La plupart des problèmes liés à l’écran de cuisine ne sont pas des problèmes d’écran en soi. La tablette fixée au mur fonctionne parfaitement. Ce qui ne fonctionne pas, c’est la communication entre la caisse et la cuisine : un modificateur qui s’affiche sur une ligne distincte, une annulation qui n’atteint jamais le grill, une commande à livrer qui s’imprime au bureau au lieu d’apparaître sur le passe-plat. Choisir une caisse avec KDS, c’est en réalité choisir la qualité de la communication entre ces deux systèmes, et déterminer s’ils ne forment pas un seul et même système. La qualité du système d’affichage en cuisine dépend entièrement de la qualité des commandes qu’il reçoit.
Cette question se pose avec d’autant plus d’acuité que les commandes proviennent de sources de plus en plus diverses. Une commande prise à table par un serveur, une commande via QR code depuis la terrasse, une commande à emporter passée sur votre site web et trois plateformes de livraison doivent toutes s’afficher sur les mêmes écrans, dans le même format et dans le bon ordre. Une caisse pour vente à emporter qui regroupe ces différents canaux en une seule file d’attente résout la moitié du problème. L’autre moitié concerne ce qui se passe une fois que la commande a quitté la caisse.
Notre point de vue, énoncé d’emblée : pour la plupart des restaurants indépendants, un système d’affichage en cuisine (KDS) intégré au système de caisse vaut mieux qu’un écran plus esthétique ajouté par le biais d’une intégration. Non pas parce que les modules complémentaires sont mauvais, mais parce que chaque interface entre deux systèmes est un point où un bon de commande peut être modifié, bloqué ou perdu, et c’est le vendredi soir que vous constaterez ces problèmes, pas lors de la démonstration.
Qu’est-ce qu’une caisse avec KDS ?
Une caisse avec KDS est un système de caisse qui envoie chaque commande directement sur les écrans de la cuisine, répartie par poste, sans impression ni ressaisie.
- Commandes acheminées par poste
- Modifications et remarques concernant les allergies
- Plats mis de côté et cuits
- Minuteurs de commande par poste
- Retour de l’état « prêt » à la caisse
Ce système relie les personnes qui prennent les commandes à celles qui les préparent, de sorte qu’un plat commandé au comptoir ou à table parvienne au cuisinier concerné en une ou deux secondes.
Une caisse avec KDS se présente généralement sous l’une des trois formes suivantes :
- Un KDS intégré à la caisse du restaurant elle-même
- Un module KDS payant proposé par le même éditeur de caisse
- Une application KDS distincte connectée via une intégration
En résumé : les commandes sont transmises de la caisse au cuisinier concerné sur un écran, sans qu’aucun document ne soit imprimé, copié ou perdu en cours de route.
KDS intégré, module complémentaire ou tiers
Les fournisseurs utilisent le terme « intégré » pour ces trois configurations ; ce mot pris isolément ne vous apprend donc pas grand-chose. Ce qui importe, c’est de savoir à qui appartiennent les données de commande et combien de fois celles-ci sont transformées avant d’arriver en cuisine.
KDS intégré
Les écrans de cuisine fonctionnent sur la même plateforme que le système de caisse, avec le même menu, les mêmes options et le même enregistrement de commande. Lorsqu’un serveur modifie une commande, la cuisine voit la modification sur le ticket d’origine, car il n’y a qu’un seul ticket. Les modifications apportées au menu ne sont effectuées qu’une seule fois.
Module KDS de l’éditeur de caisse
Le fournisseur de la caisse commercialise son système d’affichage en cuisine sous forme d’application distincte ou d’abonnement. Toast, Square et Clover proposent tous des applications d’affichage en cuisine pour leur propre caisse. Les données sont généralement centralisées, ce qui permet un fonctionnement similaire à celui d’un système intégré, mais vous payez par écran et les fonctionnalités peuvent être moins complètes que celles du produit principal.
KDS tiers
Une entreprise spécialisée dans les écrans de cuisine se connecte à votre système de caisse via une intégration. Ces applications peuvent offrir des fonctionnalités de cuisine très complètes et vous permettent de conserver le système de caisse qui vous convient. Le compromis réside dans la conversion : la commande est recréée dans un deuxième système, et tout ce que l’intégration ne parvient pas à transposer, qu’il s’agisse d’un modificateur imbriqué ou d’une mise en attente d’un plat, est perdu ou s’affiche sous une forme différente.
