Kostenloser Personalkosten-Rechner für Restaurants
Geben Sie den wöchentlichen Umsatz, die Stundenlöhne, die Gehaltsabrechnung, die Lohnsteuer, die Sozialleistungen und die Gesamtarbeitsstunden ein. Der Rechner gibt die Gesamtarbeitskosten, den Anteil der Arbeitskosten am Umsatz und den Umsatz pro Arbeitsstunde an und kennzeichnet, ob Ihre Zahlen schlank, gesund, auf der Hut oder kritisch sind.
Personalkostenrechner
Wenden Sie die Formel auf Ihre wöchentlichen Zahlen an.
Personalkosten gesamt
—
Personalkostenquote
—
Umsatz pro Arbeitsstunde
—
Tipp: nutzen Sie dieselbe Woche für Umsatz, Stunden und Gehälter. Vergleichen Sie Ihre Quote mit den gesunden Bandbreiten je Format weiter unten. Voreingestellt sind 12% Lohnnebenkosten und 8% Sozialleistungen im US-Stil; an Ihr Land anpassen.
Warum die Arbeitskosten das Jahr entscheiden
Wie man den Rechner benutzt
Sechs Eingaben, der Rechner rechnet live und liefert drei Metriken plus ein Tier Badge.
- 1
Geben Sie die wöchentlichen Umsätze von Ihrem POS ein - abzüglich Kompensationen, Stornierungen und Rabatten.
- 2
Geben Sie den für dieselbe Woche gezahlten Stundenlohn vor Steuern und Sozialleistungen an.
- 3
Geben Sie die für diese Woche zugewiesene Gehaltsabrechnung für Angestellte ein (Jahresgehalt ÷ 52 für jede Angestelltenrolle).
- 4
Geben Sie den Prozentsatz der Lohnsteuer auf den Bruttolohn ein - in der Regel 7-15 % je nach Land.
- 5
Geben Sie den Prozentsatz der Sozialleistungen ein - Krankenversicherung, Altersvorsorge, Urlaubsrückstellungen - in der Regel 5-15 %.
- 6
Geben Sie die Gesamtzahl der in dieser Woche von allen Mitarbeitern geleisteten Arbeitsstunden ein und lesen Sie die Arbeitskosten in %, den Umsatz pro Arbeitsstunde und das Stufenabzeichen ab.
Die Arbeitskostenformel
Zwei Formeln, die zusammenwirken:
Gesamtarbeitskosten = (Stundenlöhne + Gehälter) × (1 + Lohnsteuer % + Sozialleistungen %) Arbeitskosten % = Gesamtarbeitskosten / Wochenumsatz × 100 Umsatz pro Arbeitsstunde = Wochenumsatz / Gesamtarbeitsstunden
Der Personalkostenanteil ist die wichtigste Kennzahl. Der Umsatz pro Arbeitsstunde (SPLH) ist die Produktivitätskennzahl – er gibt an, wie viel Umsatz jede geplante Stunde generiert, und deckt Überbelegungen auf, die der Prozentsatz allein in einer umsatzstarken Woche verbergen kann.
Gesunde Benchmarks nach Restaurantformat
Dies sind die Bandoperatoren in jedem Zielformat. Der Rechner markiert Ihre Eingabe automatisch.
| Format | Healthy band | Notes |
|---|---|---|
| Feines Essen | 32-38% des Umsatzes | Höhere Dienstleistungsquoten, die durch den Scheckumfang ausgeglichen werden. |
| Lässiger Full-Service | 28-34% des Umsatzes | Die klassische Operator-Band. |
| Pizzeria | 22-28% des Umsatzes | Kleineres Team, leichtere Vorbereitung, der Teig ist nachsichtig. |
| Schnellrestaurant | 22-28% des Umsatzes | Volumenmodell; Planungsdisziplin ist der Hebel. |
| Bar/Kneipenküche | 25-30% des Umsatzes | Leichtere Küchenarbeit; Barkeeperarbeit auf der Getränkeseite. |
| Hotel F&B | 32-40% des Umsatzes | Bankettsaisonalität, eingebettete gemeinsame Dienste. |
Ein praktisches Beispiel
Ein Bistro mit 70 Plätzen in einer durchschnittlichen Woche:
- Wöchentlicher Umsatz: 30.000 $
- Stundenlöhne: 7.200 $
- Lohnkosten für Festangestellte: 1.400 $
- Lohnsteuer: 9 % · Sozialleistungen: 7 %
- Gesamtarbeitsstunden: 540
Gesamtarbeitskosten = (7.200 $ + 1.400 $) × (1 + 0,09 + 0,07) = 8.600 $ × 1,16 = 9.976 $
Personalkosten in % = 9.976 $ / 30.000 $ = 33,3 % ✓ innerhalb der Bandbreite von 28–34 % für Gelegenheitsarbeit mit Vollservice
Umsatz pro Arbeitsstunde = 30.000 $ / 540 = 55,56 $ pro Stunde
Der Wert ist gut. Sollte der Personalkostenanteil nächste Woche auf 36 % steigen, muss der Dienstplan überprüft werden: Es gilt, Überstunden, unbesetzte Schichten, die zu Notfallbesetzungen führten, sowie festangestellte Führungskräfte zu identifizieren, die statt der Leitung des Betriebs stundenweise Schichten übernommen haben.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter Prozentsatz der Arbeitskosten für ein Restaurant?+
Das hängt vom Format ab: Gelegenheitsgastronomie 28-34 %, gehobene Gastronomie 32-38 %, QSR und Pizzeria 22-28 %, Barküchen 25-30 %, Hotelgastronomie 32-40 %. Die richtige Antwort für Ihr Restaurant ist diejenige, mit der Sie ein Ziel für die Selbstkosten (Lebensmittel + Personal) von ≤ 60 % des Umsatzes erreichen können.
