Die meisten Probleme mit dem Küchendisplay sind gar keine Probleme mit dem Display selbst. Das Tablet an der Wand funktioniert einwandfrei. Was versagt, ist die Kommunikation zwischen der Kasse und der Küche: eine Zusatzoption, die als separate Zeile eingeht, eine Stornierung, die den Grill nie erreicht, eine Lieferbestellung, die im Büro ausgedruckt wird, anstatt auf dem Durchlauf zu erscheinen. Bei der Auswahl eines Kassensystems mit Küchendisplay geht es letztlich darum, wie gut diese beiden Systeme miteinander kommunizieren, und ob sie überhaupt ein einziges System bilden. Das Küchendisplay-System ist nur so gut wie die Bestellungen, die es empfängt.
Diese Frage ist schwieriger geworden, da Bestellungen aus immer mehr Quellen eingehen. Eine Tischbestellung vom Servicepersonal, eine QR-Bestellung von der Terrasse, eine Abholbestellung von Ihrer Website und drei Lieferplattformen müssen alle auf denselben Bildschirmen, im selben Format und in der richtigen Reihenfolge ankommen. Ein Kassensystem für Takeaway, das diese Kanäle in einer einzigen Warteschlange zusammenführt, löst die Hälfte des Problems. Die andere Hälfte betrifft das, was geschieht, nachdem die Bestellung die Kasse verlassen hat.
Unsere Ansicht, die wir gleich zu Beginn darlegen möchten: Für die meisten unabhängigen Restaurants ist ein in das Kassensystem integriertes KDS besser als ein optisch ansprechenderer Bildschirm, der über eine Integration nachträglich angebunden wird. Nicht, weil Add-ons schlecht sind, sondern weil jede Schnittstelle zwischen zwei Systemen eine Stelle ist, an der sich ein Auftrag ändern, verzögern oder verloren gehen kann, und diese Schnittstellen werden Sie an einem Freitagabend entdecken, nicht in der Demo.
Was ist ein Kassensystem mit KDS?
Ein Kassensystem mit KDS ist ein Kassensystem, das jede Bestellung direkt an die Bildschirme in der Küche sendet, aufgeschlüsselt nach Arbeitsstationen, ohne dass etwas ausgedruckt oder erneut eingegeben werden muss.
- Bestellungen nach Arbeitsstation weitergeleitet
- Zusatzoptionen und Allergiehinweise
- Zurückgestellte und ausgegebene Gänge
- Ticket-Timer pro Arbeitsstation
- Rückmeldung des Fertigstellungsstatus an die Kasse
Es verbindet die Personen, die Bestellungen entgegennehmen, mit denjenigen, die die Speisen zubereiten, sodass eine am Tresen oder am Tisch eingegebene Bestellung innerhalb von ein bis zwei Sekunden den richtigen Koch erreicht.
Ein Kassensystem mit KDS gibt es in der Regel in einer von drei Ausführungen:
- Ein in das Restaurant-Kassensystem selbst integriertes KDS
- Ein kostenpflichtiges KDS-Modul desselben Kassensystem-Anbieters
- Eine separate KDS-App, die über eine Integration verbunden ist
Kurz gesagt: Bestellungen gelangen von der Kasse auf dem Bildschirm des zuständigen Kochs, ohne dass dabei etwas ausgedruckt, kopiert oder verloren geht.
Integriertes KDS vs. Zusatzmodul vs. KDS von Drittanbietern
Anbieter verwenden den Begriff „integriert“ für alle drei Konfigurationen, daher sagt das Wort für sich genommen nur sehr wenig aus. Entscheidend ist, wem die Bestelldaten gehören und wie oft sie auf dem Weg in die Küche umgewandelt werden.
Integriertes KDS
Die Küchenbildschirme laufen auf derselben Plattform wie das Kassensystem, mit derselben Speisekarte, denselben Modifikatoren und demselben Bestelldatensatz. Wenn ein Kellner eine Bestellung bearbeitet, sieht die Küche die Änderung auf dem ursprünglichen Bestellbeleg, da es nur einen einzigen Bestellbeleg gibt. Änderungen an der Speisekarte werden nur einmal vorgenommen.