Différence essentielle :
- Les systèmes intégrés et les modules complémentaires de fournisseurs partagent un seul enregistrement de commande. Un KDS tiers fonctionne à partir d’une copie.
- Cette copie convient tant qu’aucun changement n’intervient après l’envoi de la commande, ce qui est toujours le cas dans une cuisine très animée.
Si vous hésitez encore à abandonner le papier, notre comparaison entre KDS et imprimantes de cuisine aborde d’abord ce choix.
Moyens de relier la cuisine à la caisse
La plupart des cuisines se situent quelque part sur cette liste, et beaucoup utilisent deux configurations à la fois, avec des écrans sur la ligne de cuisson et une imprimante au bar ou au rayon pâtisserie.
| Configuration | Fonctionnement | Idéal pour | Points forts | Limites |
|---|---|---|---|---|
| Imprimante uniquement | Le système de caisse imprime un ticket par poste | Petits menus, un ou deux cuisiniers | Bon marché, familier, résiste à tout | Pas de minuteries ; toute modification implique une réimpression |
| Imprimante et écrans | Écrans sur la ligne de production, imprimante en secours | Les cuisines abandonnent le papier | Faible risque lors de la transition | Deux sources d’information à consulter |
| Module complémentaire KDS proposé par le fournisseur | Application de cuisine propre au éditeur de caisse | Établissements satisfaits de leur système de caisse | Données partagées, un seul service d’assistance | Frais supplémentaires par écran |
| KDS tiers | Application spécialisée reliée par intégration | Cuisines complexes sur une caisse imposée | Fonctionnalités avancées de la cuisine | Lacunes dans la cartographie, deux fournisseurs |
| Système KDS intégré | Écrans de cuisine intégrés à la plateforme de caisse | Établissements optant pour un nouveau système | Un menu, un bon de commande, un rapport | Lié à ce système de caisse |
La solution « imprimante seule » mérite d’être prise en considération. Un café proposant huit plats chauds et employant un seul cuisinier n’aura peut-être jamais besoin d’un écran, et une imprimante qui fonctionne depuis dix ans ne pose pas de problème.
Fonctionnement d’une caisse avec KDS
Les étapes sont les mêmes, quelle que soit la configuration que vous utilisez. La différence réside dans le nombre d’étapes qui s’effectuent au sein d’un même système et celles qui dépendent d’une intégration permettant le transfert des données.
1. Chaque plat du menu est affecté à un poste
Lors de la création du menu, chaque plat est attribué à un poste : le steak au grill, les frites à la friteuse, les salades au poste de préparation des plats froids, les desserts à la pâtisserie. Certains plats sont acheminés vers deux postes, comme un hamburger dont la galette est envoyée au grill tandis que le pain et la garniture sont acheminés vers le poste d’assemblage. Cette configuration constitue la base, et la plupart des problèmes d’acheminement trouvent leur origine dans l’affectation d’un plat au mauvais poste.
2. La commande est saisie, d’où que ce soit
Un serveur la saisit à table, un caissier au comptoir, un client via un menu QR, ou elle provient d’une plateforme de livraison ou de votre site web. Avec un KDS intégré, toutes ces commandes sont traitées de la même manière. Avec un KDS tiers, chaque canal doit passer par l’intégration, et ce sont les commandes de livraison qui sont le plus souvent laissées de côté.
3. L’acheminement divise le ticket
Le système divise la commande en tickets de poste. Le poste « grill » voit deux steaks et leurs températures, le poste « friteuse » voit les accompagnements, le poste « préparation à froid » voit les entrées. Chaque ticket de poste comporte les modifications et les remarques relatives aux allergies pour ses propres plats, tandis que l’écran d’affichage présente la commande dans son intégralité.
4. Les plats attendent d’être mis en cuisson
En service à table, les plats principaux sont mis en attente jusqu’à ce que le serveur donne le signal de cuisson, généralement une fois les entrées débarrassées. La cuisine voit le plat en attente grisé ou mis en file d’attente, ce qui permet au grill de s’organiser, et le minuteur ne démarre que lorsque le plat est mis en cuisson.
5. Les cuisiniers « lancent » les plats, l’Expo les assemble
Lorsqu’un poste a terminé sa partie, le cuisinier la signale d’un simple effleurement. L’équipe d’exposition identifie les parties de chaque commande qui sont prêtes et demande la suite. Les minuteries passent à l’orange puis au rouge lorsque les plats dépassent leur temps cible.
