Kostenloser Rechner für Lebensmittelkosten
Geben Sie den Anfangsbestand, die Einkäufe, den Endbestand und die Lebensmittelverkäufe ein, und der Rechner gibt Ihnen den Prozentsatz der Lebensmittelkosten an und zeigt an, ob Ihre Gewinnspanne gesund, gefährdet oder bereits aufgebläht ist.
Food-Cost-Rechner
Wenden Sie die Formel auf Ihre wöchentlichen Zahlen an.
Wareneinsatz (COGS)
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Food-Cost-Prozentsatz
—
Tipp: Verwenden Sie wöchentliche Zahlen und nur Speisenumsatz (ohne Getränke). Vergleichen Sie Ihren Prozentsatz mit den gesunden Bandbreiten je Format weiter unten.
Warum der Prozentsatz der Lebensmittelkosten wichtig ist
Wie man den Rechner benutzt
Die Berechnung benötigt fünf Eingaben und läuft in Ihrem Browser ab, wobei keine Daten die Seite verlassen.
- 1
Eröffnen Sie Ihre letzte volle Woche. Ziehen Sie den Anfangsbestand aus Ihrer Bestandszählung am Montagmorgen, in Dollar zum Einstandspreis.
- 2
Summieren Sie alle während der Woche getätigten Lebensmitteleinkäufe. Schließen Sie Gutschriften als Negativposten ein und lassen Sie Getränke aus, wenn Sie diese separat erfassen.
- 3
Ziehen Sie den Endbestand aus der Zählung des folgenden Montags, in Dollar zum Einstandspreis.
- 4
Geben Sie den Gesamtumsatz an Lebensmitteln für dieselbe Woche von Ihrem POS ein - abzüglich Kompensationen, Stornierungen und Rabatten.
- 5
Lesen Sie das Ergebnis ab: Der Rechner gibt Ihnen den prozentualen Anteil Ihrer Lebensmittelkosten an und sagt Ihnen, in welche Benchmark-Spanne Sie für Ihr Format fallen.
Die Formel für den Prozentsatz der Lebensmittelkosten
Die Formel, die jeder Gastronom auswendig kennen sollte:
Lebensmittelkosten in % = (Anfangsbestand + Einkäufe – Endbestand) / Lebensmittelumsatz × 100
Der Zähler entspricht Ihren Wareneinkaufskosten (COGS) für den Zeitraum. Der Nenner entspricht Ihrem Lebensmittelumsatz für denselben Zeitraum. Führen Sie diese Berechnung wöchentlich durch, und der Trend zeigt Ihnen, ob Ihre Küche sparsam wirtschafft oder ins Schleudern gerät. Der größte Fehler, den Betreiber machen, ist, diese Berechnung monatlich durchzuführen – wenn Sie eine Abweichung von vier Prozentpunkten feststellen, hat Sie das bereits einen Monat Gewinnmarge gekostet.
Gesunde Benchmarks nach Restaurantformat
Dies sind die Bereiche, auf die Betreiber in jedem Format abzielen. Oberhalb des oberen Bereichs muss das Menü überarbeitet oder die Lieferkette neu verhandelt werden. Unterhalb des unteren Bereichs verkaufen Sie wahrscheinlich zu wenig - die Qualität wird beschnitten.