KDS-Erweiterung eines Anbieters
Der POS-Anbieter vertreibt sein Küchendisplay als separate App oder im Abonnement. Toast, Square und Clover bieten alle Küchendisplay-Apps für ihre jeweiligen POS-Systeme an. Die Daten werden in der Regel an einem Ort gespeichert, sodass das System ähnlich wie ein integriertes System funktioniert; allerdings zahlen Sie pro Bildschirm, und der Funktionsumfang kann hinter dem Hauptprodukt zurückbleiben.
KDS von Drittanbietern
Ein spezialisierter Anbieter von Küchenanzeigen verbindet sich über eine Integration mit Ihrem Kassensystem. Diese Apps können über umfangreiche Küchenfunktionen verfügen und ermöglichen es Ihnen, ein Kassensystem beizubehalten, mit dem Sie zufrieden sind. Der Nachteil liegt in der Übersetzung: Die Bestellung wird in einem zweiten System neu aufgebaut, und alles, was die Integration nicht abbilden kann, von verschachtelten Modifikatoren bis hin zu einer Kurs-Zurückstellung, geht verloren oder wird in einer anderen Form angezeigt.
Wesentlicher Unterschied:
- Integrierte Systeme und Add-ons von Anbietern nutzen denselben Bestelldatensatz. Ein KDS eines Drittanbieters arbeitet mit einer Kopie.
- Die Kopie ist kein Problem, solange sich nach dem Absenden der Bestellung nichts ändert, und in einer geschäftigen Küche ist das immer der Fall.
Falls Sie noch unentschlossen sind, ob Sie überhaupt auf papierlose Abläufe umsteigen sollen, behandelt unser Vergleich von KDS-Systemen und Küchendruckern diese Entscheidung zunächst.
Möglichkeiten, die Küche mit der Kasse zu verbinden
Die meisten Küchen lassen sich irgendwo auf dieser Liste einordnen, und viele betreiben zwei Konfigurationen gleichzeitig: mit Bildschirmen an der Kochzeile und einem Drucker an der Theke oder in der Konditorei.
| Konfiguration | So funktioniert es | Am besten geeignet für | Stärken | Einschränkungen |
|---|---|---|---|---|
| Nur Drucker | Das Kassensystem druckt einen Beleg pro Station aus | Kleine Speisekarten, ein oder zwei Köche | Günstig, vertraut, hält allem stand | Keine Timer, Änderungen erfordern einen Neudruck |
| Drucker und Bildschirme | Bildschirme an der Kochlinie, Drucker als Backup | Küchen stellen auf papierlose Abläufe um | Geringes Risiko während der Umstellung | Zwei Ansatzpunkte |
| Anbieter-Erweiterung KDS | Küchen-App des POS-Anbieters | Betriebe, die mit ihrem Kassensystem zufrieden sind | Gemeinsame Daten, eine Support-Hotline | Zusätzliche Gebühr pro Bildschirm |
| KDS von Drittanbietern | Spezialisierte App, die über eine Integration eingebunden ist | Komplexe Küchen mit festem Kassensystem | Umfassende Küchenfunktionen | Lücken bei der Zuordnung, zwei Anbieter |
| Integriertes KDS | Küchenbildschirme innerhalb der POS-Plattform | Betriebe, die sich für ein neues System entscheiden | Ein Menü, ein Auftrag, ein Bericht | An dieses Kassensystem gekoppelt |
Die reine Druckerlösung verdient Respekt. Ein Café mit acht warmen Gerichten und einem Koch an der Kochzeile benötigt möglicherweise niemals einen Bildschirm, und ein Drucker, der seit zehn Jahren einwandfrei funktioniert, stellt kein Problem dar, das gelöst werden muss.
So funktioniert ein Kassensystem mit KDS
Die Schritte sind unabhängig von Ihrer Konfiguration immer dieselben. Der Unterschied besteht darin, wie viele davon innerhalb eines Systems ablaufen und wie viele von einer Integration abhängen, die die Daten weiterleitet.
