POS mit Onlinebestellung: Restaurant Online-Bestellsysteme

Die Art und Weise, wie Restaurants Geld verdienen, hat sich grundlegend verändert. Vor einem Jahrzehnt stammten fast alle Einnahmen aus dem Restaurantbetrieb: Gäste kamen herein, setzten sich, bestellten bei einem Kellner und bezahlten am Tisch. Heute fließt ein bedeutender und wachsender Anteil der Restaurantumsätze über den Bildschirm: Ein Kunde blättert auf seinem Smartphone durch die Speisekarte, tippt vom Sofa aus auf „In den Warenkorb“ und erwartet, dass sein Essen heiß, korrekt und pünktlich geliefert wird.

Online-Bestellungen sind kein Experiment der Pandemie-Ära mehr und auch kein nettes Zusatzfeature. Sie sind ein zentraler Umsatzkanal, für manche Restaurants sogar der wichtigste. Doch mit der zunehmenden Verbreitung von Liefer-Apps, markenspezifischen Bestellseiten und Mobile Commerce ist eine neue betriebliche Herausforderung entstanden: Wie verwaltet man Bestellungen, die aus verschiedenen Quellen hereinströmen, ohne in Tablets, manuellen Neueingaben, Bestandsabweichungen und Abgleichproblemen zu versinken?

Die Antwort ist ein POS-System mit integrierter Online-Bestellung – eine einzige Plattform, auf der Bestellungen für den Restaurantbesuch, zum Mitnehmen, zur Lieferung und digitale Bestellungen in einem einheitlichen Workflow zusammenlaufen. Wenn Ihr Kassensystem und Ihr Online-Bestellsystem ein und dasselbe System sind, fließen Bestellungen nahtlos vom Bildschirm des Kunden in Ihre Küche, der Lagerbestand wird in Echtzeit aktualisiert, Zahlungen werden automatisch verarbeitet und abgeglichen, und Ihre Daten liefern ein vollständiges Bild statt eines fragmentierten.

Dieser Leitfaden erklärt, warum eine integrierte Online-Bestellfunktion wichtig ist, worauf Sie bei einem System achten sollten, das dies richtig umsetzt, wie es die Abläufe über alle Vertriebskanäle hinweg verändert und warum Restaurants, die ihre Bestellungen unter einem System vereinen, durchweg besser abschneiden als solche, die dies nicht tun.

Das Problem mit nicht integrierten Online-Bestellungen

Um zu verstehen, warum ein Kassensystem mit Online-Bestellungen so wertvoll ist, hilft es, die Nachteile der Alternative zu erkennen.

Die Tablet-Farm

Betreten Sie die Küche eines Restaurants, das mehrere Lieferplattformen von Drittanbietern nutzt – Uber Eats, DoorDash, Deliveroo, Menulog –, und Sie werden oft eine Reihe von Tablets auf einem Regal stehen sehen, von denen jedes bei eingehenden Bestellungen von einer anderen Plattform piept. Das Personal muss jedes Tablet separat überwachen, Bestellungen manuell in das POS-System eingeben (oder schlimmer noch, sie mündlich in die Küche weitergeben) und zu Abrechnungszwecken nachverfolgen, von welcher Plattform jede Bestellung stammt.

Diese Vorgehensweise ist chaotisch, fehleranfällig und arbeitsintensiv. Bestellungen gehen verloren, wenn ein Tablet stummgeschaltet ist oder der Akku leer wird. Die manuelle Neueingabe führt zu Übertragungsfehlern – aus „ohne Zwiebeln“ wird „extra Zwiebeln“, und es folgt eine Kundenbeschwerde. Das Personal verbringt Zeit damit, sich um die Technik zu kümmern, anstatt Essen zuzubereiten. Und am Ende des Abends ist der Abgleich der Einnahmen über vier Plattformen und das Kassensystem hinweg ein Albtraum für jeden Buchhalter.

Inkonsistenz der Speisekarte

Wenn Ihre Online-Speisekarte auf einer Drittanbieterplattform läuft, wird die Synchronisierung mit Ihrer hauseigenen Speisekarte zu einer manuellen Plackerei. Eine Zutat geht Ihnen aus und Sie streichen einen Artikel aus dem POS, vergessen aber, Uber Eats zu aktualisieren, und es gehen weiterhin Bestellungen für ein Gericht ein, das Sie nicht zubereiten können. Sie ändern einen Preis im Restaurant, aber der alte Preis bleibt online tagelang bestehen, bis jemand daran denkt, ihn zu aktualisieren. Sie führen ein neues Sonderangebot ein, das für Gäste im Restaurant sofort verfügbar ist, online jedoch erst nach einer Woche erscheint.

Diese Unstimmigkeiten frustrieren Kunden, führen zu Rückerstattungen und negativen Bewertungen und untergraben das Vertrauen in Ihre Marke. Sie sind vollständig vermeidbar, wenn Ihr Online-Bestellmenü direkt von Ihrem POS gesteuert wird.

