Simulatore gratuito di costo turno

Dipende dal formato. QSR e pizzeria puntano al 22-28%, casual full-service al 26-30%, cucina raffinata al 30-36%, cucine di bar/pub al 24-30%, F&B di hotel al 32-38%. Stabilite il vostro obiettivo all'interno della fascia per il vostro formato, poi programmate in base ad esso. Gli operatori che cercano di andare costantemente due o tre punti al di sotto della loro fascia di formato di solito scambiano la qualità del servizio per l'apparenza del margine.

Utilizzate la media delle retribuzioni orarie per sezione (BOH e FOH) delle ultime quattro settimane, non la retribuzione base principale. Per retribuzione base si intende la retribuzione base più la quota di tasse e benefit che trattate come variabile. La maggior parte degli operatori ha un'accuratezza di ±$1/ora con questo metodo, che è più che sufficiente al simulatore per fornire una proiezione utile.

Sì, per tutti i ruoli retribuiti che rientrano nel budget settimanale della manodopera (general manager, executive chef, sous chef se retribuiti). Escludete i ruoli retribuiti che trattate come costi fissi nel vostro P&L (controller, contabile): quelli vanno nei costi fissi, non nella linea della manodopera. La distinzione è importante perché classificare erroneamente un ruolo fisso come variabile farà sembrare il programma più costoso di quanto non sia.

È il numero esatto di ore di lavoro che dovreste aggiungere (in positivo) o tagliare (in negativo) alla retribuzione oraria media per far sì che la proiezione sia esattamente in linea con l'obiettivo. Usatelo come una guida, non come una prescrizione: tagliare l'ora più economica raramente è la mossa operativa giusta. Esaminate il livello BOH, il livello variabile FOH e gli orari di inizio in quest'ordine prima di decidere quali ore tagliare.

Quasi sempre si tratta di un problema di input delle previsioni piuttosto che di programmazione. La media trailing delle previsioni si aggira intorno al ±6% dei dati effettivi in una settimana normale, il che significa che una previsione di 80.000 dollari può produrre 75.000 o 85.000 dollari e la vostra proiezione si sposterà di 2-3 punti in entrambi i casi. Costruite la programmazione in base alle previsioni, quindi ricontrollate la proiezione a metà settimana con gli ultimi dati di vendita e rafforzate il livello della variabile FOH se si è spostata.

No. Il simulatore viene eseguito interamente nel browser, non viene inviato nulla a un server, non viene registrato nulla e non viene memorizzato dopo la chiusura della pagina. È possibile utilizzare in modo sicuro i dati salariali reali e i numeri delle previsioni senza esporsi.