Calculateur gratuit de compte de résultat
La calculatrice affiche la marge brute, le coût de revient, l'EBITDA et la marge nette à l'aide de badges de couleur, afin que vous puissiez lire le compte de résultat comme le ferait votre comptable.
Calculateur de compte de résultat
Construisez un compte de résultat mensuel complet à partir de vos chiffres.
Chiffre d’affaires
Coût des marchandises vendues
Personnel
Autres charges d’exploitation
Votre compte de résultat
Astuce : saisissez des chiffres mensuels. Les ratios sont colorés selon les standards du secteur - vert sain, orange à surveiller, rouge à corriger. Les données restent dans votre navigateur.
Pourquoi votre compte de résultat hebdomadaire est-il important ?
Comment utiliser la calculatrice
Saisissez les chiffres correspondant à la période que vous souhaitez lire - généralement une semaine ou un mois. La calculatrice effectue les calculs en direct au fur et à mesure que vous tapez.
- 1
Ventes : saisissez séparément les ventes de nourriture, les ventes de boissons et toutes les autres ventes (restauration, vente au détail, cartes-cadeaux échangées). La calculatrice les additionne.
- 2
COGS : entrez le coût des marchandises vendues pour les aliments et les boissons. Si vous ne le connaissez pas, exécutez d'abord le calculateur du coût des aliments et multipliez les ventes d'aliments par le pourcentage.
- 3
Main d'œuvre : entrez le coût total de la main d'œuvre, y compris les charges sociales et les avantages sociaux. La calculatrice retourne automatiquement le coût de la main d'œuvre en % du chiffre d'affaires.
- 4
Frais d'exploitation : entrez les frais d'occupation (loyer + charges + assurance), le marketing, les réparations, les fournitures, les frais de tiers et tous les autres frais d'exploitation.
- 5
Lisez les résultats : un code couleur indique si le coût de revient, l'EBITDA et la marge nette se situent à l'intérieur, à proximité ou à l'extérieur de la fourchette saine pour votre format.
La structure des pertes et profits du restaurant
Le compte de résultat de tout restaurant suit le même calcul en cinq étapes :
Chiffre d'affaires total – Coût des ventes = Marge brute – Coûts de main-d'œuvre = Marge sur le coût de revient (Chiffre d'affaires – Coût de revient) – Charges d'exploitation = EBITDA – Amortissements / Intérêts / Impôts = Bénéfice net
Les deux indicateurs composites qui guident les exploitants sont le coût de revient (COGS + main-d'œuvre) et l'EBITDA (bénéfice avant intérêts, impôts, dépréciation et amortissement). Le coût de revient est le levier opérationnel que vous contrôlez de semaine en semaine ; l'EBITDA est le chiffre qu'un acheteur multiplie lorsqu'il évalue l'entreprise.
Repères de santé par format de restaurant
Il s'agit des opérateurs de bandes dans chaque format cible. Le calculateur évalue automatiquement vos entrées par rapport à ces bandes.
| Format | Healthy band | Notes |
|---|---|---|
| Cuisine raffinée | Coût de revient ≤ 65% - EBITDA 10-15%. | L'augmentation de la main-d'œuvre compense la baisse du volume. |
| Service complet décontracté | Coût de revient ≤ 60% - EBITDA 12-18%. | La cible classique de l'opérateur. |
| Pizzeria | Coût de revient ≤ 55% - EBITDA 15-20%. | L'économie de pâte et la réduction de la main d'œuvre font de ce format le plus tolérant. |
| Restaurant à service rapide | Coût de revient ≤ 55% - EBITDA 15-20%. | Modèle de volume ; serré sur les deux lignes. |
| Bar / cuisine de pub | Coût de revient ≤ 62% - EBITDA 14-18%. | La marge sur les boissons couvre une ligne de cuisine plus douce. |
| Hôtel F&B | Coût de revient ≤ 68% - EBITDA 8-12%. | Composition complexe des menus, saisonnalité des banquets, frais généraux intégrés. |
Un exemple concret
Un bistrot de 70 couverts réalisant un chiffre d'affaires annuel de 1,5 million de dollars, sur une période type de quatre semaines :
- Ventes de nourriture : 98 000 $ · Boissons : 22 000 $ · Chiffre d'affaires total : 120 000 $
- Coût des marchandises (nourriture) : 29 400 $ (30,0 %) · Coût des marchandises (boissons) : 5 500 $ (25,0 %)
- Main-d'œuvre (charges sociales et avantages sociaux compris) : 36 000 $ (30,0 %)
- Frais d'exploitation (loyer + charges + marketing + tout le reste) : 25 200 $ (21,0 %)
Total des coûts des marchandises = 34 900 $ (29,1 %) · Marge brute = 85 100 $ (70,9 %)
Coût de revient = 34 900 $ + 36 000 $ = 70 900 $ → 59,1 % ✓ dans la fourchette cible pour les restaurants à service complet
EBITDA = 85 100 $ - 36 000 $ - 25 200 $ = 23 900 $ → 19,9 % ✓ au-dessus de l'objectif de la fourchette
Ce bistrot est en bonne santé. Il ne s'agit pas de réduire quoi que ce soit, mais de maintenir ce rythme et de réinvestir l'EBITDA dans le prochain établissement.
