Demandez à dix restaurateurs combien leur a coûté l’ouverture de leur restaurant et vous obtiendrez dix chiffres différents et une seule réponse identique : plus que ce qu’ils avaient prévu. La médiane nationale pour un restaurant indépendant se situe autour de 375 000 dollars, et la fourchette réelle va de 50 000 dollars pour une « ghost kitchen » minimaliste à bien plus de 2 millions de dollars pour un établissement dirigé par un chef dans une grande métropole. Le chiffre en lui-même importe moins que sa composition, car ce sont les postes de dépenses que vous sous-estimez qui vous mèneront à la faillite. Certains de ces postes correspondent à des frais de construction ponctuels ; d’autres, comme votre système de caisse et les technologies associées, sont des décisions qui détermineront vos coûts d’exploitation pendant des années après l’ouverture.
Ce guide décompose le budget comme le ferait un prêteur ou un exploitant chevronné : aménagement, équipement, autorisations, personnel, stocks, marketing et la réserve de fonds de roulement qui distingue les restaurants qui survivent à leur première année de ceux qui finissent par faire partie des statistiques. Nous aborderons également les différences de coûts selon le concept, les postes où vous pouvez économiser sans risque, ceux où faire des économies revient à se saboter, et la manière dont des éléments tels que la mise en place du système de paiement s’intègrent dans la liste de contrôle d’ouverture. Des chiffres réels, actualisés pour 2026, avec les imprévus pris en compte.
Les chiffres clés par concept
Les besoins en capital de démarrage varient selon le format, car celui-ci détermine la cuisine, le modèle de gestion du personnel et la superficie. Fourchettes actuelles pour 2026, tout compris (aménagements, équipement, coûts de pré-ouverture et six mois de fonds de roulement) :
Camion-restaurant : de 60 000 à 225 000 dollars. Le camion lui-même, l’aménagement de la cuisine, les autorisations et les accords avec la cuisine centrale. L’entrée la moins coûteuse, mais la plus difficile à maintenir de manière constante.
Cuisine fantôme : de 50 000 à 250 000 dollars. Pas de salle de restaurant, loyer industriel, dépendance vis-à-vis des plateformes de livraison. Lancement rapide, le marketing remplace la vitrine.
Service au comptoir et restauration rapide : de 240 000 à 650 000 dollars. Cuisines plus petites, service plus simple, mais loyers commerciaux élevés pour les emplacements qui génèrent du volume.
Fast-casual : de 250 000 à 600 000 $. Le juste milieu pour de nombreux nouveaux exploitants : une vraie cuisine, une main-d’œuvre gérable, des travaux d’aménagement modérés.
Restauration décontractée avec service complet (50 à 80 couverts) : de 400 000 à 1,2 million de dollars. Une cuisine entièrement équipée, une infrastructure de bar, du mobilier de salle à manger et un effectif très important.
Restauration haut de gamme et gastronomique : de 1 million à 3 millions de dollars, voire plus. Aménagements sur mesure, finitions haut de gamme, équipement complet et une cave à vin qui immobilise des capitaux avant même que le premier bouchon ne soit débouché.
Un critère utile pour vérifier la cohérence de tous ces projets est le coût par place : les projets indépendants de restauration à service complet se situent généralement entre 3 000 et 4 000 dollars par place. Si votre projet de 80 places s’élève à 150 000 dollars au total, c’est qu’il manque des catégories entières, et non qu’il est astucieux.
Les travaux d’aménagement : le poste le plus coûteux et la variable la plus importante
Les travaux de construction représentent généralement entre 25 et 45 % du budget total, et le facteur le plus déterminant est l’état des lieux avant la signature du bail.
Un local brut (qui n’a jamais abrité de restaurant) implique d’installer tout le nécessaire : bac à graisse, hotte et système d’extinction d’incendie, conduites de gaz, alimentation triphasée, siphons de sol, sanitaires conformes à l’ADA, système CVC adapté à une cuisine. Prévoyez un budget de 150 à 400 dollars ou plus par pied carré, selon le marché et le niveau de finition.
Un local de deuxième génération (qui abritait auparavant un restaurant) hérite de cette infrastructure. Les travaux de réaménagement peuvent coûter 20 à 40 % moins cher, ce qui explique pourquoi les exploitants expérimentés recherchent les restaurants en faillite comme les spéculateurs immobiliers recherchent les saisies immobilières. Attention toutefois : inspectez tout minutieusement. Une chambre froide vieille de quinze ans et une hotte qui échouerait à la prochaine inspection peuvent réduire à néant les économies réalisées. Dépensez quelques centaines de dollars pour faire inspecter les installations techniques par un technicien agréé avant de signer, et demandez au service de la santé les trois derniers rapports d’inspection du local ; ces deux démarches ne coûtent presque rien par rapport à ce qu’elles permettent de découvrir.
Négociez une allocation pour les travaux d’aménagement (TI) dans le bail ; sur les marchés moins dynamiques, les propriétaires financeront entre 20 et 80 dollars par pied carré de travaux pour un locataire qui signe un bail à long terme. Et prévoyez dès le départ une réserve pour imprévus dans votre budget : 10 à 20 % du coût des travaux, à ne pas toucher tant que les surprises ne se présenteront pas. Car elles ne manqueront pas d’arriver. Les permis traînent, une dalle cache une plomberie défectueuse, le chef des pompiers exige une issue de secours supplémentaire. Tous les exploitants ont vécu ce genre d’histoire.
