Digitale Speisekarte für Restaurants

Ein PDF Ihrer gedruckten Speisekarte hinter einem QR-Code ist keine digitale Speisekarte. Es handelt sich um eine Fotokopie, die Gäste auf ihrem Smartphone vergrößern und verkleinern müssen, und sie ist bereits veraltet, sobald in der Küche zum ersten Mal etwas ausverkauft ist. Eine echte digitale Speisekarte für Restaurants ist die Speisekarte selbst, die als Daten vorliegt: dieselben Gerichte, Preise, Allergene und Verfügbarkeiten, die an die Kasse, in die Küche, in die QR-Speisekarte und in das mobile Bestellsystem weitergeleitet werden, das Ihre Gäste am Tisch nutzen.

Den Unterschied erkennen Sie an dem Tag, an dem sich ein Preis ändert. Bei gedruckten Speisekarten muss jemand die neuen Preise in das Kassensystem eingeben, die Speisekarte an den Drucker senden, die Website aktualisieren und sich bei jedem Liefer-Tablet anmelden, und einer dieser Schritte wird immer übersehen. So kommt es, dass ein Burger im Speisesaal 14,50 kostet, auf der Website 13,90 und in der Liefer-App wieder etwas anderes, und niemand im Service weiß, welcher Preis der richtige ist. Wenn Sie über Aggregatoren verkaufen, ist ein POS-System für den Außer-Haus-Verkauf, das eine einzige Speisekarte an alle Plattformen übermittelt, bereits die halbe Miete bei der Digitalisierung.

Eine Anmerkung vor den Einzelheiten: Der Bildschirm, den der Gast sieht, ist weitaus weniger wichtig als der Ort, an dem die Speisekarte gespeichert ist. Wählen Sie ein System, das eine zentrale Speisekarte verwaltet und diese überall veröffentlicht, dann werden der QR-Code, das Tablet und die Website zu Details, die Sie später anpassen können.

Was ist eine digitale Speisekarte?

Eine digitale Speisekarte ist eine Restaurantspeisekarte, die als Live-Daten statt in gedruckter Form vorliegt, sodass Gäste sie auf einem Bildschirm lesen und jede Änderung sofort überall angezeigt wird.

• Gerichte, Preise und Fotos
• Allergene und Ernährungshinweise
• Varianten und Beilagen
• Verfügbarkeit und ausverkaufte Gerichte
• Übersetzungen für ausländische Gäste

Es handelt sich um den Stammdatensatz, aus dem die Kasse, die Küchenbildschirme, der QR-Code, die Website und die Liefer-Apps alle ihre Daten beziehen.

Eine digitale Speisekarte befindet sich in der Regel an einem von drei Orten:

• In Ihrem Restaurant-Kassensystem, wenn das Servicepersonal die Bestellungen
• auf Ihrer Website, über einen Website-Baukasten für Restaurants
• In einer eigenständigen Speisekarten-App, die mit Ihrer Kasse verknüpft ist

Kurz gesagt: eine Speisekarte, einmal bearbeitet, korrekt angezeigt auf jedem Bildschirm, den ein Gast oder ein Koch betrachtet.

Digitale Speisekarte vs. Papierspeisekarte vs. PDF-Speisekarte

Drei Dinge werden auf einem Smartphone als Speisekarte bezeichnet, doch nur eines davon verdient diesen Namen. Diese Verwirrung kostet Geld, denn Restaurantbetreiber entscheiden sich für die günstige Variante in der Annahme, sie hätten auf digitale Lösungen umgestellt, und wundern sich dann, warum nichts einfacher geworden ist.

Papier-Speisekarte

Gedruckt, laminiert oder mit Kreide auf eine Tafel geschrieben. Es ist immer noch das Schönste, was man in einem ruhigen Speisesaal in den Händen halten kann, und der Akku geht nie leer, aber jede Änderung bedeutet einen Neudruck oder eine mit Kugelschreiber durchgestrichene Zeile.

PDF-Speisekarte

Die Druckdatei, die hinter einem QR-Code oder einem Weblink hochgeladen wird. Sie spart lediglich die Druckkosten, sonst nichts: Sie kann ein ausverkauftes Gericht nicht verbergen, keine Filterung nach Allergenen vornehmen, und auf einem kleinen Smartphone muss der Gast eine Seite vergrößern, die für das A4-Format konzipiert ist.

