Calculadora gratuita de cuenta de resultados
Introduzca las ventas, el COGS, la mano de obra y los gastos de explotación. La calculadora devuelve el beneficio bruto, el coste primario, el EBITDA y el margen neto con distintivos de salud codificados por colores para que pueda leer la cuenta de resultados como lo haría su contable.
Calculadora de P&L para restaurantes
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Consejo: introduce cifras mensuales. Los ratios se colorean según los benchmarks del sector - verde saludable, ámbar a vigilar, rojo a corregir. Los datos no salen de tu navegador.
Por qué es importante su cuenta de resultados semanal
Cómo utilizar la calculadora
Introduzca los números correspondientes al periodo que desea leer, normalmente una semana o un mes. La calculadora hace los cálculos en directo mientras usted teclea.
- 1
Ventas: introduzca por separado las ventas de comida, las de bebidas y cualquier otra venta (catering, venta al por menor, tarjetas regalo canjeadas). La calculadora las suma.
- 2
COGS: introduzca el coste de las mercancías vendidas para alimentos y bebidas. Si no lo conoce, ejecute primero la calculadora de coste de alimentos y multiplique las ventas de alimentos por el porcentaje.
- 3
Mano de obra: introduzca el coste total de la mano de obra, incluidos los impuestos sobre nóminas y las prestaciones. La calculadora devuelve automáticamente la mano de obra como % de las ventas.
- 4
Gastos de explotación: introduzca la ocupación (alquiler + servicios + seguro), marketing, reparaciones, suministros, honorarios de terceros y cualquier otro gasto de explotación.
- 5
Lea el resultado. Los distintivos codificados por colores muestran si el coste principal, el EBITDA y el margen neto se sitúan dentro, cerca o fuera de la banda saludable para su formato.
La estructura de pérdidas y ganancias del restaurante
La cuenta de resultados de cualquier restaurante sigue la misma fórmula de cinco pasos:
Ventas totales – Coste de los productos vendidos (COGS) = Beneficio bruto – Mano de obra = Beneficio primario (Ventas – Coste primario) – Gastos de explotación = EBITDA – Amortizaciones / Intereses / Impuestos = Beneficio neto
Las dos métricas compuestas por las que se rigen los operadores son el coste primario (coste de los productos vendidos + mano de obra) y el EBITDA (beneficios antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización). El coste primario es la palanca operativa que controlas semana a semana; el EBITDA es la cifra que un comprador multiplica al valorar el negocio.
Puntos de referencia saludables por formato de restaurante
Estos son los operadores de banda en cada objetivo de formato. La calculadora compara sus entradas con ellos automáticamente.
| Format | Healthy band | Notes |
|---|---|---|
| Buena comida | Coste primario ≤ 65% - EBITDA 10-15%. | La mayor mano de obra compensa el menor volumen. |
| Servicio completo informal | Coste primario ≤ 60% - EBITDA 12-18%. | El clásico objetivo del operador. |
| Pizzería | Coste primario ≤ 55% - EBITDA 15-20%. | La economía de masa y la menor mano de obra hacen que este formato sea el más indulgente. |
| Restaurante de servicio rápido | Coste primario ≤ 55% - EBITDA 15-20%. | Modelo de volumen; ajustado en ambas líneas. |
| Bar / pub cocina | Coste primario ≤ 62% - EBITDA 14-18%. | El margen de bebidas cubre una línea de cocina más suave. |
| Restauración | Coste primario ≤ 68% - EBITDA 8-12%. | Compleja combinación de menús, estacionalidad de los banquetes, gastos generales integrados. |
Un ejemplo práctico
Un bistró con capacidad para 70 comensales y una facturación anual de 1,5 millones de dólares, analizando un periodo típico de cuatro semanas:
- Ventas de comida: 98 000 $ · Bebidas: 22 000 $ · Ventas totales: 120 000 $
- Coste de los productos vendidos (COGS) de comida: 29 400 $ (30,0 %) · COGS de bebidas: 5500 $ (25,0 %)
- Manodobra (con impuestos y prestaciones): 36 000 $ (30,0 %)
- Gastos de explotación (alquiler + suministros + marketing + todo lo demás): 25 200 $ (21,0 %)
Total de costes de mercancías = 34 900 $ (29,1 %) · Beneficio bruto = 85 100 $ (70,9 %)
Coste primario = 34 900 $ + 36 000 $ = 70 900 $ → 59,1 % ✓ dentro del rango objetivo para el sector de la restauración informal con servicio completo
EBITDA = 85 100 $ - 36 000 $ - 25 200 $ = 23 900 $ → 19,9 % ✓ por encima del objetivo del rango
Este bistró goza de buena salud. La medida a tomar no es recortar nada, sino mantener este ritmo y reinvertir el EBITDA en el próximo local.
Preguntas más frecuentes
¿Cuál es un buen margen de beneficios para un restaurante?+
Un margen neto del 5-10% es normal en los formatos de servicio completo. El EBITDA del 12-18% es el objetivo del operador. Los formatos de pizzería y QSR pueden alcanzar un EBITDA del 15-20%; el F&B de los hoteles suele ser del 8-12%. Si su margen neto es inferior al 3%, algo falla en la cuenta de resultados y los culpables más probables son el coste de la comida, la mano de obra o el alquiler (en ese orden).
¿Qué es el prime cost en un restaurante?+
El coste primario es la suma del coste de los bienes vendidos (comida + bebida) y la mano de obra total (salarios + impuestos + prestaciones). Es la línea más procesable de la cuenta de resultados porque ambas mitades son palancas de las que el operador puede tirar semanalmente. El objetivo estándar es ≤ 60% de las ventas para el servicio completo informal, ≤ 55% para QSR y pizzería, ≤ 65% para la alta restauración.
¿Debo hacer la cuenta de resultados semanal o mensualmente?+
La mayoría de los operadores con los que trabajamos realizan un informe semanal de una página (ventas, % de coste de los alimentos, % de mano de obra, % de coste principal) todos los lunes por la mañana, y una cuenta de resultados mensual completa entre el 5 y el 7 del mes siguiente. Trimestralmente es el mínimo absoluto y, francamente, demasiado tarde para reaccionar.
¿Qué significa EBITDA y por qué es importante?+
El EBITDA es el beneficio antes de intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones. Es lo más parecido en la cuenta de resultados al "beneficio de explotación antes de decisiones de financiación" y es la cifra que un comprador o inversor multiplica (normalmente 3-6x para un restaurante independiente, 5-10x para una cadena pequeña) cuando valora el negocio. Una mejora del 1% en el EBITDA de un restaurante con unos ingresos de 2 millones de dólares supone un aumento de 20.000 dólares en la valoración a un múltiplo de 5x.
¿La ocupación se sitúa dentro del coste primario o por debajo?+
Por debajo de él, el coste primario es simplemente el coste de producción más la mano de obra, las dos partidas que el operador puede mover semana a semana. La ocupación (alquiler, servicios, seguros) es un coste estructural fijo que se incluye en los gastos de explotación. El ratio compuesto que los operadores controlan a veces y que incluye la ocupación se denomina "controlable + ocupación" o CPLO; el objetivo es ≤ 70-72% de las ventas.
¿Esta calculadora almacena mis datos?+
No. La calculadora se ejecuta íntegramente en su navegador. No se envía nada a un servidor, no se registra nada, no se almacena nada después de cerrar la página. Puede introducir cifras sensibles desde el punto de vista comercial sin exponerse.
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