Calculateur gratuit de coût par verre

Cela dépend de la catégorie : spiritueux et cocktails 18-22%, vin au verre 22-28%, bière 20-25%, boissons non alcoolisées et mocktails 12-18%. Fixer un objectif unique pour toutes les catégories est une erreur courante qui sous-évalue les spiritueux et surévalue le vin. Pondérez les points médians des catégories par la composition de votre chiffre d'affaires pour obtenir un objectif de bar mixte que vous pouvez réellement atteindre semaine après semaine.

Oui, toujours. Pour la plupart des cocktails, le coût du modificateur (garniture, jus, sirop, traits d'amertume, mélangeur) ajoute 8 à 12 % au coût de l'alcool. Les opérateurs qui omettent le coût du modificateur sous-estiment systématiquement le coût du service de 1 à 2 points, ce qui se traduit, sur une carte de 12 cocktails, par des milliers de dollars de pertes de marge non reconnues par an. Le calculateur dispose d'un champ dédié au coût du modificateur exactement pour cette raison.

Entrez la taille du contenant comme volume du fût en ml (typiquement 19500 pour un quart de fût, 58600 pour un demi-fût, ou 50000 pour un fût Euro 50L), le coût du contenant comme prix de gros du fût, et la taille de la coulée comme volume réel du verre (16oz / 473ml est la norme aux Etats-Unis, 568ml pour une pinte impériale britannique). La calculatrice vous indiquera les coulées par fût et le coût par coulée. La plupart des opérateurs sont surpris par le nombre de coulées qu'un fût permet - et tout aussi surpris par la façon dont une coulée mousseuse anéantit les rendements.

Il y a trois raisons possibles à cela. Premièrement, votre point de vente indique l'utilisation réelle (qui comprend les boissons gratuites, les boissons à volonté et le vol), alors que le calculateur calcule le coût idéal des boissons à partir des spécifications de la recette. L'écart entre les deux est votre variance - un bar sain a moins de 3 points de variance. Deuxièmement, votre point de vente peut utiliser une hypothèse de rendement des stocks différente (il suppose 22 boissons par litre à 1,5 oz ; le calculateur suppose les spécifications de la recette). Troisièmement, le point de vente regroupe le vin et les spiritueux ensemble, alors que le calculateur les sépare. Vérifiez ces trois points avant de refaire les prix.

Un Negroni avec 1 oz de gin, de Campari et de vermouth doux nécessite trois passages dans le calculateur : coût du gin + coût du Campari + coût du vermouth + modificateur de garniture en écorce d'orange. La plupart des programmes de cocktails voudront un jour traiter les recettes à plusieurs ingrédients de manière native ; pour le calcul ad hoc des coûts d'une nouvelle boisson, le passage manuel prend moins de 2 minutes.

Non. Le calculateur de coûts pour fonctionne entièrement dans votre navigateur. Rien n'est envoyé à un serveur, rien n'est enregistré, rien n'est stocké après que vous avez fermé la page. Vous pouvez utiliser en toute sécurité des données réelles sur les coûts et les prix des menus sans vous exposer.