Digitale Speisekarte

Jeder Eintrag ist ein Datensatz mit Preis, Foto, Allergenen, Anpassungsmöglichkeiten und Verfügbarkeit. Das Smartphone des Gastes, das Handheld-Gerät des Kellners und der Bildschirm in der Küche lesen alle denselben Datensatz, sodass eine einmal vorgenommene Änderung überall wirksam wird.

Wesentlicher Unterschied:

• Eine PDF-Speisekarte überträgt das Papier auf einen Bildschirm. Eine digitale Speisekarte ersetzt das Papier durch Daten.
• Nur die Datenversion kann Bestellungen entgegennehmen, den Lagerbestand verfolgen, Allergene anzeigen und kanalübergreifend synchronisiert bleiben.

Der QR-Code ist lediglich der Zugang zur Speisekarte und funktioniert unabhängig davon, welches der drei Geräte dahinter steht. Der Code selbst, seine Platzierung und die Sicherstellung, dass er auch bei schlechten Lichtverhältnissen gescannt werden kann, werden in unserem Artikel über QR-Code-Speisekarten behandelt.

Arten digitaler Speisekarten

Bei jeder der unten aufgeführten Varianten wird die Speisekarte auf einem Bildschirm angezeigt. Die entscheidenden Unterschiede bestehen darin, wer den Bildschirm bedient und ob der Gast über diesen bestellen kann.

Die meisten Restaurants betreiben letztendlich zwei oder drei dieser Systeme gleichzeitig: eine reine Anzeige oder ein Menü zum Bestellen und Bezahlen am Tisch, dasselbe Menü auf der Website und dasselbe Menü erneut bei Deliveroo oder Uber Eats. Genau aus diesem Grund ist die Quelle wichtiger als das Format. Kiosksysteme stellen eine eigene Anschaffungskategorie mit ganz eigenen wirtschaftlichen Überlegungen dar, die wir im Leitfaden zu Selbstbestellungskiosks näher erläutern.

So funktioniert eine digitale Speisekarte

Die folgenden Schritte gehen von einer in das Kassensystem integrierten digitalen Speisekarte aus, dies ist die Konfiguration, die den größten Teil der Doppelarbeit erspart. Bei einer eigenständigen Speisekarten-App erfordern die Schritte zwei und fünf eine Synchronisierung zwischen zwei Systemen, und genau diese Synchronisierung ist der Teil, der am schwierigsten zu testen ist.

1. Die Speisekarte wird einmalig erstellt

Im Backoffice erhält jedes Gericht seinen Namen, seine Beschreibung, seinen Preis, sein Foto, seine Kategorie, seine Optionen, Allergene und Übersetzungen. Ein Burger ist nicht mehr nur eine Textzeile. Er ist ein Datensatz mit einer Auswahl der Gartemperatur, drei kostenpflichtigen Extras, einem Hinweis auf Gluten im Brötchen und einem deutschen Namen für die Touristen.

2. Jedem Artikel wird zugewiesen, wo er hingehört

Welcher Küchenbereich bereitet es zu, in welchen Menüs erscheint es (Mittagessen, Abendessen, Bar, Lieferservice), ab wann ist es verfügbar und ob sein Preis auf den Aggregatoren abweicht, um deren Provision abzudecken. Diese Zuordnung ist der zeitaufwendigste Teil der Einrichtung und der Teil, der sich danach jeden Tag bezahlt macht.

3. Die Speisekarte wird auf allen Kanälen veröffentlicht

Die gleichen Datensätze erscheinen als Schaltflächen an der Kasse, als Speisekartenseite hinter dem QR-Code jedes Tisches, als Menübereich auf Ihrer Website und als Einträge in den Liefer-Apps. Niemand muss etwas neu eingeben.

4. Bestellungen werden über dieselben Datensätze weitergeleitet

Wenn ein Gast über sein Smartphone bestellt oder ein Kellner die Bestellung eingibt, werden der Artikel, seine Optionen und seine Allergenhinweise direkt auf den richtigen Bildschirm des Küchenanzeigesystems übertragen. Wenn der Gast anschließend ebenfalls über sein Smartphone bezahlt, setzt sich der Ablauf bis zum Zahlungsschritt fort, der in unserem Artikel zum Bezahlen am Tisch beschrieben ist.

