Ein EPOS-System ist eine Kasse, die sich alles merkt. Die Abkürzung steht für „Electronic Point of Sale“, und die Definition, die Ihnen jeder Anbieter gibt, ist im Großen und Ganzen dieselbe: Hardware plus Software, die Zahlungen entgegennimmt, den Verkauf erfasst und die Daten an die übrigen Unternehmensbereiche weiterleitet. Das ist zwar zutreffend, aber fast nutzlos, denn es beschreibt jedes Restaurant-Kassensystem, das in den letzten zwanzig Jahren verkauft wurde. Die Frage, die es zu beantworten gilt, ist nicht, was der Begriff bedeutet. Es geht darum, was ein solches System tatsächlich von der Kasse unterscheidet, die es ersetzt, und ob das von Ihnen geführte Lokal diesen Unterschied benötigt.
Es handelt sich also eher um einen Vergleich als um einen Glossareintrag. EPOS im Vergleich zu POS, was sich als eine Frage der Geografie und nicht der Technologie herausstellt. EPOS im Vergleich zu einer Registrierkasse, wo es eine echte und überprüfbare Grenze gibt. EPOS im Vergleich zu einem Gastronomiemanagementsystem, wo die Grenze darüber entscheidet, wem die Rechnung des Gastes gehört. Wie dasselbe Gerät in Spanien, Deutschland, Frankreich und Italien heißt und warum das wichtiger ist, als es klingt. Dann der Teil, den die meisten Ratgeber auslassen: Wann eine Kasse immer noch die richtige Lösung ist, was diese Systeme nicht beheben können und was man prüfen sollte, bevor man sich festlegt. Dabei wird der Verkauf nicht mehr nur zu einem Kassenbon, sondern zu einem Datensatz, der die Lagerverwaltung, den Dienstplan und die Bestellung für die nächste Woche steuert.
Eines sollte gleich zu Beginn klar gesagt werden: Wenn ein Verkäufer dir erzählt, EPOS sei eine fortgeschrittenere Kategorie als POS, dann beschreibt er damit sein Marketing, nicht sein Produkt.
Wofür das „E“ in EPOS eigentlich stand
Das Wort ergab Sinn, als es geprägt wurde. „Point of Sale“ bedeutete ursprünglich einen Ort, keine Maschine: die Theke, an der Geld den Besitzer wechselte. In den 1970er- und 1980er-Jahren war das Gerät, das auf dieser Theke stand, mechanisch oder elektromechanisch, eine Kassenschublade mit einem Summiermechanismus und einem Drucker. Die Bezeichnung „ electronic point of sale“ hob das System von diesen Geräten ab, und diese Unterscheidung war sinnvoll, da die elektronische Version Preise speichern, Steuern berechnen und eine Gesamtsumme ausgeben konnte, die niemand mehr addieren musste.
Diese Unterscheidung ist schon vor Jahrzehnten hinfällig geworden. Es gibt keine nennenswerte Anzahl nicht-elektronischer Kassensysteme mehr, mit denen man einen Vergleich anstellen könnte. Jedes Terminal, jedes Tablet und jeder Kartenleser auf dem Markt ist nach jeder Definition elektronisch, sodass das „E“ heute keine Aussage mehr über die Funktionsfähigkeit trifft. Was es jedoch aussagt, ist, wo der Händler verkauft.
EPOS vs. POS: größtenteils Geografie, teilweise Geschichte
„EPOS“ ist britischer und irischer Wortschatz. Er ist auch in Australien, Neuseeland und Südafrika gebräuchlich und taucht in indischen und Golfstaaten-Märkten auf, die die britische Wirtschaftssprache übernommen haben. In den Vereinigten Staaten und Kanada verwendet niemand diesen Begriff; dort lautet die Bezeichnung POS, und ein amerikanischer Betreiber, der „EPOS“ liest, geht in der Regel davon aus, dass es sich um einen Markennamen und nicht um eine Kategorie handelt.
