Alles, was eine Restaurantkasse zuverlässig macht, fehlt in einem Imbisswagen: Stromanschluss, ein kabelgebundener Router, eine Theke, an der man Geräte befestigen kann, eine zweite Person, die das Kartenterminal bedient, während jemand anderes kocht. Nimmt man diese vier Dinge weg, versagt ein System, das drei Jahre lang in einem Speisesaal einwandfrei funktioniert hat, auf eine Weise, für die der Anbieter noch nie geradestehen musste. Das ist der ehrliche Grund dafür, ein Food-Truck-Kassensystem als eigenständige Kategorie zu betrachten und nicht als eine Restaurantausstattung mit weniger Tasten.
Die Ausfälle kommen zudem zum ungünstigsten Zeitpunkt. Ein Imbisswagen verdient den Großteil seines Geldes innerhalb eines Zeitfensters von 90 Minuten; alles, was Sie 30 Sekunden kostet, kostet Sie Kunden, die einfach zum nächsten Wagen weitergehen. Wenn der Generator um 12:40 Uhr ins Stocken gerät und der Bildschirm neu startet oder der Kartenleser durchdreht, weil 8.000 Menschen auf einem Festival alle denselben Mobilfunkmast nutzen, haben Sie keine Zeit für Fehlerbehebung. Man sieht zu, wie die Warteschlange sich in Luft auflöst. Deshalb verdient der Bereich der Restaurantzahlungen mehr Aufmerksamkeit als die Menübildschirme, insbesondere die Frage, wie sich Ihr Lesegerät verhält, wenn es keine Internetverbindung herstellen kann.
Was nun folgt, gliedert sich nach den drei Dingen, die ein Food-Truck wegnimmt: Strom, Signal und Platz, sowie den finanziellen Aspekten, die nur dann eine Rolle spielen, wenn Sie jeden Tag an einem anderen Ort verkaufen. Wenn Sie noch in einer früheren Phase sind und die Kosten für den Aufbau noch nicht feststehen, umfasst die Gründung eines Food-Trucks zunächst den Truck selbst, die Genehmigungen und die Vorschriften für die Zubereitungsstelle.
Was ein Food-Truck-Kassensystem leisten muss
Sechs Einschränkungen unterscheiden eine Food-Truck-Kasse von einer Thekenkasse. Keine davon taucht auf einer Seite zum Funktionsvergleich auf, denn keine davon ist eine Funktion. Es sind Rahmenbedingungen:
- Instabile Stromversorgung: ein Generator oder eine Freizeitbatterie über einen Wechselrichter, bei der die Spannung jedes Mal abfällt, wenn ein Heizelement ein- und ausgeschaltet wird.
- Unzuverlässige Daten: keine Festnetzverbindung, überlastete Mobilfunknetze bei Veranstaltungen, Funklöcher an den besten Standorten.
- Nur ein Paar Hände: Die Person, die das Geld entgegennimmt, ist oft dieselbe, die das Essen zubereitet.
- Ein fahrendes Fahrzeug: Vibrationen, Hitze in der Nähe der Grillplatte, Kälte über Nacht, alles ist fest montiert statt nur aufgestellt.
- Täglich eine andere Adresse: Stellplatzgebühren, Veranstalter, die Zahlen verlangen, und Einnahmen, die nach Standort aufgeteilt werden müssen.
- Kein Lagerraum: Was man heute Morgen verladen hat, ist alles, was man hat, daher ist das Ausgehen der Vorräte eine Serviceentscheidung, die um 6 Uhr morgens getroffen wird.
Wenn Strom und Signal stimmen, ist der Rest nur noch eine Frage der Softwareauswahl. Stimmt das nicht, kann auch die beste Berichterstattung den Mittagsservice nicht retten. Deshalb haben diese Faktoren oberste Priorität.
Die Stromversorgung ist die Einschränkung, die niemand in der Vorführung anspricht
Fragt man einen Anbieter nach der Stromversorgung, bekommt man in der Regel einen Satz zur Akkulaufzeit zu hören. Dabei geht es um den Akku des Tablets, der nicht das Problem ist. Das Problem ist die Stromversorgung, die es mit Strom versorgt.
