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83 artículos

Operaciones de restaurante

Artículos centrados en los flujos de trabajo diarios del restaurante, la eficiencia del servicio, la gestión del personal y las buenas prácticas operativas.

TodoTendencias del sectorMarketing y marcaOperaciones de restauranteTecnología para restaurantes
Plantilla de plan de cuentas para restaurantes
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Plantilla de plan de cuentas para restaurantes

Un plan de cuentas para restaurantes es la lista numerada de todas las cuentas de tu contabilidad, de las ventas de comida a las propinas del personal. Descarga una plantilla en PDF o Excel y mira cómo se registra la caja de una noche y qué cambia en España.

SOP para restaurantes que el equipo cumple
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SOP para restaurantes que el equipo cumple

Cómo redactar SOP para restaurantes que tu equipo use de verdad: qué procedimientos operativos escribir primero, una plantilla de SOP, ejemplos para cocina, sala y barra, cómo montar el manual de operaciones y mantenerlo al día en varios locales.

Cuentas abiertas en el bar: preautorización
Operaciones de restaurante

Cuentas abiertas en el bar: preautorización

Cuentas abiertas en el bar sin perder dinero: qué hace de verdad una preautorización, qué importe retener, qué hacer cuando la cuenta lo supera, cómo cerrar antes de la última ronda y qué recuperas si un cliente se va sin pagar.

IVA en hostelería: una factura, tres tipos
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IVA en hostelería: una factura, tres tipos

Alemania eliminó en enero de 2026 la diferencia entre consumo en local y para llevar. Francia nunca la aplicó. En Italia y España una cerveza tributa al 10 % en mesa y al 21 % o 22 % para llevar. Qué determina el tipo y qué debe hacer tu TPV.

Tipos de servicio de mesa y su coste
Operaciones de restaurante

Tipos de servicio de mesa y su coste

Servicio emplatado, a la inglesa, a la rusa, familiar y bufé, comparados por las cifras que deciden: comensales por camarero, semanas de formación, ancho de pasillo y tiempo de rotación. Por qué casi ningún local revisa el estilo que heredó.

Control de raciones en el restaurante: fichas y mermas
Operaciones de restaurante

Control de raciones en el restaurante: fichas y mermas

El descuadre de raciones es la fuga de coste más silenciosa de una cocina. Cómo redactar una ficha técnica útil, hacer pruebas de merma, diseñar la partida para que la ración correcta sea la rápida y comparar cada semana el consumo teórico con el real.

Previsión de ventas en restaurantes: un método semanal
Operaciones de restaurante

Previsión de ventas en restaurantes: un método semanal

La mayoría de las previsiones de restaurante son una media de cuatro semanas y un encogimiento de hombros. Cómo prever primero los comensales, luego el ticket medio, medir cuánto te equivocaste la semana pasada y convertir la cifra en un horario y un pedido.

Gestión de discotecas: entrada, barra y cierre
Operaciones de restaurante

Gestión de discotecas: entrada, barra y cierre

Un local nocturno gana la mayor parte de su dinero en unas tres horas y lo pierde en la entrada, en cuentas pendientes y al hacer el cierre de caja. Cómo gestionar la noche, desde la cola hasta el cierre a las 3 de la madrugada, sin cometer los errores que pueden costar la licencia.

Jerarquía en la cocina: cada rango explicado
Operaciones de restaurante

Jerarquía en la cocina: cada rango explicado

Chef de partie, demi chef, commis, saucier, tournant, aboyeur. Qué hace realmente cada rango dentro de la brigada de cocina, cómo se refleja esto en el comedor y cuáles de estos puestos sigue necesitando una cocina real, independientemente de su tamaño.

Cómo gestionar los alérgenos en un restaurante
Operaciones de restaurante

Cómo gestionar los alérgenos en un restaurante

La gestión de alérgenos es un problema de datos antes que de cocina. Cómo crear una matriz que siga siendo válida cuando cambia la carta, llevar la información de la sala al pase sin perderla y conservar los registros que pedirá un inspector.

Cómo llenar las mesas vacías en las noches tranquilas
Operaciones de restaurante

Cómo llenar las mesas vacías en las noches tranquilas

Tu martes tranquilo cuesta el mismo alquiler que tu sábado lleno, y por eso es el crecimiento más barato del local. Cómo medir la diferencia con el RevPASH, por qué descontar sale mal y cómo crear una ocasión que los clientes planifiquen.

Cómo aumentar las ventas de un restaurante
Operaciones de restaurante

Cómo aumentar las ventas de un restaurante

Las ventas son cubiertos por ticket medio por frecuencia de visita, y casi ningún consejo aclara cuál de las tres palancas es más barata de mover. Recorremos las tres con las cifras, la trampa de los descuentos y un plan de 90 días.

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