Betreten Sie an einem Freitag um 20 Uhr eine beliebige Küche, und Sie können innerhalb von etwa vier Sekunden erkennen, ob die Ausgabestation gut läuft. Nicht am Lärmpegel. Sondern daran, ob jemand auf ein Blatt Papier schaut. In einer Küche, in der ein Küchenmonitor im Einsatz ist, blickt der Grillkoch kurz auf, liest zwei Zeilen und legt eine Hand auf eine Pfanne. In einer Küche, in der ein Drucker im Einsatz ist, hält jemand einen zerknitterten Zettel auf Armeslänge von sich entfernt und versucht herauszufinden, ob Tisch 14 Lachs oder Wolfsbarsch bestellt hat und ob die Zubereitung vor elf oder vor vier Minuten begonnen wurde.
Ein KDS ist ein Bildschirm oder eine Reihe von Bildschirmen, die diese Zettel ersetzen. Bestellungen kommen von Ihrem Restaurant-Kassensystem, landen an der Station, an der sie zubereitet werden müssen, und verschwinden, sobald jemand sie abhakt. Das ist das ganze Prinzip. Alles Interessante an einem KDS steckt in den Details im Hintergrund: Auf welchem Bildschirm landet ein Gericht, was gilt als Verspätung, und was passiert, wenn während eines Service mit 120 Gästen die WLAN-Verbindung unterbrochen wird?
Was ein Küchenmonitor tatsächlich ist
Lässt man das Marketing einmal beiseite, besteht ein KDS aus vier miteinander zusammenwirkenden Komponenten: einer Routing-Engine, die entscheidet, welche Gerichte wohin geleitet werden; Bildschirmen, auf denen diese angezeigt werden; einem Eingabegerät, mit dem ein Koch eine Bestellung abhaken kann, ohne ein fettverschmiertes Display berühren zu müssen; und einer Uhr, die für jeden Auftrag läuft und über die niemand streiten kann.
Gerade diesen letzten Aspekt unterschätzen Restaurantbetreiber häufig. Papier weiß nicht, wie spät es ist. Ein Auftrag, der bereits seit neun Minuten unter dem Salamander liegt, sieht genauso aus wie einer, der erst vor vierzig Sekunden gedruckt wurde. Ein Bildschirm weiß es, und er lässt Sie es nicht vergessen: Bei Erreichen Ihres Schwellenwerts färbt er sich gelb, beim nächsten färbt er sich rot, und die Zahl in der Ecke zählt weiter, ob jemand darauf schaut oder nicht.
Der andere strukturelle Unterschied besteht darin, dass ein KDS eine Bestellung aufteilt. Ein Drucker gibt die gesamte Rechnung an denjenigen weiter, dem der Drucker gehört. Ein Bildschirm weist dem Grillkoch die beiden Steaks und dem Frittierkoch die Pommes zu, im selben Moment, aus derselben Bestellung, ohne dass einer der beiden Köche über seine eigene Aufgabe hinauslesen muss. Bei einem Tisch mit sechs Positionen ist das der Unterschied zwischen dem Scannen eines Bestellscheins und dem reinen Kochen.
Die Komponenten, die Sie tatsächlich erwerben
Anbieter bezeichnen „ein KDS“ so, als handele es sich um ein einziges Objekt. Das ist es nicht, und die einzelnen Komponenten fallen auf unterschiedliche Weise aus.
Der Bildschirm. Das Spektrum reicht von einem 200-Dollar-Tablet für Endverbraucher auf einem Thekenständer bis hin zu einem versiegelten 24-Zoll-Bildschirm, der über dem Pass verschraubt ist. Dies ist die Komponente, bei der die Leute am intensivsten suchen, und, ehrlich gesagt, die Komponente, die am wenigsten zählt, bis sie kaputtgeht.