Das bedeutet, dass das Wort Ihnen etwas Praktisches verrät, nur nicht das, was Sie erwarten würden. Ein Anbieter, dessen Website auf EPOS basiert, ist ein Anbieter, dessen geschäftlicher Schwerpunkt im Vereinigten Königreich oder in einem davon geprägten Markt liegt. Folgt man dieser Schlussfolgerung, ergeben sich nützliche Fragen. Mit welchen Zahlungsabwicklern haben sie tatsächlich eine Integration vorgenommen, und sind das diejenigen, die auch in Ihrer Region tätig sind? Decken deren Supportzeiten einen Samstag um 23 Uhr in Ihrer Zeitzone oder einen Dienstagnachmittag in ihrer? Ist die Hardware, die er weiterverkauft, in Ihrem Land mit einer Garantie erhältlich, die Sie in Anspruch nehmen können? Diese Fragen sind für Ihren Service weitaus wichtiger als die Frage, welches von zwei Synonymen im Produktnamen vorkommt.
Der umgekehrten Schlussfolgerung sollte man widerstehen. Ein Anbieter, der den Begriff „POS“ verwendet, ist nicht automatisch amerikanisch oder automatisch besser. Der Begriff ist mittlerweile einfach der globale Standard, auch bei britischen Anbietern, die die Unterscheidung aufgegeben haben. Auf unseren eigenen Seiten verwenden wir „Point of Sale“, eine Entscheidung, um in fünf Sprachen verstanden zu werden, und keine Aussage über die Software.
Wo sich die beiden Begriffe wirklich unterscheiden, ist das, worauf sie sich beziehen. Da „EPOS“ jahrelang einen Einzelhandelsbezug hatte, richtet sich ein Großteil des EPOS-Marketings immer noch an Geschäfte: Barcodes, SKUs, Regaletiketten, Bestandsaufnahmen per Scanner. Das Gastgewerbe hat andere Probleme. Ein Speisesaal muss eine Bestellung an drei Stationen weiterleiten, einen Tisch neunzig Minuten lang freihalten, eine Rechnung in sechs Teile aufteilen und es einem Manager ermöglichen, an einem Freitag um neun Uhr eine Position zu stornieren, ohne den Service zu unterbrechen. Wenn die Fallstudien eines Anbieters ausschließlich aus Convenience-Stores bestehen, ist das Vokabular das geringste Ihrer Probleme.
EPOS vs. Registrierkasse: Der Unterschied, der tatsächlich besteht
Hier ist der Unterschied real, und Sie können ihn in etwa einer Minute überprüfen. Stellen Sie Ihrem aktuellen System eine Frage zur Vergangenheit. Wie viele Portionen eines bestimmten Gerichts haben wir letzten Samstag zwischen sieben und neun verkauft, wer hat sie serviert, und wie viele dieser Tische haben zusätzlich ein Dessert bestellt?
Eine Registrierkasse kann das nicht beantworten. Sie weiß, dass Geld eingegangen ist, und sie kann eine Tagesgesamt sumausdrucken. Manche können den Tag nach Abteilungen aufschlüsseln, sodass Sie erfahren, dass Speisen einen Betrag und Getränke einen anderen ausmachten. Sie hat erfasst, dass Verkäufe stattfanden. Sie hat jedoch nicht erfasst, was verkauft wurde, und zwar in einer Form, die später von jedem abgefragt werden kann.
Ein EPOS-System kann diese Fragen beantworten, und die Antwort liegt innerhalb von Sekunden vor, anstatt aus Belegen rekonstruiert werden zu müssen. Das ist der entscheidende Unterschied, und man beachte, dass es dabei um die Aufzeichnung geht und nicht um die Hardware. Ein moderner Kartenleser mit einer Zahlungs-App auf dem Smartphone ist elektronisch, kontaktlos, mit der Cloud verbunden und durch und durch ein Produkt des 21. Jahrhunderts, und dennoch ist er funktional gesehen eine Kasse, da er Transaktionsbeträge statt einer Artikelhistorie speichert.
