Operaciones de restaurante
Equipamiento de cocina profesional
La lista completa de equipamiento para cocinas profesionales con los precios de 2026: línea de cocción, refrigeración, ventilación, lavado de vajilla, preparación, menaje y tecnología, además de una estrategia para elegir entre material nuevo y de segunda mano y presupuestos detallados por concepto.
14 jul 2026
Tendencias del sector
Franquicias: costes y cuotas
Cómo funciona el sistema de franquicias de restaurantes en 2026: cuotas de franquicia, regalías, rangos de inversión total, cómo interpretar el FDD, comparación entre la economía de una franquicia y la de un negocio independiente, pasos para la diligencia debida y cómo franquiciar tu propio.
13 jul 2026
Tecnología para restaurantes
¿Cuánto cuesta un TPV para restaurantes? Guía 2026
Cuánto cuesta realmente un sistema de punto de venta para restaurantes en 2026: planes de software, hardware, procesamiento de pagos, comisiones ocultas y cálculos totales para el primer año en cafeterías, restaurantes de servicio completo y cadenas con varios locales.
12 jul 2026
Operaciones de restaurante
Contratación y retención de personal en restaurantes
Una guía práctica sobre la contratación y la retención de personal en restaurantes: cuánto cuesta realmente la rotación de personal, cómo redactar ofertas de empleo y llevar a cabo entrevistas eficaces, la incorporación de nuevos empleados, la gestión de horarios, la remuneración, la cultura.
12 jul 2026
Operaciones de restaurante
Tipos de restaurantes: todos los conceptos, guía 2026
Explicación de todos los tipos de restaurantes: alta cocina, restauración informal, «fast casual», servicio rápido, cafeterías, bufés, food trucks, cocinas fantasma y locales temporales, con los aspectos económicos, los modelos de servicio y las ventajas e inconvenientes que hay detrás de cada.
10 jul 2026
Operaciones de restaurante
Jerga de restaurante: más de 100 términos esenciales
El glosario completo de la jerga de la restauración: «86», «FOH» y «BOH», «covers» y «tops», «fire» y «all day», «campers», «the weeds», «bar calls», los cargos de la brigada de cocina y los términos empresariales que se esconden tras los números.
10 jul 2026
Operaciones de restaurante
Mise en place en cocinas profesionales
Qué significa «mise en place», cómo se pronuncia y cómo se lleva a cabo en las cocinas profesionales: organización de las estaciones de trabajo, listas de preparación, niveles de «par», etiquetado y la disciplina de trabajo y limpieza que hay detrás de cada línea de servicio rápida.
10 jul 2026
Operaciones de restaurante
Listas de apertura y cierre de restaurantes: Guía 2026
Listas de comprobación completas para la apertura y el cierre del restaurante, destinadas al personal de sala, cocina, bar y directivos, además de sistemas de verificación, plazos de referencia y plantillas que el personal sigue realmente.
7 jul 2026
Operaciones de restaurante
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante? Guía de 2026
Costes iniciales para abrir un restaurante en 2026, partida por partida: obras, equipamiento de cocina, licencias, stock inicial, marketing y la reserva de capital circulante que determina la supervivencia del negocio, además de los rangos de costes según el concepto y un presupuesto que.
4 jul 2026
Operaciones de restaurante
Márgenes de beneficio en restaurantes
Cómo son realmente los márgenes de beneficio de los restaurantes en 2026: medias por tipo de concepto, explicación de la diferencia entre ingresos brutos y netos, los cuatro bloques de costes que merman los ingresos, referencias fiables y un plan de 90 días para aumentar los puntos de margen.
3 jul 2026
Operaciones de restaurante
Atención al cliente en restaurantes: Guía 2026
Una guía práctica sobre la atención al cliente en restaurantes: los cinco principios básicos, los estándares de servicio según la franja horaria, la gestión de reclamaciones, la formación y los hábitos previos al turno, cómo gestionar las reseñas y la tecnología que permite a los camareros.
2 jul 2026
Operaciones de restaurante
Seguridad alimentaria y HACCP
Una guía práctica sobre seguridad alimentaria en restaurantes y el sistema HACCP: la zona de temperatura de riesgo, la contaminación cruzada, el control de alérgenos, la diferencia entre limpieza y desinfección, el almacenamiento según el principio «primero en entrar, primero en salir» (FIFO).
1 jul 2026