Tecnología para restaurantes
Cómo elegir un TPV para restaurantes
Un proceso real para elegir un TPV para restaurantes: convierte una noche de notas en requisitos, dirige tú la demostración en lugar del comercial, prueba un servicio real y lee el contrato pensando en cómo salir de él.
1 sept 2026
Tecnología para restaurantes
Sistemas EPOS para hoteles y resorts
Un sistema EPOS para el sector hotelero es una categoría distinta a la de una caja registradora de restaurante: el punto de venta deja de ser el punto de pago. ¿Qué cambia cuando el huésped se aloja en el establecimiento y por qué la integración con el PMS es la solución?
31 ago 2026
Operaciones de restaurante
Control de raciones en el restaurante: fichas y mermas
El descuadre de raciones es la fuga de coste más silenciosa de una cocina. Cómo redactar una ficha técnica útil, hacer pruebas de merma, diseñar la partida para que la ración correcta sea la rápida y comparar cada semana el consumo teórico con el real.
28 ago 2026
Operaciones de restaurante
Previsión de ventas en restaurantes: un método semanal
La mayoría de las previsiones de restaurante son una media de cuatro semanas y un encogimiento de hombros. Cómo prever primero los comensales, luego el ticket medio, medir cuánto te equivocaste la semana pasada y convertir la cifra en un horario y un pedido.
27 ago 2026
Operaciones de restaurante
Gestión de discotecas: entrada, barra y cierre
Un local nocturno gana la mayor parte de su dinero en unas tres horas y lo pierde en la entrada, en cuentas pendientes y al hacer el cierre de caja. Cómo gestionar la noche, desde la cola hasta el cierre a las 3 de la madrugada, sin cometer los errores que pueden costar la licencia.
25 ago 2026
Operaciones de restaurante
Jerarquía en la cocina: cada rango explicado
Chef de partie, demi chef, commis, saucier, tournant, aboyeur. Qué hace realmente cada rango dentro de la brigada de cocina, cómo se refleja esto en el comedor y cuáles de estos puestos sigue necesitando una cocina real, independientemente de su tamaño.
22 ago 2026
Marketing y marca
Perfil de empresa de Google para restaurantes
Para la mayoría de los comensales, tu perfil es la página de inicio, no tu sitio web. ¿Qué campos determinan en qué búsquedas apareces, cuáles son los dos enlaces que realmente valen dinero y qué ha sustituido realmente a la sección de preguntas y respuestas desde que Google la eliminó?
21 ago 2026
Operaciones de restaurante
Cómo gestionar los alérgenos en un restaurante
La gestión de alérgenos es un problema de datos antes que de cocina. Cómo crear una matriz que siga siendo válida cuando cambia la carta, llevar la información de la sala al pase sin perderla y conservar los registros que pedirá un inspector.
18 ago 2026
Operaciones de restaurante
Cómo llenar las mesas vacías en las noches tranquilas
Tu martes tranquilo cuesta el mismo alquiler que tu sábado lleno, y por eso es el crecimiento más barato del local. Cómo medir la diferencia con el RevPASH, por qué descontar sale mal y cómo crear una ocasión que los clientes planifiquen.
16 ago 2026
Operaciones de restaurante
Cómo aumentar las ventas de un restaurante
Las ventas son cubiertos por ticket medio por frecuencia de visita, y casi ningún consejo aclara cuál de las tres palancas es más barata de mover. Recorremos las tres con las cifras, la trampa de los descuentos y un plan de 90 días.
15 ago 2026
Operaciones de restaurante
Responsabilidades del anfitrión de restaurante
Lo que hace realmente un anfitrión de restaurante durante un turno: gestionar la rotación de mesas, calcular los tiempos de espera, equilibrar reservas y clientes sin reserva, leer la sala y formar a alguien en el puesto en dos semanas.
14 ago 2026
Operaciones de restaurante
Gestión de la lista de espera de un restaurante
Cómo gestionar una lista de espera que aguante un viernes por la noche: dar estimaciones que puedas cumplir, equilibrar clientes sin reserva y reservas, sentar fuera de orden con criterio, reducir los abandonos y las dos métricas que conviene medir.
14 ago 2026