Die Bump-Leiste. Eine kleine Tastatur mit in der Regel sechs bis zwölf Tasten, die unter dem Bildschirm angebracht ist. Ein Koch bestätigt eine Bestellung, indem er mit dem Handrücken auf eine Taste schlägt. Touchscreens klingen in einer Vorführung besser, sind in einer Küche jedoch weniger geeignet: Die Hände sind nass, mit Handschuhen bedeckt oder mit Mehl bestäubt, und ein Touchscreen mit einem Fettfilm darauf registriert nur etwa zwei Drittel der eingegebenen Befehle. Wenn ein Anbieter Ihnen keine Tastenleiste verkaufen will, sagt das einiges darüber aus, in wie vielen Küchen er schon gestanden hat.
Die Weiterleitungsregeln. Die Software, nicht die Hardware, und das eigentliche Produkt. Mehr dazu weiter unten, denn genau hier entscheiden sich Erfolg oder stilles Scheitern einer Einführung.
Die Anbindung an die Kasse. Entweder ist das KDS ein Modul Ihres Kassensystems, in diesem Fall gehen Bestellungen direkt ein, oder es handelt sich um ein System eines Drittanbieters, das über eine Schnittstelle kommuniziert; stellen Sie in diesem Fall kritische Fragen dazu, was passiert, wenn diese Schnittstelle ausfällt.
Wie eine Bestellung von der Kasse auf den richtigen Bildschirm gelangt
Dies ist die Stationszuordnung, und es ist das einzige Konzept, das ein hilfreiches KDS von einem lästigen KDS unterscheidet.
Jedes Gericht auf Ihrer Speisekarte wird einer Station zugeordnet. Ribeye geht zum Grill. Caesar geht in die Kühltheke. Tiramisu geht in die Konditorei oder in die Kühltheke, wenn Sie ein Bistro mit 40 Plätzen betreiben, in dem die Konditorei aus einem Regal im Kühlraum besteht und dieselbe Person beide Aufgaben übernimmt. Wenn eine Bestellung eingeht, liest das System diese Zuordnungen aus und verteilt die Bestellung auf die Bildschirme, sodass jede Station nur ihre eigenen Gerichte sieht und der Ausgabebildschirm alle anzeigt.
Das klingt einfach. Es ist auch einfach, bis zu den Grenzfällen, in denen sich der Küchenalltag abspielt. Ein Burger benötigt das Patty vom Grill, das Brötchen aus dem Toaster und die Pommes frites aus der Fritteuse, und diese drei Komponenten müssen innerhalb von etwa dreißig Sekunden nacheinander auf der Ausgabetheke ankommen, sonst sind die Pommes frites schon matschig. Ein Menüpunkt kann daher an mehr als eine Station weitergeleitet werden, und die guten Systeme ermöglichen es Ihnen, für jede Komponente eine andere Zubereitungszeit festzulegen, sodass der Bildschirm die Pommes später als das Patty anzeigt.
Wenn Sie die Tags falsch zuweisen, kommt es zum klassischen Fehler: Ein Gericht wird stillschweigend an einen Bildschirm weitergeleitet, den niemand liest, und erst zwanzig Minuten später entdeckt, wenn der Tisch fragt, wo sein Essen bleibt. Drucken Sie vor der Inbetriebnahme Ihre gesamte Speisekarte aus und schreiben Sie die Station neben jede einzelne Zeile. Nicht neben die meisten Zeilen. Neben jede einzelne Zeile. Diese mühsame Arbeit entscheidet darüber, ob die erste Woche ruhig verläuft.
So sieht ein gutes Ticket auf dem Bildschirm aus
Ein Ticket hat etwa eine Sekunde Zeit, um verstanden zu werden. Gestalten Sie es entsprechend.
Die Elemente, die ihren Platz verdienen: die Tisch- oder Bestellnummer, groß. Das Gericht und die Menge, noch größer. Zusatzangaben direkt unter dem jeweiligen Artikel, eingerückt, nicht unten schwebend, wo sie übersehen werden. Ein Timer. Und die Bestellart, denn „3 x Wings“ für einen Tisch und „3 x Wings“ in einer Liefertasche sind zwei unterschiedliche Aufträge.