Verlorene Daten

Drittanbieter-Plattformen besitzen die Kundenbeziehung. Sie kontrollieren die Daten: wer bestellt hat, was bestellt wurde, wie oft Kunden wiederkommen und wie viel sie ausgeben. Ihr Restaurant erfüllt die Bestellung und zahlt die Provision, aber Sie bauen keine direkte Beziehung zum Kunden auf. Sie können ihnen keine Werbeaktion per E-Mail schicken, Sie können ihre Bestellhistorie nicht einsehen und Sie können ihre Treue nicht belohnen. Die Plattform kann diese Daten nutzen – und tut dies auch –, um für Ihre Konkurrenten zu werben.

Wenn Online-Bestellungen über Ihr eigenes Kassensystem laufen, gehören die Daten Ihnen. Jede Transaktion, jeder Kunde, jede Präferenz – all das fließt in Ihre Berichte, Ihre Gästedatenbank und Ihr Marketing ein.

Blinde Flecken im Lagerbestand

Wenn Ihre Online-Bestellungen außerhalb Ihres Kassensystems abgewickelt werden, stimmen Ihre Bestandszahlen nicht. Das Kassensystem erfasst, was im Restaurant verkauft wurde, aber die 47 Pad-Thai-Bestellungen, die über Liefer-Apps eingegangen sind, bleiben unsichtbar, bis jemand am Ende des Tages manuell einen Abgleich vornimmt. Sie glauben, Sie hätten genug Hähnchen für den Ansturm am Abend; das haben Sie nicht. Sie bestellen zu viel Nachschub auf der Grundlage von Kassendaten, die nur die Hälfte Ihres tatsächlichen Umsatzes widerspiegeln.

Ein POS mit Online-Bestellfunktion löst dieses Problem, indem jede Bestellung, unabhängig von ihrer Herkunft, über dieselbe Bestandsverwaltungs-Engine geleitet wird. Jeder Verkauf verringert den Lagerbestand in Echtzeit und gibt Ihnen ein genaues Bild davon, was Sie haben, was Sie benötigen und was sich am schnellsten verkauft.

Was ist ein POS mit Online-Bestellfunktion?

Ein POS mit Online-Bestellung ist eine Point-of-Sale-Plattform, die ein natives, integriertes Online-Bestellsystem für Restaurants als Teil ihrer Kernfunktionalität enthält – nicht als Add-on eines Drittanbieters, nicht als Middleware-Integration, sondern als integrierte Funktion, die dieselbe Menüdatenbank, Bestandsverwaltungs-Engine, Zahlungsabwicklung für Restaurants und Berichts-Suite nutzt wie das hauseigene POS-System.

Wenn ein Kunde Ihre Online-Bestellseite besucht, sieht er dieselbe Speisekarte, dieselben Preise, dieselben Optionen und dieselbe Verfügbarkeit der Artikel wie ein Gast, der in Ihrem Restaurant sitzt. Wenn er eine Bestellung aufgibt, erscheint diese auf Ihrem Küchenbildschirm neben den Bestellungen für den Restaurantbesuch, entsprechend weitergeleitet und zeitlich abgestimmt. Wenn er bezahlt, wird die Transaktion über dasselbe Zahlungsabwicklungssystem für Restaurants abgewickelt. Am Ende der Schicht erscheinen die Online-Umsätze in denselben Berichten wie die Umsätze im Restaurant – ohne Abgleich, ohne manuelle Dateneingabe, ohne Lücken.

Das ist es, was „ein System“ tatsächlich bedeutet: nicht zwei Systeme, die über eine API miteinander verbunden sind, sondern eine einzige Plattform, auf der jede Bestellung, jede Zahlung und jeder Datenpunkt an einem Ort gespeichert ist, unabhängig davon, wie der Kunde sich für die Interaktion entschieden hat.

Wichtige Funktionen eines integrierten Online-Bestellsystems

Nicht alle POS-Plattformen gehen das Thema Online-Bestellungen mit derselben Tiefe an. Hier sind die Funktionen, die ein wirklich integriertes System von einem oberflächlichen Add-on unterscheiden:

1. Marken-Online-Bestellseite

Ihre Online-Bestellseite sollte Ihre eigene sein: Ihr Branding, Ihre Domain, Ihre Farben, Ihre Fotos, Ihre Geschichte. Wenn Kunden direkt über Ihre Website oder einen markenspezifischen Link online bestellen, interagieren sie mit Ihrer Marke, nicht mit einem Drittanbieter-Marktplatz. Dies schafft Wiedererkennungswert, Vertrauen und Loyalität auf eine Weise, wie es eine Bestellung über einen Aggregator niemals kann.

Tableview bietet eine vollständig markenspezifische Online-Bestellseite, die direkt in das Kassensystem des Restaurants integriert ist. Die Seite spiegelt die Identität des Restaurants wider, zeigt die Live-Speisekarte mit Verfügbarkeit in Echtzeit an und verarbeitet Bestellungen, ohne Kunden auf eine externe Plattform umzuleiten. Es werden keine Marktplatzkonkurrenten neben Ihrem Eintrag angezeigt, es fallen keine Provisionen für jede Bestellung an und es gibt keinen Vermittler zwischen Ihnen und Ihrem Gast.

