Simulateur gratuit de coût des shifts

Cela dépend du format. Les QSR et les pizzerias visent 22 à 28 %, le service complet décontracté 26 à 30 %, la restauration fine 30 à 36 %, les cuisines de bar/pub 24 à 30 %, les F&B d'hôtel 32 à 38 %. Fixez votre objectif à l'intérieur de la fourchette de votre format, puis planifiez en fonction de celle-ci. Les exploitants qui essaient de fonctionner systématiquement deux à trois points en dessous de la fourchette de leur format échangent généralement la qualité du service contre l'apparence d'une marge.

Utilisez la moyenne des quatre dernières semaines du salaire horaire chargé par section (BOH et FOH), et non le salaire de base principal. Chargé signifie le salaire de base plus la part des charges sociales et des avantages sociaux que vous considérez comme variables. La plupart des opérateurs ont une précision de ± 1 $/h avec cette méthode, ce qui est plus que suffisant pour que le simulateur donne une projection utile.

Oui, pour toute fonction salariée qui passe par votre budget hebdomadaire de main-d'œuvre (directeur général, chef cuisinier, sous-chef cuisinier s'il est salarié). Excluez les fonctions salariées que vous traitez comme des frais généraux fixes dans votre compte de résultat (contrôleur, comptable) - elles sont comptabilisées dans les coûts fixes, et non dans la ligne main-d'œuvre. La distinction est importante parce qu'une classification erronée d'une fonction fixe comme variable fera paraître l'horaire plus coûteux qu'il ne l'est en réalité.

Il s'agit du nombre exact d'heures de travail qu'il faudrait ajouter (positif) ou supprimer (négatif) au salaire horaire moyen chargé pour que la projection corresponde exactement à l'objectif. Utilisez-le comme un guide, pas comme une prescription - supprimer l'heure la moins chère est rarement la bonne décision opérationnelle. Passez en revue la couche BOH, la couche variable FOH et les heures de départ dans cet ordre avant de décider des heures à supprimer.

Il s'agit presque toujours d'un problème d'entrée des prévisions plutôt que d'un problème de programmation. La moyenne des prévisions est à ±6% des données réelles sur une semaine normale, ce qui signifie qu'une prévision de 80 000 $ peut donner 75 000 $ ou 85 000 $ et que votre projection variera de 2 à 3 points dans les deux cas. Établissez la programmation en fonction des prévisions, puis revérifiez la projection en milieu de semaine avec les dernières données de vente et resserrez la couche de variables FOH si elle a dérivé.

Non. Le simulateur fonctionne entièrement dans votre navigateur. Rien n'est envoyé à un serveur, rien n'est enregistré, rien n'est stocké après que vous avez fermé la page. Vous pouvez utiliser en toute sécurité des données salariales réelles et des chiffres prévisionnels sans vous exposer.