1. Jede Speise auf der Speisekarte ist einer Station zugeordnet
Bei der Erstellung der Speisekarte wird jede Position einer Station zugewiesen: Steak an den Grill, Pommes frites in die Fritteuse, Salate in die Kaltzubereitung, Desserts in die Konditorei. Manche Positionen gehen an zwei Stationen, wie beispielsweise ein Burger, dessen Patty zum Grill geht, während das Brötchen und die Beilagen zur Zusammenstellung gelangen. Diese Konfiguration bildet die Grundlage, und die meisten Probleme bei der Weiterleitung lassen sich auf eine Position zurückführen, die der falschen Station zugewiesen wurde.
2. Die Bestellung wird von überall aus eingegeben
Ein Kellner gibt sie am Tisch ein, ein Kassierer an der Theke, ein Gast über ein QR-Menü, oder sie geht über eine Lieferplattform oder Ihre Website ein. Mit einem integrierten KDS handelt es sich bei all diesen um dieselbe Art von Bestellung. Bei einem KDS eines Drittanbieters muss jeder Kanal die Integration durchlaufen, und Lieferbestellungen werden dabei am häufigsten ausgelassen.
3. Die Weiterleitung teilt den Auftrag auf
Das System unterteilt die Bestellung in Stationsaufträge. Am Grill werden zwei Steaks und deren Gargrade angezeigt, an der Fritteuse die Beilagen, in der kalten Küche die Vorspeisen. Jeder Stationsauftrag enthält die Modifikatoren und Allergiehinweise für die jeweiligen Gerichte, während auf dem Ausgabebildschirm die gesamte Bestellung zu sehen ist.
4. Gänge warten, bis sie in die Küche gegeben werden
Beim Tischservice werden Hauptgerichte zurückgehalten, bis der Kellner sie freigibt, in der Regel, wenn die Vorspeisen abgeräumt sind. In der Küche wird der zurückgehaltene Gang ausgegraut oder in die Warteschlange gestellt, sodass der Grillbereich planen kann, und der Timer startet erst, wenn der Gang freigegeben wird.
5. Köche geben den Vorgang weiter, die Ausgabestation stellt die Gerichte zusammen
Wenn eine Station ihren Teil fertiggestellt hat, gibt der Koch durch Antippen ein Signal. Die Ausgabestation erkennt, welche Teile jeder Bestellung fertig sind, und fordert den Rest an. Die Timer leuchten gelb und dann rot, sobald die Zielzeit überschritten wird.
6. Der Status wird an die Kasse zurückgemeldet
Sobald die Bestellung fertig ist, wird dies an der Kasse erfasst. Die Kellner sehen, dass Tisch 12 bereit ist, der Abholbildschirm wird aktualisiert, und Lieferdienste können darüber informiert werden, dass die Bestellung bereitsteht. Die Bearbeitungszeiten der Bestellungen werden für jede Station und jede Stunde gespeichert, sodass der Dienstplan für die nächste Woche auf realen Zahlen basieren kann.
Hier ist dieser Ablauf an einem Freitag in einem Nachbarschaftsgrill mit 70 Sitzplätzen, drei Arbeitsstationen (Grill, Fritteuse, Kaltstation) und einem Ausgabetisch. Um 19:20 Uhr sind 31 Aufträge offen. Ein Tisch mit sechs Bestellungen, wobei bei einer Vorspeise eine Nussallergie vorliegt; die Allergie-Kennzeichnung erscheint rot auf dem Ticket der Kaltstation und auf dem Ausgabetisch. Zwei Minuten später erscheint eine Deliveroo-Bestellung über zwei Burger und Pommes frites auf den Bildschirmen von Grill und Fritteuse mit einem Lieferkennzeichen und einer Abholzeit, in derselben Warteschlange wie die Bestellungen für den Speisesaal. Die Hauptgerichte für den Sechser-Tisch werden zurückgestellt. Um 19:31 Uhr gibt der Kellner die Bestellung auf, und auf dem Grillbildschirm werden vier Steaks und zwei Fischgerichte mit einer Zielzeit von 12 Minuten angezeigt.