2. Menü-Synchronisation in Echtzeit

Die Online-Bestellkarte muss direkt von der POS-Menüdatenbank gesteuert werden. Wenn Sie einen Preis aktualisieren, eine Option hinzufügen, einen Artikel aus dem Sortiment nehmen oder ein Tagesgericht am POS einführen, sollten sich diese Änderungen sofort in der Online-Karte widerspiegeln, ohne dass sich jemand in ein separates Portal einloggen und die gleiche Änderung erneut vornehmen muss.

Diese Echtzeit-Synchronisation beseitigt das Problem der Inkonsistenz im Menü vollständig. Wenn der Lachs in der Küche ausgeht, wird er im POS als nicht verfügbar markiert und verschwindet gleichzeitig aus dem Online-Bestellmenü. Wenn Sie den Preis eines Cocktails um einen Dollar erhöhen, wird der Online-Preis im selben Moment aktualisiert. Eine Änderung, an einem Ort, für alle Kanäle.

3. Einheitlicher Bestellablauf

Wenn eine Online-Bestellung eingeht, sollte sie in dieselbe Warteschlange des Restaurant-Bestellmanagements gelangen wie Bestellungen für den Verzehr im Restaurant. Sie erscheint auf dem Küchenanzeigesystem mit einer eindeutigen Kennzeichnung, die sie als Abhol- oder Lieferbestellung identifiziert, zusammen mit der versprochenen Abhol- oder Lieferzeit. Die Küche bereitet sie im Rahmen des normalen Arbeitsablaufs zu – keine separate Station, kein separater Prozess, kein separates System, das überwacht werden muss.

Dieser einheitliche Ablauf bedeutet, dass die Küche eine Online-Bestellung nie aus den Augen verliert. Sie wird mit denselben Tools und derselben Transparenz verwaltet, zeitlich koordiniert und nachverfolgt wie jede andere Bestellung. Für Restaurants mit hohem Auftragsvolumen über mehrere Vertriebskanäle hinweg macht diese Integration den Unterschied zwischen einer kontrollierten und einer chaotischen Küche aus.

4. Bestellmanagement und Zeitplanung

Ein gutes Bestellmanagementsystem kann mehr als nur Bestellungen annehmen – es verwaltet deren Zeitplanung intelligent. Wenn Ihre Küche an einem Freitag um 19 Uhr überlastet ist, sollte das System in der Lage sein, die geschätzten Zubereitungszeiten für Online-Bestellungen anzupassen, das eingehende Bestellvolumen bei Bedarf zu drosseln und den Kunden realistische Abhol- oder Lieferzeiten mitzuteilen.

Das Bestellmanagement von Tableview ermöglicht es Restaurants, geschätzte Zubereitungszeiten je nach Bestellgröße und Komplexität festzulegen, die maximale Bestellkapazität pro Zeitfenster zu definieren und Online-Bestellungen während Spitzenauslastungen vorübergehend zu pausieren. Dies verhindert das Alptraumszenario, mehr Bestellungen anzunehmen, als die Küche bewältigen kann, was zu verspäteten Lieferungen, kaltem Essen und verärgerten Kunden führt.

5. Verwaltung von Lieferbestellungen

Für Restaurants, die ihre Lieferungen selbst abwickeln, muss das Kassensystem den gesamten Arbeitsablauf für Lieferbestellungen unterstützen: Erfassung der Lieferadresse, Zuweisung der Bestellung an einen Fahrer, Verfolgung des Lieferstatus und Erfassung der Fertigstellung. Für Restaurants, die Lieferplattformen von Drittanbietern nutzen, sollte das System mit diesen Plattformen integriert sein, sodass Bestellungen automatisch in das Kassensystem fließen und die Nutzung zahlreicher Tablets überflüssig wird.

Tableview lässt sich in die wichtigsten Lieferplattformen integrieren und zieht Bestellungen direkt in den POS-Workflow. Unabhängig davon, ob ein Kunde über Ihre eigene Online-Bestellseite oder über eine Drittanbieter-App bestellt, landet die Bestellung in derselben Warteschlange, erscheint auf demselben Küchenbildschirm und aktualisiert denselben Lagerbestand. Das Restaurant verwaltet alles über ein einziges System.

6. Mobile Bestellungen

Mobile Bestellungen sind keine von Online-Bestellungen getrennte Kategorie, sondern stellen die Art und Weise dar, wie die Mehrheit der Online-Bestellungen erfolgt. Über 70 Prozent der digitalen Essensbestellungen werden über Smartphones aufgegeben. Ihre Online-Bestellseite muss vollständig responsiv und für Mobilgeräte optimiert sein: schnelles Laden, einfache Navigation, große Tippflächen, minimales Scrollen und ein Bezahlvorgang, der in weniger als 60 Sekunden abgeschlossen werden kann.

Die Online-Bestellseite von Tableview ist „Mobile-First“ aufgebaut, sodass das Erlebnis auf dem Smartphone keine verkleinerte Version der Desktop-Seite ist, sondern eine speziell für Mobilgeräte entwickelte Benutzeroberfläche. Das Durchsuchen der Speisekarte, die Anpassung von Artikeln und die Zahlungsabwicklung sind alle für die Realität der kleinen Bildschirme und der Bedienung per Daumen optimiert – so, wie Menschen tatsächlich Essen bestellen.