5. Änderungen werden überall in Echtzeit übernommen

Ändern Sie einen Preis, kennzeichnen Sie ein Gericht als ausverkauft oder planen Sie die Happy-Hour-Liste, und jeder Kanal zeigt dies innerhalb von Sekunden an. Ein gutes System führt zudem einen Versionsverlauf, sodass der Manager, der um 18 Uhr versehentlich einen falschen Preis eingegeben hat, diesen rückgängig machen kann, ohne den Artikel neu anlegen zu müssen.

So sieht das an einem realen Abend aus: Eine Brasserie mit 90 Plätzen nahe der Lissabonner Uferpromenade, an einem Freitag im Juli. Mehr als die Hälfte der Gäste sind Touristen, die Speisekarte ist auf Portugiesisch, Englisch, Französisch und Deutsch verfasst, und etwa ein Drittel der Tische bestellt über den QR-Code weitere Getränke nach. Um 20:10 Uhr serviert die Küche ihre 24. gegrillte Dorade, die letzte. Der Küchenchef tippt auf dem Backoffice-Bildschirm „ausverkauft“ ein. Innerhalb von Sekunden ist das Gericht auf den Smartphones aller Gäste ausgegraut, aus der Speisekarte auf der Website verschwunden und in den Liefer-Apps nicht mehr verfügbar.

Im Monat zuvor war dasselbe Gericht auf den gedruckten Speisekarten zu einer ähnlichen Uhrzeit ausverkauft, und die Kellner verbrachten den Rest des Abends damit, sich zu entschuldigen: Elf Tische bestellten einen Fisch, den es nicht mehr gab; jeder brauchte weitere vier oder fünf Minuten, um eine neue Wahl zu treffen, und zwei Lieferbestellungen mussten erstattet werden, verbunden mit einer Ein-Stern-Bewertung. Für sich genommen ist nichts davon dramatisch. Rechnet man dies jedoch über einen ganzen Sommer hinweg an Freitagen zusammen, ergibt sich ein Zeitaufwand von mehreren Stunden für die Kellner und eine Menge vermeidbarer Irritationen.

Was sich durch eine digitale Speisekarte ändert, und was nicht

Die erste Veränderung ist die, die Restaurantbetreiber erwarten: keine Nachdrucke mehr. Jede Preiserhöhung, jedes saisonale Gericht oder jeder Lieferantenwechsel bedeutete früher einen Druckauftrag, und in einem Jahr mit Lebensmittelpreisinflation konnten das vier oder fünf Aufträge sein. Mit einer digitalen Speisekarte sinken die Druckkosten auf die wenigen Papierexemplare, die Sie für Gäste bereithalten, die diese wünschen.

Die zweite Veränderung ist weniger offensichtlich, aber umso wertvoller. Menüänderungen sind kein Großprojekt mehr. Wenn eine Preisänderung nur noch dreißig Sekunden statt eines ganzen Nachmittags dauert, setzen Sie sie tatsächlich um, was bedeutet, dass die Preise Ihren Lebensmittelkosten folgen, anstatt diesen um sechs Monate hinterherzuhinken. Wenn Sie sich unsicher sind, wo ein Gericht einzuordnen ist, liefert Ihnen der Preisempfehlungsrechner für die Speisekarte einen Ausgangswert auf Basis Ihrer Portionskosten und Ihrer Zielmarge.

Drittens liefert die Speisekarte nun Daten. Welche Gerichte die Gäste aufrufen und nicht bestellen, welche Tische zu welchen Zeiten die Speisekarte einsehen, in welcher Sprache sie diese lesen, das ist das Rohmaterial für das Menu-Engineering, und in Papierform hatten Sie diese Informationen schlichtweg nie.

Nun zu den Dingen, die es nicht leisten kann. Eine digitale Speisekarte sorgt nicht dafür, dass sich ein schwaches Angebot verkauft. Vierzig Gerichte mit vagen Beschreibungen sind auf einem Smartphone genauso verwirrend wie auf einer gedruckten Speisekarte, oft sogar noch mehr, da der Gast jeweils nur vier davon auf einmal sieht. Auch die Gastfreundschaft ersetzt sie nicht. Ein Kellner, der die Tagesgerichte erklärt und einen Wein empfiehlt, verkauft immer noch mehr als ein Bildschirm, und in einem gehobenen Restaurant kann ein Smartphone auf dem Tisch den Eindruck erwecken, das Restaurant gebe sich keine Mühe mehr.