Um 7:34 Uhr ändert der Kellner die Garstufe eines Steaks von „medium“ auf „medium rare“. Auf einem integrierten KDS wird der ursprüngliche Auftrag auf dem Grillbildschirm aktualisiert und die Änderung hervorgehoben. In einer nur lose integrierten Konfiguration wird dieselbe Änderung oft als zweiter Auftrag oder als Nachdruck übermittelt, sodass der Grill nun zwei Aufträge für ein Steak hat. Der Grill liegt mit 14 Minuten über der Zielzeit von 12 Minuten, seine Aufträge sind rot markiert, und die Ausgabestelle zieht einen Koch für fünf Minuten aus der Fritteuse ab. Am Montag sieht der Manager im Bestellzeitbericht, dass der Grill am Freitag und Samstag zwischen 7:30 und 8:15 Uhr die Zielzeit überschritten hat, und setzt für diesen Zeitraum einen Koch zusätzlich ein.
Was schiefgeht, wenn Kasse und KDS getrennt sind
Küchenanzeigen von Drittanbietern können sehr gut funktionieren. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, treten die Probleme fast immer an denselben wenigen Stellen auf. Wenn Sie Ihr Kassensystem beibehalten und ein separates KDS hinzufügen, testen Sie jedes dieser Systeme, bevor Sie einen Vertrag unterzeichnen.
Verschachtelte Zusatzangaben. „Burger, ohne Zwiebeln, mit Speck, Soße separat, glutenfreies Brötchen“ ist ein Gericht mit vier Zusatzangaben. Manche Integrationen zerlegen dies in fünf Zeilen oder lassen die Zusatzangaben weg, die sie nicht erkennen. Bitten Sie darum, Ihr kompliziertestes Gericht einzugeben, und prüfen Sie genau, was auf dem Bildschirm am Grill angezeigt wird.
Änderungen und Stornierungen nach dem Senden. Eine geänderte Temperatur, eine entfernte Beilage, ein storniertes Gericht. Wenn die Integration nur neue Bestellungen, aber keine Änderungen senden kann, erhält die Küche entweder einen zweiten Auftrag oder gar nichts. Die Köche arbeiten dann nach ihrem Gedächtnis, und so kommt es, dass für einen Gast zwei Steaks zubereitet werden.
Gänge zurückhalten. Das Zurückhalten von Hauptgerichten, bis der Kellner sie aufruft, hängt davon ab, dass beide Systeme die Gangfolge verstehen. Wenn das KDS-System dies nicht tut, werden alle Gerichte gleichzeitig aufgerufen, und die Küche muss das Tempo der Tische nach Augenmaß steuern.
Liefer- und Online-Bestellungen. Bestellungen von Lieferplattformen erreichen das Kassensystem oft über ein separates Tablet oder einen Konnektor. Wenn dieser Konnektor sie nicht an das KDS weiterleitet, werden sie an anderer Stelle ausgedruckt oder manuell eingegeben. Bei den an der Lieferung durch Drittanbieter beteiligten Bestellkanälen geht dies am häufigsten schief.
Doppelt vorgenommene Änderungen an der Speisekarte. Ein neues Gericht, eine geänderte Station, ein gestrichener Eintrag: Wenn das KDS eine eigene Kopie der Speisekarte führt, muss jemand beide aktualisieren, und an dem Tag, an dem dies vergessen wird, wird ein neues Tagesgericht an keiner Station ausgedruckt.
Allergiehinweise. Ein als Freitext im Kassensystem eingegebener Allergiehinweis kann im KDS als einfacher Text mitten im Auftrag erscheinen, nicht als hervorgehobener Hinweis. Das ist kein rein optisches Problem. Wie Allergieinformationen durch die Küche weitergeleitet werden sollten, behandeln wir in unserem Artikel zum Allergenmanagement.
Zwei Support-Hotlines. Wenn ein Auftrag verloren geht, behauptet der POS-Anbieter, die Bestellung sei gesendet worden, während der KDS-Anbieter angibt, sie sei nie angekommen. Jemand muss nachweisen, welche Seite versagt hat, und in der Regel sind Sie das.