7. Integrierte Zahlungsabwicklung

Wenn ein Kunde eine Online-Bestellung abschließt, muss die Zahlung sicher, sofort und über dieselbe Zahlungsabwicklungsinfrastruktur wie bei Transaktionen im Restaurant abgewickelt werden. Das bedeutet:

• Das Restaurant erhält einen konsolidierten Zahlungsbericht und keine separaten Berichte für den stationären und den Online-Verkauf
• Rückerstattungen und Anpassungen werden innerhalb des Kassensystems abgewickelt, nicht auf einer separaten Plattform
• Die Zahlungsdaten der Kunden werden für zukünftige Bestellungen gespeichert, was einen schnelleren Checkout bei Wiederholungsbestellungen ermöglicht
• Alle Transaktionen sind PCI-konform und durch Verschlüsselung nach Industriestandard gesichert

Die Aufteilung der Zahlungsabwicklung auf mehrere Anbieter für verschiedene Kanäle führt zu Komplexität bei der Abstimmung und erhöht das Risiko von Unstimmigkeiten. Ein einheitliches System sorgt für Übersichtlichkeit.

8. Bestandsverfolgung in Echtzeit

Jede Online-Bestellung muss den Lagerbestand in Echtzeit verringern, genauso wie jede Bestellung im Restaurant. Wenn ein Kunde online die letzte Portion Risotto bestellt, sollte das Kassensystem Risotto sofort sowohl für Bestellungen im Restaurant als auch online als nicht verfügbar kennzeichnen. Kein Überverkauf. Keine enttäuschten Kunden. Kein unnötiger Aufwand in der Küche, ein Gericht für einen Kunden zuzubereiten, dem dann mitgeteilt werden muss, dass es nicht verfügbar ist.

Die Bestandsverwaltungs-Engine von Tableview verarbeitet alle Bestellungen – im Restaurant, zum Mitnehmen, zur Lieferung und online – über ein einziges Bestandsverwaltungssystem. Echtzeitdaten fließen aus jedem Vertriebskanal in eine einzige Bestandsübersicht, sodass Manager einen genauen, minutengenauen Überblick darüber erhalten, was verfügbar ist und was zur Neige geht.

Wie einheitliche Online-Bestellungen den Restaurantbetrieb verändern

Die betrieblichen Vorteile der Abwicklung von Online-Bestellungen über Ihr Kassensystem gehen weit über den reinen Komfort hinaus. Sie verändern die Funktionsweise des gesamten Restaurants.

Vereinfachter Arbeitsablauf für das Personal

Wenn alle Bestellungen über ein einziges System eingehen, müssen die Mitarbeiter nur eine Benutzeroberfläche erlernen, einem einzigen Prozess folgen und einen einzigen Bildschirm im Blick behalten. Es ist keine Schulung für mehrere Tablet-Plattformen erforderlich, es muss nicht auswendig gelernt werden, welches Tablet zu welcher Liefer-App gehört, und es entfällt die manuelle Neueingabe. Ein neuer Mitarbeiter kann in einer einzigen Schulung den gesamten Bestellablauf – sowohl im Restaurant als auch online – erlernen, da es nur einen einzigen Arbeitsablauf zu erlernen gibt.

Diese Vereinfachung reduziert Fehler, beschleunigt den Service und senkt den Stresspegel in der Küche während der Stoßzeiten. Das Personal konzentriert sich auf die Zubereitung der Speisen und die Bedienung der Gäste, anstatt sich um die Technik kümmern zu müssen.

Genaue, vollständige Berichterstattung

Wenn Online-Umsätze über das Kassensystem laufen, geben Ihre Tagesabschlussberichte einen vollständigen Überblick. Gesamtumsatz, durchschnittlicher Bestellwert, verkaufte Artikel, Spitzenzeiten und Warenkosten – alles berechnet über alle Kanäle hinweg. Sie können die Leistung im Restaurant mit der Online-Leistung vergleichen, verfolgen, wie Online-Bestellungen im Laufe der Zeit wachsen, feststellen, welche Menüpunkte sich online besser verkaufen als im Restaurant, und die tatsächliche Rentabilität jedes Kanals berechnen, nachdem Sie die Zubereitungs- und Lieferkosten berücksichtigt haben.

Ohne diese einheitliche Berichterstattung sind Manager gezwungen, Daten aus verschiedenen Quellen zusammenzustellen, CSV-Dateien von Lieferplattformen herunterzuladen, diese mit POS-Berichten abzugleichen und Tabellen zu erstellen, die schon veraltet sind, bevor sie fertig sind. Echtzeitdaten aus einer einzigen Quelle ersetzen all das.

Intelligentere Bestandsbeschaffung

Wenn Sie den Lagerbestand über alle Kanäle hinweg in Echtzeit verfolgen können, treffen Sie deutlich fundiertere Einkaufsentscheidungen. Sie wissen genau, wie viel von jeder Zutat Sie pro Tag, pro Woche und pro Saison verbrauchen. Sie können erkennen, welche Artikel im Aufwärtstrend sind (mehr vorrätig halten) und welche im Rückgang begriffen sind (Bestellungen reduzieren). Sie können Verschwendungsmuster identifizieren und die Zubereitungsmengen entsprechend anpassen.

