Comparateur gratuit de coûts fournisseurs pour restaurants

Le prix facturé est ce que le fournisseur inscrit sur la facture. Le coût au débarquement est ce que l'article vous coûte réellement par unité plaquée, après prise en compte de la taille de l'emballage (vous pouvez être contraint d'acheter plus que vous ne pouvez utiliser, ce qui augmente le gaspillage), des frais de livraison (le supplément en dessous des seuils de commande minimum est une marge réelle), de la perte de rendement (le pourcentage du poids acheté qui n'atteint pas l'assiette en raison des rognures, de la graisse, des os, de la peau et des déchets), et de l'escompte (la réduction de prix disponible si vous payez dans une fenêtre d'escompte). Deux fournisseurs peuvent proposer le même prix par caisse et produire des coûts au débarquement différents de 20 à 30 % ; le calculateur fait apparaître l'écart. Les opérateurs qui passent de l'analyse comparative par caisse à l'analyse comparative par unité utilisable découvrent généralement que 5 à 10 % de leurs dépenses d'approvisionnement sont mal évaluées par l'objectif par caisse.

Le rendement est le pourcentage du poids acheté qui atteint l'assiette après le parage, la graisse, l'os, la peau et les déchets. Un rendement de 60 % sur un surlonge entier de 3,50 $/lb revient à 5,83 $/lb utilisable, bien au-dessus d'un prix de 4,40 $/lb en coupe portion qui donne un rendement de 95 % (4,63 $/lb utilisable). Le chiffre moins élevé par livre coûte plus cher dans l'assiette parce qu'une plus grande partie du poids acheté est jetée ou transformée en rebut. Le rendement est le plus grand facteur de coût caché dans l'approvisionnement en protéines et celui que la plupart des opérateurs omettent le plus souvent dans leur analyse comparative. La solution est de spécifier le rendement pour chaque UGS de protéine et d'exiger le chiffre de rendement testé du fournisseur pour les échantillons dont les dépenses sont supérieures à 1 000 $/mois.

Non. La calculatrice indique le coût au débarquement le plus bas ; la décision tient compte du coût au débarquement (60 % du poids dans la plupart des cartes de pointage des exploitants) ainsi que de la qualité des substitutions offertes, de la souplesse de livraison et de la force de gestion des comptes. Le fournisseur le moins cher au niveau du coût au débarquement peut avoir une politique de substitution faible, des fenêtres de livraison peu fréquentes qui compriment votre menu ou des seuils de commande minimum agressifs qui vous obligent à commander en trop. Un gain de 4 à 5 % au niveau du coût au débarquement est significatif mais non décisif ; considérez le résultat de la calculatrice comme le point de départ de la conversation, et non comme la réponse. Le <a href="/blog/approvisionnement-restaurant-gestion-fournisseurs/">procurement playbook</a> complet présente le cadre de pointage multifactoriel.

Les fournisseurs qui refusent d'établir des devis dans un format structuré sont généralement ceux qui ne veulent pas que leurs prix soient comparés à ceux de leurs concurrents. Les opérateurs les plus disciplinés envoient un modèle d'appel d'offres standard à tous les fournisseurs avec lesquels ils sont en contact et rejettent les devis qui ne suivent pas le modèle. En l'espace d'un ou deux cycles de révision, l'ensemble des fournisseurs s'adapte au format parce qu'ils veulent faire affaire avec eux.

Les 30 premières UGS tous les trimestres. Les 50 premières UGS tous les 18 à 24 mois dans le cadre d'un cycle complet d'appel d'offres. Une fréquence supérieure à la fréquence trimestrielle entraîne une lassitude de l'analyse sans bénéfice proportionnel ; une fréquence inférieure à la fréquence annuelle permet une dérive silencieuse des prix qui s'accumule jusqu'à ce que la prochaine remise à zéro permette de réaliser à nouveau les mêmes économies. Le rythme trimestriel est ce qui permet de réaliser 80 à 90 % des économies modélisées par rapport à la dérive annuelle de 4 à 6 % que connaissent les comptes des fournisseurs non touchés.

Pas directement - le calculateur indique le coût au débarquement avant rabais (le coût sur la facture). Pour une image intégrée, divisez votre chèque de rabais trimestriel par les dépenses admissibles et réduisez votre prix effectif par fournisseur de ce pourcentage avant d'effectuer la comparaison. Un rabais GPO de 2,5 % sur 40 000 $/trimestre de dépenses de large gamme représente 1 000 $ par trimestre, ce qui équivaut à une amélioration de prix de 2,5 % pour le fournisseur de large gamme dans le calculateur. Pour la plupart des indépendants, le coût au débarquement ajusté en fonction du rabais est le bon chiffre à utiliser pour la décision de sélection du fournisseur.

Exécutez la calculatrice par lots de trois. La plupart des décisions d'achat se réduisent naturellement à une comparaison à trois (titulaire + 2 concurrents, ou 3 concurrents spécialisés) ; une comparaison à 5-6 ne produit que rarement une décision différente des trois premiers concurrents. Si vous devez réellement évaluer plus de 5 fournisseurs, exécutez le premier tour avec trois (choisissez les deux premiers), puis exécutez le deuxième tour avec ces deux-là plus les deux suivants de l'ensemble initial. Au troisième tour, vous convergez vers le meilleur concurrent d'un groupe de candidats de toute taille.

Oui. Le calcul est identique : prix unitaire, taille de l'emballage, livraison, conditions de paiement, avec un rendement fixé à 100 % (pas de gaspillage). Les articles en papier, les produits chimiques de nettoyage, le petit matériel de cuisine et même les uniformes bénéficient tous de l'analyse comparative par unité utilisable imposée par le calculateur. La découverte la plus courante concernant les UGS non alimentaires est que le fournisseur général pratique des prix nettement supérieurs à ceux du marché sur des articles que l'opérateur n'a pas pensé à comparer parce que les dépenses mensuelles sont faibles en termes absolus - jusqu'à ce que l'audit révèle que l'article de 80 dollars par mois est 40 % supérieur au marché et facile à changer.