Die meisten Imbisswagen betreiben einen Benzin- oder Dieselgenerator mit einer Leistung zwischen 2 und 7 kW, eine Freizeitbatteriebank über einen Wechselrichter oder beides mit einer Umschaltvorrichtung. Ihre Kasse, Ihr Kartenlesegerät, Ihr Belegdrucker und Ihr Router verbrauchen zusammen vielleicht 60 bis 120 W, was neben einer Grillplatte trivial klingt. Es ist jedoch nicht trivial, wenn sich der Thermostat der Fritteuse schließt und für einen Moment mehrere Kilowatt zieht. Die Spannung fällt ab, und billige Elektronik reagiert in diesem Moment auf eine von drei Arten: gar nichts, ein Flackern des Bildschirms oder ein Neustart mitten in einer Transaktion.
Sinuswellen, Spannungseinbrüche und die Kosten eines billigen Wechselrichters
Wenn Sie mit Batterien arbeiten, ist der Wechselrichter wichtiger, als sein Preis vermuten lässt. Ein Wechselrichter mit modifizierter Sinuswelle reicht für einen Wasserkocher aus und ist nur mäßig schädlich für Schaltnetzteile, und genau das sind alle Tablet-Ladegeräte und Druckernetzteile. Ein Wechselrichter mit reiner Sinuswelle kostet mehr und verhindert, dass Sie ein Softwareproblem diagnostizieren, das gar kein Softwareproblem war. Zahlreiche Betreiber haben eine Kasse ausgetauscht, die „ständig abgestürzt“ ist, und dann festgestellt, dass auch das Ersatzgerät abstürzte.
Zwei einfache Maßnahmen beheben das meiste davon. Schließen Sie die Kasse, den Router und den Kartenleser an eine kleine USV oder eine Powerbank an, die durchlädt, sodass ein Spannungsabfall von einer halben Sekunde nicht mehr spürbar ist. Und schließen Sie sie an einen separaten Stromkreis an, der nicht mit den Kochgeräten verbunden ist, anstatt sie hinter der Ausgabeschranke an dieselbe Steckdose in Reihe zu schalten.
Was Sie vor dem Kauf prüfen sollten
Fragen Sie, ob die Software einen plötzlichen Stromausfall mitten in einer Transaktion übersteht, und bitten Sie den Anbieter dann, dies zu beweisen, indem er während einer Verkaufsdemo den Stecker zieht. Was Sie beim Neustart sehen möchten, ist, dass die offene Bestellung noch da ist, genau so wie sie war, ohne Duplikate und ohne verwaisten Zahlungsvorgang. Was man manchmal sieht, ist ein Wiederherstellungsbildschirm, der eine Frage stellt, die die Person am Schalter nicht beantworten kann.
Außerdem ist es wichtig zu wissen, ob das System auf einem Gerät läuft, das Sie direkt über 12 V aufladen können, denn ein Wechselrichter, den Sie nicht benötigen, ist ein Wechselrichter, der nicht ausfallen kann. Eine auf einem Tablet oder Smartphone basierende Lösung hat hier einen echten Vorteil, und die Vor- und Nachteile des Betriebs der gesamten Kasse auf einem Gerät im Taschenformat werden in unserem Artikel über den Pocket-POS-Ansatz behandelt.
„Offline-Modus“ bezeichnet zwei völlig unterschiedliche Funktionen
Das ist der wichtigste Punkt, den man klarstellen muss, und Anbieter verwischen ihn ständig. Wenn ein Verkäufer sagt, das System funktioniere offline, könnte er damit eines von beiden meinen, und der Unterschied zwischen beiden ist der Unterschied zwischen Geschäftstätigkeit und Stillstand.
Das erste ist die Offline-Bestellung: Die App speichert Bestellungen im lokalen Speicher und synchronisiert sie, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist. Das ist mittlerweile bei fast allen Systemen der Fall. Das gehört zum Standard und hilft Ihnen nicht dabei, Geld einzunehmen.
