Operaciones de restaurante
Cómo dividir la cuenta en los restaurantes
Dividir la cuenta entre ocho no cuesta un céntimo más en muchos locales, y la duda sobre las comisiones se resuelve con una línea de tu extracto. Lo que sí se resiente es tu número de cuentas, tus comensales y el gasto medio. Y por qué no puedes cobrar recargo.
1 ago 2026
Operaciones de restaurante
Campaña de Navidad en hostelería
Diciembre no es un tercio de tu año: pesa entre el 8 % y el 9,6 % de la facturación y en España es un mes por debajo de la media. Qué dicen los datos en cada mercado, cuándo se llenan de verdad las reservas y cómo redactar depósitos que aguanten.
31 jul 2026
Operaciones de restaurante
Anulaciones, invitaciones y descuentos
Anulaciones, invitaciones, descuentos y devoluciones son cuatro cosas distintas. Por qué confundirlas infla tu coste de comida y culpa a la cocina, cómo definir autorizaciones y códigos de motivo, qué patrones investigar y la revisión semanal de diez minutos.
30 jul 2026
Operaciones de restaurante
Informes Z y cierre diario del restaurante
Cómo cerrar bien el día en un restaurante: qué es un informe Z y en qué se diferencia del informe X, las cuatro cifras de caja que deben cuadrar, el recuento ciego, qué descuadre es normal y qué exigen ahora las normas de Alemania, Italia, España y Francia.
30 jul 2026
Tendencias del sector
Estadísticas de la restauración 2026
Estadísticas del sector de la restauración en 2026, con fuentes: 1,55 billones de dólares en ventas, márgenes medianos del 2,8 %, la tasa real de cierres frente al mito del 90 %, la subida de costes desde 2019 y el 35 % de tráfico fuera del local.
28 jul 2026
Tecnología para restaurantes
La IA en los restaurantes: la realidad en 2026
Qué hace realmente la IA en los restaurantes en 2026: por qué una encuesta habla del 26 % y otra del 87 %, dónde rinden las herramientas de previsión y de gestión interna, cuánto debería costar y las normas de la UE aplicables desde el 2 de agosto de 2026.
28 jul 2026
Operaciones de restaurante
Formación de personal de restaurante: 30 días
Un plan de formación de 30 días para el personal de restaurante: escribe primero los estándares, qué cubrir el primer día, el acompañamiento con lista de tareas, las validaciones por puesto, qué cambia en la cocina y en la barra, y las cinco cifras que demuestran que funcionó.
27 jul 2026
Marketing y marca
Diseño del menú de restaurante: qué vende
Cómo diseñar una carta de restaurante que venda: analiza primero tu mezcla de ventas y tus márgenes, el número de platos y el orden de lectura, los platos ancla y los que quieres vender, textos que justifiquen su espacio, la tipografía de los precios y las reglas propias del móvil.
27 jul 2026
Tecnología para restaurantes
Cumplimiento PCI para restaurantes: guía 2026
Lo que realmente exige la norma PCI DSS a un restaurante: qué cuestionario SAQ te corresponde, cómo el P2PE y la tokenización reducen tu ámbito de aplicación, qué debes preguntar a tu proveedor de TPV y cuánto cuesta realmente una filtración de datos de tarjetas.
26 jul 2026
Operaciones de restaurante
Cómo abrir una panadería: costes y márgenes
Cuánto cuesta abrir una panadería: formato minorista o mayorista, la elección del horno y la cámara de fermentación, la planificación de la producción, los precios ante una harina y una mantequilla volátiles, y el control de mermas que define tu margen.
26 jul 2026
Operaciones de restaurante
Gestión del flujo de caja en restaurantes
Por qué los restaurantes rentables se quedan sin liquidez y cómo evitarlo: elabora una previsión de tesorería a 13 semanas, acorta el ciclo de conversión de efectivo, libera caja del inventario y de los plazos con proveedores, y afronta un apretón en el orden correcto.
25 jul 2026
Marketing y marca
Página web para restaurantes: cómo crearla
Guía práctica para crear la web de un restaurante: qué buscan los clientes en los primeros cinco segundos, las cuatro vías de desarrollo y sus costes reales, por qué tu carta nunca debe ser un PDF, velocidad en móvil, SEO local y cómo convertir visitas en reservas directas.
25 jul 2026