Calcolatore gratuito del valore del cliente (CLV)

Dipende dal formato: i fast-casual (8-15 dollari di spesa media) raggiungono in genere i 200-400 dollari in 3 anni. I bistrot di quartiere (35-50 dollari) raggiungono i 700-1.200 dollari. I cocktail bar (28-45 dollari) spesso raggiungono i 1.000-2.000 dollari perché la cadenza settimanale delle visite si moltiplica. I ristoranti raffinati (100 dollari e oltre) raggiungono i 1.500-3.500 dollari in un orizzonte di 5 anni. Il numero in sé conta meno della traiettoria: un programma di CRM funzionante dovrebbe far aumentare il CLV del 15-25% entro dodici mesi dalla stessa base di ospiti, soprattutto aumentando l'ipotesi di fidelizzazione.

Il ricavo medio per ospite cattura una visita; il CLV cattura l'intera relazione attraverso gli anni in cui l'ospite rimane attivo. I due numeri possono divergere drasticamente: un fast-casual con un incasso medio di 12 dollari ma un tasso di ripetizione del 90% in cinque anni ha un CLV di 720 dollari, mentre un locale di alta ristorazione con un incasso medio di 150 dollari e un tasso di ripetizione del 30% in un anno ha un CLV di 90 dollari. Il CLV è il numero che dovrebbe guidare la spesa per l'acquisizione, l'ingegnerizzazione del menu e l'investimento nel CRM perché cattura l'intera relazione economica piuttosto che un singolo momento.

Il tetto massimo, testato dall'operatore, è un terzo del CLV. Se il vostro CLV è di 900 dollari, potete spendere in modo sostenibile fino a circa 300 dollari per acquisire un ospite e ottenere comunque un buon ritorno. La maggior parte degli indipendenti spende 25-80 dollari per ogni copertura acquisita tramite social a pagamento, ricerca a pagamento, promozione su app di consegna o sconto sulla prima visita. La leva più grande è di solito la riallocazione della spesa verso i canali che producono ospiti ad alto CLV (SEO locale organica, referral, ospiti di ritorno che portano amici) e lontano dai canali che producono ospiti una tantum (promozioni di mercato con sconti elevati). Il CRM è ciò che vi permette di leggere il CLV per canale.

No. Il margine lordo è dato dalle entrate meno il costo dei beni venduti (food and beverage COGS), diviso per le entrate. La manodopera e l'affitto sono costi operativi che si trovano al di sotto della linea del margine lordo sul P&L. Il motivo per cui CLV utilizza il margine lordo e non il margine netto è che la manodopera e l'affitto sono in gran parte fissi nel breve termine; il contributo marginale di una visita in più degli ospiti è strettamente approssimato dal margine lordo. Se volete essere prudenti, moltiplicate il vostro input per 0,85 per tenere conto della manodopera variabile che scala con i coperti.

Utilizzate il vostro dato effettivo tra i 12 mesi, se ne disponete. Gli intervalli tipici sono: ristoranti indipendenti a servizio completo 55-65%, fast-casual 60-70%, bar 70-80%, caffetterie 65-75%, ristoranti raffinati 65-75%. Se il vostro numero è inferiore a questi intervalli, il problema è l'ingegneria del menu, la disciplina del food cost o il programma di bevande. Eseguite il calcolatore sia con il vostro numero attuale che con un benchmark sano per vedere quanto migliora il CLV con la sola disciplina del margine.

Una volta al trimestre è sufficiente per tracciare la tendenza senza ruotare eccessivamente sul rumore a breve termine. Le metriche che guidano il CLV (tasso di visite ripetute, assegno medio, fidelizzazione) si muovono lentamente, quindi una cadenza trimestrale è sufficientemente reattiva per cogliere i cambiamenti di tendenza senza prendere decisioni su un solo mese di dati. La media ponderata su 12 mesi è la lettura più stabile. Tracciatela sullo stesso cruscotto del costo primario e del costo del cibo, in modo che si trovi accanto agli altri numeri operativi.

No. Il calcolatore CLV viene eseguito interamente nel browser, senza che nulla venga inviato a un server, senza che nulla venga registrato e senza che nulla venga memorizzato dopo la chiusura della pagina. È sicuro che si possa utilizzare su dati reali di ricavi, margini e costi senza esporsi.