Tableview
Prenota una demo
Home/Blog/Operatività del ristorante

74 articoli

Operatività del ristorante

Articoli dedicati ai processi quotidiani del ristorante, all'efficienza del servizio, alla gestione del personale e alle buone pratiche operative.

TuttoTendenze del settoreMarketing e brandOperatività del ristoranteTecnologia per ristoranti
Come gestire gli allergeni in un ristorante
Operatività del ristorante

Come gestire gli allergeni in un ristorante

La gestione degli allergeni è un problema di dati prima che di cucina. Come costruire una matrice che resti valida quando il menu cambia, portare l'informazione dalla sala al passe senza perderla e tenere i registri che un ispettore chiederà.

Come riempire i tavoli vuoti nelle serate tranquille
Operatività del ristorante

Come riempire i tavoli vuoti nelle serate tranquille

Il tuo martedì tranquillo costa lo stesso affitto del sabato pieno, ed è proprio questo a renderlo la crescita più economica del locale. Come misurare il divario con il RevPASH, perché gli sconti si ritorcono contro e come creare un'occasione vera.

Come aumentare il fatturato di un ristorante
Operatività del ristorante

Come aumentare il fatturato di un ristorante

Il fatturato è coperti per scontrino medio per frequenza di visita, e quasi nessun consiglio chiarisce quale leva costi meno muovere. Un percorso tra tutte e tre, con i calcoli, la trappola degli sconti e un piano di 90 giorni.

Mansioni dell'addetto all'accoglienza in un ristorante
Operatività del ristorante

Mansioni dell'addetto all'accoglienza in un ristorante

Cosa fa davvero un addetto all’accoglienza in un ristorante durante un turno: gestire la rotazione dei tavoli, stimare i tempi di attesa, bilanciare prenotazioni e clienti senza prenotazione, leggere la sala e formare qualcuno in due settimane.

Gestione delle liste d'attesa nei ristoranti
Operatività del ristorante

Gestione delle liste d'attesa nei ristoranti

Come gestire una lista d'attesa che regga il venerdì sera: indicare stime che puoi rispettare, bilanciare clienti senza prenotazione e prenotazioni, far accomodare fuori ordine con criterio, ridurre gli abbandoni e le due metriche da misurare.

Assenze senza preavviso al ristorante: guida e policy
Operatività del ristorante

Assenze senza preavviso al ristorante: guida e policy

Come scrivere e applicare una policy contro le assenze senza preavviso al ristorante: definizioni, modello di policy con scala a tre richiami, abbandono del posto, limiti legali sulla paga e le abitudini che prevengono i turni fantasma.

Servizio in camera e ristorazione in camera
Operatività del ristorante

Servizio in camera e ristorazione in camera

Il servizio in camera va in perdita quando si calcola il margine per piatto anziché il valore per consegna. I tempi dall’ordine alla consegna, un menu pensato per l’ascensore, il ritiro dei vassoi, l’accumulo degli addebiti e quando il mercato del “grab-and-go” supera davvero il servizio in camera.

Gestione del settore ristorazione alberghiera
Operatività del ristorante

Gestione del settore ristorazione alberghiera

Il reparto F&B di un hotel non è un ristorante con una hall. Capture rate, RevPASH, addebiti in conto e revisione notturna, quote per i pasti, perché i banchetti sostengono il reparto e come gestire più punti di ristoro da un'unica cucina.

Come aumentare lo scontrino medio
Operatività del ristorante

Come aumentare lo scontrino medio

Vendere un dessert nell’ora di punta del sabato può costarti denaro, e i conti spiegano perché. Perché puntare sui tassi di aggiunta invece che sullo scontrino medio, cosa dimostra davvero la ricerca sui menu e quattro regole europee contro il classico upselling.

Furti dei dipendenti nei ristoranti
Operatività del ristorante

Furti dei dipendenti nei ristoranti

La cifra del 4% del fatturato che tutti citano non ha una fonte verificabile. Cosa mostrano davvero 5,7 milioni di transazioni, perché il monitoraggio ha reso ventisette volte più in vendite che in furti recuperati e cosa consente la normativa europea.

Il passaggio di turno al ristorante
Operatività del ristorante

Il passaggio di turno al ristorante

Ogni sera si conta il denaro. Lo stato del locale passa di mano in novanta secondi sulla porta. Cosa dimostrano medicina e petrolio offshore sul passaggio di turno, i sette campi che contano davvero e quali registri sei davvero obbligato a conservare.

Come dividere il conto al ristorante
Operatività del ristorante

Come dividere il conto al ristorante

Dividere un conto in otto non costa un centesimo in più in molti locali, e una riga dell'estratto conto chiude la questione commissioni. Il costo vero riguarda il numero di conti, i coperti e la spesa media. E perché non puoi applicare un supplemento.

Gestisci il tuo ristorante sulla piattaforma di cui parliamo.

Portate con voi la vostra configurazione attuale e le abitudini del vostro team. Vi mostreremo una configurazione Tableview identica alla vostra, basata su un campione dei vostri ultimi 30 giorni.

Richiedi una demoScopri il POS