Die zweite ist die Offline-Kartenakzeptanz, manchmal auch „Store-and-Forward“ genannt. Das Lesegerät erfasst die Karte und den Betrag, hält die Transaktion zurück und reicht sie später zur Autorisierung ein, sobald eine Verbindung besteht. Das ist die Funktion, die es einem Verkaufswagen ermöglicht, auch in Funklöchern weiter zu verkaufen, und sie ist viel seltener anzutreffen, da jemand das Risiko tragen muss.
Wer trägt die Kosten für abgelehnte Transaktionen?
Hier ist der Teil, den man sich zweimal durchlesen sollte. Eine zwischengespeicherte Transaktion wurde zum Zeitpunkt des Verkaufs nie autorisiert, daher werden einige davon abgelehnt, wenn sie schließlich übermittelt werden: unzureichende Deckung, eine gesperrte Karte, eine Karte, die am selben Nachmittag als verloren gemeldet wurde. Der Kunde hat bereits gegessen und ist gegangen. Man kann ihm nicht hinterherlaufen.
Stellen Sie also drei konkrete Fragen: Gibt es überhaupt eine Offline-Kartenakzeptanz oder nur Offline-Bestellungen? Gibt es eine Obergrenze pro Transaktion und eine Gesamtobergrenze dafür, wie viel Sie ohne Autorisierung zurückhalten dürfen? Und wer trägt den Verlust bei einer Ablehnung, Sie oder der Zahlungsabwickler? Die meisten Anbieter, die diesen Service anbieten, legen die Obergrenze recht niedrig fest und bürden den Verlust dem Händler auf, was vernünftig ist, aber das sollten Sie lieber jetzt herausfinden als erst nach einem Wochenende auf einem Feld ohne Mobilfunkempfang.
Aus genau diesem Grund ist Bargeld in einem Food-Truck wichtiger als irgendwo sonst. Das ist keine Nostalgie, sondern die Ausweichlösung, für die man kein Funknetz braucht.
Volle Signalbalken und trotzdem keine Daten
Die andere Falle bei der Konnektivität ist subtiler. Signalstärke ist nicht gleich Durchsatz. Bei einem Festival mit 8.000 Besuchern, von denen jeder ein Video postet, ist die Mobilfunkzelle überlastet: Ihr Handy zeigt vier Balken an, und Ihr Kartenlesegerät läuft ins Timeout. Veranstalter, die noch nie eine Veranstaltung organisiert haben, gehen davon aus, dass gute Signalstärke bedeutet, dass alles in Ordnung ist, und verbringen dann den Samstagnachmittag damit, sich zu entschuldigen.
Drei Dinge helfen dabei. Ein dedizierter 4G- oder 5G-Router mit einer externen Dachantenne ist besser als ein Smartphone-Hotspot, denn Höhe und eine echte Antenne sind wertvoller, als es zunächst klingt. Zwei SIM-Karten in unterschiedlichen Netzen sind wichtig, da die Überlastung netzspezifisch ist und genau das Netz ausfällt, in dem sich alle anderen befinden. Und ein Router, der beide Karten aufnehmen und nahtlos umschalten kann, ohne dass man es bemerkt, ist die zusätzliche Investition wert, sobald er den Dienst zum ersten Mal rettet.
Frage insbesondere bei Veranstaltungen den Veranstalter, wie die Netzabdeckung tatsächlich ist und ob er ein Netzwerk bereitstellt. Viele der größeren Veranstalter tun dies mittlerweile, gerade weil jeder Händler dieses Problem hat. Nutzen Sie es und behalten Sie Ihre eigene Verbindung als Backup, statt umgekehrt.
Geschwindigkeit, wenn Sie der Einzige vor Ort sind
In einem Restaurant verteilt sich ein Vorgang auf mehrere Personen und über einen längeren Zeitraum. Ein Kellner nimmt die Bestellung auf, die Küche bereitet das Essen zu, jemand anderes bringt die Rechnung. In einem Imbisswagen erledigen ein oder zwei Personen alles, und die Bestellannahme konkurriert direkt mit der Zubereitung um dieselben Arbeitskräfte.