Manche Gäste werden immer Papier bevorzugen: ältere Stammgäste, Menschen mit leerem Akku, alle, die gerade hierhergekommen sind, um ihrem Smartphone zu entfliehen. Halten Sie einen kleinen Stapel gedruckter Speisekarten bereit, aktualisieren Sie diese bei Preisänderungen und machen Sie das Smartphone niemals zur einzigen Möglichkeit, die Speisekarte zu lesen. Eine digitale Speisekarte sollte die Hauptversion sein, nicht die einzige Version.

Allergene und Ernährungshinweise auf einer digitalen Speisekarte

Gerade bei Allergenen verdient sich eine digitale Speisekarte ihren Platz sowohl in der Küche als auch im Servicebereich. Gemäß den EU-Vorschriften (Verordnung 1169/2011) müssen Restaurants für jedes Gericht Informationen zu 14 namentlich genannten Allergenen bereitstellen, einschließlich nicht vorverpackter Speisen, wobei jedes Land selbst entscheidet, wie diese Informationen bereitgestellt werden. Auf Papier bedeutet dies in der Regel einen Ordner an der Theke oder eine Fußnote, die niemand liest.

Eine digitale Speisekarte speichert Allergene als Tags zu jedem Gericht und nicht als Text in der Beschreibung. Dies hat drei praktische Vorteile: Gäste können die Speisekarte so filtern, dass nur die Gerichte angezeigt werden, die sie essen dürfen, was schneller und kundenfreundlicher ist, als jede Zeile durchzulesen. Die Allergenkennzeichnung wird mit der Bestellung weitergeleitet, sodass der Koch sie auf dem Bestellzettel sieht, anstatt sich darauf verlassen zu müssen, dass sich der Kellner daran erinnert. Und wenn die Küche den Lieferanten wechselt und das neue Pesto Cashewnüsse enthält, ändern Sie lediglich ein Tag, und die Angabe ist überall korrekt, einschließlich der Website.

Die Schwachstelle sind die Daten selbst. Eine digitale Speisekarte ist nur so genau wie die Person, die die Allergene eingegeben hat, und ein falscher Tag, der auf fünf Kanälen veröffentlicht wird, bedeutet eine fünfmal so große Risikoausbreitung. Beauftragen Sie eine Person mit der Verantwortung für die Allergendaten, gleichen Sie diese bei jedem Lieferanten- oder Rezeptwechsel mit den Rezepten ab und bewahren Sie eine gedruckte Übersicht in der Küche auf, für den Fall, dass das Tablet einmal ausfällt. Die ablauftechnischen Aspekte, von den Rezeptkarten bis zur Mitarbeiterschulung, finden Sie in unserem Artikel zum Allergenmanagement in Restaurants.

Übersetzungen: eine Speisekarte, mehrere Sprachen

Für ein Restaurant in einer touristischen Gegend sind Übersetzungen das Feature, das das gesamte System bezahlt macht. Eine Speisekarte, die in der Muttersprache des Gastes geöffnet wird, wird richtig gelesen, und ein Gast, der die Gerichte versteht, bestellt mit mehr Selbstvertrauen, stellt dem Servicepersonal weniger grundlegende Fragen und neigt weniger dazu, auf Nummer sicher zu gehen und nur das zu wählen, was er erkennt.

Bessere Systeme erkennen die auf dem Smartphone des Gastes eingestellte Sprache und öffnen die Speisekarte in dieser Sprache, wobei ein Umschalter für diejenigen bereitgestellt wird, die eine andere Sprache wünschen. Dahinter verbirgt sich eine Übersetzung für jeden Menüpunkt, die Sie bearbeiten können, und das sollten Sie auch tun. Die maschinelle Übersetzung kommt zwar mit „gegrilltes Hähnchen mit Gemüse der Saison“ recht gut zurecht, verwandelt jedoch den Namen eines regionalen Gerichts in Unsinn oder übersetzt ein Wortspiel wörtlich. Behalten Sie die Namen Ihrer Spezialitäten in der Originalsprache bei, übersetzen Sie die darunter stehende Beschreibung und lassen Sie Ihre zwanzig meistverkauften Gerichte von einem Muttersprachler überprüfen.

Übersetzungen müssen zudem gepflegt werden. Jedes neue Gericht benötigt seine Übersetzungen, bevor es online geht, andernfalls sehen deutsche Gäste mitten in einer deutschen Speisekarte eine englische Zeile. Bauen Sie dies in die Routine zum Hinzufügen eines Gerichts ein, anstatt es als Nachbesserungsaufgabe für später zu belassen.

