Le blog Tableview

Exploitation de restaurant

Prévision des ventes d'un restaurant : méthode hebdomadaire

La plupart des prévisions de restaurant se résument à une moyenne sur quatre semaines. Comment prévoir d’abord les couverts, puis le ticket moyen, mesurer votre écart de la semaine passée et convertir le chiffre en planning et en commande.

27 août 2026

Exploitation de restaurant

Gestion d'une boîte de nuit : accueil, bar et fermeture

Un établissement de nuit réalise l'essentiel de son chiffre d'affaires en trois heures et le perd à l'entrée, sur les additions non réglées et à la clôture de caisse. Comment gérer la soirée, de la file d'attente à la fermeture, sans les erreurs qui coûtent une licence.

25 août 2026

Exploitation de restaurant

La hiérarchie en cuisine : chaque grade expliqué

Chef de partie, demi-chef, commis, saucier, tournant, aboyeur. En quoi consistent réellement les différents postes au sein de la brigade de cuisine, comment cela se reflète-t-il en salle, et de quels rôles une véritable cuisine a-t-elle encore besoin, quelle que soit sa taille ?

22 août 2026

Marketing et image de marque

Profil d'établissement Google pour les restaurants

Pour la plupart des clients, c'est votre profil qui fait office de page d'accueil, pas votre site. Quels champs déterminent les recherches où vous apparaissez, les deux liens qui rapportent vraiment, et ce qui a remplacé les Questions-Réponses.

21 août 2026

Exploitation de restaurant

Comment gérer les allergènes dans un restaurant

La gestion des allergènes est un problème de données avant d'être un problème de cuisine. Comment bâtir une matrice qui reste juste quand la carte change, faire remonter l'information de la salle au passe sans la perdre et tenir les registres qu'un inspecteur demandera.

18 août 2026

Exploitation de restaurant

Comment remplir les tables les soirs creux

Votre mardi calme coûte le même loyer que votre samedi complet, ce qui en fait la croissance la moins chère de la maison. Comment mesurer l'écart avec le RevPASH, pourquoi les remises se retournent contre vous et comment créer une vraie occasion.

16 août 2026

Exploitation de restaurant

Augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant

Le chiffre d'affaires, c'est le nombre de couverts multiplié par le ticket moyen et par la fréquence de visite, et rares sont les conseils qui disent quel levier coûte le moins cher. Tour d'horizon des trois, avec les calculs, le piège des remises et un plan sur 90 jours.

15 août 2026

Exploitation de restaurant

Responsabilités de l'hôte de restaurant

Ce qu'un hôte ou une hôtesse de restaurant fait réellement au cours d'un service : gérer la rotation des tables, indiquer les temps d'attente, tenir le registre des réservations à l'entrée, surveiller la salle, passer le relais aux serveurs, et comment former quelqu'un à ce poste en deux semaines.

14 août 2026

Exploitation de restaurant

Gestion des listes d'attente dans les restaurants

Comment gérer une liste d'attente de restaurant un vendredi soir : annoncer des estimations que vous pourrez tenir, équilibrer clients sans réservation et réservations, placer hors ordre équitablement, réduire les abandons et les deux indicateurs à suivre.

14 août 2026

Technologie pour restaurants

Comment gérer un restaurant sans papier

Guide pratique pour réduire le papier au restaurant : tickets numériques, signatures des clients à l'écran, bons de commande en cuisine via un KDS et notes de chambre signées dans le dossier client. Que numériser en priorité, que conserver et pendant combien de temps ?

13 août 2026

Technologie pour restaurants

Système de gestion des tables de restaurant

Fonctionnement des systèmes de gestion des tables de restaurant : états des tables et compteurs, vues salle et liste, estimation des temps d’attente, règles de placement, regroupement et fractionnement des additions, coûts et points à tester en démonstration.

12 août 2026