Das Netzwerk. Wenn das KDS eine Internetverbindung benötigt, um Bestellungen von einem Cloud-Kassensystem zu empfangen, legt ein Ausfall den Küchenbetrieb lahm, selbst wenn die Kassen weiterhin funktionieren. Erkundigen Sie sich, was mit Bestellungen geschieht, die offline entgegengenommen werden, und wann diese auf den Bildschirmen erscheinen. Die umfassendere Frage zum Betrieb während eines Ausfalls wird in unserem Artikel über das Offline-Kassensystem behandelt.
Worauf Sie bei einem Kassensystem mit KDS achten sollten
Jede Vorführung zeigt einen übersichtlichen Bildschirm mit drei Bestellungen. Dies sind die Fragen, die Ihnen Aufschluss darüber geben, wie sich das System bei vierzig Bestellungen verhält.
1. Weiterleitungsregeln pro Artikel, nicht nur pro Kategorie
Die meisten Artikel folgen ihrer Kategorie, manche jedoch nicht: Der Burger wird zwischen Grill und Zusammenstellung aufgeteilt, das Dessert an ruhigen Abenden von der Kaltstation angerichtet. Fragen Sie, ob ein Artikel an zwei Stationen weitergeleitet werden kann und ob sich die Weiterleitung je nach Tageszeit ändern lässt.
2. Zusatzoptionen und Allergien werden genau so angezeigt, wie sie eingegeben wurden
Jede Zusatzoption sollte unter dem jeweiligen Gericht in der Reihenfolge erscheinen, in der der Kellner sie eingegeben hat, und Allergien sollten farblich hervorgehoben sein und nicht in einer Notiz versteckt werden. Bitten Sie darum, Ihr schwierigstes Gericht einzugeben, und lesen Sie den Auftrag aus drei Metern Entfernung.
3. Änderungen, die den ursprünglichen Auftrag aktualisieren
Eine Änderung nach dem Absenden sollte den Auftrag auf dem Bildschirm aktualisieren und die geänderten Stellen hervorheben; eine Stornierung sollte den Auftrag entfernen. Bitten Sie den Vorführer, nach dem Absenden der Bestellung die Temperatur zu ändern und eine Beilage zu stornieren, und sehen Sie sich anschließend den Grillbildschirm an.
4. Gang zurückhalten und zubereiten
Beim Tischservice sollten Hauptgerichte so lange in der Warteschlange verbleiben, bis sie in die Küche weitergeleitet werden, sichtbar, aber noch ohne Zeitangabe. Fragen Sie, wie ein Kellner einen Gang in die Küche weiterleitet und was die Küche davor und danach sieht.
5. Alle Kanäle auf denselben Bildschirmen
Speisesaal, Theke, QR, Website und Lieferplattformen sollten alle in einer Warteschlange erscheinen, nach Kanälen gekennzeichnet, mit Abholzeiten bei Lieferbestellungen. Bitten Sie darum, zu sehen, wie eine Lieferbestellung eintrifft, während Tickets für den Restaurantbesuch noch offen sind.
6. Timer und Zielzeiten pro Arbeitsstation
Die Fritteuse und der Grill sollten sich keine Zielzeit teilen. Achten Sie auf Farbwechsel bei den von Ihnen pro Station festgelegten Schwellenwerten sowie auf eine Übersicht darüber, wie viele Bestellungen jede Station derzeit bearbeitet.
7. Eine Ausgabeblick und der „Bereit“-Status zurück an die Kasse
Der Ausgabebereich benötigt die gesamte Bestellung einschließlich des Fortschritts jeder Station. Sobald die Bestellung fertig ist, sollten die Kellner und der Abholbildschirm darüber informiert sein, ohne dass jemand hinübergehen muss. Fragen Sie, was der Kellner sieht, wenn Tisch 12 bereit ist.