Worauf Sie bei einer digitalen Speisekarte achten sollten

Jede Anbieter-Demo zeigt eine hübsche Speisekarte auf einem Smartphone. Dies sind die Fragen, die ein System, das an einem geschäftigen Samstag hilft, von einem System unterscheiden, das nur in einem Verkaufsgespräch gut aussieht.

1. Eine Speisekarte für alle Kanäle

Die Speisekarte an der Kasse, das QR-Menü, die Website und die Liefer-Apps sollten alle auf denselben Datenbeständen basieren. Wenn die Speisekarte auf der Website eine separate Seite ist, die jemand manuell bearbeitet, haben Sie sich eine zweite Speisekarte angeschafft, die gepflegt werden muss. Fragen Sie in der Demo: „Ich ändere diesen Preis jetzt. Zeigen Sie mir, wie das auf der Website und bei Uber Eats aussieht.“

2. Mit einem Fingertipp als ausverkauft markieren

Wenn der Vorrat in der Küche aufgebraucht ist, sollte ein Fingertipp das Gericht aus allen Kanälen entfernen, und ein weiterer sollte es wieder verfügbar machen. Noch besser: Das System warnt Sie, bevor es soweit ist, wenn Ihre Restaurant-Bestandsverwaltung weiß, dass noch vier Portionen Brassen übrig sind, kann die Küche entscheiden, ob sie diese für Reservierungen zurückhalten möchte. Fragen Sie, wer einen Artikel als ausverkauft kennzeichnen kann und wie schnell er auf den Smartphones der Gäste verschwindet.

3. Speisekarten und Preise nach Zeitplan

Mittags- und Abendmenüs, eine Brunch-Karte am Wochenende, Happy-Hour-Preise von 17 bis 19 Uhr. All dies sollte zum richtigen Zeitpunkt automatisch umgeschaltet werden. Fragen Sie, was mit einem Tisch geschieht, dessen Rechnung um 18:55 Uhr mit Happy-Hour-Preisen eröffnet wurde, wenn die Uhr sieben schlägt: Die richtige Antwort lautet, dass offene Rechnungen den Preis beibehalten, mit dem sie begonnen haben.

4. Zusatzangaben, die unverändert in der Küche ankommen

„Medium-rare“, „keine Zwiebeln“, „Soße separat“, „Hafermilch“. Gäste, die über ihr Smartphone bestellen, geben weitaus häufiger Sonderwünsche an, als sie dies jemals einem Kellner gegenüber tun würden; daher muss die Speisekarte diese strukturiert anbieten und der Küchenzettel muss sie deutlich ausweisen. Bitten Sie darum, eine stark modifizierte Bestellung auf dem Küchenbildschirm zu sehen.

5. Allergene als Daten, nicht als Beschreibung

Überprüfen Sie, ob Allergene als Filterkriterien für den Gast verfügbar sind, ob sie die 14 EU-Allergene abdecken, falls Sie in Europa tätig sind, und ob sie auf den Küchenbelegen ausgedruckt oder angezeigt werden. Fragen Sie, wie eine Änderung der Allergene in einem Rezept auf die Website übertragen wird.

6. Übersetzungen, die Sie bearbeiten können

Automatische Spracherkennung, eine manuelle Umschaltfunktion und Übersetzungen pro Artikel, die Sie korrigieren können. Fragen Sie, wie viele Sprachen unterstützt werden, ob Rechts-nach-Links-Schriften wie Arabisch korrekt angezeigt werden und wie Sie darauf hingewiesen werden, wenn bei Artikeln eine Übersetzung fehlt.

7. Geschwindigkeit bei schwachem Signal

Gäste scannen in Kellern, auf Terrassen und im hinteren Bereich des Raums, wo das WLAN schwächer wird. Die Speisekarte sollte über Mobilfunk schnell geladen werden, Fotos sinnvoll komprimieren und niemanden dazu auffordern, eine App herunterzuladen. Bitten Sie darum, die Speisekarte auf einem Smartphone mit deaktiviertem WLAN zu laden, während Sie an der Stelle mit dem schlechtesten Empfang im Raum stehen.

