Calcolatore gratuito del costo del lavoro
Il calcolatore restituisce il costo totale della manodopera, la percentuale del costo della manodopera sulle vendite, le vendite per ora di manodopera e indica se il vostro numero è magro, sano, sotto osservazione o critico.
Calcolatore del costo del lavoro
Applica la formula ai tuoi numeri settimanali.
Costo del lavoro totale
—
Costo del lavoro / vendite
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Vendite per ora lavorata
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Suggerimento: usa la stessa settimana per vendite, ore e stipendi. Confronta la tua percentuale con i range sani per formato elencati di seguito. I valori predefiniti (12% contributi, 8% benefit) sono in stile statunitense; adattali al tuo Paese.
Perché il costo del lavoro è la linea che decide l'anno
Come utilizzare la calcolatrice
Sei input. Il calcolatore esegue i calcoli in tempo reale e restituisce tre metriche più un badge di livello.
- 1
Inserite le vendite settimanali dal vostro POS, al netto di compensi, vuoti e sconti.
- 2
Inserire la retribuzione oraria pagata per la stessa settimana, al lordo di tasse e benefit.
- 3
Inserire la retribuzione dei dipendenti assegnata a quella settimana (stipendio annuale ÷ 52 per ogni ruolo dipendente).
- 4
Inserire la percentuale dell'imposta sui salari in aggiunta al salario lordo - in genere 7-15% a seconda della giurisdizione.
- 5
Inserire la percentuale di benefit (salute, pensione, ferie pagate), in genere 5-15%.
- 6
Inserire il totale delle ore di manodopera lavorate da tutti i dipendenti nella settimana. Leggere la percentuale del costo del lavoro, le vendite per ora di lavoro e il badge di livello.
La formula del costo del lavoro
Due formule che vanno di pari passo:
Costo totale del lavoro = (Salari orari + Stipendi) × (1 + % delle imposte sui salari + % dei benefici) % del costo del lavoro = Costo totale del lavoro / Vendite settimanali × 100 Vendite per ora di lavoro = Vendite settimanali / Ore totali di lavoro
La % del costo del lavoro è l'indicatore principale. Le vendite per ora di lavoro (SPLH) sono l'indicatore di produttività: indicano quanto fatturato genera ogni ora di lavoro programmata e mettono in luce un'eccessiva programmazione che la percentuale da sola potrebbe nascondere in una settimana di vendite particolarmente positive.
Parametri di riferimento salutari per formato di ristorante
Questi sono gli operatori delle bande in ogni formato target. La calcolatrice assegna automaticamente un badge al vostro input.
| Format | Healthy band | Notes |
|---|---|---|
| Cucina raffinata | 32-38% delle vendite | Rapporti di servizio più elevati, compensati dalle dimensioni degli assegni. |
| Servizio completo e informale | 28-34% delle vendite | Il classico gruppo di operatori. |
| Pizzeria | 22-28% delle vendite | Squadra più piccola, preparazione più leggera, l'impasto è più tollerante. |
| Ristorante a servizio rapido | 22-28% delle vendite | Modello a volume; la disciplina di programmazione è la leva. |
| Cucina da bar / pub | 25-30% delle vendite | Lavoro di cucina più leggero; lavoro di barista sul lato bevande. |
| Hotel F&B | 32-40% delle vendite | Stagionalità dei banchetti, servizi condivisi integrati. |
Un esempio di lavoro
Un bistrot da 70 coperti in una settimana tipo:
- Fatturato settimanale: 30.000 $
- Salari orari: 7.200 $
- Stipendi: 1.400 $
- Imposte sui salari: 9% · Benefici: 7%
- Totale ore di lavoro: 540
Costo totale della manodopera = (7.200 $ + 1.400 $) × (1 + 0,09 + 0,07) = 8.600 $ × 1,16 = 9.976 $
Costo del lavoro % = $9.976 / $30.000 = 33,3% ✓ all'interno della fascia del 28-34% per il servizio completo occasionale
Vendite per ora di manodopera = $30.000 / 540 = $55,56 all'ora
Il dato è positivo. Se la prossima settimana la percentuale di manodopera salisse al 36%, l'azione da intraprendere sarebbe quella di esaminare il programma e individuare le ore di straordinario, i turni non coperti che hanno richiesto una copertura d'emergenza e i manager stipendiati che hanno coperto turni orari invece di dirigere la sala.
Domande frequenti
Qual è una buona percentuale di costo del lavoro per un ristorante?+
Dipende dal formato: il casual full-service punta in genere al 28-34%, il fine dining al 32-38%, il QSR e la pizzeria al 22-28%, le cucine dei bar al 25-30%, il F&B degli hotel al 32-40%. La risposta giusta per il vostro ristorante è la fascia che vi permette di raggiungere un obiettivo di costo primario (cibo + manodopera) pari a ≤ 60% delle vendite.
Devo includere le imposte sui salari e i benefit nel costo del lavoro?+
Sì. I soli salari lordi sottovalutano il costo reale del 10-25%. La metrica dell'operatore che corrisponde effettivamente al conto economico è la manodopera a pieno carico (salari + tasse + benefit), che è ciò che restituisce questo calcolatore. Tracciare solo i salari lordi è un errore comune che nasconde 3-5 punti di costo.
Che cos'è il fatturato per ora di lavoro (SPLH) e perché è importante?+
L'SPLH è il risultato delle vendite settimanali diviso per il totale delle ore di lavoro programmate. Si tratta di un parametro di produttività che può sfuggire alla sola percentuale di lavoro. In una settimana di forti vendite, la percentuale di lavoro può apparire sana anche se la programmazione è eccessiva: l'SPLH lo coglie. L'obiettivo dipende dal formato, ma 40-60 dollari l'ora sono normali per un servizio completo, 60-90 dollari per un QSR ad alto volume, 80 dollari e più per una cucina raffinata.
Con quale frequenza devo controllare il costo della manodopera?+
Giornalmente per la programmazione e gli straordinari; settimanalmente per la % e l'SPLH; mensilmente per l'andamento. Gli operatori che tengono la linea controllano la programmazione ogni turno, eseguono la % di manodopera ogni lunedì per la settimana precedente e rivedono l'andamento delle quattro settimane in occasione del P&L mensile. Trimestralmente è troppo lento.
Come posso ridurre il costo della manodopera senza compromettere il servizio?+
Cinque leve, in ordine di impatto: stringere la programmazione rispetto alle previsioni di vendita (la maggior parte degli operatori sovra-schedula i turni lenti e sotto-schedula i picchi), ridurre gli straordinari (ogni ora di straordinario costa 1,5 volte), fare cross-training per appiattire i picchi, verificare il mix stipendiati-orari (un manager che copre i turni a ore nasconde un costo) e cercare un software di programmazione che legga il POS e preveda la domanda di lavoro. Nessuno di questi significa tagliare l'ospitalità.
Questa calcolatrice memorizza i miei dati?+
No. La calcolatrice viene eseguita interamente nel browser, senza che nulla venga inviato a un server, senza che nulla venga registrato e senza che nulla venga memorizzato dopo la chiusura della pagina. Sicuro per i numeri di buste paga sensibili dal punto di vista commerciale.
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