125 artículos
El blog de Tableview
Reflexiones prácticas sobre la tecnología, las operaciones y la experiencia del cliente en el sector de la restauración, de la mano del equipo que ha desarrollado la plataforma.
Operaciones de restaurante
Previsión de ventas en restaurantes: un método semanal
La mayoría de las previsiones de restaurante son una media de cuatro semanas y un encogimiento de hombros. Cómo prever primero los comensales, luego el ticket medio, medir cuánto te equivocaste la semana pasada y convertir la cifra en un horario y un pedido.
27 ago 2026
Operaciones de restaurante
Gestión de discotecas: entrada, barra y cierre
Un local nocturno gana la mayor parte de su dinero en unas tres horas y lo pierde en la entrada, en cuentas pendientes y al hacer el cierre de caja. Cómo gestionar la noche, desde la cola hasta el cierre a las 3 de la madrugada, sin cometer los errores que pueden costar la licencia.
25 ago 2026
Operaciones de restaurante
Jerarquía en la cocina: cada rango explicado
Chef de partie, demi chef, commis, saucier, tournant, aboyeur. Qué hace realmente cada rango dentro de la brigada de cocina, cómo se refleja esto en el comedor y cuáles de estos puestos sigue necesitando una cocina real, independientemente de su tamaño.
22 ago 2026
Marketing y marca
Perfil de empresa de Google para restaurantes
Para la mayoría de los comensales, tu perfil es la página de inicio, no tu sitio web. ¿Qué campos determinan en qué búsquedas apareces, cuáles son los dos enlaces que realmente valen dinero y qué ha sustituido realmente a la sección de preguntas y respuestas desde que Google la eliminó?
21 ago 2026
Operaciones de restaurante
Cómo gestionar los alérgenos en un restaurante
La gestión de alérgenos es un problema de datos antes que de cocina. Cómo crear una matriz que siga siendo válida cuando cambia la carta, llevar la información de la sala al pase sin perderla y conservar los registros que pedirá un inspector.
18 ago 2026
Operaciones de restaurante
Cómo llenar las mesas vacías en las noches tranquilas
Tu martes tranquilo cuesta el mismo alquiler que tu sábado lleno, y por eso es el crecimiento más barato del local. Cómo medir la diferencia con el RevPASH, por qué descontar sale mal y cómo crear una ocasión que los clientes planifiquen.
16 ago 2026
Operaciones de restaurante
Cómo aumentar las ventas de un restaurante
Las ventas son cubiertos por ticket medio por frecuencia de visita, y casi ningún consejo aclara cuál de las tres palancas es más barata de mover. Recorremos las tres con las cifras, la trampa de los descuentos y un plan de 90 días.
15 ago 2026
Operaciones de restaurante
Responsabilidades del anfitrión de restaurante
Lo que hace realmente un anfitrión de restaurante durante un turno: gestionar la rotación de mesas, calcular los tiempos de espera, equilibrar reservas y clientes sin reserva, leer la sala y formar a alguien en el puesto en dos semanas.
14 ago 2026
Operaciones de restaurante
Gestión de la lista de espera de un restaurante
Cómo gestionar una lista de espera que aguante un viernes por la noche: dar estimaciones que puedas cumplir, equilibrar clientes sin reserva y reservas, sentar fuera de orden con criterio, reducir los abandonos y las dos métricas que conviene medir.
14 ago 2026
Tecnología para restaurantes
Cómo gestionar un restaurante sin papel
Una guía práctica para reducir el uso de papel en un restaurante: recibos digitales, firmas de los comensales en pantalla, órdenes de cocina en un sistema KDS y cargos de habitación firmados en la factura del hotel. Qué digitalizar primero, qué conservar y durante cuánto tiempo.
13 ago 2026
Tecnología para restaurantes
Sistema de gestión de mesas para restaurantes
Cómo funcionan los sistemas de gestión de mesas de restaurantes: estados de las mesas y temporizadores, vistas de sala y de listas, estimación de tiempos de espera, normas de asignación de mesas, combinación y división de cuentas, costes y qué hay que comprobar en una demostración del proveedor.
12 ago 2026
Gestiona tu restaurante en la plataforma de la que hablamos.
Trae tu configuración actual y los hábitos de tu equipo. Te mostraremos una configuración de Tableview idéntica basada en una muestra de tus últimos 30 días.