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Operaciones de restaurante/ Página 4 de 7

Artículos centrados en los flujos de trabajo diarios del restaurante, la eficiencia del servicio, la gestión del personal y las buenas prácticas operativas.

TodoTendencias del sectorMarketing y marcaOperaciones de restauranteTecnología para restaurantes
Jerga de restaurante: más de 100 términos esenciales
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Jerga de restaurante: más de 100 términos esenciales

El glosario completo de la jerga de la restauración: «86», «FOH» y «BOH», «covers» y «tops», «fire» y «all day», «campers», «the weeds», «bar calls», los cargos de la brigada de cocina y los términos empresariales que se esconden tras los números.

Mise en place en cocinas profesionales
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Mise en place en cocinas profesionales

Qué significa «mise en place», cómo se pronuncia y cómo se lleva a cabo en las cocinas profesionales: organización de las estaciones de trabajo, listas de preparación, niveles de «par», etiquetado y la disciplina de trabajo y limpieza que hay detrás de cada línea de servicio rápida.

Listas de apertura y cierre de restaurantes: Guía 2026
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Listas de apertura y cierre de restaurantes: Guía 2026

Listas de comprobación completas para la apertura y el cierre del restaurante, destinadas al personal de sala, cocina, bar y directivos, además de sistemas de verificación, plazos de referencia y plantillas que el personal sigue realmente.

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante? Guía de 2026
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¿Cuánto cuesta abrir un restaurante? Guía de 2026

Costes iniciales para abrir un restaurante en 2026, partida por partida: obras, equipamiento de cocina, licencias, stock inicial, marketing y la reserva de capital circulante que determina la supervivencia del negocio, además de los rangos de costes según el concepto y un presupuesto que.

Márgenes de beneficio en restaurantes
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Márgenes de beneficio en restaurantes

Cómo son realmente los márgenes de beneficio de los restaurantes en 2026: medias por tipo de concepto, explicación de la diferencia entre ingresos brutos y netos, los cuatro bloques de costes que merman los ingresos, referencias fiables y un plan de 90 días para aumentar los puntos de margen.

Atención al cliente en restaurantes: Guía 2026
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Atención al cliente en restaurantes: Guía 2026

Una guía práctica sobre la atención al cliente en restaurantes: los cinco principios básicos, los estándares de servicio según la franja horaria, la gestión de reclamaciones, la formación y los hábitos previos al turno, cómo gestionar las reseñas y la tecnología que permite a los camareros.

Seguridad alimentaria y HACCP
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Seguridad alimentaria y HACCP

Una guía práctica sobre seguridad alimentaria en restaurantes y el sistema HACCP: la zona de temperatura de riesgo, la contaminación cruzada, el control de alérgenos, la diferencia entre limpieza y desinfección, el almacenamiento según el principio «primero en entrar, primero en salir» (FIFO).

Catering y eventos privados
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Catering y eventos privados

Cómo gestionar el servicio de catering para restaurantes y eventos privados: paquetes, precios y cantidades mínimas, BEO, depósitos, preparación de la cocina, clientes corporativos frente a clientes particulares, y un plan de lanzamiento de 90 días que protege el margen.

KPI y métricas de restaurante: guía 2026
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KPI y métricas de restaurante: guía 2026

KPI de restaurante que vale la pena seguir semanalmente: prime cost, costes de alimentos y mano de obra, RevPASH, rotación de mesas, ticket medio, caja y un ritmo simple de panel.

Responsabilidades del gerente
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Responsabilidades del gerente

Qué hacen los gerentes de restaurante: las siete funciones principales, habilidades, un día real en el local, gerente vs GM, rangos salariales, plantilla de descripción del puesto y herramientas para operar un sitio.

Gestión del inventario en restaurantes: guía para 2026
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Gestión del inventario en restaurantes: guía para 2026

Guía práctica de gestión de inventario en restaurantes: cómo contar existencias, fijar niveles mínimos, seguir consumo y desviaciones, reducir mermas, valorar el inventario y unirlo todo al coste de la comida y a los pedidos para que las cifras cuadren.

Cómo montar un negocio de food trucks: guía 2026
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Cómo montar un negocio de food trucks: guía 2026

Una guía práctica para poner en marcha un negocio de food trucks: costes reales de puesta en marcha, normativa sobre cocinas industriales y permisos, compra del camión, tecnología necesaria, dónde vender, marketing y un calendario paso a paso para la puesta en marcha.

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