Was keinen Platz verdient: der Name des Servierers in 24-Punkt-Schrift, der vollständige Zeitstempel mit Sekundenangabe, Ihr Logo, die Anzahl der Gedeck und die Telefonnummer des Tisches. Jedes dieser Elemente ist etwas, das tatsächlich schon einmal jemand auf einem echten Küchenmonitor angezeigt hat, und jedes einzelne davon drängt die Speisen weiter nach unten.
Allergie- und Ernährungshinweise verdienen eine eigene Darstellung. Nicht als Zusatz in derselben grauen Schrift wie „keine Zwiebeln“. Sondern als farbiger Streifen quer über den Zettel oder als Symbol, das auch aus einer Entfernung von vier Fuß im Dampf noch erkennbar ist. Wenn Ihr System einen Allergiehinweis nicht optisch deutlicher hervorheben kann als eine Präferenz, ist das ein echtes Sicherheitsproblem und keine Frage der Formatierung. Unser Leitfaden zum Allergenmanagement geht näher darauf ein, wie dies durchgängig gehandhabt werden sollte.
Zeitmanagement: Wie der Bildschirm entscheidet, was als verspätet gilt
Jedes KDS verfügt über Schwellenwerte. Die Standardeinstellung lautet in der Regel etwa: grün unter acht Minuten, gelb bei acht bis zwölf Minuten, rot ab zwölf Minuten. Diese Standardeinstellungen sind für Sie falsch, da sie von jemandem festgelegt wurden, der noch nie nach Ihrem Menü gekocht hat.
Die entscheidende Zahl ist nicht „wie lange dieser Auftrag bereits besteht“, sondern „wie lange die Zubereitung dieses Auftrags hätte dauern sollen“. Ein Teller Austern und eine langsam geschmorte Rinderrippe sollten nicht denselben Schwellenwert haben. Systeme, die nur einen globalen Timer anbieten, zwingen Sie dazu, eine Zahl zu wählen, die die schnelle Station faul und die langsame Station in Ordnung erscheinen lässt, was das Gegenteil von nützlich ist.
Was Sie benötigen, ist eine Zubereitungszeit pro Gericht und einen Bildschirm, der rückwärts von dem Zeitpunkt berechnet, zu dem der gesamte Tisch bedient werden muss. Stellen Sie Pommes frites auf 3 Minuten und Ribeye auf 11 ein, dann sollte der Auftrag für die Pommes frites 8 Minuten, nachdem das Steak auf dem Grill erschienen ist, auf dem Pommes-Bildschirm erscheinen. Das ist „Fire Timing“, und es ist die Funktion, die tatsächlich die Qualität der Speisen beeinflusst, anstatt nur zu bestimmen, wo der Auftrag angezeigt wird.
Die Wahl der Bildschirme: Tablet, gewerbliches Display oder robustes Modell
Drei Kategorien, und die richtige Wahl hängt mehr davon ab, wo der Bildschirm platziert wird, als von Ihrem Budget.
Tablets für Endverbraucher. Günstig, gut geeignet für eine kalte Arbeitsstation oder eine Kaffeetheke und tatsächlich eine vernünftige Wahl für einen Imbisswagen oder eine kleine Bäckerei. Sie vertragen weder Hitze noch Dampf, und ein heruntergefallenes Tablet ist ein defektes Tablet. Rechnen Sie damit, sie ersetzen zu müssen.
Professionelle Displays. Ein ordentliches Display in einem versiegelten Gehäuse, typischerweise 15 bis 24 Zoll groß, das dafür ausgelegt ist, 16 Stunden am Tag zu laufen, ohne dass die Hintergrundbeleuchtung ausfällt. Dies ist die sinnvolle Standardwahl für die meisten Küchen und die Option, für die sich die meisten Betreiber entscheiden sollten.
