125 articoli
Il blog di Tableview
Riflessioni concrete sulla tecnologia, la gestione e l'esperienza degli ospiti nei ristoranti, dal team che sta sviluppando la piattaforma.
Operatività del ristorante
Previsione delle vendite nei ristoranti: metodo settimanale
La maggior parte delle previsioni dei ristoranti è una media su quattro settimane e un’alzata di spalle. Come prevedere prima i coperti, poi lo scontrino medio, misurare quanto ti sei sbagliato e trasformare il numero in turni e ordini.
27 ago 2026
Operatività del ristorante
Gestione di un locale notturno: ingresso, bar e chiusura
Un locale notturno incassa la maggior parte dei suoi guadagni in circa tre ore e li perde all’ingresso, sui conti non saldati e alla chiusura di cassa. Come gestire la serata, dalla fila alla chiusura, evitando gli errori che costano la licenza.
25 ago 2026
Operatività del ristorante
Gerarchia in cucina: spiegazione di ogni grado di chef
Chef de partie, demi chef, commis, saucier, tournant, aboyeur. Cosa fa effettivamente ogni figura nella brigata di cucina, come ciò si riflette nella sala da pranzo e quali di questi ruoli sono ancora indispensabili in una vera cucina, indipendentemente dalle sue dimensioni.
22 ago 2026
Marketing e brand
Profilo aziendale di Google per i ristoranti
Per la maggior parte degli utenti, il tuo profilo è la pagina iniziale, non il tuo sito web. Quali sono i campi che determinano le ricerche in cui compari, i due link che valgono davvero denaro e cosa ha effettivamente sostituito la sezione "Domande e risposte" quando Google l'ha eliminata.
21 ago 2026
Operatività del ristorante
Come gestire gli allergeni in un ristorante
La gestione degli allergeni è un problema di dati prima che di cucina. Come costruire una matrice che resti valida quando il menu cambia, portare l'informazione dalla sala al passe senza perderla e tenere i registri che un ispettore chiederà.
18 ago 2026
Operatività del ristorante
Come riempire i tavoli vuoti nelle serate tranquille
Il tuo martedì tranquillo costa lo stesso affitto del sabato pieno, ed è proprio questo a renderlo la crescita più economica del locale. Come misurare il divario con il RevPASH, perché gli sconti si ritorcono contro e come creare un'occasione vera.
16 ago 2026
Operatività del ristorante
Come aumentare il fatturato di un ristorante
Il fatturato è coperti per scontrino medio per frequenza di visita, e quasi nessun consiglio chiarisce quale leva costi meno muovere. Un percorso tra tutte e tre, con i calcoli, la trappola degli sconti e un piano di 90 giorni.
15 ago 2026
Operatività del ristorante
Mansioni dell'addetto all'accoglienza in un ristorante
Cosa fa davvero un addetto all’accoglienza in un ristorante durante un turno: gestire la rotazione dei tavoli, stimare i tempi di attesa, bilanciare prenotazioni e clienti senza prenotazione, leggere la sala e formare qualcuno in due settimane.
14 ago 2026
Operatività del ristorante
Gestione delle liste d'attesa nei ristoranti
Come gestire una lista d'attesa che regga il venerdì sera: indicare stime che puoi rispettare, bilanciare clienti senza prenotazione e prenotazioni, far accomodare fuori ordine con criterio, ridurre gli abbandoni e le due metriche da misurare.
14 ago 2026
Tecnologia per ristoranti
Come gestire un ristorante senza carta
Una guida pratica per ridurre l’uso della carta nei ristoranti: ricevute digitali, firme degli ospiti sullo schermo, ordini di cucina su un sistema KDS e addebiti firmati nel conto dell’hotel. Cosa digitalizzare per primo, cosa conservare e per quanto tempo.
13 ago 2026
Tecnologia per ristoranti
Sistema di gestione dei tavoli per ristoranti
Come funzionano i sistemi di gestione dei tavoli nei ristoranti: stati dei tavoli e timer, visualizzazioni per sala e per elenco, stima dei tempi di attesa, regole di assegnazione dei posti, raggruppamento e suddivisione dei conti, costi e cosa verificare durante una demo del fornitore.
12 ago 2026
Gestisci il tuo ristorante sulla piattaforma di cui parliamo.
Portate con voi la vostra configurazione attuale e le abitudini del vostro team. Vi mostreremo una configurazione Tableview identica alla vostra, basata su un campione dei vostri ultimi 30 giorni.