Das Handy in Ihrer Schürzentasche ist bereits das am häufigsten genutzte Gerät im Gebäude. Die Mitarbeiter schauen in den Pausen darauf, fotografieren damit die Tageskarte und schreiben dem Schlussmanager vom Parkplatz aus eine SMS. Ein Taschen-Kassensystem verlangt von ihm noch eine weitere Aufgabe: die Bestellung aufzunehmen. Das klingt nach einem kleinen Schritt, und technisch gesehen ist es das auch, denn Restaurant-Kassensoftware läuft mittlerweile einwandfrei auf einem Smartphone. Praktisch gesehen ist es jedoch keineswegs ein kleiner Schritt. Die Verkleinerung der Kasse von einem 15-Zoll-Bildschirm an der Theke auf etwas in der Größe eines Reisepasses verändert, was ein Kellner mit einer Hand tun kann, wie umfangreich Ihre Speisekarte sein darf, bevor sie unbrauchbar wird, und was passiert, wenn es zwanzig vor zehn ist und der Akku nur noch vier Prozent hat.
Dies ist kein Geräte-Testbericht. Es gibt kein „bestes“ Smartphone für diese Aufgabe, und das Datenblatt spielt eine weitaus geringere Rolle, als man erwarten würde. Was zählt, ist die Harmonie zwischen einem kleinen Bildschirm und dem tatsächlichen Ablauf des Service sowie vier Entscheidungen, die nur dann richtig getroffen werden, wenn man sie vor der Einführung trifft: Welche Geräte, wessen Geräte, was die App ohne Empfang macht und wie eine Karte belastet wird, wenn der Gast fünfzig Meter von der nächsten Theke entfernt ist. Dieser letzte Punkt überrumpelt viele, daher widmen wir den Kartenzahlungen in Restaurants weiter unten einen eigenen Abschnitt.
Ein „Pocket-POS“ ist eine Einschränkung, keine Kategorie
Anbieter vermarkten „Handheld“-Geräte als Hardware-Produktreihe. Es ist sinnvoller, sie als eine Einschränkung zu betrachten, die man bewusst in Kauf nimmt, denn diese Einschränkung ist es, die sowohl den Nutzen als auch jedes Problem in diesem Artikel hervorbringt.
Hier ist der Test: Kann die Person, die das Gerät benutzt, gleichzeitig etwas anderes in der Hand halten? Wenn ja, handelt es sich um ein Taschenkasse-System. Wenn sie das Tablett abstellen, das Gerät auf einen Tisch legen oder die zweite Hand zum Stabilisieren benötigen, haben Sie stattdessen eine tragbare Kasse. Nützlich, aber eine ganz andere Sache, und es wird nichts daran ändern, wie der Service abläuft.
Drei Formfaktoren, drei unterschiedliche Aufgaben. Eine fest installierte Kasse verfügt über einen großen Bildschirm, eine feste Position und jahrelanges Muskelgedächtnis - weshalb sie nach wie vor der schnellste Weg ist, eine komplizierte Bestellung einzugeben. Ein Tablet ist tragbar, benötigt aber entweder einen Ständer oder den Unterarm. Ein Taschen-Kassensystem wird am Körper getragen, im Laufschritt hervorgeholt und wieder verstaut. Der Unterschied bei der Bildschirmgröße ist größer, als es klingt: Ein 6-Zoll-Smartphone bietet dir etwa ein Drittel der nutzbaren Fläche eines 10-Zoll-Tablets. Du entwirfst keine kleinere Version deiner Kasse. Du entwirfst etwas Ganz anderes.
Was ein Daumen tatsächlich erreichen kann
Nehmen Sie jetzt Ihr Smartphone in eine Hand und streichen Sie, ohne Ihren Griff zu verändern, mit dem Daumen über den Bildschirm. Sie werden einen groben Bogen von der unteren Ecke, die Ihrer Handfläche am nächsten liegt, bis etwa zu zwei Dritteln der gegenüberliegenden Kante beschreiben. Alles innerhalb dieses Bogens ist leicht zu erreichen. Alles außerhalb dieses Bogens - insbesondere die oberste Ecke - erfordert eine Änderung des Griffs.