8. Verhalten ohne Internetverbindung
Bestellungen sollten auch bei einem Internetausfall über das lokale Netzwerk weiterhin von den Kassen zu den Bildschirmen fließen und sich synchronisieren, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist. Bitten Sie die Mitarbeiter, den Router während der Demo vom Stromnetz zu trennen.
9. Frei wählbare Hardware
Manche Systeme erfordern die herstellereigenen Bildschirme; andere laufen auf Standard-Tablets in einem Browser. Standard-Hardware lässt sich kostengünstiger ersetzen, wenn ein Bildschirm um 20 Uhr ausfällt. Was in einer heißen Küche standhält, wird in unserem Artikel über das Restaurant-Kassentablet behandelt.
10. Berichte zur Bearbeitungszeit, die Sie nutzen werden
Durchschnittliche Bearbeitungszeit pro Arbeitsstation und pro Stunde sowie die Gerichte, deren Zubereitung am längsten dauert. Fragen Sie, welchen Bericht ein Küchenleiter bei einem bestehenden Kunden am Montagmorgen als Erstes öffnet.
Wie viel kostet ein Kassensystem mit KDS?
Der Preis hängt davon ab, für welche der drei Konfigurationen Sie sich entscheiden, sowie von den Bildschirmen.
Integriertes KDS. In der Regel in einer Tarifstufe enthalten und nicht pro Bildschirm abgerechnet. Sie zahlen für den POS-Tarif, der es beinhaltet, zuzüglich der Hardware.
KDS-Erweiterung des Anbieters. In der Regel fällt zusätzlich zum POS-Abonnement eine monatliche Gebühr pro Küchenbildschirm an. Vier Bildschirme bedeuten vier Gebühren, was sich in einer Küche mit mehreren Arbeitsstationen und einer Ausgabestelle summiert.
KDS eines Drittanbieters. Ein eigenes Abonnement, oft pro Bildschirm, sowie gelegentlich eine Integrationsgebühr, die vom POS-Anbieter oder dem KDS-Anbieter erhoben wird. Planen Sie neben den Kosten auch Zeit ein: Jemand muss die Einrichtung vornehmen und dafür sorgen, dass beide Speisekarten synchron bleiben.
Bildschirme und Befestigung. Bildschirme für Großküchen, Tablets mit versiegelten Gehäusen, Wandhalterungen und Verkabelung. Die vollständige Aufschlüsselung mit Berechnungsbeispielen nach Küchengröße finden Sie in unserem Artikel zu den Kosten für Küchenbildschirmsysteme.
Bei Tableview ist das KDS Teil der Pro- und Enterprise-Tarife, ohne zusätzliche Kosten pro Bildschirm; die Details finden Sie auf unserer Seite zu Tarifen und Preisen.
So wählen Sie ein Kassensystem mit KDS für Ihr Restaurant aus
Die richtige Konfiguration hängt von den Arbeitsstationen in Ihrer Küche, Ihren Bestellkanälen und davon ab, wie oft sich Änderungen ergeben, nachdem eine Bestellung gesendet wurde.
Full-Service-Restaurants
Das Zurückhalten von Gängen, Änderungen nach dem Absenden und Allergiehinweise sind am wichtigsten, da die Gäste in Etappen bestellen und ihre Meinung ändern. Ein integriertes KDS-System speichert diese Änderungen auf dem ursprünglichen Bestellbeleg. Achten Sie auf eine Gangausgabe, die im selben System wie das Kassensystem für Vollservice-Restaurants integriert ist.
Casual-Dining-Restaurants und Bistros
Kürzere Speisekarten, schnellere Tischdurchläufe und viele Gerichte, die gleichzeitig serviert werden. Zwei oder drei Arbeitsstationen und ein Ausgabebildschirm reichen in der Regel aus. Timer pro Station sind hier besonders hilfreich, da eine langsame Station den gesamten Tischauflauf aufhält. Dies ist typisch für Casual-Dining-Restaurants und Bistros.