Drei weitere Tests präzisieren dies noch. Wird durch den Verkauf etwas verringert, sei es ein Lagerbestand, eine Gästeabrechnung oder ein Treueguthaben? Gelangt die Bestellung in die Küche, ohne dass eine Person sie dorthin trägt? Kann man im Nachhinein feststellen, welcher Mitarbeiter was getan hat? Ein System, das alle drei Tests nicht besteht, ist eine Kasse mit Bildschirm, ganz gleich, wie es auf der Rechnung bezeichnet wird. Ein System, das alle drei Tests besteht, erfüllt die Aufgaben, die der Name der Kategorie verspricht, weshalb der ehrliche Test eines Restaurant-Technologie-Stacks bei den Aufzeichnungen beginnt, die es führt, und nicht bei dem Logo auf dem Terminal.
EPOS vs. ein Hospitality-Management-System
Dieser Vergleich verwirrt viele, da der zweite Begriff keine festgelegte Bedeutung hat. „Hospitality- Management-System“ ist ein Oberbegriff, unter den verschiedene Anbieter unterschiedliche Dinge fassen. In Hotels bezeichnet er in der Regel das Property-Management-System, die Software, die Zimmer, Preise, Reservierungen und den Gastaufenthalt verwaltet. Manchmal bezeichnet er ein Paket: Property Management plus Kassensystem plus Channel-Manager plus Housekeeping.
Um die Abgrenzung besser zu verstehen, sollte man sich fragen, wofür die einzelnen Systeme zuständig sind. Ein Kassensystem verwaltet die Speisekarte, die Bestellung, die Rechnung und die Zahlung. Ein Property-Management-System verwaltet das Zimmer, den Preis und die Gästeabrechnung. Keines der beiden Systeme kann die Aufgaben des anderen gut erfüllen, und die interessante Frage ist immer, was passiert, wenn sich ihre Zuständigkeiten überschneiden.
In einem Hotel ist dieser Schnittpunkt konkret. Ein Gast bestellt zwei Getränke an der Poolbar und bittet darum, diese auf das Zimmer zu setzen. Damit das funktioniert, muss die Kasse wissen, dass Zimmer 214 existiert, wissen, dass der Gast darin berechtigt ist, die Kosten auf das Zimmer zu setzen, und die Runde auf die Abrechnung buchen, damit sie beim Auschecken erscheint. Wenn die beiden Systeme nicht miteinander kommunizieren, schreibt jemand es auf einen Zettel und gibt es später ein, und genau daraus entstehen die umstrittenen Abrechnungsposten beim Check-out. Diese Integration ist das A und O für den Hotel-Gastronomiebereich, und deshalb werden die Gastronomiebetriebe von Hotels und Resorts an dieser Schnittstelle bewertet und nicht an einem der beiden Systeme für sich. Wir haben die Funktionsweise davon in unserem Leitfaden zu Cloud-Kassensystemen für Hotels ausführlicher behandelt.
Die Falle ist das „All-in-One“-System, das auf der einen Seite stark, auf der anderen Seite jedoch schwach ist. Anbieter von Immobilienverwaltungssystemen , die eine Kassensoftware nachträglich angefügt haben, liefern oft eine Lösung, mit der das Restaurant nicht schnell genug arbeiten kann. Kassensystemanbieter, die Zimmerverwaltungsfunktionen hinzugefügt haben, liefern oft eine Lösung, mit der die Rezeption zu kämpfen hat. Der Kauf von zwei guten Systemen mit bewährter Integration ist in der Regel besser als der Kauf eines einzigen Systems, das nur in der Hälfte Ihres Geschäftsbereichs hervorragende Leistung erbringt.
Wie dasselbe System in anderen Märkten genannt wird
Wenn Sie grenzüberschreitend tätig sind oder bei einem Anbieter kaufen, der dies tut, ändert sich die Terminologie und damit auch die Anforderungen der Behörden an das Gerät. Zunächst zu den Begriffen. In Spanien lautet der Begriff „TPV“, abgeleitet von „terminal punto de venta“. In Deutschland und Österreich heißt es „Kassensystem“ oder einfach „Kasse“, wobei „Registrierkasse“ für die ältere Registrierkasse steht. In Frankreich sagt man „caisse“, und die Software wird speziell als „logiciel de caisse“ bezeichnet. In Italien verwendet man „cassa“ und „registratore di cassa“ für die traditionelle Registrierkasse.
