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Operaciones de restaurante/ Página 2 de 7

Artículos centrados en los flujos de trabajo diarios del restaurante, la eficiencia del servicio, la gestión del personal y las buenas prácticas operativas.

TodoTendencias del sectorMarketing y marcaOperaciones de restauranteTecnología para restaurantes
Responsabilidades del anfitrión de restaurante
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Responsabilidades del anfitrión de restaurante

Lo que hace realmente un anfitrión de restaurante durante un turno: gestionar la rotación de mesas, calcular los tiempos de espera, equilibrar reservas y clientes sin reserva, leer la sala y formar a alguien en el puesto en dos semanas.

Gestión de la lista de espera de un restaurante
Operaciones de restaurante

Gestión de la lista de espera de un restaurante

Cómo gestionar una lista de espera que aguante un viernes por la noche: dar estimaciones que puedas cumplir, equilibrar clientes sin reserva y reservas, sentar fuera de orden con criterio, reducir los abandonos y las dos métricas que conviene medir.

Ausencias sin avisar en restaurantes: guía y política
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Ausencias sin avisar en restaurantes: guía y política

Cómo redactar y aplicar una política de ausencias sin avisar en un restaurante: definiciones, un modelo de política con escala de tres avisos, abandono del puesto, límites legales sobre el salario y los hábitos que evitan los turnos fantasma.

Servicio de habitaciones y comida en la habitación
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Servicio de habitaciones y comida en la habitación

El servicio de habitaciones pierde dinero cuando se mide el margen por plato en lugar del valor por entrega. Tiempo desde el pedido hasta la puerta, una carta pensada para el ascensor, la recogida de bandejas, la acumulación de cargos y cuándo conviene más una tienda de autoservicio.

Gestión de alimentos y bebidas en hoteles
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Gestión de alimentos y bebidas en hoteles

El departamento de restauración de un hotel no es un restaurante con vestíbulo. Tasa de captación, RevPASH, cargos a la habitación y auditoría nocturna, asignaciones de los planes de comidas, por qué los banquetes sostienen el departamento y cómo gestionar varios puntos de venta con una sola cocina.

Cómo aumentar el ticket medio
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Cómo aumentar el ticket medio

Vender un postre en la hora punta del sábado puede costarte dinero, y las cuentas lo explican. Por qué conviene fijarse en las tasas de venta adicional antes que en el ticket medio, qué sostienen de verdad los estudios sobre cartas y cuatro normas europeas que prohíben el manual clásico.

Robos de empleados en restaurantes
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Robos de empleados en restaurantes

La cifra del 4 % de las ventas que todo el mundo cita no tiene fuente verificable. Qué revelan de verdad 5,7 millones de transacciones, por qué el control aportó veintisiete veces más en ventas que en robos recuperados y qué te permite hacer la ley europea.

El relevo de turno en el restaurante
Operaciones de restaurante

El relevo de turno en el restaurante

Cada noche se cuenta tu dinero. El estado del edificio se comunica en noventa segundos en la puerta. Lo que revelan los datos de la medicina y del sector petrolero marítimo sobre el relevo de turnos, los siete aspectos clave y qué registros debes conservar realmente.

Cómo dividir la cuenta en los restaurantes
Operaciones de restaurante

Cómo dividir la cuenta en los restaurantes

Dividir la cuenta entre ocho no cuesta un céntimo más en muchos locales, y la duda sobre las comisiones se resuelve con una línea de tu extracto. Lo que sí se resiente es tu número de cuentas, tus comensales y el gasto medio. Y por qué no puedes cobrar recargo.

Campaña de Navidad en hostelería
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Campaña de Navidad en hostelería

Diciembre no es un tercio de tu año: pesa entre el 8 % y el 9,6 % de la facturación y en España es un mes por debajo de la media. Qué dicen los datos en cada mercado, cuándo se llenan de verdad las reservas y cómo redactar depósitos que aguanten.

Anulaciones, invitaciones y descuentos
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Anulaciones, invitaciones y descuentos

Anulaciones, invitaciones, descuentos y devoluciones son cuatro cosas distintas. Por qué confundirlas infla tu coste de comida y culpa a la cocina, cómo definir autorizaciones y códigos de motivo, qué patrones investigar y la revisión semanal de diez minutos.

Informes Z y cierre diario del restaurante
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Informes Z y cierre diario del restaurante

Cómo cerrar bien el día en un restaurante: qué es un informe Z y en qué se diferencia del informe X, las cuatro cifras de caja que deben cuadrar, el recuento ciego, qué descuadre es normal y qué exigen ahora las normas de Alemania, Italia, España y Francia.

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