Robuste, versiegelte Geräte. Wasser- und staubgeschützt, in der Regel nach Schutzklasse IP65 oder höher, mit stoßfestem Glas. Diese benötigen Sie direkt über einer Fritteuse, an einer Reinigungsstation oder überall dort, wo am Ende des Betriebs ein Hochdruckschlauch zum Einsatz kommt. Sie kosten das Zwei- bis Dreifache eines gewerblichen Bildschirms, und an der falschen Stelle ist das Geld zum Fenster hinausgeworfen. An der richtigen Stelle sind sie die kostengünstigste Anschaffung, die Sie tätigen werden, da Sie sie nur einmal kaufen.
Zur Größe: 15 Zoll reichen für eine Station aus, an der vier oder fünf Bestellungen angezeigt werden. Der Expo-Bildschirm, der alles anzeigen muss, benötigt 21 Zoll oder mehr. Der Leseabstand ist dabei ausschlaggebender als die Betriebsdauer. Messen Sie den Abstand zwischen dem Standort des Kochs und der Stelle, an der der Bildschirm angebracht werden soll. Beträgt dieser mehr als etwa sechs Fuß, wählen Sie eine größere Größe.
Montage, Hitze, Fett und die Faktoren, die Bildschirme zerstören
Die Ausfallgeschichten sind langweilig und wiederholen sich ständig, was eine gute Nachricht ist, denn das bedeutet, dass sie vermeidbar sind.
Bildschirme fallen weitaus häufiger der Hitze zum Opfer als Stößen. Ein Display, das achtzehn Zoll über einer Flachplatte angebracht ist, befindet sich in aufsteigender Luft, die bis zu 20 Grad heißer sein kann als die Raumtemperatur, die ganze Nacht hindurch, jede Nacht. Montieren Sie das Gerät hoch und fern vom direkten Hitzestrahl; und falls dies nicht möglich ist, kaufen Sie ein robustes Modell und hören Sie auf, gegen die Gesetze der Physik anzukämpfen.
Fett ist der langsamere Killer. Es dringt in die Lüftungsschlitze ein, überzieht den Lüfter, und das Gerät überhitzt sich im Laufe von etwa acht Monaten. Versiegelte, lüfterlose Geräte vermeiden dies vollständig, was auch der Hauptgrund dafür ist, dass sie teurer sind.
Dann die unspektakulären Dinge. Verlegen Sie die Verkabelung, bevor die Bildschirme geliefert werden, nicht danach. Bringen Sie den Bildschirm so an, dass ein Koch ihn sehen kann, ohne seinen Arbeitsplatz verlassen zu müssen, denn ein Bildschirm, für dessen Ablesen man zwei Schritte gehen muss, wird bereits in der dritten Woche ignoriert. Und sorgen Sie dafür, dass Sie einen Bildschirm in weniger als fünf Minuten abnehmen und austauschen können, denn irgendwann werden Sie genau das um 7:40 Uhr an einem Samstag tun müssen.
Was passiert, wenn die Netzwerkverbindung ausfällt?
Stellen Sie diese Frage als Erstes bei der Vorführung, noch bevor es um Funktionen geht. „Zeigen Sie mir, was in der Küche zu sehen ist, wenn das Internet ausfällt.“
Es gibt drei ehrliche Antworten. Die beste: Das KDS läuft im lokalen Netzwerk und funktioniert weiter, da die Kasse und die Bildschirme über Ihr eigenes WLAN miteinander kommunizieren und die Cloud nur für Auswertungen genutzt wird. Die Bestellungen laufen weiter, die Daten werden später synchronisiert, niemand in der Küche bemerkt etwas davon. Die akzeptable Antwort: Das System verfügt über einen lokalen Cache, sodass bereits gesendete Bestellungen auf dem Bildschirm bleiben und neue in die Warteschlange gestellt werden. Die schlechte Antwort: Die Bildschirme werden schwarz, und Ihre Ausweichlösung ist der Drucker, von dem man Ihnen gesagt hat, Sie könnten ihn wegwerfen.
Zahlreiche „Cloud-First“-Systeme fallen in diese dritte Kategorie und geben dies von sich aus nicht zu. Dies ist die häufigste unangenehme Erkenntnis im ersten Jahr, und sie tritt stets an einem geschäftigen Abend ein, da Ihr Netzwerk zu diesem Zeitpunkt den höchsten Datenverkehr zu bewältigen hat.