Questions fréquemment posées
Quelle est une bonne marge bénéficiaire pour un restaurant ?+
Une marge nette de 5 à 10 % est normale pour les établissements à service complet. Un EBITDA de 12 à 18 % est l'objectif de l'exploitant. Les pizzerias et les restaurants à service rapide peuvent dégager un EBITDA de 15 à 20 %, tandis que celui des hôtels est généralement de 8 à 12 %. Si votre marge nette est inférieure à 3 %, il y a un problème au niveau du compte de résultat et les coupables les plus probables sont le coût de la nourriture, la main-d'œuvre ou le loyer (dans cet ordre).
Qu'est-ce que le coût de revient dans un restaurant ?+
Le coût principal est la somme du coût des marchandises vendues (aliments et boissons) et du coût total de la main-d'œuvre (salaires + impôts + avantages sociaux). Il s'agit de la ligne du compte de résultat la plus exploitable, car les deux moitiés sont des leviers que l'exploitant peut actionner chaque semaine. L'objectif standard est de ≤ 60 % des ventes pour le service complet décontracté, ≤ 55 % pour le QSR et la pizzeria, ≤ 65 % pour la haute gastronomie.
Dois-je établir le compte de résultat chaque semaine ou chaque mois ?+
La plupart des exploitants avec lesquels nous travaillons établissent un rapport hebdomadaire rapide d'une page (ventes, pourcentage du coût de la nourriture, pourcentage de la main-d'œuvre, pourcentage du coût de la nourriture) tous les lundis matin, et un compte de résultat mensuel complet le 5 ou le 7 du mois suivant. Un rapport trimestriel est le minimum absolu et il est franchement trop tard pour réagir.
Que signifie l'EBITDA et pourquoi est-il important ?+
L'EBITDA est le bénéfice avant intérêts, impôts, dépréciation et amortissement. Il s'agit de l'élément du compte de résultat le plus proche du "bénéfice d'exploitation avant décisions de financement" et c'est le chiffre qu'un acheteur ou un investisseur multiplie (généralement de 3 à 6 fois pour un restaurant indépendant, de 5 à 10 fois pour une petite chaîne) lorsqu'il évalue l'entreprise. Une amélioration de 1 % de l'EBITDA pour un restaurant dont le chiffre d'affaires s'élève à 2 millions de dollars représente une augmentation de 20 000 dollars de l'évaluation à un multiple de 5 fois.
Le taux d'occupation est-il supérieur ou inférieur au coût d'acquisition ?+
En dessous, le coût de revient se résume aux frais généraux et à la main-d'œuvre - les deux lignes que l'exploitant peut déplacer d'une semaine à l'autre. L'occupation (loyer, services publics, assurance) est un coût structurel fixe qui fait partie des frais d'exploitation. Le ratio composite que les exploitants suivent parfois et qui inclut l'occupation est parfois appelé "contrôlable + occupation" ou CPLO ; l'objectif est ≤ 70-72 % du chiffre d'affaires.
Cette calculatrice stocke-t-elle mes données ?+
Non. La calculatrice fonctionne entièrement dans votre navigateur. Rien n'est envoyé à un serveur, rien n'est enregistré, rien n'est stocké après que vous avez fermé la page. Vous pouvez introduire des chiffres commercialement sensibles sans risque.
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