8. Versionshistorie und Berechtigungen

Wer darf Preise ändern, wer darf Artikel lediglich als ausverkauft kennzeichnen, und können Sie nachvollziehen, wer was wann geändert hat? Ein Auszubildender, der eine Null vom Preis Ihres besten Weins streicht, wird Sie Geld kosten, bevor es jemand bemerkt. Bitten Sie darum, eine Änderung in der Demo rückgängig zu machen.

9. Daten, auf deren Grundlage Sie handeln können

Auswertungen nach Tisch und Uhrzeit, angesehene gegenüber bestellten Artikeln, Sprachverteilung. Fragen Sie, ob die Menüdaten zusammen mit Ihren Verkaufsberichten angezeigt werden oder in einem separaten Dashboard, das Sie niemals öffnen werden.

Wie viel kostet eine digitale Speisekarte?

Die Kosten reichen von null bis zu einem monatlichen Abonnement, und die günstigste Option ist oft die teuerste, wenn man den damit verbundenen Arbeitsaufwand mit einberechnet.

Kostenlose QR- und PDF-Tools. Ein QR-Generator und ein PDF kosten nichts. Sie sparen jedoch nichts über die Druckkosten hinaus, da jede Änderung immer noch bedeutet, die Datei zu bearbeiten, sie erneut hochzuladen und die Kassensoftware, die Website sowie die Liefer-Apps manuell zu aktualisieren.

Eigenständige Speisekarten-Apps. Dienste, die ausschließlich Speisekarten anbieten, erheben eine monatliche Gebühr pro Standort, manchmal zuzüglich einer Provision pro Bestellung, wenn Gäste über diese Dienste bestellen. Sie bieten Ihnen eine ordentliche digitale Speisekarte auf dem Smartphone des Gastes, aber sofern sie nicht in beide Richtungen mit Ihrem Kassensystem synchronisiert sind, führen Sie nun zwei Speisekarten: eine für die Gäste und eine für die Kasse.

Eine in das Kassensystem integrierte Speisekarte. Viele Restaurantplattformen beinhalten die digitale Speisekarte im Abonnement, zusammen mit den QR-Codes und der Speisekarte auf der Website. Sie zahlen für die Plattform und nicht für die Speisekarte, und es gibt keine zweite Kopie der Speisekarte, die Sie auf dem neuesten Stand halten müssen.

Die versteckten Kosten entstehen durch das erneute Eintippen; es lohnt sich also, diese zu beziffern. Nehmen wir an, ein Manager benötigt 25 Minuten für jede Speisekartenänderung, um die Kasse, die Website und drei Lieferplattformen zu aktualisieren, und die Speisekarte ändert sich zweimal pro Woche aufgrund von Sonderangeboten und ausverkauften Artikeln. Das sind über 40 Stunden pro Jahr, die ein Manager damit verbringt, dieselben Informationen zwischen verschiedenen Bildschirmen zu kopieren, und dabei sind die Kosten für Fehler noch nicht einmal berücksichtigt. In den meisten Betrieben ist diese Zeit allein schon mehr wert als ein Jahr eines beliebigen Speisekarten-Abonnements.

Die Tarife und Preise von Tableview gelten pro Standort ohne Einrichtungsgebühren, und das E-Menü sowie der Website-Baukasten sind in jedem Tarif ab „Starter“ enthalten, sodass für die digitale Speisekarte keine separate Rechnung anfällt.

So wählen Sie eine digitale Speisekarte für Ihr Restaurant aus

Die richtige Konfiguration hängt mehr davon ab, wie Ihre Gäste bestellen, als von der Größe des Raums.

Vollservice und gehobene Gastronomie

Eine digitale Speisekarte zum reinen Ansehen mit Allergenfiltern und Sprachoptionen, die neben dem Tischservice und einem kleinen Vorrat an Papierspeisekarten genutzt wird. Die Gäste lesen die Speisekarte auf ihrem Smartphone, wenn sie möchten, und der Kellner nimmt die Bestellung weiterhin entgegen. Die meisten Full-Service-Restaurants profitieren hier am meisten vom Backoffice und nicht vom QR-Code: eine Speisekarte, Preise, die sich in Sekundenschnelle ändern, und Allergene, die direkt an die Küche weitergeleitet werden.

