Der Tableview-Blog

Restaurantbetrieb

Umsatzprognosen für Restaurants: Eine wöchentliche Methode

Die meisten Restaurantprognosen sind ein Vier-Wochen-Durchschnitt und ein Schulterzucken. Wie Sie zuerst die Gästezahl und dann den Durchschnittsbon prognostizieren, die Abweichung der Vorwoche messen und die Zahl in Dienstplan und Bestellung umsetzen.

27. Aug. 2026

Restaurantbetrieb

Nachtclub-Management: Einlass, Bar, Abrechnung

Ein Nachtlokal verdient den Großteil seines Geldes in etwa drei Stunden und verliert es an der Tür, durch offene Rechnungen und bei der Kassenabrechnung. Wie der Abend von der Warteschlange bis zum Kassenschluss um 3 Uhr läuft, ohne die Pannen, die eine Lizenz kosten.

25. Aug. 2026

Restaurantbetrieb

Hierarchie in der Küche: Alle Kochränge erklärt

Chef de partie, Demi-Chef, Commis, Saucier, Tournant, Aboyeur. Was jede Position in der Küchenbrigade tatsächlich beinhaltet, wie sich dies im Service widerspiegelt und welche dieser Rollen eine echte Küche unabhängig von ihrer Größe noch benötigt.

22. Aug. 2026

Marketing und Branding

Google-Unternehmensprofil für Restaurants

Für die meisten Besucher ist Ihr Profil die Startseite, nicht Ihre Website. Welche Felder entscheiden darüber, in welchen Suchergebnissen Sie erscheinen, welche beiden Links echtes Geld wert sind und was „Fragen und Antworten“ tatsächlich ersetzt hat, nachdem Google diese Funktion eingestellt hat.

21. Aug. 2026

Restaurantbetrieb

So gehen Sie im Restaurant mit Allergenen um

Allergenmanagement ist ein Datenproblem, bevor es ein Küchenproblem wird. Wie Sie eine Matrix aufbauen, die auch bei Kartenwechseln stimmt, Angaben vom Tisch bis zum Pass weitergeben, ohne sie zu verlieren, und die Nachweise führen, die eine Kontrolle sehen will.

18. Aug. 2026

Restaurantbetrieb

So füllen Sie leere Tische an ruhigen Abenden

Ihr ruhiger Dienstag kostet dieselbe Miete wie Ihr voller Samstag, und genau deshalb ist er das günstigste Wachstum im Haus. Wie Sie die Lücke mit RevPASH messen, warum Rabatte nach hinten losgehen und wie Sie ein Erlebnis schaffen, das Gäste einplanen.

16. Aug. 2026

Restaurantbetrieb

So steigern Sie den Umsatz Ihres Restaurants

Der Umsatz ergibt sich aus Gästezahl mal Rechnungsbetrag mal Besuchsfrequenz, und die meisten Ratschläge verschweigen, welcher Hebel am günstigsten ist. Ein Rundgang durch alle drei, mit Rechenbeispielen, der Rabattfalle und einem 90-Tage-Plan.

15. Aug. 2026

Restaurantbetrieb

Aufgaben von Host und Hostess im Restaurant

Was ein Host oder eine Hostess im Restaurant während einer Schicht wirklich tut: die Tischrotation steuern, Wartezeiten realistisch angeben, Reservierungen gegen Laufkundschaft abwägen, den Saal lesen und neue Kräfte in zwei Wochen einarbeiten.

14. Aug. 2026

Restaurantbetrieb

Verwaltung der Warteliste im Restaurant

So führen Sie eine Restaurant-Warteliste, die auch am Freitagabend hält: Wartezeiten angeben, die Sie einhalten können, Laufkundschaft und Reservierungen ausbalancieren, faire Reihenfolge beim Platzieren, weniger Abbrüche und die zwei Zahlen, die zählen.

14. Aug. 2026

Restauranttechnologie

So führen Sie ein papierloses Restaurant

Ein praktischer Leitfaden zur Papierreduzierung im Restaurant: digitale Belege, elektronische Gästeunterschriften, Küchenaufträge über ein KDS und unterschriebene Zimmerrechnungen in der Hotelabrechnung. Was zuerst digitalisieren, was behalten, wie lange aufbewahren?

13. Aug. 2026

Restauranttechnologie

Tischverwaltungssystem für Restaurants

So funktionieren Tischverwaltungssysteme für Restaurants: Tischstatus und Timer, Ansichten nach Bereich und Liste, Wartezeitprognosen, Sitzplatzregeln, Zusammenlegen und Aufteilen von Rechnungen, Kosten sowie was bei einer Anbieter-Demo getestet werden sollte.

12. Aug. 2026