Das Kriterium, an dem sich ein System messen lässt, sind also die Taps, nicht die Funktionen. Eine Speisekarte mit 14 Gerichten sollte auf einen Bildschirm passen, ohne dass etwas hinter einem Kategorie-Tippen versteckt ist, und Ihre Bestseller sollten dort platziert sein, wo der Daumen landet. Zusatzoptionen sollten höchstens zwei Tippen erfordern, und diejenigen, die Ihre Speisekarte tatsächlich verwendet, sollten die Standardoptionen sein, anstatt unter einem „Optionen“-Menü vergraben zu sein, das für eine Restaurantkarte mit 300 Gerichten konzipiert ist.
Dann ist da noch die physische Realität am Durchreichefenster. Finger sind fettig oder mit Handschuhen bedeckt, und kapazitive Touchscreens vertragen beides nicht gut. Der Bildschirm ist einen Teil des Tages direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt, und ein Standard-Tablet mit etwa 500 Nits ist mittags im Juli wirklich schwer zu lesen. Es regnet auch mal. All das kommt bei einer Demo in Innenräumen nicht vor, weshalb Sie darauf bestehen sollten, das Gerät an der Ausgabeschalter-Theke auszuprobieren, bevor Sie sich festlegen, und weshalb es sich lohnt, die praktischen Hardware-Fragen in unserem Leitfaden zu POS-Tablets zu lesen, bevor Sie sich für ein Gerät entscheiden.
Den langsamsten Teil aus der Warteschlange entfernen
Der größte Geschwindigkeitsgewinn, den ein Imbisswagen erzielen kann, ist keine schnellere Kasse. Es ist die vollständige Verlagerung der Bestellungen weg vom Schalter. Wenn Stammgäste auf dem Weg zum Imbisswagen über ihr Smartphone bestellen und bezahlen können, wird der Schalter zu einer Abholstelle, und die Abholung dauert etwa acht Sekunden statt fünfzig.
Das verändert den Ablauf in der Stoßzeit stärker als jede Hardware-Aufrüstung. Außerdem gewinnt man dadurch die Kunden zurück, die man sonst nie zu Gesicht bekommt: diejenigen, die um die Ecke kommen, eine 20 Personen lange Warteschlange sehen und weitergehen. Die mobile Bestellung zur Abholung lohnt sich schon dann, wenn nur ein Fünftel Ihrer Kunden sie nutzt, denn dieses Fünftel entlastet die Warteschlange, in der die anderen vier Fünftel stehen.
Eine Warnung: Vorbestellungen erfordern eine Lieferzeit, die Sie einhalten können, und die Kapazität eines Lieferwagens beschränkt sich auf eine einzige Grillplatte. Ein System, das Kunden Zeitfenster reservieren lässt, in denen Sie gar nicht kochen können, ist schlimmer als gar keine Vorbestellungen, achten Sie daher auf Kapazitätsbeschränkungen pro Zeitfenster statt auf ein offenes Bestellformular.
Hardware, die das Herumfahren übersteht
Jedes Gerät im Imbisswagen durchläuft zweimal täglich einen Vibrationstest und ist einem Temperaturbereich ausgesetzt, für den kein Bürogerät ausgelegt ist. Apple gibt für ein iPad Umgebungstemperaturen von bis zu 35 °C an. Im Inneren eines geschlossenen Imbisswagens im Sommer, zwei Fuß von einer Grillplatte entfernt, wird dieser Wert locker überschritten, und ein thermisch gedrosseltes Tablet wird langsam, bevor es zu dramatischen Ausfällen kommt.
Praktische Dinge, die sich als wichtig erweisen: Alles sollte befestigt sein, statt auf einer Oberfläche zu liegen, denn ein Tablet auf einer Ablage wird schon am ersten Kreisverkehr zu einem Tablet auf dem Boden. Kabelverlegungen sollten gesichert sein, da ein Ladekabel als Erstes ausfällt, und zwar eher durch Wackeln und Lösen als durch Abreißen. Einen Belegdrucker nur, wenn man ihn wirklich braucht, denn Thermopapier in einem heißen, feuchten Lieferwagen bedeutet zusätzlichen Wartungsaufwand, und viele Lieferwagen kommen prima mit digitalen Belegen oder ganz ohne aus. Und ein Kartenlesegerät mit eigener Batterie und eigenem Anschluss, damit eine ausgefallene Kasse nicht gleich das Aus für das Geschäft bedeutet.