Casual Dining und Bistros

Bestellung und Bezahlung von Getränken und Nachbestellungen über das Smartphone, wobei die Kellner die Hauptbestellung entgegennehmen. Dies entlastet die geschäftigste Zeit des Abends, ohne dass der Eindruck entsteht, es mangele an Personal, und eignet sich besonders für Casual-Dining-Restaurants und Bistros, die von Mittags- auf Abendmenüs umstellen.

Bars und Clubs

Bestellungen per Smartphone an den Tischen und in den Sitznischen, sodass die Gäste nicht mehr an einer dreireihigen Bar Schlange stehen müssen, um eine zweite Runde zu bestellen. Die Planung der Happy Hour ist hier wichtiger als anderswo, und dies ist das Spezialgebiet eines Kassensystems für Bars und Clubs.

Hotels und Resorts

Unterschiedliche Speisekarten je nach Gastronomiebereich, von der Poolbar bis zum Zimmerservice, werden an einem Ort verwaltet. Die Bestellungen aus der Zimmerspeisekarte sollten auf die Zimmerrechnung des Gastes gebucht werden; dies ist ebenso eine Anforderung des Hotel-Gastronomiebereichs wie eine der Speisekarte.

Take-away, Lieferservice und Cloud-Küchen

Hier ist die digitale Speisekarte meist in den Liefer-Apps und auf Ihrer eigenen Bestellseite zu finden, daher ist die bidirektionale Synchronisierung mit den Aggregatoren die entscheidende Funktion. Wenn Sie mehrere virtuelle Marken aus einer Küche betreiben, benötigt jede ihre eigene Speisekarte und eigene Preise, das ist der Alltag in Cloud-Küchen. Wie diese Integrationen im Hintergrund funktionieren, wird in unserem Artikel zur Integration von Liefer-Apps erläutert.

Wo Tableview geeignet ist, und wo nicht

Bei Tableview ist die digitale Speisekarte gleichzeitig die Kassenspeisekarte. Sie erstellen jeden Artikel einmal im Backoffice, mit Fotos, Optionen, den 14 EU-Allergen-Symbolen, Kalorienangaben und Übersetzungen, und dieselben Einträge erscheinen an der Kasse, auf dem Küchenbildschirm sowie im E-Menü, das Gäste über einen QR-Code an ihrem Tisch, in ihrem Raum oder an der Theke öffnen. Das E-Menü läuft im Browser des Smartphones, sodass niemand eine App herunterladen muss; es erkennt die Sprache des Gastes und unterstützt mehr als 20 Sprachen, einschließlich von Rechts-nach-Links-Schriftsystemen, und Gäste können Gerichte nach Ernährungsbedürfnissen filtern.

Gäste können stöbern, mit Zusatzoptionen bestellen und über ihr Smartphone bezahlen, wobei die Bestellungen direkt auf den Küchenbildschirm oder den Drucker weitergeleitet werden. Markieren Sie ein Gericht als ausverkauft, und es verschwindet aus dem E-Menü, der mit Instant Site erstellten Website sowie den mit Tableview verbundenen Lieferplattformen. Happy-Hour- und saisonale Preise gelten nach einem festgelegten Zeitplan, offene Rechnungen behalten ihren ursprünglichen Preis bei, und jede Änderung wird in einem Versionsverlauf festgehalten. Cloud-Küchen erhalten ein separates Menü pro Marke, Hotels ein separates Menü pro Betriebsstätte, und Bestellungen aus dem Zimmer werden auf die Rechnung des Gastes gebucht. Zahlungen per Smartphone werden über dieselbe Zahlungsabwicklung des Restaurants abgewickelt wie im restlichen Betrieb.

In welchen Fällen eine andere Lösung die bessere Wahl ist:

• Wenn Sie digitale Menütafeln an der Wand über der Theke wünschen, benötigen Sie Digital-Signage-Software und Bildschirme. Tableview bietet beides nicht an.
• Wenn Sie eine eigene Marken-App im App Store mit Push-Benachrichtigungen und einem app-basierten Treueprogramm wünschen, bietet ein spezieller App-Builder mehr Funktionen. Die Speisekarte von Tableview läuft bewusst im Browser.
• Eine Kette mit Hunderten von Standorten und einem eigenen Bestellsystem ist mit einem Unternehmenssystem besser bedient, das auf diesem System aufbaut.

Lesen Sie als Nächstes: Gestaltung von Restaurant-Speisekarten, was auf die Speisekarte kommt, Preisstrategie für die Zahlen und Speisekarten-Managementsysteme für das Backoffice.