Wie auch immer die Antwort lautet: Behalten Sie einen funktionierenden Drucker. Nicht als alltägliches Arbeitsmittel, sondern als das Gerät, das Sie in den zwanzig Minuten im Jahr einschalten, in denen alles andere ausgefallen ist. Die Küchen, die am Tag der Inbetriebnahme jeden Drucker ausbauen, sind genau jene, die bei der nächsten Branchenveranstaltung davon berichten werden.
Die Einrichtung: Die Vorbereitungsdaten, die niemand erfassen möchte
Die Konfiguration selbst dauert einen Nachmittag. Die Daten, die das System erst nutzbar machen, erfordern eine Woche, und genau diesen Schritt überspringen die meisten.
Sie benötigen eine realistische Vorbereitungszeit für jeden Menüpunkt. Nicht die Zeit, die der Chefkoch an einem ruhigen Dienstag benötigt. Sondern die Zeit, die Ihr schwächster Koch am Samstag benötigt, wenn er noch sechs weitere Bestellungen zu bearbeiten hat. Die Differenz zwischen diesen beiden Zahlen beträgt in der Regel 30 bis 50 Prozent, und wenn Sie den optimistischen Wert konfigurieren, werden um 7:30 Uhr alle Bildschirme im Haus rot leuchten, und Ihr Team wird innerhalb von zwei Wochen lernen, dass „rot“ nichts bedeutet.
Der praktische Weg, um die Zahlen zu ermitteln: Führen Sie zwei Wochen lang eine Zeitmessung durch und notieren Sie die tatsächlichen Zeiten für Ihre 30 meistbestellten Gerichte. Das deckt den Großteil Ihres Volumens ab. Schätzen Sie die Randfälle ein und korrigieren Sie diese im zweiten Monat anhand der Daten, die Ihnen das System liefert.
Erstellen Sie gleichzeitig die Arbeitsstationsübersicht. Zu jedem Gericht gehören die zugehörige(n) Arbeitsstation(en), die Vorbereitungszeit sowie die Angabe, ob es sofort in die Produktion geht oder noch warten muss. Erstellen Sie diese in einer Tabellenkalkulation, lassen Sie den Küchenchef sie überprüfen und passen Sie sie anschließend an. Wenn Sie die Übersicht zunächst hochladen und erst im laufenden Betrieb anpassen, führt dies dazu, dass die Mitarbeiter in der Küche den Bildschirmen misstrauen.
Schulung des Küchenpersonals in der ersten Woche
Köche gewöhnen sich schnell an ein KDS. Schneller, als sich das Servicepersonal an die meisten Dinge gewöhnt. Doch die ersten drei Dienstschichten verlaufen tatsächlich schlechter als mit Papier, und wenn niemand das Team vorwarnt, hören Sie schon die Klage „Dieses neue System bremst uns aus“, noch bevor es überhaupt eine Chance hatte, sich zu bewähren.
Warnen Sie sie. Halten Sie sich dann an drei Regeln: Drücken Sie die „Bump“-Taste erst, wenn das Gericht auf der Ausgabestation steht, nicht schon bei der Zubereitung. Die Rückruf-Funktion ist da, wenn Sie versehentlich auf „Bump“ drücken, nutzen Sie diese also, anstatt zu rufen. Und wenn der Bildschirm falsch angezeigt wird, informieren Sie einen Vorgesetzten noch während derselben Schicht, denn ein Routing-Fehler, der eine Woche lang unbeachtet bleibt, wird zu einem Routing-Fehler, den das gesamte Team stillschweigend umgangen hat.
Führen Sie das System an Ihrem ruhigsten Service ein. Ein Dienstagmittag, kein Freitagabend. Lassen Sie denjenigen, der es konfiguriert hat, während der ersten beiden Services in der Küche stehen, wo er nichts anderes tut, als zu beobachten und Fehler zu beheben. Ein zweites Paar Augen entdeckt den Artikel, der auf den falschen Bildschirm weitergeleitet wurde, bereits in der zehnten Minute statt erst am vierten Tag.