Ersatzteile sind eine günstige Versicherung, anders als in einem Restaurant. Ein Ersatz-Ladekabel, ein Ersatzlesegerät, wenn man es sich leisten kann, und eine ausgedruckte Preisliste als Notlösung für den Tag, an dem das ganze System streikt. LKWs, die auch bei einem Ausfall weiterarbeiten, sind in der Regel diejenigen, die im Voraus festgelegt haben, wie „Weiterarbeiten trotz Ausfall“ aussieht.
Standorte, Veranstaltungen und der Bruttoprozentsatz
Ein Restaurant hat eine Adresse und eine Miete. Ein Imbisswagen kann dienstags in einem Gewerbegebiet, freitags bei einer Brauerei und am Wochenende auf einem zweitägigen Festival tätig sein, und das zu drei völlig unterschiedlichen Geschäftsbedingungen.
Straßenstände werden in der Regel gegen eine Pauschalgebühr oder eine Genehmigung betrieben. Private Buchungen beinhalten eine Mindestgarantie. Bei Festivals und Märkten wird es interessant: Viele verlangen einen Prozentsatz des Bruttoumsatzes, üblicherweise im Bereich von 20 bis 30 Prozent, manchmal zusätzlich zu einer Standgebühr. Das bedeutet, dass der Veranstalter ein direktes finanzielles Interesse an Ihren Umsatzzahlen hat und diese auch einfordern wird.
Das hat zwei Konsequenzen für Ihre Kasse. Sie müssen auf Anfrage eine saubere Gesamtsumme pro Veranstaltung vorlegen können, idealerweise einen Z-Bericht, der genau diesen Verkaufszeitraum abdeckt und nichts anderes, denn ein Veranstalter, der einen Anteil am Bruttoumsatz erhält, akzeptiert keine Zahl, die den Umsatz vom Dienstag im Gewerbegebiet mit einschließt. Und wenn Sie einen Prozentsatz zahlen, muss Ihre eigene Margenberechnung pro Veranstaltung erfolgen und nicht als Monatsdurchschnitt, sonst verbirgt sich ein verlustreiches Wochenende hinter einem profitablen Monat.
Achte auch auf Token- und bargeldlose Armband-Systeme. Manche Festivals schreiben ihre eigene Zahlungsplattform vor und rechnen erst im Nachhinein mit Ihnen ab, was bedeutet, dass Ihre Kasse Umsätze erfasst, für die nie Geld eingegangen ist, und die Abstimmung wird zu einer mühsamen Aufgabe statt einer schnellen Überprüfung. Fragen Sie nach, bevor Sie sich auf den Standplatz festlegen, nicht erst danach.
Beladen des Food-Trucks: Lagerbestände und die Zentralküche
Der Lagerbestand in einem Food-Truck ist eine feste Größe. Sie haben heute Morgen 90 Brioche-Brötchen verladen, und bei 90 ist Schluss, egal wie gut der Absatz läuft. Es gibt keinen begehbaren Kühlraum, den man plündern kann, und keinen Lieferanten, der an eine Raststätte liefert.
Das macht zwei Dinge wertvoll, die ein Restaurant leichtfertig außer Acht lassen kann. Erstens der Echtzeit-Bestandsabzug: Die Kasse weiß, dass 62 dieser Brötchen weg sind, sodass der Koch dies sehen kann, ohne zu zählen. Zweitens eine „86“-Funktion, die mit einem Fingertipp sofort in der mobilen Bestellung angezeigt wird, denn der Online-Verkauf eines Artikels, der schon vor 20 Minuten ausverkauft war, führt zu einer Rückerstattung und einer schlechten Bewertung durch denselben Kunden.
