Kostenloser Gewinn- und Verlustrechner für Restaurants
Der Rechner liefert Bruttogewinn, Selbstkosten, EBITDA und Nettomarge mit farbcodierten Gesundheitsplaketten, so dass Sie die Gewinn- und Verlustrechnung so lesen können, wie es Ihr Buchhalter tun würde.
Restaurant-GuV-Rechner
Erstellen Sie eine vollständige monatliche GuV aus Ihren Zahlen.
Umsatz
Wareneinsatz
Personal
Sonstige Betriebskosten
Ihre GuV in dieser Periode
Tipp: Geben Sie monatliche Werte ein. Die Quoten werden anhand von Branchen-Benchmarks farblich markiert - grün gesund, gelb beobachten, rot handeln. Die Daten bleiben in Ihrem Browser.
Warum Ihre wöchentliche Gewinn- und Verlustrechnung wichtig ist
Wie man den Rechner benutzt
Geben Sie die Zahlen für den gewünschten Zeitraum ein - in der Regel eine Woche oder einen Monat - und der Rechner führt die Berechnungen während der Eingabe aus.
- 1
Umsätze: Geben Sie die Umsätze aus dem Verkauf von Speisen und Getränken sowie alle anderen Umsätze (Catering, Einzelhandel, eingelöste Geschenkkarten) getrennt ein. Der Rechner summiert sie.
- 2
COGS: Geben Sie die Kosten der verkauften Waren für Lebensmittel und Getränke ein. Wenn Sie diese nicht kennen, führen Sie zuerst den Lebensmittelkostenrechner aus und multiplizieren Sie die Lebensmittelumsätze mit dem Prozentsatz.
- 3
Lohnkosten: Geben Sie die gesamten Lohnkosten einschließlich Lohnsteuer und Sozialleistungen ein. Der Rechner gibt die Lohnkosten automatisch als Prozentsatz des Umsatzes an.
- 4
Betriebskosten: Geben Sie Belegung (Miete + Nebenkosten + Versicherung), Marketing, Reparaturen, Zubehör, Gebühren für Dritte und sonstige Betriebskosten an.
- 5
Lesen Sie das Ergebnis: Farbcodierte Plaketten zeigen an, ob Gestehungskosten, EBITDA und Nettomarge innerhalb, nahe oder außerhalb des gesunden Bereichs für Ihr Format liegen.
Die GuV-Struktur des Restaurants
Jede Gewinn- und Verlustrechnung eines Restaurants folgt derselben fünfstufigen Berechnung:
Gesamtumsatz – Wareneinsatz = Bruttogewinn – Personalkosten = Primärgewinn (Umsatz – Primärkosten) – Betriebskosten = EBITDA – Abschreibungen / Zinsen / Steuern = Nettogewinn
Die beiden Kennzahlen, an denen sich Betreiber orientieren, sind die Selbstkosten (COGS + Personalkosten) und das EBITDA (Ergebnis vor Zinsen, Steuern, Abschreibungen und Amortisationen). Die Selbstkosten sind der operative Hebel, den Sie Woche für Woche steuern; das EBITDA ist die Zahl, mit der ein Käufer das Unternehmen bewertet.
Gesunde Benchmarks nach Restaurantformat
Dies sind die Bandbreiten der einzelnen Zielformate, gegen die der Rechner Ihre Eingaben automatisch abgrenzt.
