Calculadora gratuita de coste laboral en restaurantes
Introduzca las ventas semanales, los salarios por hora, las nóminas de los asalariados, los impuestos sobre nóminas, los beneficios y el total de horas de mano de obra. La calculadora devuelve el coste total de la mano de obra, el % del coste de la mano de obra sobre las ventas, las ventas por hora de mano de obra y etiqueta si su número es magro, saludable, en vigilancia o crítico.
Calculadora de coste laboral
Aplica la fórmula a tus cifras semanales.
Coste laboral total
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Coste laboral % sobre ventas
—
Ventas por hora trabajada
—
Consejo: usa la misma semana para ventas, horas y nómina. Compara tu porcentaje con los rangos saludables por formato listados a continuación. Los valores por defecto son 12% de impuestos sobre nómina y 8% de beneficios al estilo de EE. UU.; ajústalos a tu país.
Por qué el coste laboral es la línea que decide el año
Cómo utilizar la calculadora
Seis entradas. La calculadora hace los cálculos en directo y devuelve tres métricas más una insignia de nivel.
- 1
Introduzca las ventas semanales de su TPV, netas de comisiones, anulaciones y descuentos.
- 2
Introduzca el salario por hora pagado durante la misma semana, antes de impuestos y prestaciones.
- 3
Introduzca la nómina asalariada asignada a esa semana (salario anual ÷ 52 para cada función asalariada).
- 4
Introduzca el porcentaje del impuesto sobre las nóminas sobre el salario bruto, que suele ser del 7-15% en función de la jurisdicción.
- 5
Introduzca el porcentaje de prestaciones -sanitarias, jubilación, acumulación de permisos retribuidos-, que suele ser del 5-15%.
- 6
Introduzca el total de horas de mano de obra trabajadas por todos los empleados esa semana. Lea el % de coste de mano de obra, las ventas por hora de mano de obra y el distintivo de nivel.
La fórmula del coste laboral
Dos fórmulas que se complementan:
Coste total de mano de obra = (Salarios por hora + Nómina de sueldos) × (1 + % de impuestos sobre la nómina + % de prestaciones) % del coste de mano de obra = Coste total de mano de obra / Ventas semanales × 100 Ventas por hora de trabajo = Ventas semanales / Total de horas de trabajo
El % del coste laboral es la métrica principal. Las ventas por hora de trabajo (SPLH) son la métrica de productividad: indican cuántos ingresos genera cada hora programada y ponen de manifiesto el exceso de programación que el porcentaje por sí solo puede ocultar en una semana de ventas sólidas.
Puntos de referencia saludables por formato de restaurante
Estos son los operadores de banda en cada objetivo de formato. La calculadora marca su entrada automáticamente.
| Format | Healthy band | Notes |
|---|---|---|
| Buena comida | 32-38% de las ventas | Mayores ratios de servicio; compensados por el tamaño del cheque. |
| Servicio completo informal | 28-34% de las ventas | La clásica banda de operadores. |
| Pizzería | 22-28% de las ventas | Equipo más pequeño, preparación más ligera, la masa perdona. |
| Restaurante de servicio rápido | 22-28% de las ventas | Modelo de volumen; la disciplina de programación es la palanca. |
| Bar / pub cocina | 25-30% de las ventas | Trabajo de cocina más ligero; trabajo de camarero en la parte de las bebidas. |
| Restauración | 32-40% de las ventas | Estacionalidad de los banquetes, servicios compartidos integrados. |
Un ejemplo práctico
Un bistró con capacidad para 70 comensales en una semana normal:
- Ventas semanales: 30 000 $
- Salarios por hora: 7.200 $
- Nómina de asalariados: 1.400 $
- Impuestos sobre nóminas: 9 % · Prestaciones sociales: 7 %
- Total de horas de trabajo: 540
Coste total de mano de obra = (7.200 $ + 1.400 $) × (1 + 0,09 + 0,07) = 8.600 $ × 1,16 = 9.976 $
% del coste de mano de obra = 9.976 $ / 30.000 $ = 33,3 % ✓ dentro del rango del 28-34 % para servicios completos ocasionales
Ventas por hora de mano de obra = 30 000 $ / 540 = 55,56 $ por hora
La cifra es buena. Si la semana que viene el % de mano de obra subiera al 36 %, lo que hay que hacer es revisar el horario y buscar las horas extras, los turnos sin cubrir que provocaron la cobertura de emergencia y los gerentes asalariados que cubrieron turnos por horas en lugar de dirigir la sala.
Preguntas más frecuentes
¿Cuál es un buen porcentaje de costes laborales para un restaurante?+
Depende del formato: el servicio completo informal suele tener un objetivo del 28-34%, la alta cocina del 32-38%, los QSR y las pizzerías del 22-28%, las cocinas de bar del 25-30% y la hostelería del 32-40%. La respuesta correcta para su restaurante es la franja que le permita alcanzar un objetivo de coste principal (comida + mano de obra) de ≤ 60% de las ventas.
¿Debo incluir el impuesto sobre nóminas y las prestaciones en el coste laboral?+
Sí. Los salarios brutos por sí solos infravaloran el coste real entre un 10 y un 25%. La métrica del operador que realmente se ajusta a la cuenta de resultados es la mano de obra completa (salarios + impuestos + prestaciones), que es lo que devuelve esta calculadora. Hacer un seguimiento sólo de los salarios brutos es un error común que oculta entre 3 y 5 puntos de coste.
¿Qué son las ventas por hora de trabajo (VHT) y por qué son importantes?+
SPLH son las ventas semanales divididas por el total de horas de trabajo programadas. Es una métrica de productividad que el % de mano de obra por sí solo puede pasar por alto. En una semana de buenas ventas, el % de mano de obra puede parecer saludable aunque se haya programado más de la cuenta; SPLH lo detecta. El objetivo depende del formato, pero entre 40 y 60 dólares por hora es normal para un servicio completo, entre 60 y 90 dólares para un QSR de gran volumen y más de 80 dólares para la alta cocina.
¿Con qué frecuencia debo comprobar el coste de la mano de obra?+
Diariamente para el horario y las horas extraordinarias; semanalmente para el % y el SPLH; mensualmente para la tendencia. Los operarios que se encargan de la línea comprueban el horario cada turno, realizan el % de mano de obra cada lunes para la semana anterior y revisan la tendencia de cuatro semanas en la cuenta de resultados mensual. Trimestralmente es demasiado lento.
¿Cómo puedo reducir los costes laborales sin perjudicar el servicio?+
Cinco palancas en orden de impacto: ajustar el horario a las ventas previstas (la mayoría de los operadores sobreprograman los turnos lentos y subprograman los picos), reducir las horas extra (cada hora extra es 1,5x), formación cruzada para aplanar los picos, auditar la mezcla de asalariados y por horas (un gerente que cubre turnos por horas está ocultando costes), y buscar un software de programación que lea el punto de venta y prevea la demanda de mano de obra. Ninguna de ellas significa recortar la hospitalidad.
¿Esta calculadora almacena mis datos?+
No. La calculadora se ejecuta íntegramente en su navegador. No se envía nada a un servidor, no se registra nada, no se almacena nada después de cerrar la página. Segura para números de nómina comercialmente sensibles.
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