Der Grund, warum dies mehr als nur eine Kuriosität ist, liegt darin, dass mehrere europäische Märkte regeln, was eine Kasse tun darf. In verschiedenen Ländern gibt es Vorschriften darüber, was auf einem Kassenbeleg stehen muss, ob Verkaufsdaten manipulationssicher sein müssen, wie lange Daten aufbewahrt werden müssen und in welchem Format eine Steuerbehörde einen Datenexport verlangen kann. Einige Märkte verlangen eine bestimmte Sicherheitshardware oder eine zertifizierte Softwareversion; andere verlangen die elektronische Übermittlung der Tagessummen.
Zwei ehrliche Warnhinweise. Erstens ändern sich diese Anforderungen, und was für Sie gilt, hängt von Ihrem Land, Ihrer Rechtsform, manchmal von Ihrem Umsatz und manchmal von Ihrer Branche ab; daher kann nichts, was in einem Leitfaden wie diesem steht, die Beratung durch einen Steuerberater ersetzen, der in Ihrem Rechtsraum tätig ist. Zweitens: Die Einhaltung der Vorschriften hängt von einer bestimmten Konfiguration in einem bestimmten Land ab und ist kein Merkmal, das Sie aus einer Produktseite ableiten können. Bitten Sie jeden Anbieter, einschließlich uns, schriftlich darzulegen, was er für Ihren Markt unterstützt, und einen dort ansässigen Kunden zu nennen. Wenn Sie in einem Land Fuß fassen, in dem diese Vorschriften streng gelten, klären Sie diese Frage, bevor Sie irgendetwas anderes festlegen.
Die Komponenten und die eine, die oft übersehen wird
Die Hardwareausstattung eines EPOS-Systems ist überschaubar und wenig überraschend. Ein Terminal oder Tablet, auf dem Bestellungen eingegeben werden. Ein Kartenterminal, entweder separat oder integriert. Ein Belegdrucker. Eine Kassenschublade, falls Sie noch Bargeld annehmen. Etwas in der Küche, das die Bestellung anzeigt, entweder ein Drucker oder ein Küchendisplay-System. Auf der Softwareseite: die Speisekarte, der Bestellablauf, die Zahlungsabwicklung und die Berichterstellung.
Der Teil, nach dem niemand fragt, bis es wehtut, ist das Netzwerk, und insbesondere, was passiert, wenn es ausfällt. Ein Cloud-System ohne Offline-Modus nimmt keine Bestellungen mehr entgegen, wenn die Verbindung abbricht, was an einem vollbesetzten Samstag keine Unannehmlichkeit, sondern ein geschlossenes Restaurant bedeutet. Ein System mit einem guten Offline-Modus nimmt Bestellungen und Zahlungen weiterhin lokal entgegen und gleicht die Daten ab, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist. Die Antworten variieren enorm zwischen den Anbietern, und fast niemand gibt diese Details von sich aus preis.
Stellen Sie also lieber die konkrete Frage statt der allgemeinen. Kann das Personal bei einem Internetausfall trotzdem Bestellungen entgegennehmen? Trotzdem in die Küche drucken? Trotzdem Kartenzahlungen akzeptieren, und wenn ja, bis zu welchem Betrag und wie lange? Muss das Terminal selbst mit Strom versorgt bleiben, oder reißt ein Tablet, dessen Akku leer wird, den gesamten Betrieb mit sich? Wir haben über die Vor- und Nachteile dieser Architektur in unserem Artikel „So funktioniert ein cloudbasiertes Kassensystem“ geschrieben und über die Hardware-Seite des Themas in den Vergleichen von Tablet-Kassensystemen, iPad-Systemen und Android-Terminals.
Was passiert in der Minute, nachdem ein Kellner auf „Senden“ geklickt hat?
Am deutlichsten lässt sich erkennen, was ein EPOS-System eigentlich ist, wenn man eine Bestellung verfolgt. Ein Kellner nimmt drei Gänge an einem Zweiertisch auf und tippt auf „Senden“. Was folgt, ist eine einzige Aktion mit sechs Konsequenzen.
