Tecnología para restaurantes
TPV hotelero en la nube: por qué cambiar
Un TPV de hotel debe registrar las transacciones en la cuenta del huésped, superar la auditoría nocturna y seguir funcionando cuando se caiga la conexión. En qué consiste la integración con el PMS, el funcionamiento sin conexión, la facturación de banquetes y los costes de la nube.
10 ago 2026
Operaciones de restaurante
Ausencias sin avisar en restaurantes: guía y política
Cómo redactar y aplicar una política de ausencias sin avisar en un restaurante: definiciones, un modelo de política con escala de tres avisos, abandono del puesto, límites legales sobre el salario y los hábitos que evitan los turnos fantasma.
9 ago 2026
Operaciones de restaurante
Servicio de habitaciones y comida en la habitación
El servicio de habitaciones pierde dinero cuando se mide el margen por plato en lugar del valor por entrega. Tiempo desde el pedido hasta la puerta, una carta pensada para el ascensor, la recogida de bandejas, la acumulación de cargos y cuándo conviene más una tienda de autoservicio.
6 ago 2026
Operaciones de restaurante
Gestión de alimentos y bebidas en hoteles
El departamento de restauración de un hotel no es un restaurante con vestíbulo. Tasa de captación, RevPASH, cargos a la habitación y auditoría nocturna, asignaciones de los planes de comidas, por qué los banquetes sostienen el departamento y cómo gestionar varios puntos de venta con una sola cocina.
6 ago 2026
Operaciones de restaurante
Cómo aumentar el ticket medio
Vender un postre en la hora punta del sábado puede costarte dinero, y las cuentas lo explican. Por qué conviene fijarse en las tasas de venta adicional antes que en el ticket medio, qué sostienen de verdad los estudios sobre cartas y cuatro normas europeas que prohíben el manual clásico.
3 ago 2026
Operaciones de restaurante
Robos de empleados en restaurantes
La cifra del 4 % de las ventas que todo el mundo cita no tiene fuente verificable. Qué revelan de verdad 5,7 millones de transacciones, por qué el control aportó veintisiete veces más en ventas que en robos recuperados y qué te permite hacer la ley europea.
3 ago 2026
Operaciones de restaurante
El relevo de turno en el restaurante
Cada noche se cuenta tu dinero. El estado del edificio se comunica en noventa segundos en la puerta. Lo que revelan los datos de la medicina y del sector petrolero marítimo sobre el relevo de turnos, los siete aspectos clave y qué registros debes conservar realmente.
1 ago 2026
Operaciones de restaurante
Cómo dividir la cuenta en los restaurantes
Dividir la cuenta entre ocho no cuesta un céntimo más en muchos locales, y la duda sobre las comisiones se resuelve con una línea de tu extracto. Lo que sí se resiente es tu número de cuentas, tus comensales y el gasto medio. Y por qué no puedes cobrar recargo.
1 ago 2026
Operaciones de restaurante
Campaña de Navidad en hostelería
Diciembre no es un tercio de tu año: pesa entre el 8 % y el 9,6 % de la facturación y en España es un mes por debajo de la media. Qué dicen los datos en cada mercado, cuándo se llenan de verdad las reservas y cómo redactar depósitos que aguanten.
31 jul 2026
Operaciones de restaurante
Anulaciones, invitaciones y descuentos
Anulaciones, invitaciones, descuentos y devoluciones son cuatro cosas distintas. Por qué confundirlas infla tu coste de comida y culpa a la cocina, cómo definir autorizaciones y códigos de motivo, qué patrones investigar y la revisión semanal de diez minutos.
30 jul 2026
Operaciones de restaurante
Informes Z y cierre diario del restaurante
Cómo cerrar bien el día en un restaurante: qué es un informe Z y en qué se diferencia del informe X, las cuatro cifras de caja que deben cuadrar, el recuento ciego, qué descuadre es normal y qué exigen ahora las normas de Alemania, Italia, España y Francia.
30 jul 2026
Tendencias del sector
Estadísticas de la restauración 2026
Estadísticas del sector de la restauración en 2026, con fuentes: 1,55 billones de dólares en ventas, márgenes medianos del 2,8 %, la tasa real de cierres frente al mito del 90 %, la subida de costes desde 2019 y el 35 % de tráfico fuera del local.
28 jul 2026