Kostenloser Schicht-Kosten-Simulator

Abhängig vom Format: QSR und Pizzeria 22-28%, Casual Full-Service 26-30%, Fine Dining 30-36%, Bar/Pub-Küchen 24-30%, Hotel F&B 32-38%. Legen Sie Ihr Ziel innerhalb der Bandbreite für Ihr Format fest und planen Sie dann entsprechend. Betreiber, die versuchen, zwei bis drei Punkte unter ihrer Format-Bandbreite zu bleiben, tauschen in der Regel Servicequalität gegen den Anschein einer Marge.

Verwenden Sie den vierwöchigen Durchschnitt der belasteten Stundenlöhne pro Abteilung (BOH und FOH), nicht den Grundlohn. Belastet bedeutet Grundlohn plus den Anteil an Lohnsteuer und Sozialleistungen, den Sie als variabel behandeln. Die meisten Betreiber liegen mit dieser Methode innerhalb einer Genauigkeit von ±$1/Std., was für den Simulator mehr als ausreichend ist, um eine brauchbare Prognose zu erstellen.

Ja, für jede angestellte Rolle, die Ihr wöchentliches Arbeitsbudget durchläuft (Geschäftsführer, Küchenchef, Souschef, wenn angestellt). Nehmen Sie angestellte Rollen aus, die Sie in Ihrer GuV als fixe Gemeinkosten behandeln (Controller, Buchhalter) - diese gehen in die Fixkosten, nicht in die Arbeitskosten. Die Unterscheidung ist wichtig, weil die falsche Klassifizierung einer fixen Rolle als variabel den Zeitplan teurer aussehen lässt, als er ist.

Es handelt sich um die genaue Anzahl der Arbeitsstunden, die Sie bei dem durchschnittlichen Stundenlohn hinzufügen (positiv) oder kürzen (negativ) müssten, damit die Projektion genau auf dem Zielwert landet. Verwenden Sie es als Leitfaden, nicht als Rezept - die billigste Stunde zu kürzen ist selten der richtige operative Schritt. Gehen Sie die BOH-Ebene, die FOH-Variablen-Ebene und die Startzeiten in dieser Reihenfolge durch, bevor Sie entscheiden, welche Stunden Sie kürzen.

Fast immer handelt es sich eher um ein Problem mit den Prognosen als um ein Problem mit dem Zeitplan. Der nachlaufende Durchschnitt der Prognosen liegt in einer normalen Woche innerhalb von ±6% der tatsächlichen Werte, d.h. eine Prognose von 80.000 $ kann 75.000 oder 85.000 $ ergeben, und Ihre Projektion bewegt sich um 2-3 Punkte in die eine oder andere Richtung. Erstellen Sie den Zeitplan anhand der Prognose, überprüfen Sie dann die Projektion in der Wochenmitte erneut mit den neuesten Verkaufsdaten und korrigieren Sie die FOH-Variablen, wenn sie sich verschoben haben.

Nein. Der Simulator läuft vollständig in Ihrem Browser. Nichts wird an einen Server gesendet, nichts wird protokolliert, nichts wird gespeichert, nachdem Sie die Seite geschlossen haben. Sie können sicher mit realen Lohndaten und Prognosen arbeiten, ohne sich der Gefahr auszusetzen.