Kostenloser Lieferanten-Kostenvergleichsrechner

Der Rechnungspreis ist das, was der Lieferant auf die Rechnung schreibt. Die Landed Costs sind das, was der Artikel Sie tatsächlich pro plattierter Einheit kostet, nachdem die Packungsgröße (Sie sind möglicherweise gezwungen, mehr zu kaufen, als Sie verbrauchen können, was zu mehr Abfall führt), die Liefergebühren (der Aufschlag unterhalb der Mindestbestellmenge ist eine echte Marge), der Ertragsverlust (der Prozentsatz des gekauften Gewichts, der aufgrund von Verschnitt, Fett, Knochen, Schale und Abfall nicht auf den Teller gelangt) und der Skonto (der Preisnachlass, der gewährt wird, wenn Sie innerhalb eines Rabattfensters zahlen) berücksichtigt wurden. Zwei Lieferanten können denselben Preis pro Packung angeben und 20-30 % unterschiedliche Landed Costs vorweisen; der Rechner deckt die Lücke auf. Betreiber, die von einem Benchmarking pro Packung zu einem Benchmarking pro verwendbarer Einheit wechseln, stellen in der Regel fest, dass 5-10 % ihrer Beschaffungsausgaben durch die Linse pro Packung falsch bewertet werden.

Die Ausbeute ist der prozentuale Anteil des eingekauften Gewichts, der nach Abschneiden, Fett, Knochen, Schale und Abfall auf dem Teller landet. Eine 60-prozentige Ausbeute bei einem ganzen Lendenstück für 3,50 $/Pfund landet bei 5,83 $/Pfund und liegt damit deutlich über einem Angebot für 4,40 $/Pfund, bei dem die Ausbeute 95 % beträgt (4,63 $/Pfund). Die billigere Pro-Pfund-Zahl kostet mehr auf dem Teller, weil ein größerer Teil des eingekauften Gewichts weggeworfen oder zu Schrott verarbeitet wird. Die Ausbeute ist der größte versteckte Kostentreiber bei der Beschaffung von Eiweiß und derjenige, den die meisten Betreiber bei ihrem Benchmarking am häufigsten auslassen. Die Lösung besteht darin, die Ausbeute für jede Eiweiß-SKU anzugeben und die geprüfte Ausbeute des Lieferanten für Proben mit Ausgaben von mehr als 1.000 $/Monat zu verlangen.

Nein. Der Rechner liefert die niedrigsten Einstandskosten; in die Entscheidung fließen die Einstandskosten (60 % der Gewichtung in den meisten Scorecards der Betreiber) sowie die Qualität der angebotenen Substitutionen, die Lieferflexibilität und die Stärke des Account-Managements ein. Der billigste Anbieter in Bezug auf die Einstandskosten hat möglicherweise eine schwache Substitutionspolitik, seltene Lieferfenster, die Ihr Menü komprimieren, oder aggressive Mindestbestellschwellen, die Sie zu Überbestellungen zwingen. Ein Gewinn bei den Einstandskosten von 4-5 % ist sinnvoll, aber nicht entscheidend; betrachten Sie das Ergebnis des Rechners als Ausgangspunkt für das Gespräch, nicht als Antwort. Das vollständige <a href="/blog/restaurant-beschaffung-lieferantenmanagement/">Beschaffungshandbuch</a> führt Sie durch den mehrstufigen Bewertungsrahmen.

Jeder seriöse Foodservice-Lieferant macht ein Angebot: Stückpreis, Packungsgröße, Vertragsverfügbarkeit, Vertragslaufzeit, Zahlungsbedingungen, Lieferhäufigkeit, Mindestbestellmenge und ein Substitutionsmenü. Lieferanten, die sich weigern, ein strukturiertes Angebot abzugeben, sind in der Regel diejenigen, die nicht wollen, dass ihre Preise mit denen der Konkurrenz verglichen werden. Die diszipliniertesten Betreiber senden jedem Lieferanten, mit dem sie in Kontakt treten, eine Standardausschreibungsvorlage und lehnen Angebote ab, die nicht der Vorlage entsprechen. Innerhalb von 1-2 Überprüfungszyklen passen sich die Lieferanten an das Format an, weil sie das Geschäft machen wollen.

Die Top 30 SKUs vierteljährlich, die kompletten Top 50 alle 18-24 Monate als Teil eines umfassenden RFP-Zyklus. Häufiger als vierteljährlich führt zu einer Ermüdung der Analyse ohne proportionalen Nutzen; weniger häufig als jährlich ermöglicht eine stille Preisdrift, so dass bei der nächsten Rücksetzung dieselben Einsparungen wieder eingefangen werden. Der vierteljährliche Rhythmus ist es, der 80-90% der modellierten Einsparungen gegenüber der 4-6%igen jährlichen Drift hält, die unberührte Lieferantenkonten erfahren.

Nicht direkt - der Rechner gibt die Selbstkosten vor dem Rabatt an (die Kosten auf der Rechnung). Um ein ganzheitliches Bild zu erhalten, teilen Sie Ihren vierteljährlichen Rabattscheck durch die qualifizierten Ausgaben und reduzieren Sie Ihre effektiven Preise pro Anbieter um diesen Prozentsatz, bevor Sie den Vergleich durchführen. Ein 2,5 %iger GPO-Rabatt auf 40.000 $/Quartal an Ausgaben für das breite Sortiment bedeutet 1.000 $ pro Quartal zurück, was einer Preisverbesserung von 2,5 % für den Anbieter des breiten Spektrums im Rechner entspricht. Für die meisten unabhängigen Unternehmen sind die um den Rabatt bereinigten Selbstkosten die richtige Zahl für die Entscheidung bei der Lieferantenauswahl.

Führen Sie den Rechner in Dreiergruppen aus. Die meisten Beschaffungsentscheidungen fallen naturgemäß auf einen 3-Wege-Vergleich (etablierter Anbieter + 2 Herausforderer oder 3 Spezialanbieter) zurück; ein 5-6-Wege-Vergleich führt selten zu einer anderen Entscheidung als die drei besten Anbieter. Wenn Sie wirklich mehr als 5 Anbieter bewerten müssen, führen Sie die erste Runde mit drei Anbietern durch (wählen Sie die beiden besten aus), und führen Sie dann die zweite Runde mit diesen beiden Anbietern plus den beiden nächstbesten aus der ursprünglichen Gruppe durch. In der dritten Runde konvergieren Sie auf den besten Anbieter aus einem beliebig großen Kandidatenpool.

Ja. Die Berechnungen sind identisch: Stückpreis, Packungsgröße, Lieferung, Zahlungsbedingungen, mit einer Ausbeute von 100 % (keine Verschwendung). Papierwaren, Reinigungschemikalien, Küchenkleingeräte und sogar Uniformen profitieren alle von dem Benchmarking pro verwendbarer Einheit, das der Rechner erzwingt. Die häufigste Entdeckung bei Non-Food-SKUs ist, dass der Großlieferant bei Artikeln, die der Betreiber nicht als Benchmarking betrachtet hat, wesentlich überteuert ist, weil die Ausgaben pro Monat in absoluten Zahlen gering sind - bis die Prüfung ergibt, dass der 80-$/Monat-Posten 40 % über dem Marktpreis liegt und leicht zu wechseln ist.