Liefer- und Online-Bestellungen auf demselben Bildschirm
Hier hört ein KDS auf, nur ein nettes Extra zu sein. Eine Küche, die den Restaurantbetrieb sowie zwei Lieferplattformen und ihr eigenes Online-Bestellsystem betreibt, hat vier Bestellquellen, und auf dem Papier bedeutet das vier Drucker und einen Mitarbeiter, der die Zusammenführung im Kopf vornimmt.
Auf einem Bildschirm bilden sie eine einzige Warteschlange, gekennzeichnet nach Quelle, und das eröffnet ganz neue Möglichkeiten. Sie können eine Lieferbestellung zurückhalten, die andernfalls auf dem Durchreicheband liegen und kalt werden würde, während der Lieferfahrer noch acht Minuten entfernt ist. Sie können erkennen, dass 40 Prozent Ihrer Bestellungen um 19 Uhr Lieferbestellungen sind, und die Küche entsprechend besetzen. Sie können den konkreten Fehler verhindern, bei dem eine Lieferbestellung und eine Tischbestellung für dasselbe Gericht doppelt zubereitet werden, weil zwei Mitarbeiter zwei Drucker im Blick hatten.
Wenn Sie ein nennenswertes Volumen an Lieferaufträgen von Drittanbietern abwickeln, sollten Sie die Plattformintegration zu einer zwingenden Voraussetzung machen und nicht auf eine spätere Phase verschieben. Ein KDS, das den Restaurantbetrieb hervorragend darstellt, für Lieferungen jedoch eine ganze Reihe von Tablets benötigt, hat nur die einfachere Hälfte Ihres Problems gelöst.
Was der Bildschirm Ihnen zeigt, was Papier nie konnte
Jede verschobene Bestellung ist ein zeitgestempelter Datensatz, und nach einem Monat verfügen Sie über etwas, das Ihnen kein Drucker jemals geliefert hat: ein Bild davon, wo es in Ihrer Küche tatsächlich zu Engpässen kommt.
Die Berichte, die es wert sind, geöffnet zu werden, sind spezifischer als die, die Anbieter in ihren Demos zeigen. Die durchschnittliche Bestellabwicklungszeit pro Stunde zeigt Ihnen, wann Sie unterbesetzt sind. Der Durchschnittswert pro Arbeitsstation zeigt Ihnen, welche Station den Engpass darstellt, und das ist fast nie diejenige, über die sich das Team beschwert. Die längsten Bestellungen, gefiltert auf die schlechtesten 5 Prozent, sind der nützlichste Bericht im gesamten System, denn Ihr Problem liegt selten im Durchschnitt, sondern in den zwölf Tischen pro Woche, die 25 Minuten gewartet haben.
Eine Warnung: Die Daten zur Bearbeitungszeit verleiten dazu, Mitarbeiter anhand einer Rangliste zu steuern. Widerstehen Sie diesem Drang. Der schnellste Weg, die Daten zu verfälschen, besteht darin, den Köchen das Gefühl zu geben, danach beurteilt zu werden. In diesem Fall werden sie die Bestellungen vorzeitig als erledigt markieren, wodurch Ihre Zahlen zur Fiktion werden, während die Qualität Ihrer Speisen leidet. Wenden Sie die Daten auf den Prozess an, nicht auf die Person. Eine umfassendere Auswahl an Zahlen, deren Verfolgung sich lohnt, finden Sie in unserem Leitfaden zu Restaurant-KPIs.
Wo die Einführung von KDS-Systemen schiefgeht
Eine kurze Liste, alle Punkte sind schon mehr als einmal aufgetreten.