Die Bestellung wird nach Arbeitsstation und Gang aufgeteilt, sodass die Vorspeisen bei der Kaltabteilung ankommen und die Hauptgerichte dahinter in die Warteschlange gestellt werden, anstatt dass alles auf einmal eintrifft. Der Bildschirm jeder Station zeigt nur die eigenen Aufgaben an. Ein Timer läuft an, der später jedem anzeigt, dass Tisch neun bereits neunzehn Minuten wartet. Die Bestände werden anhand der zu diesen Gerichten gehörenden Rezepte abgezogen, sodass sich der Bestand ändert, ohne dass jemand mitzählen muss. Der Status des Tisches ändert sich, was den Tischumsatz beeinflusst und dem Empfang mitteilt, was tatsächlich frei ist. Und die Rechnung erstellt sich von selbst, sodass die Rechnung am Ende eine Folge des Service ist und keine Nachkalkulation desselben.
Keine dieser sechs Funktionen ist für sich genommen beeindruckend. Zusammen sind sie der Grund, warum diese Kategorie überhaupt existiert, denn jede einzelne ist eine Aufgabe, die früher jemand von Hand oder zu Fuß erledigt hat. Ob die Küchenseite davon ein Bildschirm oder ein Papierschein ist, ist eine echte Entscheidung mit echten Vor- und Nachteilen, weshalb wir Küchendisplays mit Küchendruckern verglichen haben, anstatt davon auszugehen, dass der Bildschirm immer gewinnt.
Die vier Dinge, die eine Kasse Ihnen nicht bieten kann
Lässt man die Funktionslisten einmal beiseite, so ergeben sich vier Fähigkeiten aus der Führung von Aufzeichnungen auf Artikelebene, und jede davon macht sich auf ihre eigene Weise bezahlt.
Die Artikelhistorie ist die erste und bildet die Grundlage für alle Analysen. Zu wissen, was verkauft wurde, wann, zu welchem Preis und zusammen mit welchen anderen Artikeln, ist die Grundlage für Menüentscheidungen, für Umsatzprognosen und für alle Restaurant-KPIs, deren Verfolgung sich lohnt. Eine Tagesgesamtzahl kann nichts davon liefern.
Die Zuordnung ist der zweite und am meisten unterschätzte Aspekt. Wenn jede Aktion mit einem Namen und einem Zeitstempel versehen ist, werden Rabatte, Stornierungen und Gratisleistungen sichtbar und müssen nicht mehr nur vermutet werden. Dabei geht es nicht in erster Linie darum, Leute zu erwischen, obwohl dies natürlich auch geschieht. Es geht darum, einen kostspieligen Fehler von einer absichtlichen Handlung unterscheiden zu können, und genau darum geht es bei Stornierungen und Gratisleistungen.
Die Weiterleitung ist der dritte Punkt: Die Bestellung gelangt dorthin, wo sie hin soll, ohne dass jemand sie persönlich hinbringen muss, was auch die Bestellung am Tisch und Selbstbestellungskioske überhaupt erst möglich macht. Die Abstimmung ist der vierte Punkt. Der Tagesabschluss wird zu einem Abgleich zwischen den Angaben des Systems und dem Inhalt der Kasse, statt einer Zählung, die für sich allein stehen muss. Das ist die Aufgabe des Z-Berichts, und die Gegenprüfung anhand eines Datensatzes macht aus einem nächtlichen Ritual eine Kontrollmaßnahme.
Wann eine Kasse immer noch die richtige Lösung ist
Anbieter erwähnen das selten, daher ist es erwähnenswert. Es gibt Betriebe, in denen eine Kasse oder ein Kartenlesegerät und eine App tatsächlich die richtige Wahl sind, und monatliche Gebühren für Berichte zu zahlen, die niemand öffnet, sind einfach nur Kosten.
Die Voraussetzungen sind ziemlich spezifisch. Ein Betreiber oder ein Paar, das jede Schicht selbst abdeckt. Eine Speisekarte, die man im Kopf behalten kann, einstellige Zahlen statt Dutzender Positionen. Kein Tischservice, also muss nichts weitergeleitet werden. Kein Personal, das man nicht persönlich im Blick hat. Ein Marktstand, ein einzelner Kaffeewagen, ein saisonaler Kiosk mit acht Artikeln. Wenn man nie wissen muss, was verkauft wurde, und nur wissen muss, wie viel eingenommen wurde, ist das einfachere Tool in jeder Hinsicht überlegen.