Restaurants, die ihren Lagerbestand über ein einheitliches System verfolgen, berichten durchweg von niedrigeren Lebensmittelkosten, weniger Verschwendung und weniger Notfallbestellungen bei Lieferanten – all dies wirkt sich direkt auf das Geschäftsergebnis aus.

Eigentumsrechte an Kundendaten

Wenn Kunden online über Ihre eigene Bestellseite statt über einen Drittanbieter-Marktplatz bestellen, erfassen Sie deren Daten: Name, E-Mail-Adresse, Telefonnummer, Bestellhistorie, Präferenzen, Häufigkeit und durchschnittliche Ausgaben. Diese Daten gehören Ihnen. Sie können sie nutzen, um:

• Gezielte Werbeaktionen an Kunden zu senden, die seit 30 Tagen nicht bestellt haben
• Treuekunden mit Treueangeboten zu belohnen
• das Bestellerlebnis zu personalisieren (Empfehlung von Lieblingsartikeln, Speicherung von Ernährungspräferenzen)
• zu verstehen, wer Ihre Online-Kunden sind und wie sie sich von Ihren Restaurantgästen unterscheiden

Diese direkte Kundenbeziehung ist eines der wertvollsten Güter, die ein Restaurant aufbauen kann, und sie ist unmöglich, wenn eine Drittanbieterplattform zwischen Ihnen und Ihrem Kunden steht.

Geringere Provisionskosten durch Drittanbieter

Drittanbieter-Lieferplattformen berechnen Restaurants in der Regel zwischen 15 und 35 Prozent Provision auf jede Bestellung. Bei einer Bestellung im Wert von 40 Dollar gehen 14 Dollar an die Plattform statt an das Restaurant. Für Restaurants mit hohem Lieferaufkommen können die Provisionskosten die Miete als größten Einzelposten übersteigen.

Eine eigene Online-Bestellseite über Ihr Kassensystem (POS) eliminiert Provisionen für Direktbestellungen vollständig. Selbst wenn Sie weiterhin Plattformen von Drittanbietern für die Kundengewinnung und Reichweite nutzen, führt die Verlagerung eines Teils Ihrer Lieferkunden auf Direktbestellungen zu sofortigen und erheblichen Kosteneinsparungen. Viele Restaurants nutzen Plattformen von Drittanbietern als Kanal zur Kundengewinnung, um von neuen Kunden entdeckt zu werden, und bieten diesen Kunden dann Anreize, für Folgekäufe auf Direktbestellungen umzusteigen.

Entwicklung Ihrer Online-Bestellstrategie

Die Technologie zu haben ist notwendig, aber nicht ausreichend. Restaurants, die mit Online-Bestellungen erfolgreich sind, denken auch strategisch darüber nach, wie sie diese einsetzen.

Gestalten Sie Ihre Online-Speisekarte für den digitalen Bereich

Ihre Online-Bestellkarte sollte keine exakte Kopie Ihrer Speisekarte für den Restaurantbesuch sein. Manche Gerichte lassen sich nicht gut transportieren – ein empfindliches Soufflé oder ein sorgfältig angerichtetes Gourmet-Hauptgericht –, und wenn Sie diese in Ihre Online-Bestellkarte aufnehmen, riskieren Sie Enttäuschungen. Stellen Sie Ihre Online-Bestellkarte mit Gerichten zusammen, die während des Transports ihre Qualität behalten: Gerichte, die ihre Temperatur halten, Speisen mit separat verpackten Saucen, Desserts, die nicht zusammenfallen, und Getränke, die ohne Verschütten transportiert werden können.

Erwägen Sie, exklusive Online-Menüpakete oder Familienangebote hinzuzufügen, die für den Lieferkontext sinnvoll sind, aber nicht auf einer Speisekarte für den Restaurantbesuch erscheinen würden. Diese können den durchschnittlichen Bestellwert erhöhen und Online-Kunden einen Grund geben, sich für eine Direktbestellung bei Ihnen statt bei einem Mitbewerber zu entscheiden.

Legen Sie realistische Zubereitungs- und Lieferzeiten fest

Nichts schadet dem Ruf bei Online-Bestellungen schneller als ständig verspätete Lieferungen. Nutzen Sie Ihre POS-Daten, um zu ermitteln, wie lange die Zubereitung der einzelnen Bestelltypen tatsächlich dauert, und legen Sie Ihre angegebenen Zeiten entsprechend fest – fügen Sie dann eine Sicherheitsmarge hinzu. Ein Kunde, der sein Essen fünf Minuten früher erhält, ist angenehm überrascht; ein Kunde, der 15 Minuten über die angegebene Zeit hinaus wartet, ist frustriert.

Mit den Bestellmanagement-Tools von Tableview können Restaurants dynamische Zubereitungszeiten festlegen, die sich an der aktuellen Auslastung der Küche anpassen, sodass die angegebenen Zeiten auch in Stoßzeiten realistisch bleiben.