6. Le statut est renvoyé à la caisse
Une fois la commande terminée, la caisse en est informée. Les serveurs voient que la table 12 est prête, l’écran de retrait est mis à jour et les plateformes de livraison peuvent être averties que la commande est prête. Les temps d’exécution des tickets sont enregistrés par poste et par heure, ce qui permet d’établir le planning de la semaine suivante sur la base de chiffres réels.
Voici comment se déroule cette séquence un vendredi dans un restaurant de quartier de 70 couverts, doté de trois postes (grill, friteuse, plats froids) et d’un comptoir de service. À 19 h 20, 31 tickets sont en cours de préparation. Une table de six personnes a passé commande, avec une allergie aux fruits à coque sur l’une des entrées ; le drapeau d’allergie apparaît en rouge sur le bon de la station des plats froids et sur l’espace de présentation. Deux minutes plus tard, une commande Deliveroo pour deux hamburgers et des frites s’affiche sur les écrans du grill et de la friteuse avec une balise de livraison et une heure de retrait, dans la même file d’attente que celle de la salle à manger. Les plats principaux de la table de six sont mis en attente. À 19 h 31, le serveur les lance, et l’écran du grill affiche quatre steaks et deux poissons avec un délai cible de 12 minutes.
À 7 h 34, le serveur modifie la cuisson d’un steak, passant de « à point » à « saignant ». Sur un système KDS intégré, le ticket d’origine est mis à jour sur l’écran du grill et la modification est mise en évidence. Dans une configuration peu intégrée, cette même modification se présente souvent sous la forme d’un deuxième bon ou d’une réimpression, et le grill se retrouve alors avec deux bons pour un seul steak. Le grill affiche un temps de cuisson de 14 minutes alors que l’objectif est de 12 minutes ; ses bons sont passés au rouge, et le service en salle retire un cuisinier de la friteuse pendant cinq minutes. Le lundi, le responsable constate dans le rapport sur les délais de traitement des commandes que le grill a dépassé son objectif entre 7 h 30 et 8 h 15 vendredi et samedi, et ajoute un cuisinier à ce créneau.
Ce qui ne fonctionne pas lorsque le système de caisse et le KDS sont séparés
Les écrans de cuisine tiers peuvent très bien fonctionner. Mais lorsqu’ils ne fonctionnent pas, les problèmes se manifestent presque toujours aux mêmes endroits. Si vous conservez votre système de caisse et ajoutez un KDS distinct, testez chacun de ces éléments avant de signer.
Modificateurs imbriqués. « Burger, sans oignon, avec du bacon, sauce à part, pain sans gluten » est un plat comportant quatre modificateurs. Certaines intégrations le décomposent en cinq lignes ou suppriment les modificateurs qu’elles ne reconnaissent pas. Demandez à saisir votre plat le plus complexe et observez exactement ce qui s’affiche sur l’écran de la cuisine.
Modifications et annulations après l’envoi. Un changement de température, un accompagnement supprimé, un plat annulé. Si l’intégration ne peut envoyer que de nouvelles commandes et non des modifications, la cuisine reçoit soit un deuxième ticket, soit rien du tout. Les cuisiniers travaillent alors de mémoire, ce qui explique comment deux steaks peuvent être cuits pour un seul client.
Mise en attente des plats. La mise en attente des plats principaux jusqu’à ce que le serveur les serve dépend de la compréhension des plats par les deux systèmes. Si le KDS ne les comprend pas, tout est servi en même temps, et la cuisine doit gérer le rythme des tables à l’œil nu.
Commandes de livraison et en ligne. Les commandes provenant des plateformes de livraison parviennent souvent à la caisse via une tablette ou un connecteur distinct. Si ce connecteur ne les transmet pas au KDS, elles s’impriment ailleurs ou sont saisies manuellement. C’est au niveau des canaux de commande impliqués dans la livraison par des tiers que les problèmes surviennent le plus souvent.
Modifications du menu effectuées deux fois. Un nouveau plat, un poste modifié, un plat supprimé : si le KDS conserve sa propre copie du menu, quelqu’un doit mettre à jour les deux, et le jour où l’on oublie de le faire, une nouvelle offre spéciale s’imprime sans être attribuée à aucun poste.
Indicateurs d’allergies. Une remarque relative à une allergie saisie sous forme de texte libre dans le système de caisse peut arriver sur le KDS sous forme de texte brut au milieu du ticket, et non sous la forme d’un indicateur mis en évidence. Il ne s’agit pas d’un simple problème d’apparence. La manière dont les informations relatives aux allergies doivent circuler en cuisine est abordée dans notre article sur la gestion des allergènes.