Die Entscheidung über die Beladung selbst ist ein Prognoseproblem, und es ist ein weniger heikles als das eines Restaurants, da es weniger Variablen gibt. Gleicher Verkaufsstandort, gleicher Wochentag, ähnliches Wetter und die Verkaufszahlen der letzten vier Wochen bringen Sie dem Ergebnis schon ziemlich nahe. Kombiniert man die Kassenhistorie mit einer ordentlichen Bestandsverwaltung, kann man Par-Bestände pro Verkaufsstand festlegen, anstatt eine einzige Beladungsliste zu erstellen, denn genau dort verbirgt sich der größte Teil der Verschwendung in einem Lieferwagen. Wenn die Zubereitung nicht im Lieferwagen selbst erfolgt, erklärt unser Leitfaden zu Zentralküchen, wie diese Aufteilung in der Regel organisiert wird.
Umsatz pro Standplatz und Stunde
Der Gesamtumsatz sagt einem Food-Truck-Besitzer so gut wie nichts, denn dieselben 1.400 an Einnahmen könnten sowohl von einem brillanten dreistündigen Mittagessen als auch von einem miserablen elfstündigen Festivaltag stammen, der 400 an Standgebühren und zwei Mitarbeiter gekostet hat.
Die Zahl, die tatsächlich über Ihren Terminkalender entscheidet, ist der Umsatz pro Verkaufsstunde und Standplatz nach Abzug der Standkosten. Rechnen Sie das für jeden Standort aus, den Sie nutzen, und der Kalender ordnet sich von selbst neu: Der Gewerbegebietsstandort, den Sie für mittelmäßig gehalten haben, schlägt oft die Veranstaltung, auf die Sie sich so gefreut haben, sobald Sie die Standgebühr, den Kraftstoff, die zusätzlichen Mitarbeiter und die Stunden für Auf- und Abbau abgezogen haben.
Damit das möglich ist, muss Ihre Kasse einen Standplatz als eine Dimension behandeln, über die Sie berichten können. Manche Systeme bieten ein Standortfeld, bei anderen müssen Sie pro Standplatz einen separaten „Laden“ anlegen, und manche bieten gar nichts, dann müssen Sie die Tage in einer Tabellenkalkulation manuell markieren. Lassen Sie sich den Bericht zeigen, bevor Sie glauben, dass es ihn gibt. Die umfassendere Auswahl an Zahlen, die es zu beobachten gilt, findet sich in unserer Übersicht über Restaurant-KPIs, obwohl bei einem Imbisswagen gerade die pro Verkaufsstand ermittelten Kennzahlen den Unterschied ausmachen.
Ein weiterer, leicht zu erfassender und oft ignorierter Wert: Ihre Ausverkaufszeit. Um 13:15 Uhr ausverkauft zu sein, fühlt sich wie ein Triumph an und bedeutet in der Regel, dass Sie Geld im Wagen liegen gelassen haben. Um 14:30 Uhr ausverkauft zu sein, genau dann, wenn das Geschäft nachlässt, bedeutet, dass Sie ungefähr die richtige Menge geladen haben.
Steuern, die je nach Postleitzahl variieren
Diese Steuer wirkt sich je nach Standort unterschiedlich aus, betrachten Sie sie also eher als eine Frage, die Sie stellen sollten, statt als eine Antwort, die Sie einfach übernehmen können.
In den Vereinigten Staaten wird die Umsatzsteuer pro Bundesstaat und oft auch pro Landkreis oder Stadt festgelegt; daher kann ein Verkaufswagen, der in einer Woche in drei Städten im Einsatz ist, drei verschiedene Steuersätze schulden, wobei in der Regel der Steuersatz gilt, der am Ort des Verkaufs gilt. Eine Kasse, die nur einen einzigen Steuersatz speichert, wird das ganze Jahr über stillschweigend falsche Berechnungen vornehmen. Was Sie brauchen, ist eine Steuerberechnung, die sich nach dem Ort richtet, von dem aus Sie verkaufen. Sie sollte automatisch angewendet werden, wenn Sie den Standort wechseln, anstatt dass sich jemand um 6 Uhr morgens daran erinnern muss.