Bewerben Sie Ihren Direktbestellkanal

Kunden werden Ihre markenspezifische Online-Bestellseite nicht zufällig finden – Sie müssen sie aktiv bewerben. Zu den Strategien gehören:

• Einen gut sichtbaren „Online bestellen“-Button auf der Startseite Ihrer Website
• QR-Codes auf Quittungen im Restaurant, Tischaufstellern und Verpackungen für Speisen zum Mitnehmen, die direkt auf Ihre Bestellseite verweisen
• Social-Media-Beiträge und Stories, die Follower zu Ihrem Direktbestell-Link leiten
• Ein kleiner Rabatt oder ein Gratisartikel für Erstbestellungen über den Direktbestellkanal (als Anreiz für den Wechsel von Drittanbieter-Apps)
• Links in Ihrem Google-Unternehmensprofil, die auf Ihre Bestellseite statt auf eine Drittanbieterplattform verweisen

Jeder Kunde, den Sie von einer Drittanbieter-Plattform zur Direktbestellung gewinnen, spart Ihnen dauerhaft 15 bis 35 Prozent an Provision.

Verpackung für den Transport

Der Erfolg von Online-Bestellungen hängt ebenso sehr von der Verpackung wie von der Qualität des Essens ab. Investieren Sie in Behälter, die die Temperatur halten, auslaufen verhindern und ankommend ansehnlich aussehen. Trennen Sie warme und kalte Speisen. Verpacken Sie Saucen, Dressings und Beilagen separat. Legen Sie Servietten, Besteck (falls erforderlich) und eine Quittung bei.

Das Auspackerlebnis ist Ihr erster und manchmal einziger physischer Kontaktpunkt mit einem Online-Kunden. Machen Sie das Beste daraus.

Nutzen Sie Daten zur kontinuierlichen Optimierung

Ihr Kassensystem erfasst Echtzeitdaten zu jeder Online-Bestellung: Was verkauft sich, wann verkauft es sich, wie lange dauert die Zubereitung, wie oft bestellen Kunden nach und wie hoch ist der durchschnittliche Umsatz? Nutzen Sie diese Daten, um Ihre Speisekarte zu optimieren, Preise anzupassen, Spitzenzeiten bei Online-Bestellungen für die Personalplanung zu ermitteln und Werbeaktionen zu testen.

Restaurants, die Online-Bestellungen als datengesteuerten Kanal betrachten, testen, messen und iterieren, schneiden durchweg besser ab als solche, die das System einmal einrichten und dann vergessen.

Verwaltung mehrerer Vertriebskanäle über ein einziges System

Das moderne Restaurant verfügt nicht über einen einzigen Bestellkanal, sondern über viele. Essen im Restaurant, Mitnahme, Lieferung (eigene Fahrer), Lieferung (Plattformen von Drittanbietern), mobile Bestellungen, Catering und möglicherweise Selbstbedienungskioske. Jeder Kanal hat seine eigenen Kundenerwartungen, zeitlichen Anforderungen und betrieblichen Auswirkungen.

Die Stärke eines POS-Systems mit Online-Bestellung liegt darin, dass all diese Vertriebskanäle in einer einzigen Betriebs- und Dateninfrastruktur zusammenlaufen. So sieht das in der Praxis aus:

Bestellungen im Restaurant

Kellner geben Bestellungen am POS-Terminal oder Tablet ein. Die Bestellungen werden an das Küchenanzeigesystem weitergeleitet.

Abholbestellungen am Schalter

Das Personal gibt Bestellungen zum Mitnehmen am POS ein. Die Bestellungen werden mit der Kennzeichnung „zum Mitnehmen“ und einer angegebenen Abholzeit an die Küche weitergeleitet.

Direkte Online-Bestellungen

Kunden bestellen online über Ihre markenspezifische Bestellseite. Die Bestellungen werden automatisch an das POS-System weitergeleitet, erscheinen auf dem Küchenanzeigesystem mit der Kennzeichnung „Abholung“ oder „Lieferung“ und enthalten Kundendaten sowie die versprochene Zeit.

Lieferbestellungen über Drittanbieter

Lieferbestellungen von Plattformen wie Uber Eats oder DoorDash werden über eine Integration in das Kassensystem übernommen. Sie erscheinen auf dem Küchenbildschirm zusammen mit allen anderen Bestellungen, wobei der Name der Plattform angegeben ist.

Mobile Bestellung (im Restaurant)

Gäste scannen einen QR-Code an ihrem Tisch und bestellen online über ihr Smartphone. Die Bestellung wird mit der Tischnummer versehen in das Kassensystem eingegeben und als Bestellung für den Verzehr vor Ort an die Küche weitergeleitet.

Fünf Kanäle, ein Küchenbildschirm, ein Bestandssystem, eine Zahlungsabrechnung, ein Bericht. Das bietet ein einziges System.

Häufige Bedenken bezüglich integrierter Online-Bestellungen

„Plattformen von Drittanbietern sorgen für mehr Umsatz“

Das stimmt, zumindest derzeit. Plattformen wie Uber Eats und DoorDash verfügen über riesige Nutzerbasis und leistungsstarke Suchmaschinen. Aber Umsatz ohne Rentabilität ist ein Hamsterrad. Der strategische Ansatz besteht darin, Plattformen von Drittanbietern zur Kundengewinnung zu nutzen (neue Kunden finden Ihr Restaurant), während Sie gleichzeitig Ihren direkten Bestellkanal zur Kundenbindung aufbauen (Stammkunden bestellen direkt bei Ihnen mit voller Marge).