Die oberste Ecke ist genau der Ort, an dem ein Designer, der mit Desktop-Software aufgewachsen ist, die Zurück-Taste platziert. Und die Senden-Taste. Beobachten Sie, was ein Servicemitarbeiter tut, wenn die Hauptaktion dort oben platziert ist: Er bleibt stehen, führt die zweite Hand heran, um das Smartphone zu stabilisieren, tippt darauf und geht weiter. Zwei Sekunden. Einmal ist das in Ordnung. Zweihundert Mal pro Abend, mit einem Tablett in der anderen Hand, ist das der Grund, warum das Gerät spätestens in der dritten Woche in einer Schublade landet.
Tippen-Ziele müssen größer sein, als es die Richtlinien für Benutzeroberflächen vorschlagen, denn die Richtlinien gehen von einem stillstehenden Nutzer mit trockenen Händen aus. Im Service ist beides nicht der Fall. Die Hände sind nass vom Glaswaschen, fettig vom Tellerrand, gelegentlich mit Handschuhen bedeckt. Ein Ziel, das im Stillstand funktioniert, wird in Eile verfehlt, und ein verfehlter Tippen-Vorgang an einem Kassensystem ist kein neutrales Ereignis: Es ist ein falscher Modifikator, der den Pass erreicht und als Wiederholung zurückkommt.
Das lässt sich auch ohne Labor messen. Lassen Sie jemanden Ihre fünf häufigsten Bestellungen über die Test-App aufrufen und zählen Sie zwei Dinge: Antippvorgänge pro Bestellung und Griffwechsel pro Bestellung. Bei mehr als zwei Griffwechseln arbeitet das Layout der Hand entgegen.
Deine Speisekarte passt nicht hinein, und das erweist sich als nützlich
Eine Station kann 140 Schaltflächen in neun Kategorien anbieten, und niemand beschwert sich, weil der Bildschirm groß ist und der Bediener stillsteht. Ein Smartphone bietet dir zwischen acht und zwölf bequem erreichbare Ziele pro Bildschirm. Alles andere erfordert ein Scrollen oder einen weiteren Tippen.
Die meisten Bediener reagieren darauf, indem sie versuchen, das gesamte Menü hineinzupferchen. Die bessere Reaktion ist, zu erkennen, was dir diese Einschränkung sagt. In den meisten Lokalen machen die zwanzig beliebtesten Gerichte den Großteil des Umsatzes aus. Die lange Reihe von Gerichten, die sich zweimal pro Woche verkaufen, muss nicht zwei Tippen entfernt sein. Sie muss auffindbar sein.
Die Tiefe ist das eigentliche Problem, nicht die Breite
Zähle die Taps bei einer echten Bestellung: Kategorie, Gericht, Zusatzgruppe, Zusatz, Zurück, Bestätigen. Das sind sechs Taps, bevor der Beleg überhaupt existiert. Füge nun einen Burger hinzu, bei dem der Gargrad, ein Beilagenwechsel und eine Allergieangabe erforderlich sind, und du bist bei neun oder zehn. Multipliziere das mit zweihundert Gedecken.
Legen Sie eine Arbeitsregel fest: Für die zwanzig Artikel, die den Großteil Ihrer Bestellungen ausmachen, sollte kein Artikel mehr als drei Taps vom Bestellbildschirm bis zum Bestellbeleg entfernt sein. Ist dies der Fall, liegt die Lösung in der Regel nicht in einem schnelleren Gerät. Es handelt sich vielmehr um eine Zusatzoptionsstruktur, die für einen großen Bildschirm konzipiert und nie überarbeitet wurde, oder um eine Kategoriebaumstruktur, die Ihre gedruckte Speisekarte widerspiegelt, anstatt Ihrer Bestellhäufigkeit. Das sind genau die gleichen Anpassungen, die ein mobiles Bestellmenü für Gäste benutzerfreundlich machen - die Arbeit zahlt sich also doppelt aus.