Bars mit Speisenangebot
Eine kleine Küche und eine stark frequentierte Bar. Oft gibt es einen Küchenbildschirm, auf dem die Getränke an der Bar ausgedruckt oder angezeigt werden. Stellen Sie sicher, dass die Speisenbestellungen von den Barrechnungen die Küche erreichen, ohne dass der Barkeeper einen Bestellschein persönlich überbringen muss. Informationen zur Lokalside finden Sie auf unserer Seite zum Bar-Kassensystem.
Abholung und Lieferung
Die Bestellkanäle sind das A und O. Alle Plattformen und Ihre eigene Website sollten in einer Warteschlange mit Abholzeiten zusammenlaufen, und das System sollte die angegebenen Zeiten verlängern, wenn die Küche überlastet ist. Testen Sie, wie das System reagiert, wenn eine Lieferbestellung mitten im Ansturm eintrifft.
Food Trucks und Cloud-Küchen
Ein Food-Truck benötigt einen Bildschirm, der auch ohne Empfang weiterhin funktioniert. Eine Cloud-Küche, die mehrere Marken betreibt, benötigt eine gemeinsame Bestellliste, auf der jede Bestellung mit der jeweiligen Marke gekennzeichnet ist, damit die richtige Verpackung in die richtige Tüte kommt. Beides wird auf unserer Seite zu Cloud-Küchen behandelt.
Hotels und Resorts
Mehrere Gastronomiebetriebe, eine Zimmerservice-Küche und ein Bankettbereich, jeweils mit eigenem Routing. Zimmerservice-Aufträge benötigen Lieferzeiten, und die Gastronomiebetriebe müssen sich Küchen teilen, ohne die Bestellungen der anderen zu sehen. Das gehört zum Tagesgeschäft in der Hotelgastronomie.
Umstellung auf eine vernetzte Küche ohne Serviceeinbußen
Der Umstieg von Papier oder von einem separaten KDS ist der Punkt, an dem die meisten Küchen das Vertrauen in Bildschirme verlieren. Das lässt sich größtenteils vermeiden.
Zeichnen Sie die Arbeitsstationen zunächst auf Papier ein. Listen Sie jedes Gericht auf, welche Station es zubereitet und welche Gerichte an zwei Stationen gehen. Lassen Sie dies vom Küchenchef abzeichnen. Eine Stunde Zeitinvestition hier erspart eine Woche, in der Bestellungen an der falschen Stelle landen.
Lassen Sie den Drucker eine Woche lang parallel laufen. Drucken Sie an jeder Station weiter aus, während die Bildschirme in Betrieb genommen werden. Die Köche können den Bildschirm mit dem Papier abgleichen, und niemand gerät in Panik, wenn ein Bildschirm während des Service einfriert.
Legen Sie Zielzeiten auf der Grundlage von zwei Wochen realer Zeiten fest. Schätzen Sie die Zielzeiten nicht am ersten Tag. Lassen Sie das System zwei Wochen lang Daten erfassen, und legen Sie dann für jede Station ein Ziel fest, das etwas unter der normalen Zeit an einem geschäftigen Abend liegt.
Führen Sie die Schulung während einer ruhigen Schicht durch. Zum Beispiel am Dienstagmittag, nicht am Samstagabend. Jeder Koch bearbeitet seine eigenen Bestellungen, das Personal an der Ausgabestelle lernt, Bestellungen abzurufen, und die Servicekräfte lernen, die Gänge zu servieren.
Schalten Sie den Drucker aus, behalten Sie jedoch einen. Sobald die Bildschirme zwei geschäftige Wochenenden überstanden haben, deaktivieren Sie den Druck an den Arbeitsstationen. Behalten Sie einen Drucker als Backup für den Fall, dass ein Bildschirm ausfällt.
Sollte die Umstellung Teil einer vollständigen Umstellung auf ein neues Kassensystem sein, finden Sie in unserem Leitfaden zur Umstellung von Kassensystemen Informationen zu Daten, Hardware und Zeitplanung.
