Calcolatore gratuito del punto di pareggio
Inserendo i costi fissi mensili, la percentuale di costi variabili e lo scontrino medio, il calcolatore restituisce i ricavi di pareggio, i coperti al giorno, il margine di contribuzione e indica se la fascia di margine è forte, sana, sotto osservazione o critica.
Calcolatore del punto di pareggio
Inserisci i costi fissi mensili, la percentuale di costo variabile e lo scontrino medio. Il calcolatore restituisce il fatturato di pareggio, i coperti per giorno e il margine di contribuzione.
Fatturato di pareggio
—
Coperti di pareggio per giorno
—
Margine di contribuzione per 1 € di vendite
—
Consiglio: includi solo i costi fissi reali (affitto, stipendi, assicurazioni, software, rate). Manodopera oraria, COGS, commissioni di pagamento e packaging vanno nel costo variabile %. Ricalcola quando cambia la struttura dei costi - cadenza tipica mensile.
Perché il pareggio è la metrica di pianificazione
Come utilizzare la calcolatrice
Quattro ingressi. Il calcolo viene eseguito in tempo reale nel browser.
- 1
Inserire i costi fissi mensili: affitto, stipendi, assicurazioni, abbonamenti software, servizi di prestito e la parte fissa delle utenze. Tutto ciò che non si muove con le vendite.
- 2
Inserite la percentuale dei costi variabili delle vendite: COGS di alimenti e bevande, manodopera oraria (con tasse e benefit sul lato orario), elaborazione dei pagamenti, imballaggio, marketing performante.
- 3
Inserire lo scontrino medio - al netto delle tasse, al lordo della mancia - e ricavarlo dal riepilogo giornaliero del POS.
- 4
Inserire i giorni di funzionamento al mese (per default 26 per una sede che lavora sei giorni a settimana). Regolare per le chiusure o gli orari stagionali.
- 5
Leggete il risultato: il break-even revenue è l'obiettivo mensile; i coperti al giorno lo traducono in una metrica operativa su cui i piani e la cucina possono agire; il badge del margine di contribuzione vi dice se il vostro mix di costi variabili è sano per il vostro formato.
La formula del break-even
La formula che ogni operatore dovrebbe conoscere:
Ricavi di pareggio = Costi fissi / (1 - % dei costi variabili)
Il denominatore - uno meno la percentuale dei costi variabili - è il margine di contribuzione: la quota di ogni dollaro di ricavo che supera i costi variabili ed è quindi disponibile per coprire i costi fissi. Da lì puoi ricavare il numero di coperti di pareggio al giorno (ricavi di pareggio divisi per lo scontrino medio diviso per i giorni di attività), il numero di coperti di pareggio per turno e il margine di sicurezza che hai per ogni dollaro di vendite al di sopra della soglia.
Parametri di riferimento del margine di contribuzione per formato
Queste sono le fasce di margine di contribuzione degli operatori in ciascun obiettivo di formato. Il calcolatore confronta automaticamente la vostra % di costo variabile con queste fasce.
| Format | Healthy band | Notes |
|---|---|---|
| Cucina raffinata | CM 38-42% | L'elevato costo del cibo e della manodopera oraria è compensato dall'elevato costo del biglietto; la forte base fissa fa sì che i ricavi in pareggio siano i più alti di qualsiasi formato. |
| Servizio completo casual / bistrot | CM 38-42% | La classica fascia di operatori. Il break-even è raggiungibile in 18-22 giorni operativi al mese, se in buona salute. |
| Pizzeria | CM 45-55% | L'economia dell'impasto e la manodopera ridotta rendono questo formato il più indulgente nei confronti del pareggio. |
| Ristorante a servizio rapido | CM 45-55% | Modello di volume e produzione; economia simile a quella della pizzeria. |
| Cucina da bar / pub | CM 40-50% | Il margine delle bevande aumenta la media, ma è compensato da un minor numero di ore di cucina. |
| Hotel F&B / banchetti | CM 32-38% | Il complesso mix di menu e i servizi condivisi incorporati comprimono il margine di contribuzione. |
Un esempio di lavoro
Un bistrot di quartiere da 70 coperti in una città di seconda fascia, aperto sei giorni alla settimana:
- Costi fissi (affitto + stipendi + assicurazioni + utenze + software + prestito + marketing del marchio): 45.000 $ al mese
- Percentuale dei costi variabili (costo del venduto 30% + manodopera oraria 25% + lavorazione 2,4% + marketing variabile 1,5% + utenze variabili 1,1%): 60%
- Prezzo medio: 42 $ · Giorni di attività: 26
Margine di contribuzione = 1 - 0,60 = 40%
Ricavi di pareggio = 45.000 $ / 0,40 = 112.500 $ al mese
Coperture di pareggio al giorno = $112.500 / 26 / $42 = 103 coperture al giorno (circa 1,5 turni in sala)
Ogni dollaro oltre i 112.500 $ contribuisce con 40 centesimi all'utile operativo. Con 130 coperti al giorno il ristorante realizza un EBITDA di 25.300 $; con 150 coperti al giorno ne realizza 40.500 $. La relazione è lineare al di sopra del punto di pareggio e spiega perché un aumento del 30% dei coperti si traduce in un aumento del 60% dei profitti.