Deux services d’assistance. Lorsqu’un bon de commande disparaît, le éditeur de caisse affirme que la commande a bien été envoyée, tandis que le fournisseur du KDS affirme qu’elle n’est jamais arrivée. Quelqu’un doit prouver qui est en tort, et c’est généralement vous.
Le réseau. Si le KDS a besoin d’Internet pour recevoir les commandes provenant d’un système de caisse dans le cloud, une panne paralyse la cuisine même si les caisses continuent de fonctionner. Renseignez-vous sur ce qu’il advient des commandes prises hors ligne et sur le délai nécessaire pour qu’elles s’affichent sur les écrans. La question plus générale de la gestion des pannes est abordée dans notre article consacré à la caisse hors ligne.
Ce qu’il faut rechercher dans une caisse avec KDS
Chaque démonstration présente un écran bien rangé avec trois tickets. Voici les questions qui vous permettront de savoir comment le système se comportera avec quarante tickets.
1. Des règles d’acheminement par article, et non pas uniquement par catégorie
La plupart des plats suivent leur catégorie, mais certains font exception : le hamburger, qui se répartit entre le grill et la ligne d’assemblage, ou le dessert dressé par le poste des plats froids lors des soirées calmes. Demandez si un même plat peut être acheminé vers deux postes différents, et si l’acheminement peut varier en fonction de l’heure de la journée.
2. Modificateurs et allergies affichés exactement tels qu’ils ont été saisis
Chaque option doit apparaître sous le plat correspondant, dans l’ordre où le serveur l’a saisie, et les allergies doivent être mises en évidence par une couleur, et non dissimulées dans une note. Demandez à saisir votre plat le plus complexe et à lire le bon à trois mètres de distance.
3. Modifications mettant à jour le ticket d’origine
Une modification effectuée après l’envoi doit mettre à jour le bon à l’écran et mettre en évidence ce qui a changé, tandis qu’une annulation doit supprimer la commande concernée. Demandez au démonstrateur de modifier une température et d’annuler un accompagnement après l’envoi de la commande, puis observez l’écran du grill.
4. Mise en attente et mise en cuisson des plats
Pour le service à table, les plats principaux doivent rester en attente jusqu’à leur mise en cuisson, visibles mais sans heure de service définie. Demandez comment un serveur lance la cuisson d’un plat, et ce que la cuisine voit avant et après.
5. Tous les canaux sur les mêmes écrans
La salle, le comptoir, le QR, le site web et les plateformes de livraison doivent tous apparaître dans une seule file d’attente, classés par canal, avec les heures de retrait indiquées sur les commandes à livrer. Demandez à voir une commande à livrer arriver alors que des tickets de service en salle sont ouverts.
6. Minuteries et délais cibles par poste
La friteuse et le grill ne doivent pas partager le même délai cible. Vérifiez que les couleurs changent aux seuils que vous avez définis pour chaque poste, et assurez-vous de pouvoir voir le nombre de commandes en cours de traitement par poste.
7. Une vue d’ensemble de la zone de préparation et un statut « prêt » renvoyé à la caisse
La zone de préparation a besoin de la commande complète, avec la progression de chaque poste. Une fois la commande prête, les serveurs et l’écran de retrait doivent en être informés sans que personne n’ait à se déplacer. Demandez ce que le serveur voit lorsque la table 12 est prête.
8. Fonctionnement sans connexion Internet
Les commandes doivent continuer à être transmises des caisses aux écrans via le réseau local en cas de coupure d’Internet, puis se synchroniser dès le rétablissement de la connexion. Demandez-leur de débrancher le routeur pendant la démonstration.
9. Du matériel que vous pouvez choisir
Certains systèmes nécessitent les écrans fournis par le fournisseur ; d’autres fonctionnent sur des tablettes standard via un navigateur. Le matériel standard est moins coûteux à remplacer lorsqu’un écran tombe en panne à 20 h. Notre article sur les tablettes de caisse pour restaurants vous explique quels modèles résistent aux conditions d’une cuisine très chaude.
10. Les rapports sur la durée de traitement des commandes qui vous seront utiles
Temps moyen de traitement des commandes par poste et par heure, et quels plats prennent le plus de temps. Demandez quel rapport un chef de cuisine chez un client existant consulte le lundi matin.
Combien coûte une caisse avec KDS ?
Le prix dépend de la configuration que vous choisissez parmi les trois proposées, ainsi que des écrans.