Was tun mit den Nischenartikeln?
Suche. Auf einem kleinen Bildschirm ist ein gutes Suchfeld einem Kategoriebaum jedes Mal überlegen. Drei Zeichen sollten ausreichen, um einen Wein zu finden. Das Personal hat den Dreh schneller raus, als du erwartest, denn genau so nutzen sie jede andere App auf demselben Gerät.
Behalten Sie das Raster für die Verkaufsschlager bei, verstecken Sie den Rest hinter der Suche und lassen Sie die App lernen. Ein Bestellbildschirm, der das beworben, was dieser Kellner in der letzten Stunde verkauft hat, ist auf einem Smartphone mehr wert als auf jeder anderen Bildschirmgröße, denn der Platz, den er spart, ist Platz, den Sie nicht haben.
Der Aspekt „läuft auf jedem Gerät“ ist wichtiger als das Datenblatt
Hier liegt der Unterschied zwischen einem Pocket-POS als Software und einem Pocket-POS als Produkt, das man kauft: ob er an die Hardware des Anbieters gebunden ist.
Tableview läuft auf den Geräten, die du bereits hast. Dasselbe Konto, dieselbe Speisekarte, dieselben Berechtigungen - im Browser oder als App, auf Android und auf iOS. Installiere es auf einem günstigen Android-Handy für die Terrasse, auf das eigene Handy eines Kellners zur Bestellaufnahme, auf ein 10-Zoll- Tablet am Empfang und auf den Laptop des Geschäftsführers für den Tagesabschluss. Das Layout passt sich dem Bildschirm an. Die zugrunde liegenden Daten stammen aus einem einzigen System, sodass eine Bestellung, die auf einem Smartphone am Tisch neun begonnen wurde, dieselbe Bestellung ist, die 30 Sekunden später an der Theke angezeigt wird. Es gibt keine separate „Handheld-Version“, bei der zwei Drittel der Funktionen fehlen - ein Muster, auf das Sie unbedingt achten sollten, wenn Sie eine Demo ansehen.
Warum bereits vorhandene Hardware die Kalkulation verändert
Ein dediziertes Handheld-Terminal ist einer der teuersten Bildschirme pro Quadratzoll, die man kaufen kann, und es benötigt eine Schutzhülle, eine Ladestation und in der Regel einen Vertrag. Die Ausstattung von acht Kellnern ist eine kapitalintensive Entscheidung. Diese acht Server verfügen bereits über leistungsfähige Computer, und selbst wenn man sich für den Kauf statt für die Anmietung entscheidet, kostet ein Android-Smartphone der Mittelklasse nur einen Bruchteil eines speziell entwickelten Terminals. Der Unterschied ist ein Vielfaches, kein Prozentsatz.
Der Austausch ist der Aspekt, den viele vergessen. Wenn ein proprietäres Terminal im vierzehnten Monat den Geist aufgibt, eröffnen Sie ein Support-Ticket und warten auf einen Kurier. Wenn ein handelsübliches Smartphone den Geist aufgibt, fährt jemand zum Elektronikgeschäft im Einkaufszentrum, und schon am selben Nachmittag sind Sie wieder geschäftsfähig. Nicht der Anschaffungspreis, sondern die Ausfallzeiten sind es, die Ihnen bei geschlossener Hardware tatsächlich Kosten verursachen.
Dann ist da noch der Ausstieg. Wenn Ihr Kassensystem nur auf den Terminals des Anbieters läuft, bedeutet ein Wechsel des Kassensystems auch einen Hardwarewechsel, und das macht aus einer Softwareentscheidung eine Kapitalentscheidung. Die Anbieter wissen das. Deshalb ist die Hardware manchmal günstig und die Software selten.
Was soll man überhaupt standardisieren?