Domande frequenti
Cosa conta come costo fisso e cosa come variabile?+
I costi fissi non si muovono con le vendite: affitto, salariati (GM, chef, controller), assicurazioni, abbonamenti software, servizi di prestito, la parte delle utenze dell'edificio. I costi variabili scalano con le vendite: COGS, manodopera oraria (server, cuochi di linea, lavapiatti - con in più le tasse e i benefit), elaborazione dei pagamenti, packaging, marketing a performance. L'errore più comune è quello di trattare tutta la manodopera come variabile: i ruoli salariati sono fissi, quelli orari sono variabili, e sbagliare la classificazione sposta il break-even del 10-20%.
Quanto deve essere accurata la percentuale dei costi variabili?+
L'accuratezza di un solo punto è sufficiente. Estrarre il P&L del mese precedente, sommare tutto ciò che è classificato come variabile, dividere per il fatturato. Rieseguire il calcolo ogni mese alla chiusura del P&L. Rivedere la classificazione ogni trimestre per individuare i costi che sono migrati da variabili a fissi (un abbonamento software che è diventato pluriennale, una commissione di marketing che è diventata fissa).
Che cos'è il margine di contribuzione e perché è importante?+
Il margine di contribuzione è la quota di ogni dollaro di ricavi che sopravvive ai costi variabili. Se i costi variabili sono pari al 60% delle vendite, il margine di contribuzione è di 40 centesimi di dollaro. È la leva di redditività più importante per l'operatore, perché ogni dollaro al di sopra del break-even si riduce all'utile operativo esattamente in questo rapporto. Un miglioramento di due punti del margine di contribuzione riduce il break-even di circa il 5%.
Devo includere gli ammortamenti nei costi fissi?+
Per un break-even operativo - quello che il GM usa per sapere se il mese sta andando bene - no. L'ammortamento non è di cassa; il ristorante sopravvive se i costi fissi di cassa sono coperti. Per un break-even contabile al budget annuale, sì. La maggior parte dei gestori gestisce entrambi: break-even di cassa per il ritmo settimanale, break-even contabile per la conversazione di pianificazione.
Come posso ridurre il mio reddito di pareggio?+
Quattro leve, non di più: ridurre i costi fissi (massima leva diretta), migliorare il margine di contribuzione riducendo la percentuale di costi variabili (massima leva composta), aumentare lo scontrino medio (significa che sono necessari meno coperti) o aggiungere giorni/ore di esercizio (distribuisce i costi fissi su un maggior numero di opportunità di guadagno). La guida al break-even illustra i compromessi e l'impatto tipico di ciascuno di essi.
Questa calcolatrice memorizza i miei dati?+
No. La calcolatrice viene eseguita interamente nel browser, non viene inviata a un server, non viene registrata e non viene memorizzata dopo la chiusura della pagina. Sicuro per i dati finanziari sensibili dal punto di vista commerciale.
Related calculators
Calcolatore gratuito del conto economico
Il calcolatore restituisce il profitto lordo, il costo primario, l'EBITDA e il margine netto con contrassegni colorati, in modo da poter leggere il conto economico come farebbe il vostro commercialista.
Open calculatorCalcolatore gratuito del costo alimentare
Inserendo l'inventario iniziale, gli acquisti, l'inventario finale e le vendite di prodotti alimentari, il calcolatore restituisce la percentuale di food cost e segnala se il margine è sano, a rischio o già in perdita.
Open calculatorCalcolatore gratuito del costo del lavoro
Il calcolatore restituisce il costo totale della manodopera, la percentuale del costo della manodopera sulle vendite, le vendite per ora di manodopera e indica se il vostro numero è magro, sano, sotto osservazione o critico.
Open calculator