KDS intégré. Généralement inclus dans un niveau de forfait plutôt que facturé à l’écran. Vous payez le forfait de caisse qui l’inclut, plus le matériel.
KDS complémentaire proposé par un fournisseur. Il s’agit généralement d’un forfait mensuel par écran de cuisine, en plus de l’abonnement au système de caisse. Quatre écrans impliquent quatre forfaits, ce qui représente un coût important dans une cuisine comportant plusieurs postes et un comptoir de service.
KDS tiers. Il s’agit d’un abonnement distinct, souvent facturé par écran, auquel s’ajoute parfois des frais d’intégration facturés par le fournisseur du système de caisse ou par le fournisseur du KDS. Prévoyez du temps ainsi que de l’argent : quelqu’un doit configurer le système et veiller à la synchronisation des deux menus.
Écrans et fixation. Écrans de cuisine professionnels, tablettes dotées de coques étanches, supports muraux et câblage. Vous trouverez le détail complet, avec des exemples concrets en fonction de la taille de la cuisine, dans notre article consacré au coût des systèmes d’écrans de cuisine.
Dans Tableview, le KDS est inclus dans les formules Pro et Enterprise, sans frais supplémentaires par écran ; vous trouverez les détails sur notre page formules et tarifs.
Comment choisir une caisse avec KDS pour votre restaurant
La configuration idéale dépend de la disposition des postes de travail dans votre cuisine, de vos canaux de commande et de la fréquence des modifications après l’envoi d’une commande.
Restaurants à service complet
La mise en attente des plats, les modifications après l’envoi et les mentions d’allergies sont primordiales, car les clients commandent par étapes et changent souvent d’avis. Un KDS intégré conserve ces modifications sur le bon de commande d’origine. Privilégiez un système de gestion des plats intégré au même système que la caisse pour service à table.
Restaurants décontractés et bistrots
Des menus plus courts, des rotations plus rapides et de nombreux plats servis simultanément. Deux ou trois postes de travail et un écran d’affichage suffisent généralement. Les minuteries par poste sont particulièrement utiles dans ce cas, car un seul poste lent peut retarder le service de toutes les tables. C’est une situation courante dans les restaurants décontractés et les bistrots.
Bars proposant de la restauration
Une petite cuisine et un bar très fréquenté. Souvent, un seul écran de cuisine, les boissons s’imprimant ou s’affichant directement au bar. Veillez à ce que les commandes de plats figurant sur les notes de bar parviennent à la cuisine sans que le barman ait à y apporter le bon de commande. Les informations relatives à ce type d’établissement se trouvent sur notre page sur la caisse pour bars.
Plats à emporter et livraisons
Les canaux de commande sont essentiels. Toutes les plateformes, ainsi que votre propre site web, doivent aboutir dans une seule file d’attente avec les horaires de retrait, et le système doit repousser les délais indiqués lorsque la cuisine est surchargée. Testez la réception d’une commande de livraison en pleine heure de pointe.
Camions-restaurants et cuisines virtuelles
Un food truck a besoin d’un écran capable de fonctionner sans réseau. Une cuisine virtuelle gérant plusieurs marques doit voir chaque commande identifiée par marque sur un bon de commande partagé, afin que le bon emballage soit placé dans le bon sac. Ces deux cas de figure sont abordés sur notre page consacrée aux cuisines virtuelles.
Hôtels et complexes touristiques
Plusieurs points de vente, une cuisine dédiée au service en chambre et aux réceptions, chacun avec son propre acheminement. Les bons de service en chambre doivent indiquer les délais de livraison, et les points de vente doivent partager les cuisines sans voir les commandes des autres. C’est le quotidien des services de restauration hôtelière.
Passer à une cuisine connectée sans perdre en qualité de service
C’est lors du passage du papier, ou d’un KDS distinct, que la plupart des cuisines perdent confiance dans les écrans. La plupart de ces difficultés peuvent être évitées.
Commencez par schématiser les postes sur papier. Dressez la liste de chaque plat, en précisant quel poste le prépare et quels plats sont destinés à deux postes différents. Faites valider ce schéma par le chef de cuisine. Une heure consacrée à cette étape vous évitera une semaine de bons de commande acheminés au mauvais endroit.
Faites fonctionner l’imprimante en parallèle pendant une semaine. Continuez à imprimer à chaque poste pendant que les écrans sont mis en service. Les cuisiniers peuvent ainsi comparer l’écran avec le papier, et personne ne panique si un écran se fige pendant le service.