Entscheidend ist, wo die Schwelle liegt, und sie ist niedriger, als die meisten Menschen annehmen. Zwei Veränderungen bringen Sie darüber hinweg. Die erste ist die Einstellung von Personal, das Geld verwaltet, ohne dass Sie daneben stehen, denn ab diesem Punkt ist die Zuordnung keine Analyse mehr, sondern wird zur Kontrolle. Die zweite ist Ware, die verrutschen oder verderben kann, denn die Differenz zwischen dem, was Sie eingekauft haben, und dem, was Sie verkauft haben, wird erst sichtbar, wenn der Umsatz pro Artikel erfasst wird. Kaffee ist der klassische Fall, weshalb die Diskussion um das Kassensystem im Café meist in dem Moment beginnt, in dem ein zweiter Barista eingestellt wird.
Was Sie prüfen sollten, bevor Sie etwas unterschreiben
Demos sind darauf ausgelegt, gut zu laufen. Dies sind die Fragen, die darüber entscheiden, ob die nächsten drei Jahre gut verlaufen, und die meisten davon kommen erst zur Sprache, wenn Sie sie selbst ansprechen.
Holen Sie sich Ihre Daten heraus. Bitten Sie um einen Export der Verkaufshistorie auf Artikelebene in einem Format, das Sie öffnen können, und fragen Sie, ob Sie dieses Recht behalten, falls Sie wechseln. Ein System, das Ihnen Ihre eigene Transaktionshistorie nicht zur Verfügung stellt, ist ein System, das Sie nicht verlassen können, ohne ins Ungewisse zu tappen, mehr dazu haben wir im Leitfaden zum Wechsel von Kassensystemen erläutert.
Klären Sie, wem die Zahlungsbeziehung gehört. Einige Anbieter bündeln das Acquiring, was praktisch ist und bedeutet, dass Ihr Kartentarif durch die Wahl Ihrer Software festgelegt wird. Andere lassen Sie Ihren eigenen Acquirer einbinden, was mehr Aufwand bedeutet und die Verhandlungen getrennt hält. Beides ist nicht falsch, aber finden Sie heraus, wofür Sie bezahlen, denn das entscheidet darüber, ob Sie nach einem besseren Tarif suchen können, ohne Ihr gesamtes System zu wechseln. Die Kalkulation liegt in den Zahlungsabwicklungsgebühren und die Hardware-Frage in der Wahl des Kartenterminals.
Berechnen Sie die Gesamtkosten, nicht nur den Spitzenpreis. Abonnement pro Terminal, Hardware, Installation, Menüerstellung, Schulung, Integrationsgebühren und was der Preis bei Verlängerung beinhaltet. Unsere Aufschlüsselung der POS-Kosten listet die Posten auf, die oft erst spät auftauchen, und es gibt einen Rechner, falls Sie Ihre eigenen Berechnungen durchführen möchten.
Dann vier kleinere Punkte, die Anbieter schnell voneinander unterscheiden. Wie lauten die Support-Zeiten in Ihrer Zeitzone, und ist während Ihrer Geschäftszeiten ein Mitarbeiter am Telefon erreichbar? Wie detailliert ist die Küchensteuerung, d. h., können Sie eine einzelne Änderung an eine bestimmte Station senden? Können Sie eine Bestellung und eine Zahlung offline entgegennehmen, und wie lange ist dies möglich? Und kann der Anbieter einen laufenden Standort Ihrer Art und in etwa Ihrer Größe in Ihrem Land nennen, eine Frage, die überraschend oft nur vage beantwortet wird.
Was ein Kassensystem nicht beheben kann
Es lohnt sich, Klartext zu reden, denn Enttäuschungen lassen sich meist auf eine Erwartung zurückführen, die niemand ausgesprochen hat. Das System wird kein Menü erstellen, das die Leute wollen. Es wird keinen Dienstplan korrigieren, der drei Mitarbeiter vorsieht, wenn Sie fünf benötigen, obwohl es Ihnen anzeigt, dass Sie genau das getan haben. Es wird den Umsatz nicht von selbst steigern: Hinweise helfen zwar, aber der Grund, warum das Bestellmanagement den Durchschnittsumsatz erhöht, ist, dass jemand die Daten genutzt hat, um die Verkaufsmethoden des Teams anzupassen.