| Format | Healthy band | Notes |
|---|---|---|
| Feines Essen | 28-32% | Hochwertige Zutaten, kleinere Erträge - höheres Ziel als QSR. |
| Lässiger Full-Service | 28-33% | Das klassische Bistro / die italienische Band aus der Nachbarschaft. |
| Pizzeria | 22-28% | Die Wirtschaftlichkeit des Teigs macht niedrige Lebensmittelkosten möglich. |
| Schnellrestaurant | 25-30% | Volumen und strenge Portionskontrolle halten die Linie. |
| Bar/Kneipenküche | 30-35% | Kleinere Speisekarte, geringerer Einfluss auf den Einkauf; Ausgleich durch Getränkespanne. |
| Hotel F&B | 30-36% | Ein komplexer Menü-Mix und ein höherer Abfallanteil treiben diesen Wert in die Höhe. |
Ein praktisches Beispiel
Ein Bistro in der Nachbarschaft mit 70 Plätzen in einer durchschnittlichen Woche:
- Anfangsbestand: 8.400 $
- Einkäufe: 18.200 $
- Endbestand: 7.900 $
- Lebensmittelumsatz: 62.500 $
Wareneinsatz = 8.400 $ + 18.200 $ – 7.900 $ = 18.700 $
Lebensmittelkosten in % = 18.700 $ / 62.500 $ = 29,9 %
Das liegt innerhalb der für Casual-Full-Service-Restaurants üblichen Spanne von 28–33 %. Das ist gut. Sollte der Wert nächste Woche auf 33,5 % steigen, besteht kein Grund zur Panik – man sollte lediglich die 10 umsatzstärksten Gerichte aus der Menüplanungsmatrix herausziehen und prüfen, ob sich bei einem davon die Kosten verändert haben.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter Prozentsatz für die Lebensmittelkosten in einem Restaurant?+
Das hängt vom Format ab: Gelegenheitsgastronomie 28-33 %, gehobene Gastronomie 28-32 %, Pizzeria 22-28 %, QSR 25-30 %, Barküchen 30-35 %, Hotelgastronomie 30-36 %. Die richtige Antwort für Ihr Restaurant ist diejenige, mit der Sie das Ziel für die Selbstkosten (Lebensmittel + Arbeitskosten ≤ 60 % des Umsatzes) erreichen, das die Gewinn- und Verlustrechnung trägt.
Wie oft sollte ich diese Berechnung durchführen?+
Wöchentlich, an einem festen Tag. Die meisten Betreiber verwenden den Montagmorgen, weil er einer kompletten Verkaufswoche folgt. Monatlich ist zu spät - bis sich ein Vier-Punkte-Fehler bemerkbar macht, haben Sie einen Monat Gewinnspanne verloren. Täglich ist übertrieben, es sei denn, Sie führen ein knappes Pop-up durch oder korrigieren einen bestimmten Fehler.
Sollten Getränke in die Berechnung einbezogen werden?+
Nein. Getränke (vor allem Alkohol) haben eine völlig andere Kostenstruktur und sollten als separater Prozentsatz der Getränkekosten erfasst werden. Die Vermischung mit den Lebensmittelkosten verschleiert beide Zahlen. Die meisten POS-Systeme können die Verkaufsseite aufteilen; Ihre Bestandszählung muss das Gleiche tun.
Was ist, wenn ich kein Anfangsinventar habe?+
Führen Sie heute eine Zählung durch und bezeichnen Sie diese als Anfangsbestand. Führen Sie in einer Woche eine weitere Zählung durch und bezeichnen Sie diese als Endbestand. Sie führen jetzt die Berechnung durch. Wenn Sie eine Zahl für diese Woche benötigen, ohne zu warten, verwenden Sie die Käufe der letzten Woche als Näherungswert für die COGS - dies wird ungefähr richtig sein, wenn Ihre Lagerbestände stabil sind.
Warum schwankt der Prozentsatz meiner Lebensmittelkosten von Woche zu Woche so stark?+
Drei häufige Ursachen: Erstens ein Fehler bei der Bestandszählung in einer der beiden Wochen (sehr wahrscheinlich). Zweitens ein großer Großeinkauf, der noch nicht verbraucht wurde. Drittens ein echtes Margenereignis (eine Preiserhöhung eines Lieferanten, eine Menüumstellung, eine Abfallspitze). Führen Sie einen gleitenden 4-Wochen-Durchschnitt neben der wöchentlichen Zahl durch, um das Rauschen vom Signal zu trennen.
Speichert dieser Rechner meine Daten?+
Nein. Der Rechner läuft vollständig in Ihrem Browser. Nichts wird an einen Server gesendet, nichts wird protokolliert, nichts wird gespeichert, nachdem Sie die Seite geschlossen haben. Sie können den Rechner für kommerziell sensible Zahlen verwenden, ohne sich zu exponieren.
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