Fixez des objectifs à partir de deux semaines de temps réels. Ne devinez pas les temps cibles dès le premier jour. Laissez le système enregistrer les données pendant deux semaines, puis fixez l’objectif de chaque poste à un temps légèrement inférieur à son temps habituel lors d’une soirée de forte affluence.
Organisez la formation lors d’un service calme. Un déjeuner du mardi, pas un dîner du samedi. Chaque cuisinier gère ses propres commandes, le personnel de salle apprend à se souvenir des commandes, les serveurs apprennent à servir les plats.
Mettez l’imprimante hors service, mais en conservez une. Une fois que les écrans ont résisté à deux week-ends chargés, désactivez l’impression au poste. Conservez une imprimante configurée comme solution de secours pour le cas où un écran tomberait en panne.
Si ce changement s’inscrit dans le cadre d’une migration vers un tout nouveau système de caisse, notre guide sur la migration des systèmes de caisse aborde les données, le matériel et le calendrier.
Où Tableview est adapté, et où il ne l’est pas
L’écran de cuisine de Tableview est intégré à la même plateforme que le système de caisse ; ainsi, un plat commandé à table, via un menu QR ou sur une plateforme de livraison devient un seul bon de commande, acheminé vers les postes que vous avez configurés : grill, friteuse, préparation des plats froids, pâtisserie, autant que la cuisine en a besoin. Le système de service des plats retient les plats principaux jusqu’à ce que le serveur les envoie. Les bons de commande changent de couleur (du vert au jaune puis au rouge) en fonction des minuteries que vous définissez pour chaque poste ; les mentions relatives aux allergènes et aux régimes alimentaires apparaissent sur chaque bon, et les commandes urgentes ou VIP peuvent être priorisées dans la file d’attente.
Les cuisiniers valident les plats d’un simple geste, et la vue d’ensemble affiche la progression de chaque commande à travers les postes. Les commandes par QR code, votre site web et des plateformes telles qu’Uber Eats, Deliveroo et Just Eat sont regroupées dans la même file d’attente, et le système peut prolonger les délais indiqués lorsque la charge de travail d’un poste devient trop importante. Dans les cuisines multimarques, chaque commande est identifiée par sa marque. Les rapports indiquent le temps moyen de traitement par poste et par heure. Le système fonctionne dans un navigateur sur iPad, tablettes Android ou terminaux que vous possédez déjà, fonctionne hors ligne, et les postes qui préfèrent le papier peuvent conserver leurs imprimantes Star, Epson ou Sunmi. Le KDS est inclus dans les formules Pro et Enterprise.
Quand une autre solution est préférable :
- Si vous êtes satisfait de votre système de caisse actuel et que vous souhaitez uniquement des écrans en cuisine, un KDS qui s’y intègre est moins perturbant que de remplacer la caisse.
- Si vous n’avez besoin que de la formule Starter, celle-ci ne comprend pas de KDS ; l’affichage en cuisine est disponible à partir de la formule Pro.
- Une cuisine fonctionnant avec des barres de signalisation physiques ou des systèmes de gestion des délais au drive doit d’abord vérifier la compatibilité matérielle ; dans Tableview, une « bump » correspond à un tapotement sur l’écran.
- Une chaîne comptant des centaines de points de vente de restauration rapide a tout intérêt à opter pour un système « Enterprise » conçu pour une telle envergure.
Points clés à retenir
- Une caisse avec KDS transmet chaque commande de la caisse directement aux écrans des postes de travail, en conservant intacts les modifications, les allergies, les plats et les minuteries.
- Les systèmes intégrés et les modules complémentaires des fournisseurs partagent un même enregistrement de commande. Un système KDS tiers fonctionne à partir d’une copie générée par une intégration.
- La plupart des défaillances surviennent après l’envoi d’une commande : modifications, annulations, mises en attente de plats, commandes de livraison et changements de menu.
- Testez votre cas de figure le plus complexe, une modification après l’envoi et une commande à livrer, lors de la démonstration.
- Le KDS intégré est généralement facturé selon un forfait ; les modules complémentaires et les applications tierces sont généralement facturés à l’écran.
- Faites fonctionner l’imprimante en parallèle pendant une semaine et définissez les objectifs par poste à partir des temps réels d’impression des tickets.
À lire ensuite : les bases de l’écran de cuisine (affichage, fixation et tickets), la gestion des commandes pour centraliser tous les canaux en un seul endroit, et la commande en ligne via la caisse pour les commandes passées sur votre propre site web.