Tableview unterstützt beides: Bestellungen über Drittanbieter werden zur Vereinfachung des Betriebs in das Kassensystem integriert, während Ihre eigene Online-Bestellseite Direktbestellungen ohne Provision erfasst.

„Online-Bestellungen kannibalisieren den Umsatz aus dem Restaurantbesuch“

Untersuchungen zeigen immer wieder, dass Online-Bestellungen überwiegend inkrementell sind, d. h. sie erschließen Anlässe, die nicht zu einem Restaurantbesuch geführt hätten. Der Kunde, der an einem Dienstagabend eine Lieferung bestellt, weil er zu müde ist, um auszugehen, wäre an diesem Abend ohnehin nicht in Ihr Restaurant gekommen. Sie sichern sich Einnahmen, die Ihnen sonst vollständig entgangen wären.

„Die Verwaltung von Lieferungen ist zu kompliziert“

Wenn Sie Ihre Lieferungen selbst abwickeln, gibt es in der Tat logistische Aufgaben zu bewältigen. Das POS-System vereinfacht dies jedoch erheblich. Das System von Tableview erfasst Lieferadressen, berechnet Lieferzonen, verwaltet die Zuweisung von Fahrern und verfolgt den Bestellstatus. Für Restaurants, die ihre Lieferungen lieber nicht selbst verwalten möchten, übernimmt die Integration einer Drittanbieter-Plattform die Logistik, während das POS-System die Bestellung abwickelt.

„Unsere Küche kann das zusätzliche Volumen nicht bewältigen“

Dies ist die berechtigtste Sorge – und die am einfachsten zu bewältigende. Ein gutes POS-System mit Online-Bestellfunktion verfügt über Drosselungsfunktionen, mit denen Sie die Anzahl der Online-Bestellungen pro Zeitfenster begrenzen, die Online-Bestellung bei Spitzenauslastung pausieren und die Zubereitungszeiten dynamisch anpassen können. Sie steuern den Ablauf. Die Technologie passt sich der Kapazität Ihrer Küche an, nicht umgekehrt.

Die wirtschaftlichen Argumente für direkte Online-Bestellungen

Die wirtschaftlichen Unterschiede zwischen direkter Online-Bestellung und Online-Bestellung über Drittanbieter sind eklatant. Betrachten wir ein Restaurant, das täglich 50 Lieferbestellungen mit einem durchschnittlichen Bestellwert von 35 $ bearbeitet:

Über eine Drittanbieter-Plattform mit 30 Prozent Provision:

• Täglicher Lieferumsatz: 1.750 $
• Täglich gezahlte Provision: 525 $
• Monatliche Provision: ca. 15.750 $
• Jährliche Provision: ca. 189.000 $

Über Direktbestellungen ohne Provision:

• Tägliche Lieferumsätze: 1.750 $
• Gezahlte Provision: 0 $
• Monatliche Einsparungen: ca. 15.750 $
• Jährliche Einsparungen: ca. 189.000 $

Selbst wenn nur die Hälfte dieser Bestellungen auf Direktbestellungen umgestellt wird, lassen sich fast 95.000 $ pro Jahr einsparen – Geld, das direkt in den Gewinn des Restaurants fließt. Die Kosten für das POS-Abonnement für integrierte Online-Bestellungen machen nur einen Bruchteil dieser Einsparungen aus.

Dies ist keine theoretische Übung. Restaurants, die in die Förderung ihres Direktbestellkanals investieren – über ihre Website, soziale Medien, Beilagen in Verpackungen und Beschilderung im Restaurant –, verlagern im ersten Jahr regelmäßig 30 bis 50 Prozent ihres Liefervolumens weg von Drittanbieterplattformen.

Die Zukunft von POS mit Online-Bestellungen

Die Konvergenz von POS und Online-Bestellungen beschleunigt sich, angetrieben durch mehrere Trends:

KI-gestützte Personalisierung

Bestellsysteme werden zunehmend Bestellhistorien und Präferenzdaten nutzen, um das Erlebnis zu personalisieren, indem sie Lieblingsartikel vorschlagen, Ernährungsbeschränkungen speichern und relevante Werbeaktionen zum Zeitpunkt der Bestellung anzeigen. Kunden, die sich anerkannt fühlen, bestellen häufiger und geben pro Bestellung mehr aus.

Sprach- und dialogbasierte Bestellungen

Sprachassistenten und KI-Chatbots übernehmen zunehmend die Abwicklung von Bestellungen, sodass Kunden ihre Bestellungen in natürlicher Sprache aufgeben können, anstatt durch eine Menüoberfläche zu navigieren. Diese Tools werden in das POS-System integriert, sodass sprachgesteuerte Bestellungen denselben Küchen- und Lagerablauf durchlaufen wie Bestellungen über andere Kanäle.

Vorausschauende Vorbereitung

Mithilfe historischer Bestelldaten und externer Signale (Wetter, Veranstaltungen, Tageszeit) werden Kassensysteme zunehmend das Volumen eingehender Bestellungen vorhersagen und Vorbereitungsmengen vorschlagen, bevor die Bestellungen eintreffen. Küchen werden von reaktiv zu vorausschauend arbeiten und so Wartezeiten und Abfall gleichzeitig reduzieren.

