Operaciones de restaurante
Mise en place en cocinas profesionales
Qué significa «mise en place», cómo se pronuncia y cómo se lleva a cabo en las cocinas profesionales: organización de las estaciones de trabajo, listas de preparación, niveles de «par», etiquetado y la disciplina de trabajo y limpieza que hay detrás de cada línea de servicio rápida.
10 jul 2026
Operaciones de restaurante
Listas de apertura y cierre de restaurantes: Guía 2026
Listas de comprobación completas para la apertura y el cierre del restaurante, destinadas al personal de sala, cocina, bar y directivos, además de sistemas de verificación, plazos de referencia y plantillas que el personal sigue realmente.
7 jul 2026
Operaciones de restaurante
¿Cuánto cuesta abrir un restaurante? Guía de 2026
Costes iniciales para abrir un restaurante en 2026, partida por partida: obras, equipamiento de cocina, licencias, stock inicial, marketing y la reserva de capital circulante que determina la supervivencia del negocio, además de los rangos de costes según el concepto y un presupuesto que.
4 jul 2026
Operaciones de restaurante
Márgenes de beneficio en restaurantes
Cómo son realmente los márgenes de beneficio de los restaurantes en 2026: medias por tipo de concepto, explicación de la diferencia entre ingresos brutos y netos, los cuatro bloques de costes que merman los ingresos, referencias fiables y un plan de 90 días para aumentar los puntos de margen.
3 jul 2026
Operaciones de restaurante
Atención al cliente en restaurantes: Guía 2026
Una guía práctica sobre la atención al cliente en restaurantes: los cinco principios básicos, los estándares de servicio según la franja horaria, la gestión de reclamaciones, la formación y los hábitos previos al turno, cómo gestionar las reseñas y la tecnología que permite a los camareros.
2 jul 2026
Operaciones de restaurante
Seguridad alimentaria y HACCP
Una guía práctica sobre seguridad alimentaria en restaurantes y el sistema HACCP: la zona de temperatura de riesgo, la contaminación cruzada, el control de alérgenos, la diferencia entre limpieza y desinfección, el almacenamiento según el principio «primero en entrar, primero en salir» (FIFO).
1 jul 2026
Operaciones de restaurante
Catering y eventos privados
Cómo gestionar el servicio de catering para restaurantes y eventos privados: paquetes, precios y cantidades mínimas, BEO, depósitos, preparación de la cocina, clientes corporativos frente a clientes particulares, y un plan de lanzamiento de 90 días que protege el margen.
29 jun 2026
Operaciones de restaurante
KPI y métricas de restaurante: guía 2026
KPI de restaurante que vale la pena seguir semanalmente: prime cost, costes de alimentos y mano de obra, RevPASH, rotación de mesas, ticket medio, caja y un ritmo simple de panel.
27 jun 2026
Marketing y marca
Redes sociales para restaurantes
Una guía práctica de marketing en redes sociales para restaurantes: qué plataformas utilizar, qué publicar, un esquema de contenido semanal, las métricas que importan, la diferencia entre publicidad y contenido orgánico, y cómo vincular las publicaciones con las reservas y los pedidos.
25 jun 2026
Operaciones de restaurante
Responsabilidades del gerente
Qué hacen los gerentes de restaurante: las siete funciones principales, habilidades, un día real en el local, gerente vs GM, rangos salariales, plantilla de descripción del puesto y herramientas para operar un sitio.
23 jun 2026
Tecnología para restaurantes
Pedidos y pagos en la mesa: Guía para 2026
En qué consisten los pedidos y los pagos en mesa, cómo funciona un TPV portátil, las ventajas y los inconvenientes, el cálculo real del retorno de la inversión, el hardware y la implantación, la seguridad de los pagos y cómo elegir un sistema que se adapte al crecimiento.
23 jun 2026
Operaciones de restaurante
Gestión del inventario en restaurantes: guía para 2026
Guía práctica de gestión de inventario en restaurantes: cómo contar existencias, fijar niveles mínimos, seguir consumo y desviaciones, reducir mermas, valorar el inventario y unirlo todo al coste de la comida y a los pedidos para que las cifras cuadren.
21 jun 2026