| Format | Healthy band | Notes |
|---|---|---|
| Feines Essen | Gestehungskosten ≤ 65% - EBITDA 10-15% | Ein höherer Arbeitsaufwand gleicht das geringere Volumen aus. |
| Lässiger Full-Service | Gestehungskosten ≤ 60% - EBITDA 12-18% | Das klassische Ziel der Betreiber. |
| Pizzeria | Gestehungskosten ≤ 55% - EBITDA 15-20% | Die Wirtschaftlichkeit des Teigs und der geringere Arbeitsaufwand machen dieses Format zum verzeihlichsten. |
| Schnellrestaurant | Gestehungskosten ≤ 55% - EBITDA 15-20% | Volumenmodell; dicht auf beiden Linien. |
| Bar/Kneipenküche | Gestehungskosten ≤ 62% - EBITDA 14-18% | Der Getränkerand deckt eine weichere Küchenlinie ab. |
| Hotel F&B | Gestehungskosten ≤ 68% - EBITDA 8-12% | Komplexe Menüzusammenstellung, saisonale Bankette, eingebettete Gemeinkosten. |
Ein praktisches Beispiel
Ein Bistro mit 70 Plätzen und einem Jahresumsatz von 1,5 Millionen Dollar, betrachtet über einen typischen Vier-Wochen-Zeitraum:
- Lebensmittelumsatz: 98.000 $ · Getränke: 22.000 $ · Gesamtumsatz: 120.000 $
- Wareneinsatz für Speisen: 29.400 $ (30,0 %) · Wareneinsatz für Getränke: 5.500 $ (25,0 %)
- Personalkosten (inkl. Steuern + Sozialabgaben): 36.000 $ (30,0 %)
- Betriebskosten (Miete + Nebenkosten + Marketing + Sonstiges): 25.200 $ (21,0 %)
Gesamtkosten = 34.900 $ (29,1 %) · Bruttogewinn = 85.100 $ (70,9 %)
Selbstkosten = 34.900 $ + 36.000 $ = 70.900 $ → 59,1 % ✓ innerhalb der Zielbandbreite für Casual-Full-Service-Restaurants
EBITDA = 85.100 $ – 36.000 $ – 25.200 $ = 23.900 $ → 19,9 % ✓ über dem Zielbereich
Dieses Bistro ist gesund. Es geht nicht darum, irgendetwas zu kürzen – es geht darum, diesen Rhythmus beizubehalten und das EBITDA in den nächsten Standort zu reinvestieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Gewinnspanne für ein Restaurant?+
Eine Nettomarge von 5-10 % ist bei Full-Service-Formaten normal. 12-18 % EBITDA sind das Ziel des Betreibers. Pizzeria- und QSR-Formate können 15-20 % EBITDA erzielen; Hotel-F&B liegt normalerweise bei 8-12 %. Wenn Ihr Nettoergebnis unter 3 % liegt, ist etwas in der Gewinn- und Verlustrechnung nicht in Ordnung, und die wahrscheinlichsten Schuldigen sind Lebensmittelkosten, Personal oder Miete (in dieser Reihenfolge).
Was sind die Selbstkosten in einem Restaurant?+
Die Gestehungskosten sind die Summe der Kosten der verkauften Waren (Lebensmittel + Getränke) und der Arbeitskosten (Löhne + Steuern + Sozialleistungen). Es ist die Zeile in der GuV, die am meisten Handlungsspielraum bietet, da beide Hälften Hebel sind, die der Betreiber wöchentlich betätigen kann. Das Standardziel ist ≤ 60 % des Umsatzes für Casual Full-Service, ≤ 55 % für QSR und Pizzeria, ≤ 65 % für Fine Dining.
Sollte ich die Gewinn- und Verlustrechnung wöchentlich oder monatlich erstellen?+
Die meisten Betreiber, mit denen wir zusammenarbeiten, erstellen jeden Montagmorgen einen einseitigen Wochenbericht (Umsatz, Lebensmittelkosten in %, Arbeitskosten in %, Selbstkosten in %) und am 5. bis 7. des Folgemonats eine vollständige monatliche Gewinn- und Verlustrechnung. Ein vierteljährlicher Bericht ist das absolute Minimum und offen gesagt zu spät, um zu reagieren.
Was bedeutet EBITDA und warum ist es wichtig?+
Das EBITDA ist der Gewinn vor Zinsen, Steuern, Abschreibungen und Amortisationen. Es kommt in der Gewinn- und Verlustrechnung dem "Betriebsgewinn vor Finanzierungsentscheidungen" am nächsten und ist die Zahl, die ein Käufer oder Investor multipliziert (typischerweise das 3-6-fache für ein unabhängiges Restaurant, das 5-10-fache für eine kleine Kette), wenn er das Unternehmen bewertet. Eine 1 %ige EBITDA-Verbesserung bei einem Restaurant mit einem Umsatz von 2 Mio. USD bedeutet bei einem 5-fachen Multiplikator eine Wertsteigerung von 20.000 USD.
Liegt die Belegung innerhalb oder unterhalb der Selbstkosten?+
Darunter sind nur die Selbstkosten und die Arbeitskosten zu verstehen - die beiden Zeilen, die der Betreiber von Woche zu Woche verschieben kann. Die Auslastung (Miete, Versorgungsleistungen, Versicherung) ist ein fester struktureller Kostenfaktor, der zu den Betriebskosten gehört. Die zusammengesetzte Kennzahl, die Betreiber manchmal verfolgen und die die Auslastung einschließt, wird manchmal als "kontrollierbar + Auslastung" oder CPLO bezeichnet; das Ziel ist ≤ 70-72 % des Umsatzes.
Speichert dieser Rechner meine Daten?+
Nein. Der Rechner läuft vollständig in Ihrem Browser. Es wird nichts an einen Server gesendet, nichts wird protokolliert und nichts wird gespeichert, nachdem Sie die Seite geschlossen haben. Sie können kommerziell sensible Zahlen eingeben, ohne sich zu exponieren.
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