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73 articles

Exploitation de restaurant

Des articles consacrés aux processus quotidiens du restaurant, à l'efficacité du service, à la gestion du personnel et aux bonnes pratiques opérationnelles.

ToutTendances du secteurMarketing et image de marqueExploitation de restaurantTechnologie pour restaurants
Comment remplir les tables les soirs creux
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Comment remplir les tables les soirs creux

Votre mardi calme coûte le même loyer que votre samedi complet, ce qui en fait la croissance la moins chère de la maison. Comment mesurer l'écart avec le RevPASH, pourquoi les remises se retournent contre vous et comment créer une vraie occasion.

Augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant
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Augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant

Le chiffre d'affaires, c'est le nombre de couverts multiplié par le ticket moyen et par la fréquence de visite, et rares sont les conseils qui disent quel levier coûte le moins cher. Tour d'horizon des trois, avec les calculs, le piège des remises et un plan sur 90 jours.

Responsabilités de l'hôte de restaurant
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Responsabilités de l'hôte de restaurant

Ce qu'un hôte ou une hôtesse de restaurant fait réellement au cours d'un service : gérer la rotation des tables, indiquer les temps d'attente, tenir le registre des réservations à l'entrée, surveiller la salle, passer le relais aux serveurs, et comment former quelqu'un à ce poste en deux semaines.

Gestion des listes d'attente dans les restaurants
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Gestion des listes d'attente dans les restaurants

Comment gérer une liste d'attente de restaurant un vendredi soir : annoncer des estimations que vous pourrez tenir, équilibrer clients sans réservation et réservations, placer hors ordre équitablement, réduire les abandons et les deux indicateurs à suivre.

Absence sans prévenir au restaurant : politique
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Absence sans prévenir au restaurant : politique

Comment rédiger et appliquer une politique contre les absences sans prévenir au restaurant : définitions, modèle de politique à trois paliers, abandon de poste, limites légales sur la paie et les habitudes qui évitent les services fantômes.

Service d'étage et repas en chambre
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Service d'étage et repas en chambre

Le service en chambre perd de l'argent quand on mesure la marge par plat plutôt que la valeur par livraison. Le délai entre la commande et la porte, une carte pensée pour l'ascenseur, la récupération des plateaux, le cumul des frais et quand un marché à emporter l'emporte vraiment.

Gestion de la restauration hôtelière
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Gestion de la restauration hôtelière

Le service restauration d'un hôtel n'est pas un restaurant avec un hall. Taux de capture, RevPASH, factures et audit de nuit, forfaits repas, pourquoi le banquet porte le service et comment gérer plusieurs points de vente depuis une seule cuisine.

Comment augmenter le ticket moyen
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Comment augmenter le ticket moyen

Vendre un dessert à l’heure de pointe du samedi peut vous coûter de l’argent, et le calcul l’explique. Pourquoi viser les taux d’ajout plutôt que le ticket moyen, ce que soutiennent vraiment les études sur les cartes, et quatre règles européennes qui interdisent la méthode classique.

Le vol interne en restauration
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Le vol interne en restauration

Le chiffre de 4 % du chiffre d’affaires que tout le monde cite n’a aucune source vérifiable. Ce que révèlent vraiment 5,7 millions de transactions, pourquoi le contrôle a rapporté vingt-sept fois plus en ventes qu’en vols récupérés, et ce que permet le droit européen.

La passation de service au restaurant
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La passation de service au restaurant

Votre argent est compté chaque soir. L'état de la maison se transmet en quatre-vingt-dix secondes sur le pas de la porte. Ce que la médecine et le pétrole offshore prouvent sur la passation de service, les sept champs qui comptent et les registres obligatoires.

Partager l'addition au restaurant
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Partager l'addition au restaurant

Partager une addition en huit ne coûte rien de plus dans bien des établissements, et une seule ligne de votre relevé tranche la question des frais. Le vrai coût porte sur votre nombre d'additions, vos couverts et le ticket moyen. Et pourquoi le supplément est interdit.

Fêtes de fin d'année en restauration
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Fêtes de fin d'année en restauration

Décembre ne représente pas un tiers de votre année : il pèse de 8 à 9,6 % du chiffre d’affaires. Ce que disent les données marché par marché, quand les réservations des fêtes arrivent vraiment et comment rédiger des arrhes qui tiennent face à la TVA.

Gérez votre restaurant sur la plateforme dont nous parlons.

Apportez votre configuration actuelle et les habitudes de votre équipe. Nous vous présenterons une configuration Tableview identique, basée sur un échantillon de vos données des 30 derniers jours.

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