Erweiterte Vertriebskanäle

Die Definition von „Online-Bestellung“ wird sich weiter ausweiten, von Websites und Apps hin zu Bestellungen über soziale Medien (Instagram, TikTok), Bestellungen im Auto (Dashboard-Integrationen) und Bestellungen über Smart-Geräte (Smart-TVs, Smart-Lautsprecher). Ein POS-System mit Online-Bestellfunktion, das für die Erweiterung der Vertriebskanäle ausgelegt ist, wird jede neue Quelle integrieren, ohne dass eine Systemänderung erforderlich ist.

Abonnement- und Mitgliedschaftsmodelle

Einige Restaurants experimentieren mit abonnementbasierten Bestellungen, monatlichen Plänen, die eine festgelegte Anzahl von Mahlzeiten oder Lieferungen zu einem ermäßigten Preis beinhalten. Diese Modelle sorgen für vorhersehbare Einnahmen und Kundenbindung und erfordern ein Kassensystem, das die Verwaltung von Abonnements, die automatisierte Abrechnung und die Planung der Auftragsabwicklung bewältigen kann.

Die Wahl des richtigen POS-Systems mit Online-Bestellfunktion

Bei der Bewertung von Plattformen ist die Checkliste klar:

• Native Integration – Die Online-Bestellung sollte in das POS-System integriert sein und nicht über einen Drittanbieter-Connector nachgerüstet werden.
• Markenspezifische Bestellseite – Ihre Seite, Ihre Marke, Ihre Domain, Ihre Kundendaten.
• Menü-Synchronisierung in Echtzeit – Eine Menü-Datenbank, die alle Kanäle gleichzeitig steuert.
• Einheitlicher Küchenablauf – Online-Bestellungen erscheinen auf demselben Küchendisplay wie Bestellungen aus dem Restaurant.
• Bestandsintegration – Jede Bestellung, jeder Kanal, ein Lagerbestand.
• Zahlungsvereinheitlichung – Ein Zahlungsabwickler, eine Abstimmung, ein Bericht.
• Integration von Lieferplattformen – Bestellungen von Drittanbietern werden automatisch in das Kassensystem übernommen.
• Bestellbegrenzung – Kontrolle über Volumen, Zeitplanung und Küchenkapazitätsmanagement.
• Erfassung von Kundendaten – Bei Direktbestellungen werden Gästeinformationen für Marketing- und Treuezwecke erfasst.
• Mobile-First-Design – Das Bestellerlebnis muss auf Smartphones einwandfrei funktionieren.
• Skalierbarkeit – Das System sollte Betreiber mit einem Standort ebenso unterstützen wie Gruppen mit mehreren Standorten.

Tableview erfüllt alle Punkte dieser Liste und bietet ein Online-Bestellsystem für Restaurants, das vollständig in das Kassensystem integriert ist, anstatt nur darauf aufgesetzt zu sein. Jede Bestellung, jeder Kanal, jede Zahlung und jeder Datenpunkt befindet sich in einem einzigen System, was Restaurantbetreibern die Übersicht, Kontrolle und Effizienz bietet, die sie benötigen, um in einer Multi-Channel-Welt erfolgreich zu sein.

Abschließende Gedanken

Der Wandel der Gastronomie hin zur digitalen Bestellung ist kein Trend, sondern ein struktureller Wandel. Kunden, die den Komfort der Bestellung per Smartphone erlebt haben, werden nicht mehr dazu zurückkehren, Bestellungen telefonisch aufzugeben oder in Warteschlangen zu stehen. Restaurants, die diese Realität annehmen und ihre Abläufe darauf ausrichten, werden Umsätze erzielen, die ihre Konkurrenten auf dem Tisch liegen lassen.

Online-Bestellungen zu nutzen bedeutet jedoch nicht, Ihre Abläufe auf fünf Plattformen zu verteilen und zu hoffen, dass am Ende des Abends alles zusammenpasst. Es bedeutet, ein Kassensystem mit Online-Bestellfunktion zu wählen, das alle Kanäle in einem einzigen, einheitlichen System vereint, in dem die Küche einen einzigen Bestellstrom sieht, der Lagerbestand die tatsächliche Situation widerspiegelt, Zahlungen über einen einzigen Zahlungsabwickler laufen und Berichte ein vollständiges Bild vermitteln.

So sieht ein einheitliches System aus. Das ermöglicht es Kunden, zu bestellen, wie sie wollen – am Tisch, an der Theke, über ihr Smartphone, über eine App –, ohne dass Ihre Abläufe hinter den Kulissen fragmentiert werden. Und genau das unterscheidet Restaurants, die ihre Online-Bestellungen profitabel skalieren, von denen, die in der Komplexität untergehen.

Die Technologie ist vorhanden. Die Kundennachfrage ist klar. Die finanziellen Vorteile sind überwältigend. Die einzige Frage ist, ob Sie Ihre Online-Bestellungen über Ihr Kassensystem abwickeln oder parallel dazu – und wenn Sie bis hierher gelesen haben, wissen Sie bereits, welcher Ansatz gewinnt.