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78 Artikel

Restaurantbetrieb

Artikel über die täglichen Abläufe im Restaurant, die Effizienz im Service, die Personalplanung und bewährte betriebliche Praktiken.

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Portionskontrolle im Restaurant: Ausbeute und Abweichung
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Portionskontrolle im Restaurant: Ausbeute und Abweichung

Portionsabweichung ist das leiseste Kostenleck einer Küche. Wie Sie brauchbare Standards festlegen, Ausbeuten testen, die Station so einrichten, dass die richtige Portion die schnelle ist, und den theoretischen mit dem tatsächlichen Verbrauch vergleichen.

Umsatzprognosen für Restaurants: Eine wöchentliche Methode
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Umsatzprognosen für Restaurants: Eine wöchentliche Methode

Die meisten Restaurantprognosen sind ein Vier-Wochen-Durchschnitt und ein Schulterzucken. Wie Sie zuerst die Gästezahl und dann den Durchschnittsbon prognostizieren, die Abweichung der Vorwoche messen und die Zahl in Dienstplan und Bestellung umsetzen.

Nachtclub-Management: Einlass, Bar, Abrechnung
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Nachtclub-Management: Einlass, Bar, Abrechnung

Ein Nachtlokal verdient den Großteil seines Geldes in etwa drei Stunden und verliert es an der Tür, durch offene Rechnungen und bei der Kassenabrechnung. Wie der Abend von der Warteschlange bis zum Kassenschluss um 3 Uhr läuft, ohne die Pannen, die eine Lizenz kosten.

Hierarchie in der Küche: Alle Kochränge erklärt
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Hierarchie in der Küche: Alle Kochränge erklärt

Chef de partie, Demi-Chef, Commis, Saucier, Tournant, Aboyeur. Was jede Position in der Küchenbrigade tatsächlich beinhaltet, wie sich dies im Service widerspiegelt und welche dieser Rollen eine echte Küche unabhängig von ihrer Größe noch benötigt.

So gehen Sie im Restaurant mit Allergenen um
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So gehen Sie im Restaurant mit Allergenen um

Allergenmanagement ist ein Datenproblem, bevor es ein Küchenproblem wird. Wie Sie eine Matrix aufbauen, die auch bei Kartenwechseln stimmt, Angaben vom Tisch bis zum Pass weitergeben, ohne sie zu verlieren, und die Nachweise führen, die eine Kontrolle sehen will.

So füllen Sie leere Tische an ruhigen Abenden
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So füllen Sie leere Tische an ruhigen Abenden

Ihr ruhiger Dienstag kostet dieselbe Miete wie Ihr voller Samstag, und genau deshalb ist er das günstigste Wachstum im Haus. Wie Sie die Lücke mit RevPASH messen, warum Rabatte nach hinten losgehen und wie Sie ein Erlebnis schaffen, das Gäste einplanen.

So steigern Sie den Umsatz Ihres Restaurants
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So steigern Sie den Umsatz Ihres Restaurants

Der Umsatz ergibt sich aus Gästezahl mal Rechnungsbetrag mal Besuchsfrequenz, und die meisten Ratschläge verschweigen, welcher Hebel am günstigsten ist. Ein Rundgang durch alle drei, mit Rechenbeispielen, der Rabattfalle und einem 90-Tage-Plan.

Aufgaben von Host und Hostess im Restaurant
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Aufgaben von Host und Hostess im Restaurant

Was ein Host oder eine Hostess im Restaurant während einer Schicht wirklich tut: die Tischrotation steuern, Wartezeiten realistisch angeben, Reservierungen gegen Laufkundschaft abwägen, den Saal lesen und neue Kräfte in zwei Wochen einarbeiten.

Verwaltung der Warteliste im Restaurant
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Verwaltung der Warteliste im Restaurant

So führen Sie eine Restaurant-Warteliste, die auch am Freitagabend hält: Wartezeiten angeben, die Sie einhalten können, Laufkundschaft und Reservierungen ausbalancieren, faire Reihenfolge beim Platzieren, weniger Abbrüche und die zwei Zahlen, die zählen.

Unentschuldigtes Fehlen im Restaurant
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Unentschuldigtes Fehlen im Restaurant

So erstellen und setzen Sie eine Richtlinie gegen unentschuldigtes Fehlen im Restaurant durch: Definitionen, Musterrichtlinie mit Drei-Stufen-Leiter, Arbeitsplatzaufgabe, rechtliche Grenzen beim Lohn und die Gewohnheiten, die Geisterschichten verhindern.

Zimmerservice und Speisen auf dem Zimmer
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Zimmerservice und Speisen auf dem Zimmer

Zimmerservice verliert Geld, wenn man die Marge pro Gericht statt des Werts pro Lieferung misst. Zeit von der Bestellung bis zur Tür, eine Karte für den Aufzug, das Abholen der Tabletts, gestapelte Gebühren und wann ein Grab-and-Go-Markt wirklich besser ist.

Gastronomie-Management im Hotel
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Gastronomie-Management im Hotel

Hotelgastronomie ist kein Restaurant mit Lobby. Erfassungsquote, RevPASH, Buchungen auf die Zimmerrechnung und die Nachtabrechnung, Pauschalen für Verpflegungspläne, warum das Bankettgeschäft den Bereich trägt und wie mehrere Outlets aus einer Küche laufen.

Führen Sie Ihr Restaurant auf der Plattform, über die wir berichten.

Bringen Sie Ihre bestehende Konfiguration und die Arbeitsabläufe Ihres Teams mit. Wir zeigen Ihnen eine identische Tableview-Konfiguration anhand eines Ausschnitts aus den letzten 30 Tagen.

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