„Läuft auf allem“ ist nicht dasselbe wie „auf allem laufen lassen“, und wenn man so tut, als wäre es anders, bekommt man statt einer Hardware-Rechnung ein Support-Problem. Lege eine Untergrenze fest und halte daran fest: eine minimale Betriebssystemversion, die du tatsächlich testest, ein Bildschirm, der nicht kleiner als etwa fünfeinhalb Zoll ist, und ein oder zwei zugelassene Modelle statt elf. Ein Modell bedeutet eine Schutzhülle, eine Ladevorrichtung, einen Satz Schulungs-Screenshots und einen Manager, der das häufigste Problem beheben kann, ohne jemanden anrufen zu müssen.
Halten Sie zwei aufgeladene Ersatzgeräte im Büro bereit. Nicht nur eines.
Private Handys oder die des Veranstaltungsortes?
Beides funktioniert. Die Frage ist, wer das Risiko trägt, und die Antwort hängt davon ab, was das Gerät tun darf.
„Bring your own device“ kostet Sie im Vorfeld nichts, erfordert keine Ladelogistik und überspringt die Einarbeitungsphase, da die Mitarbeiter ihr eigenes Handy bereits kennen. Der Nachteil ist die Kontrolle. Man kann kein Betriebssystem-Update erzwingen, man kann ein privates Handy nicht löschen, und ein Mitarbeiter, der nach einem schlechten Samstag kündigt, verlässt das Gebäude mit Ihrer App, die noch installiert ist. Betriebseigene Geräte kehren all das um: Man bezahlt sie und lädt sie auf, aber sie bleiben hinter dem Zugang und man entscheidet, was mit ihnen geschieht.
Die meisten Betriebe liegen irgendwo dazwischen. Betriebsgeräte für alle, die mit Zahlungen zu tun haben, private Geräte, die für reine Bestellfunktionen erlaubt sind, und eine einzige Regel, die für beide gilt: Jede Person meldet sich unter ihrem eigenen Namen an. Mehr dazu, warum das wichtig ist, weiter unten.
Der Akku ist der Ausfallmodus, den niemand in der Demo erwähnt
Kein Anbieter hat jemals eine Demo damit begonnen, Ihnen zu erklären, wie sich seine App auf den Akku auswirkt. Das ist das Erste, was Ihnen zum Verhängnis wird.
Kassen-Apps halten den Bildschirm aktiv, und der Bildschirm ist mit Abstand der größte Stromfresser eines Smartphones. Wenn man eine solche App während eines langen Abenddienstes bei hoher Helligkeit laufen lässt, wird ein Mittelklasse-Smartphone die Schicht mit einem unangenehm niedrigen Akkustand beenden. Im Freien ist es noch schlimmer: Auf einer sonnigen Terrasse muss die Helligkeit auf Maximum gestellt werden, was den Verbrauch im Vergleich zum gleichen Gerät in Innenräumen etwa verdoppeln kann.
Vier Gewohnheiten beheben das meiste davon. Laden Sie die Geräte vor der Schicht vollständig auf, anstatt sie währenddessen aufzuladen, denn ein Gerät am Ladekabel ist ein Gerät, das niemand in der Hand hat. Halten Sie Ersatzgeräte am Ladegerät hinter der Theke bereit und tauschen Sie sie beim Schichtwechsel aus, statt erst in der Krise. Stellen Sie die Bildschirmsperre auf ein paar Minuten statt auf dreißig Sekunden ein, sonst verbringen Ihre Mitarbeiter die Nacht damit, das Gerät zu entsperren, anstatt zu bedienen. Und nehmen Sie Geräte aufgrund des Akuzustands aus dem Verkehr, nicht danach, ob sie sich noch einschalten lassen: Ein Handy, das letzten Winter problemlos einen ganzen Samstag durchgehalten hat, schafft das achtzehn Monate später vielleicht nicht mehr.
Fragen Sie jeden Anbieter, wie viel Strom seine App pro Stunde auf einem bestimmten Gerät verbraucht. Die guten Anbieter haben das gemessen. Die meisten haben es nicht - was an sich schon eine Antwort ist.