Wo Tableview geeignet ist, und wo nicht
Das Küchendisplay von Tableview ist in dieselbe Plattform wie das Kassensystem integriert. Daher wird ein Gericht, das am Tisch, über ein QR-Menü oder über eine Lieferplattform bestellt wird, zu einem einzigen Auftrag, der an die von Ihnen eingerichteten Stationen weitergeleitet wird: Grill, Fritteuse, Kalte Küche, Konditorei, so viele, wie die Küche benötigt. Die Gangausgabe hält die Hauptgerichte zurück, bis der Kellner sie freigibt. Die Bestellscheine wechseln je nach den von Ihnen für jede Station festgelegten Timern die Farbe von grün über gelb zu rot; Allergie- und Ernährungshinweise werden auf jedem Bestellschein angezeigt, und Eil- oder VIP-Bestellungen können in der Warteschlange nach oben verschoben werden.
Köche können Gerichte mit einem Fingertipp vorziehen, und die Übersichtsansicht zeigt den Fortschritt jeder Bestellung über alle Stationen hinweg an. Bestellungen per QR-Code, Ihre Website und Plattformen wie Uber Eats, Deliveroo und Just Eat landen in derselben Warteschlange, und das System kann die angegebenen Lieferzeiten verlängern, wenn die Auslastung einer Station zu hoch wird. In Küchen mit mehreren Marken wird jede Bestellung mit der jeweiligen Marke gekennzeichnet. Berichte zeigen die durchschnittliche Bearbeitungszeit pro Station und Stunde an. Das System läuft in einem Browser auf iPads, Android-Tablets oder Terminals, die Sie bereits besitzen, funktioniert offline, und Stationen, die Papier bevorzugen, können weiterhin Drucker der Marken Star, Epson oder Sunmi verwenden. Das KDS ist in den Tarifen „Pro“ und „Enterprise“ enthalten.
In welchen Fällen ist eine andere Lösung die bessere Wahl:
- Wenn Sie mit Ihrem aktuellen Kassensystem zufrieden sind und lediglich Bildschirme in der Küche wünschen, ist ein KDS, das sich darin integrieren lässt, weniger aufwendig als der Austausch der Kasse.
- Wenn Sie lediglich den Starter-Tarif benötigen, ist darin kein KDS enthalten; das Küchendisplay ist erst ab dem Pro-Tarif verfügbar.
- Eine Küche, die auf physischen Bump-Bars oder Drive-Thru-Zeitsteuerungssystemen basiert, sollte zunächst die Hardware-Unterstützung prüfen; in Tableview ist ein „Bump“ ein Fingertipp auf den Bildschirm.
- Für eine Kette mit Hunderten von Schnellrestaurants eignet sich ein für diese Größenordnung entwickeltes Enterprise-System besser.
Wichtige Erkenntnisse
- Ein Kassensystem mit KDS leitet jede Bestellung von der Kasse direkt an die Bildschirme der Arbeitsstationen weiter, wobei Zusatzoptionen, Allergien, Gänge und Timer vollständig übernommen werden.
- Integrierte und von Anbietern bereitgestellte Zusatzsysteme nutzen denselben Bestelldatensatz. Ein KDS eines Drittanbieters arbeitet mit einer durch eine Integration erstellten Kopie.
- Die meisten Fehler treten nach dem Absenden einer Bestellung auf: Änderungen, Stornierungen, Zurückhaltung von Gängen, Lieferaufträge und Menüänderungen.
- Testen Sie während der Demo Ihren anspruchsvollsten Fall: eine Änderung nach dem Absenden und eine Lieferbestellung.
- Integrierte KDS-Systeme werden in der Regel nach Tarif abgerechnet; Zusatzmodule und Apps von Drittanbietern berechnen meist pro Bildschirm.
- Lassen Sie den Drucker eine Woche lang parallel laufen und legen Sie Zielzeiten für die Arbeitsstationen anhand der tatsächlichen Bestellbearbeitungszeiten fest.
Lesen Sie als Nächstes: Grundlagen zum Küchenmonitor hinsichtlich Bildschirmen, Montage und Bestellscheinen, Bestellmanagement zur Abwicklung aller Kanäle an einem Ort sowie Online-Bestellungen über das Kassensystem für Bestellungen über Ihre eigene Website.