Sollte ich Lohnsteuer und Sozialleistungen in die Arbeitskosten einbeziehen?+
Ja. Die Bruttolöhne allein unterschätzen die tatsächlichen Kosten um 10-25 %. Die Betreiberkennzahl, die tatsächlich mit der Gewinn- und Verlustrechnung übereinstimmt, ist die voll ausgelastete Arbeitskraft (Löhne + Steuern + Sozialleistungen), die dieser Rechner liefert. Nur die Bruttolöhne zu verfolgen, ist ein häufiger Fehler, der 3-5 Kostenpunkte verbirgt.
Was ist der Umsatz pro Arbeitsstunde (SPLH) und warum ist er wichtig?+
SPLH ist der wöchentliche Umsatz geteilt durch die Gesamtanzahl der geplanten Arbeitsstunden. Es ist eine Produktivitätskennzahl, die der Prozentsatz der Arbeitskräfte allein verfehlen kann. In einer umsatzstarken Woche kann der Prozentsatz der Arbeitskräfte gut aussehen, obwohl Sie zu viel geplant haben - SPLH fängt das auf. Die Zielvorgabe hängt vom Format ab, aber $40-60 pro Stunde ist normal für Full-Service, $60-90 für QSR mit hohem Volumen, $80+ für gehobene Gastronomie.
Wie oft sollte ich die Arbeitskosten überprüfen?+
Täglich für den Zeitplan und die Überstunden; wöchentlich für den Prozentsatz und die SPLH; monatlich für den Trend. Die Bediener, die die Leitung innehaben, überprüfen den Zeitplan in jeder Schicht, führen den Prozentsatz der Arbeitskräfte jeden Montag für die Vorwoche durch und überprüfen den Vier-Wochen-Trend bei der monatlichen GuV. Vierteljährlich ist viel zu langsam.
Wie kann ich die Arbeitskosten senken, ohne den Service zu beeinträchtigen?+
Fünf Hebel in der Reihenfolge ihrer Auswirkung: Straffung des Plans im Vergleich zu den prognostizierten Umsätzen (die meisten Betreiber überplanen die schwachen Schichten und unterplanen die Spitzen), Abbau von Überstunden (jede Überstunde kostet das 1,5-fache), Cross-Training, um die Spitzen abzuflachen, Überprüfung des Verhältnisses zwischen Angestellten und stündlich Beschäftigten (ein Manager, der stündliche Schichten abdeckt, versteckt Kosten) und Einsatz von Planungssoftware, die den POS ausliest und den Bedarf an Arbeitskräften prognostiziert. Keiner dieser Punkte bedeutet, dass die Gastfreundschaft eingeschränkt wird.
Speichert dieser Rechner meine Daten?+
Nein. Der Rechner läuft vollständig in Ihrem Browser. Es wird nichts an einen Server gesendet, nichts protokolliert und nichts gespeichert, nachdem Sie die Seite geschlossen haben. Sicher für kommerziell sensible Lohn- und Gehaltszahlen.
Related calculators
Kostenloser Rechner für Lebensmittelkosten
Geben Sie den Anfangsbestand, die Einkäufe, den Endbestand und die Lebensmittelverkäufe ein, und der Rechner gibt Ihnen den Prozentsatz der Lebensmittelkosten an und zeigt an, ob Ihre Gewinnspanne gesund, gefährdet oder bereits aufgebläht ist.
Open calculatorKostenloser Gewinn- und Verlustrechner für Restaurants
Der Rechner liefert Bruttogewinn, Selbstkosten, EBITDA und Nettomarge mit farbcodierten Gesundheitsplaketten, so dass Sie die Gewinn- und Verlustrechnung so lesen können, wie es Ihr Buchhalter tun würde.
Open calculator