Im Vereinigten Königreich und in der gesamten EU ändert sich der Steuersatz nicht von Stadt zu Stadt, aber die Regelung für warme Speisen verursacht auf andere Weise denselben Schaden: Warme Speisen zum Mitnehmen unterliegen in der Regel dem Standardsteuersatz, während dies bei einigen kalten Speisen nicht der Fall ist. Das bedeutet, dass ein und dieselbe Speisekarte zwei unterschiedliche Steuersätze enthalten kann, und das Personal sollte niemals manuell Steuercodes auswählen müssen. Überquert man eine Landesgrenze, um dort zu verkaufen, gilt ein völlig anderes System.
Der Praxistest ist einfach: Bitten Sie den Verkäufer, Ihnen denselben Artikel an zwei Verkaufsständen mit zwei unterschiedlichen Steuersätzen zu zeigen, ohne ihn als zwei Produkte mit zwei unterschiedlichen Lagerbeständen zu führen.
Was ein POS-System für Food Trucks kostet
Die Preise schwanken und variieren je nach Markt, daher handelt es sich hierbei eher um Richtwerte als um konkrete Angebote. Aufschlussreich ist die Struktur der Ausgaben, die die Leute häufiger überrascht als die Gesamtzahl.
Software für eine einzelne Kasse kostet in der Regel 0 bis 100 pro Monat, und ein Imbisswagen ist einer der wenigen Betriebe, bei denen die Einstiegsversion eines seriösen Produkts wirklich ausreicht: eine Kasse, kein Grundriss, keine Tischverwaltung, eine kurze Speisekarte. Bei der Hardware spart ein Imbisswagen im Vergleich zu einem Restaurant richtig Geld. Eine robuste Halterung, ein Tablet und ein Kartenlesegerät können zwischen 300 und 900 kosten, und möglicherweise benötigen Sie gar keine Kassenschublade oder keinen Drucker. Planen Sie 150 bis 400 für einen 4G-Router mit einer ordentlichen Antenne ein und betrachten Sie dies als den Posten mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis auf der Liste.
Dann gibt es noch die laufenden Kosten, die das Abonnement in den Schatten stellen und einen Imbisswagen stärker belasten als fast jeden anderen: die Kreditkartenabwicklung. Bei etwa 1,3 bis 2,9 Prozent zuzüglich einer Pauschalgebühr pro Transaktion ist der feste Anteil bei einem kleinen Warenkorb besonders schwerwiegend. Bei einem Verkauf von 7 beträgt die Pauschalgebühr von 20 Pence allein schon fast 3 Prozent, noch bevor der prozentuale Satz hinzukommt. Wer Anbieter allein anhand des angegebenen Prozentsatzes vergleicht, betrachtet nur die falsche Hälfte der Preisgestaltung, und unsere Aufschlüsselung der Zahlungsabwicklungsgebühren zeigt, wie man beide Komponenten zu einem Satz zusammenfasst, den man tatsächlich vergleichen kann.
Zwei Kosten, die niemand nennt. Die Zeit, die benötigt wird, um Ihre Produktdatei ordnungsgemäß mit Steuerkennzeichen und Modifikatoren anzulegen, bei einer Speisekarte mit 14 Positionen ist das eher ein ruhiger Abend als eine ganze Woche, muss aber dennoch erledigt werden. Und die ersten zwei Wochen, in denen es an der Kasse etwas langsamer zugeht, bis sich der Ablauf in den Muskelgedächtnis eingeprägt hat. Wie sich dies in den Gesamtkosten niederschlägt, erfahren Sie in unserer Übersicht zu den Startkosten.
Die Demo, auf die Sie bestehen sollten
Verkäufer sagen „Ja“. Der Trick besteht darin, nach Dingen zu fragen, die nicht mit „Ja“ beantwortet werden können, und zu beobachten, wie diese in einem Live-System umgesetzt werden, anstatt nur auf einer Folie beschrieben zu werden.
