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Operatività del ristorante/ Pagina 2 di 7

Articoli dedicati ai processi quotidiani del ristorante, all'efficienza del servizio, alla gestione del personale e alle buone pratiche operative.

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Gestione del settore ristorazione alberghiera
Operatività del ristorante

Gestione del settore ristorazione alberghiera

Il reparto F&B di un hotel non è un ristorante con una hall. Capture rate, RevPASH, addebiti in conto e revisione notturna, quote per i pasti, perché i banchetti sostengono il reparto e come gestire più punti di ristoro da un'unica cucina.

Come aumentare lo scontrino medio
Operatività del ristorante

Come aumentare lo scontrino medio

Vendere un dessert nell’ora di punta del sabato può costarti denaro, e i conti spiegano perché. Perché puntare sui tassi di aggiunta invece che sullo scontrino medio, cosa dimostra davvero la ricerca sui menu e quattro regole europee contro il classico upselling.

Furti dei dipendenti nei ristoranti
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Furti dei dipendenti nei ristoranti

La cifra del 4% del fatturato che tutti citano non ha una fonte verificabile. Cosa mostrano davvero 5,7 milioni di transazioni, perché il monitoraggio ha reso ventisette volte più in vendite che in furti recuperati e cosa consente la normativa europea.

Il passaggio di turno al ristorante
Operatività del ristorante

Il passaggio di turno al ristorante

Ogni sera si conta il denaro. Lo stato del locale passa di mano in novanta secondi sulla porta. Cosa dimostrano medicina e petrolio offshore sul passaggio di turno, i sette campi che contano davvero e quali registri sei davvero obbligato a conservare.

Come dividere il conto al ristorante
Operatività del ristorante

Come dividere il conto al ristorante

Dividere un conto in otto non costa un centesimo in più in molti locali, e una riga dell'estratto conto chiude la questione commissioni. Il costo vero riguarda il numero di conti, i coperti e la spesa media. E perché non puoi applicare un supplemento.

Feste natalizie al ristorante: guida
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Feste natalizie al ristorante: guida

Dicembre non è un terzo del vostro anno: vale tra l’8% e il 9,6% del fatturato. Cosa dicono i dati mercato per mercato, quando arrivano davvero le prenotazioni delle feste e come scrivere caparre che tengono anche ai fini IVA.

Annullamenti, omaggi e sconti
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Annullamenti, omaggi e sconti

Annullamento, omaggio, sconto e rimborso sono quattro operazioni diverse. Perché confonderli gonfia il food cost e fa ricadere la colpa sulla cucina, come impostare autorizzazioni e causali, quali schemi controllare e la verifica settimanale in dieci minuti.

Report Z e chiusura del ristorante
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Report Z e chiusura del ristorante

Come chiudere correttamente la giornata di un ristorante: cos'è un report Z e in cosa differisce dal report X, le quattro cifre di cassa che devono coincidere, il conteggio cieco, gli scostamenti accettabili e cosa richiedono le norme di Germania, Italia, Spagna e Francia.

Formazione del personale: piano di 30 giorni
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Formazione del personale: piano di 30 giorni

Un piano di formazione di 30 giorni per il personale di ristorante: prima scrivi gli standard, cosa copre il primo giorno, l'affiancamento con elenco di compiti, le verifiche per postazione, cosa cambia in cucina e al bar, e i cinque numeri che lo dimostrano.

Come aprire una panetteria: costi e margini
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Come aprire una panetteria: costi e margini

Quanto costa aprire una panetteria: formato al dettaglio o all'ingrosso, la scelta del forno e della cella di lievitazione, la pianificazione della produzione, i prezzi con farina e burro volatili e il controllo degli scarti che definisce il margine.

Gestione del flusso di cassa nei ristoranti: guida
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Gestione del flusso di cassa nei ristoranti: guida

Perché i ristoranti redditizi finiscono i soldi e come evitarlo: prepara una previsione di liquidità su 13 settimane, accorcia il ciclo di conversione della liquidità, libera liquidità dalle scorte e dai termini di pagamento dei fornitori e affronta le difficoltà finanziarie nell’ordine giusto.

Come aprire una caffetteria: costi, passaggi e calcoli
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Come aprire una caffetteria: costi, passaggi e calcoli

Guida passo passo per aprire una caffetteria: costi reali per formato, regole su posizione e affitto, lista delle attrezzature, menu e prezzi, assunzione dei barista, licenze e i numeri del primo anno che decidono la sopravvivenza.

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Portate con voi la vostra configurazione attuale e le abitudini del vostro team. Vi mostreremo una configurazione Tableview identica alla vostra, basata su un campione dei vostri ultimi 30 giorni.

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