Calculateur gratuit de seuil de rentabilité

Les coûts fixes n'évoluent pas avec les ventes : loyer, salaires (directeur général, chef cuisinier, contrôleur), assurances, abonnements aux logiciels, service de prêt, part des services publics liée au bâtiment. Les coûts variables évoluent avec les ventes : prix de revient, main-d'œuvre horaire (serveurs, cuisiniers à la chaîne, plongeurs - avec les charges sociales et les avantages sociaux en sus), traitement des paiements, emballage, marketing de performance. L'erreur la plus fréquente consiste à considérer toute la main-d'œuvre comme variable - les fonctions salariées sont fixes, les fonctions horaires sont variables, et le fait de ne pas les classer dans la bonne catégorie fait varier le seuil de rentabilité de 10 à 20 %.

Une précision d'un point est suffisante. Établissez le compte de résultat du mois précédent, additionnez tout ce qui est classé comme variable et divisez par le chiffre d'affaires. Refaites le calcul chaque mois à la clôture du compte de résultat. Revérifiez la classification chaque trimestre pour repérer les coûts qui sont passés de variables à fixes (un abonnement à un logiciel qui est devenu pluriannuel, un contrat de marketing qui est devenu fixe).

La marge sur coûts variables est la part de chaque dollar de recettes qui survit aux coûts variables. Si les coûts variables représentent 60 % des ventes, la marge sur coûts variables est de 40 cents par dollar. Il s'agit du levier de rentabilité le plus important pour l'exploitant, car chaque dollar au-dessus du seuil de rentabilité est transféré au bénéfice d'exploitation selon ce ratio. Une amélioration de deux points de la marge sur coûts variables réduit le seuil de rentabilité d'environ 5 %.

Pour un seuil de rentabilité opérationnel - celui que le directeur général utilise pour savoir si le mois se termine - non. L'amortissement n'est pas un élément de trésorerie ; le restaurant survit si les coûts fixes de trésorerie sont couverts. Pour un seuil de rentabilité comptable au niveau du budget annuel, oui. La plupart des exploitants gèrent les deux : le seuil de rentabilité en trésorerie pour le rythme hebdomadaire, le seuil de rentabilité comptable pour la conversation de planification.

Quatre leviers, pas plus : réduire les coûts fixes (effet de levier direct le plus élevé), améliorer la marge de contribution en réduisant le pourcentage des coûts variables (effet de levier composé le plus élevé), augmenter le ticket moyen (moins de couvertures nécessaires) ou augmenter le nombre de jours/heures d'ouverture (répartition des coûts fixes sur un plus grand nombre d'opportunités de revenus). Le guide du seuil de rentabilité présente les compromis et l'impact typique de chacun.

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