Taschen landen dort, wo das WLAN nicht hinkommt
WLAN, das für einen Speisesaal konzipiert wurde, deckt keinen Parkplatz, keinen Innenhof, keinen Veranstaltungsraum im Keller oder das hintere Ende einer Terrasse ab. Eine fest installierte Kasse hat diese Lücken nie entdeckt, weil sie dort nie zum Einsatz kam. Ein mobiler POS findet jede einzelne davon bereits in der ersten Woche.
Gehen Sie die tatsächliche Serviceroute mit geöffneter App ab, bevor Sie sich festlegen. Keine Abdeckungskarte, keine Admin-Seite des Routers: die Route, zu der Tageszeit, die für Sie wichtig ist, mit den Türen in ihrer normalen Position. WLAN verhält sich in einem vollen Raum anders als in einem leeren, weil Körper das Signal absorbieren.
Kläre dann mit dem Anbieter konkret, was passiert, wenn das Signal mitten in einer Bestellung ausfällt. Die Frage lautet nicht „Funktioniert das Gerät offline?“, denn darauf antwortet jeder mit Ja. Die Frage ist, ob die App den Auftrag lokal in die Warteschlange stellt und ihn abgleichen, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist, und wie sie mit einer Karte umgeht. Bitten Sie den Anbieter, das Gerät während der Demo mitten in einem Auftrag in den Flugmodus zu versetzen. Überraschend viele Demos wurden noch nie auf diese Weise durchgeführt, und man lernt viel daraus, wie schnell sie zustimmen.
Wo die Lücken struktureller Natur und nicht behebbar sind, kostet eine Daten-SIM-Karte im Gerät weniger pro Monat als ein einziger Einsatz zur Neuverkabelung eines Innenhofs, und sie funktioniert unabhängig vom Gebäudenetzwerk - was der eigentliche Grund für ihren Einsatz ist.
Zahlungen per Smartphone entgegennehmen
Drei Vorgehensweisen - welche die richtige ist, hängt mehr von Ihrem Markt und Ihrem Servicestil ab als von Ihrem Kassensystem.
Die Kopplung des Smartphones mit einem separaten Kartenlesegerät über Bluetooth ist am weitesten verbreitet. Es funktioniert, aber man muss zwei Geräte mit sich führen, zwei Akkus aufladen und die Verbindung kann im ungünstigsten Moment abbrechen. Das direkte Bezahlen per „Tap-to-Pay“ auf dem Smartphone mithilfe der geräteeigenen kontaktlosen Hardware reduziert dies auf ein Gerät und bietet das sauberste Erlebnis, sofern Ihr Markt und Ihr Kartenmix dies unterstützen. Wenn Sie dem Gast einen Zahlungslink oder einen Code senden, damit er die Zahlung auf seinem eigenen Smartphone abwickeln kann, entfällt Ihre Hardware komplett, und die Abhängigkeit verlagert sich auf die Datenverbindung des Gastes - was am Strand nicht immer eine Verbesserung darstellt.
Egal, wofür du dich entscheidest: Teste den Trinkgeld-Bildschirm. Auf einem kleinen Display ist die Trinkgeldabfrage der wichtigste Bildschirm in der gesamten App und oft der am schlechtesten gestaltete: Optionen, die zu dicht beieinander liegen, der benutzerdefinierte Betrag, der hinter einem zusätzlichen Tippen versteckt ist, oder ein Layout, das den Gast zum Suchen zwingt, während ein Kellner ihm dabei zusieht. Ein Trinkgeldbildschirm, der Sie ein paar Prozent kostet, wird die Einsparungen durch die Software stillschweigend zunichte machen.
Ein unverzichtbarer Punkt in Bezug auf die Compliance: Kartendaten dürfen niemals auf dem Mobilgerät gespeichert werden. Das Lesegerät oder das „Tap-to-Pay“-System sollte die Daten bereits bei der Erfassung verschlüsseln, und das Telefon sollte ausschließlich ein Token speichern. Wenn ein Anbieter diese Grenze nicht klar in einer Antwort erklären kann, fragen Sie so lange nach, bis er es kann.
