Tableview
Reserva una demostración
Inicio/Blog/Operaciones de restaurante/Página 2 de 7

79 artículos

Operaciones de restaurante/ Página 2 de 7

Artículos centrados en los flujos de trabajo diarios del restaurante, la eficiencia del servicio, la gestión del personal y las buenas prácticas operativas.

TodoTendencias del sectorMarketing y marcaOperaciones de restauranteTecnología para restaurantes
Gestión de alimentos y bebidas en hoteles
Operaciones de restaurante

Gestión de alimentos y bebidas en hoteles

El departamento de restauración de un hotel no es un restaurante con vestíbulo. Tasa de captación, RevPASH, cargos a la habitación y auditoría nocturna, asignaciones de los planes de comidas, por qué los banquetes sostienen el departamento y cómo gestionar varios puntos de venta con una sola cocina.

Cómo aumentar el ticket medio
Operaciones de restaurante

Cómo aumentar el ticket medio

Vender un postre en la hora punta del sábado puede costarte dinero, y las cuentas lo explican. Por qué conviene fijarse en las tasas de venta adicional antes que en el ticket medio, qué sostienen de verdad los estudios sobre cartas y cuatro normas europeas que prohíben el manual clásico.

Robos de empleados en restaurantes
Operaciones de restaurante

Robos de empleados en restaurantes

La cifra del 4 % de las ventas que todo el mundo cita no tiene fuente verificable. Qué revelan de verdad 5,7 millones de transacciones, por qué el control aportó veintisiete veces más en ventas que en robos recuperados y qué te permite hacer la ley europea.

El relevo de turno en el restaurante
Operaciones de restaurante

El relevo de turno en el restaurante

Cada noche se cuenta tu dinero. El estado del edificio se comunica en noventa segundos en la puerta. Lo que revelan los datos de la medicina y del sector petrolero marítimo sobre el relevo de turnos, los siete aspectos clave y qué registros debes conservar realmente.

Cómo dividir la cuenta en los restaurantes
Operaciones de restaurante

Cómo dividir la cuenta en los restaurantes

Dividir la cuenta entre ocho no cuesta un céntimo más en muchos locales, y la duda sobre las comisiones se resuelve con una línea de tu extracto. Lo que sí se resiente es tu número de cuentas, tus comensales y el gasto medio. Y por qué no puedes cobrar recargo.

Campaña de Navidad en hostelería
Operaciones de restaurante

Campaña de Navidad en hostelería

Diciembre no es un tercio de tu año: pesa entre el 8 % y el 9,6 % de la facturación y en España es un mes por debajo de la media. Qué dicen los datos en cada mercado, cuándo se llenan de verdad las reservas y cómo redactar depósitos que aguanten.

Anulaciones, invitaciones y descuentos
Operaciones de restaurante

Anulaciones, invitaciones y descuentos

Anulaciones, invitaciones, descuentos y devoluciones son cuatro cosas distintas. Por qué confundirlas infla tu coste de comida y culpa a la cocina, cómo definir autorizaciones y códigos de motivo, qué patrones investigar y la revisión semanal de diez minutos.

Informes Z y cierre diario del restaurante
Operaciones de restaurante

Informes Z y cierre diario del restaurante

Cómo cerrar bien el día en un restaurante: qué es un informe Z y en qué se diferencia del informe X, las cuatro cifras de caja que deben cuadrar, el recuento ciego, qué descuadre es normal y qué exigen ahora las normas de Alemania, Italia, España y Francia.

Formación de personal de restaurante: 30 días
Operaciones de restaurante

Formación de personal de restaurante: 30 días

Un plan de formación de 30 días para el personal de restaurante: escribe primero los estándares, qué cubrir el primer día, el acompañamiento con lista de tareas, las validaciones por puesto, qué cambia en la cocina y en la barra, y las cinco cifras que demuestran que funcionó.

Cómo abrir una panadería: costes y márgenes
Operaciones de restaurante

Cómo abrir una panadería: costes y márgenes

Cuánto cuesta abrir una panadería: formato minorista o mayorista, la elección del horno y la cámara de fermentación, la planificación de la producción, los precios ante una harina y una mantequilla volátiles, y el control de mermas que define tu margen.

Gestión del flujo de caja en restaurantes
Operaciones de restaurante

Gestión del flujo de caja en restaurantes

Por qué los restaurantes rentables se quedan sin liquidez y cómo evitarlo: elabora una previsión de tesorería a 13 semanas, acorta el ciclo de conversión de efectivo, libera caja del inventario y de los plazos con proveedores, y afronta un apretón en el orden correcto.

Cómo abrir una cafetería: costes, pasos y cálculos
Operaciones de restaurante

Cómo abrir una cafetería: costes, pasos y cálculos

Guía paso a paso para abrir una cafetería: costes reales por formato, reglas de ubicación y alquiler, lista de equipamiento, carta y precios, contratación de baristas, licencias y los números del primer año que deciden la supervivencia.

Gestiona tu restaurante en la plataforma de la que hablamos.

Trae tu configuración actual y los hábitos de tu equipo. Te mostraremos una configuración de Tableview idéntica basada en una muestra de tus últimos 30 días.

Solicita una demostraciónExplora el punto de venta