Bitten Sie sie, eine Kartenzahlung mit dem Gerät im Flugmodus durchzuführen, dann die Verbindung wiederherzustellen und Ihnen die Abwicklung der Transaktion zu zeigen. Wenn sie das nicht können, haben Sie mit einer einzigen Frage das Wichtigste erfahren. Bitten Sie sie, mitten im Verkauf den Strom abzuschalten und Ihnen zu zeigen, dass die Bestellung beim Neustart noch intakt ist. Bitten Sie sie, denselben Burger an zwei Verkaufsstellen mit zwei unterschiedlichen Steuersätzen zu verkaufen, ein Produkt, ein Lagerbestand. Bitten Sie sie, einen Artikel als ausverkauft zu kennzeichnen und zu zeigen, dass er innerhalb von Sekunden von der Online-Bestellseite verschwindet. Bitten Sie sie, die Einnahmen für eine einzelne Veranstaltung in einer Form darzustellen, die ein Veranstalter akzeptieren würde, der 25 Prozent des Bruttoumsatzes einbehält. Bitten Sie sie, den Stundenumsatz für drei verschiedene Verkaufsstellen nebeneinander darzustellen.
Dann zwei Fragen zum Ausstieg, denn sie verraten, wie ein Anbieter denkt. Wem gehören Ihre Verkaufsdaten und wie exportieren Sie alle Daten, wenn Sie aussteigen? Und was passiert mit Ihrem Verlauf, wenn Sie nicht mehr zahlen? Zögern bei einer der beiden Fragen ist aufschlussreich. Wenn Sie von einer bestehenden Lösung wechseln, finden Sie die technischen Details in unserem Leitfaden zum Wechsel von Kassensystemen.
Bevor Sie auch nur eine einzige Demo buchen
Verbringen Sie stattdessen eine Woche mit Messungen, denn Sie können ein System nicht anhand von Anforderungen beurteilen, die Sie nicht schriftlich festgehalten haben.
Zählen Sie die Transaktionen pro Stunde im normalen Betriebsablauf, damit Sie wissen, wie groß Ihr Spitzenaufkommen wirklich ist, und nicht nur, wie groß es sich anfühlt. Notieren Sie jedes Mal, wenn das Signal versagt hat, und was Sie dagegen unternommen haben. Notieren Sie Ihren durchschnittlichen Warenkorbwert, denn diese eine Zahl entscheidet darüber, ob Ihre Abwicklungsgebühren angemessen oder heimlich horrend sind. Protokollieren Sie eine Woche lang, was Sie geladen haben und was zurückkam. Und erfassen Sie für jeden Stand die Stunden, die Sie dort verbracht haben, einschließlich Aufbau und Standkosten, und teilen Sie dann die Einnahmen durch die Stunden.
Fünf Zahlen, eine Woche. Sie werden Ihnen zeigen, welche der sechs Einschränkungen am Anfang dieses Artikels tatsächlich auf Sie zutreffen, und diese unterscheiden sich von Imbisswagen zu Imbisswagen enorm. Ein Imbisswagen, der an Wochentagen zur Mittagszeit am selben Standplatz steht, ausschließlich Kartenzahlungen akzeptiert und eine Speisekarte mit 12 Gerichten anbietet, benötigt ein Telefon, ein Lesegerät und eine eigene SIM-Karte, und sonst nichts von dieser Liste. Ein Food-Truck, der den ganzen Sommer über auf Festivals unterwegs ist, mit Standgebühren auf Bruttobasis, einem zweiten Mitarbeiter und ohne Mobilfunkempfang, benötigt Offline-Kartenzahlung, Berichterstellung pro Veranstaltung und eine Dachantenne und sollte alles meiden, was nicht alle drei Kriterien erfüllt. Gleiche Branche, gleicher Schriftzug an der Seite des Trucks, zwei völlig unterschiedliche Anschaffungen.
Weiterlesen: Cloud-basierte Kassensysteme, um zu verstehen, wie Synchronisierung und Offline-Funktionalität im Allgemeinen funktionieren; Ghost Kitchens für das reine Liefermodell, zu dem manche Imbisswagen übergehen; und den durchschnittlichen Rechnungsbetrag für die Berechnung der Warenkorbkosten, die über Ihre Kreditkartengebühren entscheidet.