Sicherheit, wenn die Kasse in der Jackentasche nach Hause geht
Eine Kasse ist an einer Theke in einem verschlossenen Gebäude festgeschraubt. Ein mobiler POS verbringt einen Teil seiner Zeit in einem Bus. Planen Sie diesen Unterschied ein, anstatt ihn erst im Nachhinein zu entdecken.
Die individuelle Anmeldung ist das Wichtigste, und sie wird am häufigsten übersprungen, weil eine gemeinsam genutzte PIN in der Hochphase praktisch ist. Lässt man dies weg, wird jeder Bericht, der eine Aktion einer Person zuordnet, zur reinen Dekoration. Stornierungen, Gratisartikel, Rabatte und Rückerstattungen sind die Zahlen, die man eines Tages tatsächlich überprüfen würde, und sie sind wertlos, wenn sich vier Personen einen Login teilen.
Darüber hinaus ist die Liste kurz. Gerätesperre, gemessen in Minuten. Die Möglichkeit, ein einzelnes Gerät vom Backoffice aus zu sperren - einmal getestet, solange alles in Ordnung ist, damit man weiß, wo sich die Schaltfläche befindet. Eine schriftliche Vorgehensweise für ein Gerät, das an einem Samstagabend verloren geht, denn mitten im Dienst ist es ein schlechter Zeitpunkt, eine solche zu erfinden. Und bei privaten Geräten sollte man die Grenzen ehrlich akzeptieren: Man kann kein Handy löschen, das einem nicht gehört; daher muss man die Sitzung und die damit verbundenen Daten beenden.
Wo sich ein Taschen-Kassensystem bewährt
Der Gewinn ist fast immer dasselbe in anderer Verkleidung: Man muss nicht mehr zum Terminal laufen.
In einem Raum mit sechzig Plätzen macht ein Kellner während einer Schicht Dutzende von Hin- und Rückwegen zu einem fest installierten Terminal, und jeder einzelne kostet eine halbe Minute, wenn man die Warteschlange dahinter mitrechnet. Wenn man auch nur die Hälfte davon einspart, hat man einen bedeutenden Teil der Schicht zurückgewonnen, der im Servicebereich verbracht wird statt in einer Schlange an der Kasse.
An manchen Orten ist der Unterschied keineswegs marginal. Überall dort, wo es keine Theke gibt, zu der man zurückgehen muss: an Poolterrassen, Stränden, in Gärten, auf Festivals und Märkten, wo die Alternative ein Notizblock und ein Übertragungsfehler sind. Eine Warteschlange an einer Take-away-Kasse, wo eine Person, die die Schlange abläuft und Bestellungen entgegennimmt, Wartezeit in Durchsatz umwandelt, ohne dass eine zweite Kasse benötigt wird. Mobiler Betrieb im Allgemeinen, wo ein Food-Truck-Kassensystem gar keinen Platz für eine Kasse hat. Belebte Bars, in denen ein Austräger, der eine Warteschlange mit Getränkebestellungen abarbeitet, drei Personen übertrifft, die sich um einen Bildschirm drängen - was das Muster ist, zu dem die meisten Kassenkonfigurationen in Bars und Nachtclubs letztendlich gelangen. Und Veranstaltungsräume, in denen sich der Servicebereich jede Woche ändert und die Verkabelung nie mithalten kann.
Die Bezahlung am Tisch verdient eine gesonderte Erwähnung, da sie eher die Tischumschlagzeit als die Bestellgeschwindigkeit beeinflusst. Die Zeitspanne zwischen der Frage „Können wir bezahlen?“ und der tatsächlichen Abwicklung der Kartenzahlung ist verlorene Zeit an Ihrem Tisch, und diese Lücke am Tisch zu schließen, ist die einfachste Möglichkeit, in einem belebten Raum Zeit zurückzugewinnen.