Zu viele Bildschirme. Ein Bistro mit 90 Plätzen benötigt keine sechs Stationen. Es benötigt einen Bildschirm für warme Speisen, einen für kalte Speisen und einen für die Auslage, der vierte Bildschirm lenkt nur ab. Beginnen Sie mit weniger Bildschirmen, als Sie vermuten, und fügen Sie einen hinzu, wenn eine bestimmte Station wirklich überlastet ist.
Kein Ausgabelichtbildschirm. Die einzelnen Stationen sehen nur ihre eigene Arbeit, was bedeutet, dass niemand den Tisch im Blick hat. Jemand muss die Verantwortung dafür übernehmen, festzustellen, „ob dieser Tisch fertig ist“, und dieser Jemand benötigt einen Bildschirm, auf dem die gesamte Bestellung angezeigt wird.
Die Schwellenwerte wurden auf den Standardwert belassen, sodass alles rot angezeigt wird, und Rot bedeutet dann nichts mehr.
Der Drucker wurde am ersten Tag entfernt, gefolgt von einem Netzwerkausfall in der zweiten Woche, woraufhin die Küche dem System nie wieder voll und ganz vertraut.
Und der stille Faktor: Niemand ist für die Speisekarte verantwortlich. Nach sechs Monaten wurden vierzig neue Gerichte von demjenigen hinzugefügt, der gerade am nächsten an der Kasse stand, die Hälfte davon ohne Kennzeichnung, und die von Ihnen so sorgfältig erstellte Zuordnung weist Lücken auf. Bestimmen Sie eine Person. Lassen Sie Änderungen an der Speisekarte über diese Person laufen. Zehn Minuten pro Woche verhindern den schleichenden Verfall.
Was Sie vor der Unterzeichnung testen sollten
Demos sind so konzipiert, dass sie reibungslos ablaufen. Hier erfahren Sie, wonach Sie stattdessen fragen sollten, und es ist durchaus sinnvoll, darauf zu bestehen, alles auf echter Hardware statt auf einer Folie zu sehen.
Ziehen Sie mitten im Service das Netzwerkkabel ab und beobachten Sie, wie sich die Bildschirme verhalten. Senden Sie eine Bestellung mit einer Sonderanforderung, einer Zutatenaustausch und einem Hinweis auf eine Allergie und prüfen Sie, ob alle drei Angaben von der Position des Kochs aus lesbar sind. Senden Sie eine Tischbestellung, bei der ein Gericht auf dem Grill und ein anderes in der Fritteuse zubereitet wird, und überprüfen Sie, ob die Garzeiten tatsächlich versetzt sind. Fügen Sie live einen Menüpunkt hinzu und messen Sie, wie lange es dauert, bis dieser korrekt weitergeleitet wird. Fragen Sie nach den Kosten für einen Ersatzbildschirm und der Lieferzeit, da Sie diese Angaben später benötigen werden.
Stellen Sie dann die Fragen zur Preisgestaltung sorgfältig, denn Softwaregebühren pro Bildschirm können ein bescheidenes Angebot schnell zu einer erheblichen monatlichen Belastung machen. Wir haben dies separat unter den Bildschirmkosten aufgeschlüsselt, einschließlich der „Falle“ pro Bildschirm und wie sich die Kosten über fünf Jahre tatsächlich darstellen.
Beginnen Sie mit dem Stationsplan. Nicht mit der Hardware, nicht mit dem Angebot, sondern mit dem Plan. Wenn Sie jeden Menüpunkt und den Bildschirm, auf dem er angezeigt werden soll, aufschreiben können, haben Sie den größten Teil des Weges zu einer funktionierenden Einführung bereits zurückgelegt, und Sie werden Anbieter anhand der wirklich wichtigen Kriterien bewerten, statt anhand der Bildschirmgröße.
Lesen Sie als Nächstes: KDS vs. Drucker, um zu entscheiden, ob ein Wechsel überhaupt sinnvoll ist; Küchenbrigade - um zu erfahren, wie die Stationen organisiert sind, an die Sie die Bestellungen weiterleiten; und Back-of-House-Software - um zu erfahren, was sonst noch hinter der Ausgabetheke läuft.
