Kostenloser Pour-Cost-Rechner für Bars

Das hängt von der Kategorie ab: Spirituosen und Cocktails 18-22 %, Wein im Glas 22-28 %, Bier 20-25 %, alkoholfreie Getränke und Mocktails 12-18 %. Es ist ein weit verbreiteter Fehler, ein einziges Ziel für alle Kategorien festzulegen, denn dadurch werden Spirituosen unterbewertet und Wein überbewertet. Gewichten Sie die Mittelwerte der Kategorien mit Ihrem Umsatzmix, um ein gemischtes Barziel zu erhalten, das Sie tatsächlich Woche für Woche erreichen können.

Ja, immer. Bei den meisten Cocktails kommen zu den Spirituosenkosten noch 8-12 % an Zusatzkosten (Garnierung, Saft, Sirup, Bitterstoffe, Mixer) hinzu. Betreiber, die die Zusatzkosten weglassen, geben die Ausschenkkosten durchweg um 1-2 Punkte zu niedrig an, was sich bei einem Menü mit 12 Cocktails zu Tausenden von unerkannten Margenverlusten pro Jahr summiert. Genau aus diesem Grund hat der Rechner ein spezielles Feld für Zusatzkosten.

Geben Sie die Gebindegröße als Fassvolumen in ml ein (in der Regel 19500 für ein Viertelfass, 58600 für ein halbes Fass oder 50000 für ein 50-Liter-Eurofass), die Gebindekosten als Großhandelspreis für das Fass und die Schankmenge als tatsächliches Glasvolumen (473 ml sind in den USA Standard, 568 ml für ein britisches Imperial Pint). Der Rechner zeigt Ihnen die Schankmengen pro Fass und die Kosten pro Schankmenge an. Die meisten Betreiber sind überrascht, wie viele Schankmengen ein Fass hergibt - und ebenso überrascht, wie sehr ein schäumendes Fass den Ertrag zunichte macht.

Dafür gibt es drei Gründe: Erstens meldet Ihr Kassensystem den tatsächlichen Verbrauch (einschließlich Freigetränke, Kompensationsgetränke und Diebstahl), während der Rechner die idealen Kosten für den Ausschank anhand der Rezepturvorgaben berechnet. Die Lücke zwischen den beiden Werten ist Ihre Abweichung - eine gesunde Bar hat eine Abweichung von weniger als 3 Punkten. Zweitens verwendet Ihr Kassensystem möglicherweise eine andere Annahme für die Bestandsausbeute (es wird von 22 Ausschüttungen pro Liter bei 1,5 Unzen ausgegangen, während der Rechner von den Rezepturvorgaben ausgeht). Drittens rechnet das Kassensystem Wein und Spirituosen zusammen, während der Rechner sie trennt. Überprüfen Sie alle drei Punkte, bevor Sie die Preise neu festlegen.

Ja. Lassen Sie jede Spirituose separat durch den Rechner laufen, addieren Sie die Kosten pro Guss und fügen Sie dann die Kosten für den Modifikator hinzu. Für einen Negroni mit je 1 Unze Gin, Campari und süßem Wermut sind drei Rechengänge erforderlich: Gin-Gusskosten + Campari-Gusskosten + Wermut-Gusskosten + Modifikator für die Orangenschale als Garnitur. Die meisten Cocktailprogramme werden irgendwann von Haus aus mit Rezepten mit mehreren Zutaten umgehen können; für die Ad-hoc-Kalkulation eines neuen Getränks dauert der manuelle Durchgang weniger als 2 Minuten.

Nein. Der Gusskostenrechner läuft komplett in Ihrem Browser. Es wird nichts an einen Server gesendet, nichts wird protokolliert, nichts wird gespeichert, nachdem Sie die Seite geschlossen haben. Sie können sicher mit echten Kostendaten und Menüpreisen arbeiten, ohne sich zu exponieren.