Und wo dies nicht der Fall ist
Ein Smartphone ist der falsche Bildschirm für die Bestellung. Das Küchenpersonal braucht etwas, das quer durch den Bereich auf einen Blick lesbar ist, ohne dass nasse Hände in die Nähe kommen - also ein KDS und kein Handy.
An stark frequentierten Bartheken zu Stoßzeiten ist ein fest installierter Bildschirm in der Regel immer noch schneller. Das Layout ändert sich nie, der Barkeeper schaut nie nach unten, und das Muskelgedächtnis schlägt jedes noch so gute mobile Design. Lange, komplizierte Rechnungen sind die andere echte Grenze: Vierzig Positionen, auf sechs Personen aufgeteilt, sind auf einem Smartphone zwar möglich, aber unangenehm. Die Bestellung erfolgt im Smartphone, die Aufteilung auf einem größeren Bildschirm.
Auch alles, was echtes Tippen erfordert, gehört woanders hin. Menüänderungen, Tagesabschluss, Dienstplanänderungen und das Lesen von Berichten sind Aufgaben für den Laptop, und die Tatsache, dass die Software dies technisch auf einem Smartphone erledigen kann, ist kein Grund, dies auch zu tun.
Es gibt auch eine Frage der Raumwirkung, die nichts mit Technologie zu tun hat. In einem Speisesaal mit Degustationsmenü wirkt ein Handy in der Hand eines Kellners anders als ein Lederblock - ganz gleich, welche Software dahintersteckt. Manchen Restaurants ist das egal, anderen nicht, und du weißt, welches du führst.
Ein zweiwöchiges Pilotprojekt, das dir die Wahrheit zeigt
Führen Sie es nicht flächendeckend ein. Testen Sie es in kleinem Rahmen und messen Sie die wenigen Faktoren, die tatsächlich vorhersagen, ob es sich durchsetzen wird.
Woche eins: zwei Kellner, ein Bereich, nur Bestellungen, keine Zahlungen. Erfassen Sie die Antippvorgänge pro Bestellung für Ihre fünf häufigsten Gerichte, wo der Akku am Ende der Schicht leer war, welche Funklöcher auftraten und eine Zahl, die wichtiger ist als alle anderen: wie oft ein Kellner trotzdem zur Station gelaufen ist. Diese letzte Zahl fasst das gesamte Pilotprojekt in einer Spalte zusammen. Die Leute gehen nicht an einem Tool vorbei, das funktioniert. Wenn sie immer noch hin und her laufen, kann das Smartphone entweder etwas nicht, das sie brauchen, oder es ist bei einer Tätigkeit, die sie ständig ausführen, langsamer - und beides lässt sich an einem Nachmittag herausfinden.
Woche zwei: Fügen Sie Zahlungen für dieselben zwei Kellner hinzu. Verfolgen Sie fehlgeschlagene oder wiederholte Kartenzahlungsversuche sowie die verstrichene Zeit von der Anfrage des Gastes bis zur Abwicklung der Karte. Behalten Sie den durchschnittlichen Trinkgeldprozentsatz im Vergleich zur Historie derselben beiden Kellner im Auge, denn dort zeigt sich ein fehlerhafter Zahlungsbildschirm als Erstes und nirgendwo sonst.
Führen Sie das System ein, wenn die Gästezahl eingebrochen ist, der durchschnittliche Trinkgeldbetrag jedoch nicht. Wenn Sie nur Zeit haben, eine Zahl zu überprüfen, bevor Sie etwas unterschreiben, dann sollte es die Gästezahl sein, und lassen Sie jemanden tatsächlich in dem Bereich sitzen und zählen. Das dauert nur einen Service und ist ehrlicher als jede Demo, die man Ihnen vorführen wird. Von da an ist die umfassendere Frage der Vorauswahl und Bewertung von Anbietern eine separate Aufgabe, und der Auswahlprozess für das Kassensystem setzt dort an, wo dies aufhört.
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