Vor allem aber lesen sich die Daten nicht von selbst. Ein Kassensystem erstellt Berichte, unabhängig davon, ob jemand sie öffnet oder nicht, und ein Betrieb, in dem niemand sie öffnet, hat lediglich eine Kasse mit einem dazugehörigen Abonnement gekauft. Der Wert liegt nicht in der Erfassung selbst. Er liegt in den fünfzehn Minuten pro Woche, die jemand mit der Auswertung verbringt, was auch der Grund dafür ist, dass sich Lagerbestandsverwaltung und Personalkosten nur in Betrieben verbessern, die diese tatsächlich überprüfen .
Anzeichen dafür, dass Ihr aktuelles System den Engpass darstellt
Wenn Sie herausfinden möchten, ob dies ein echtes Problem ist oder nur ein Upgrade, das man Ihnen verkauft hat, sind dies die Anzeichen, die zuverlässig darauf hindeuten, dass das System mittlerweile der Engpass ist.
Sie führen am Ende des Abends manuell eine Abgleichung durch, und das dauert so lange, dass sich jemand davor fürchtet. Sie können das meistverkaufte Gericht des letzten Monats nicht nennen, ohne etwas zusammenzurechnen. Bestandszahlen und Umsätze stimmen nicht überein, und Sie können nicht erkennen, wo die Diskrepanz entstanden ist. Kellner gehen in die Küche, um zu überprüfen, ob etwas angekommen ist. Eine Frage zum letzten Dienstag bedeutet, eine Tabellenkalkulation zu öffnen. Sie betreiben separate Systeme für das Restaurant und die Bar und vergleichen diese manuell. Oder ganz ehrlich: Sie haben aufgehört, Fragen zum Geschäft zu stellen, weil es zu viel Aufwand ist, Antworten zu bekommen. Zwei oder drei dieser Faktoren zusammen deuten auf ein System hin, das zum limitierenden Faktor geworden ist, und der sinnvolle nächste Schritt ist unser Blick auf Back-of-House-Software.
Wo soll man anfangen?
Bevor Sie auch nur eine einzige Demo buchen, schreiben Sie die drei Fragen zu Ihrem eigenen Lokal auf, die Sie derzeit nicht beantworten können. Keine Funktionen, die Sie sich wünschen. Fragen. Sie werden zum Leitfaden für jedes folgende Gespräch und sind der einzige verlässliche Schutz davor, dass dir die Prioritäten eines anderen vorgesetzt werden.
Bestehen Sie dann bei der Demo selbst auf zwei Dingen. Erstellen Sie die Demo anhand Ihrer Speisekarte, mit Ihren tatsächlichen Zusatzoptionen und Ihren „heiklen“ Gerichten, denn eine Demo-Speisekarte ist so konzipiert, dass sie keine heiklen Gerichte enthält. Und spielen Sie Ihre geschäftigste Stunde durch, einschließlich der Teile, die schiefgehen: die geteilte Rechnung, der gestrichene Gang, der Tisch, der von vier auf sieben Personen anwächst. Ein System, das einen ruhigen Dienstag bewältigt, ist kein Beweis. Ein System, das Ihren Samstag bewältigt, ist es.
Die Terminologie ist letztendlich das Geringste. EPOS oder POS, Kasse oder Terminal, bei der Entscheidung geht es darum, ob Ihre Umsätze zu einer Aufzeichnung werden, die Sie im Nachhinein hinterfragen können, und ob jemand dies tun wird. Wenn Sie sehen möchten, wo ein solches System im Gesamtkontext eines Lokals steht, gibt unsere Übersicht über Bar- und Restaurant-Software einen Überblick über die einzelnen Komponenten, und der Bereich „Zahlungen im Restaurant“ behandelt den Teil, mit dem der Gast tatsächlich in Berührung kommt.