Planifiez l’agencement avant que l’architecte ne facture ses heures : notre guide desplans d’aménagement de restaurants explique comment la circulation entre la cuisine, le passe-plat et la salle à manger détermine à la fois le coût de construction et le modèle de main-d’œuvre que vous devrez assumer pour toujours.
Le bail : la décision qui prime sur toutes les autres
Avant même que le moindre mur ne soit érigé, le bail fixe le plafond de vos marges pour les cinq à dix prochaines années. Trois chiffres à garder à l’esprit lors des négociations :
Le taux d’occupation doit rester inférieur à 10 % du chiffre d’affaires prévisionnel, idéalement entre 6 et 8 %. Un loyer mensuel de 9 000 $ nécessite environ 110 000 à 150 000 $ de chiffre d’affaires mensuel pour être viable. Faites le calcul à rebours : si le plafond de chiffre d’affaires réaliste pour l’espace ne permet pas de couvrir le loyer à ce ratio, l’emplacement n’est pas le bon, même si vous appréciez énormément la fréquentation piétonne.
Comprenez bien chaque clause d’indexation. Des augmentations annuelles de 3 % s’accumulent douloureusement sur une durée de dix ans. Les clauses de loyer au pourcentage (loyer de base plus une part du chiffre d’affaires au-delà d’un seuil) sont courantes dans les centres commerciaux ; modélisez-les en fonction de vos prévisions les plus optimistes, car c’est précisément là qu’elles se font sentir.
Négociez les conditions de sortie avant celles d’entrée. Les droits de cession (pouvez-vous vendre le restaurant avec le bail ?), les options de résiliation anticipée et l’étendue de la garantie personnelle. De nombreux bailleurs plafonneront la garantie personnelle à 12 à 24 mois de loyer si on le leur demande ; presque aucun ne le propose de son propre chef. C’est pour cette raison que les honoraires de l’avocat spécialisé en baux constituent le meilleur investissement de tout le budget.
Demandez un loyer gratuit pendant les travaux d’aménagement (60 à 120 jours est la norme), et obtenez par écrit les conditions de livraison du bailleur : savoir qui paie si le système de chauffage, ventilation et climatisation (CVC) promis s’avère hors service dès la livraison revêt une importance capitale, à 30 000 dollars l’unité.
Le calendrier et le coût de l’attente
Les nouveaux exploitants prévoient un budget financier, mais oublient de prévoir un budget-temps. L’ouverture d’un établissement indépendant proposant une offre complète prend généralement entre 6 et 12 mois, de la signature du bail à l’arrivée du premier client payant : 1 à 3 mois pour la conception et l’obtention des permis, 3 à 6 mois de travaux, un mois pour l’installation des équipements et les inspections, et 3 à 4 semaines pour le recrutement, la formation et la pré-ouverture.
Chacun de ces mois engendre des coûts sans générer de recettes en contrepartie. Loyer (après une éventuelle période de loyer gratuit), assurances, intérêts d’emprunt, charges et salaires des responsables embauchés en amont : des frais de fonctionnement de 10 000 à 30 000 dollars par mois sont courants pour un projet d’établissement à service complet. Un retard de trois mois dans l’obtention des permis n’est pas seulement frustrant, c’est un trou budgétaire de 30 000 à 90 000 dollars, ce que la réserve pour imprévus est précisément destinée à absorber.
Deux règles de planification s’avèrent rentables. Premièrement, ne recrutez pas l’équipe d’ouverture en vous basant sur une date de fin des travaux optimiste ; le personnel reste inactif pendant que les inspecteurs reprogramment leurs visites, ce qui représente une perte pure et simple. Deuxièmement, planifiez les inspections dès le début avec votre entrepreneur : les autorités sanitaires, du bâtiment, de la sécurité incendie et des alcools ont chacune leurs propres files d’attente, et le restaurant qui les planifie dès le premier mois ouvre plusieurs mois avant celui qui les découvre au fur et à mesure.
Équipement de cuisine : de 50 000 à 200 000 dollars, détaillé
L’équipement représente généralement le deuxième poste de dépenses le plus important. Pour une cuisine de taille moyenne proposant un service complet, les fourchettes de prix actuelles sont les suivantes :
Ligne de cuisson (cuisinière, four, friteuses, grill, salamandre) : de 15 000 à 60 000 $. Le cœur du budget.
Réfrigération (chambre froide, armoires réfrigérées, tables de préparation, machine à glaçons) : de 10 000 à 40 000 $. Une chambre froide coûte à elle seule entre 8 000 et 20 000 $.
Hotte, système d’extinction d’incendie et système d’appoint d’air : entre 10 000 et 65 000 $, installation comprise. Obligatoires selon la réglementation, extrêmement coûteux à installer a posteriori, et la raison pour laquelle les locaux de deuxième génération valent leur pesant d’or.
Lavage de la vaisselle (lave-vaisselle professionnel, évier à trois bacs) : de 3 000 à 35 000 dollars, selon qu’il s’agit d’un modèle sous plan ou à convoyeur.
Équipement de préparation (batteur, trancheuse, robot ménager, mixeurs) : entre 3 000 et 35 000 dollars.
Tables, étagères et éviers en inox : de 3 000 à 10 000 dollars. La certification NSF est incontournable.
Petit matériel (casseroles, inserts, ustensiles, plaques de cuisson) : de 3 000 à 8 000 dollars, un poste systématiquement sous-estimé.
La règle « neuf ou d’occasion » suivie par les restaurateurs expérimentés : acheter du neuf pour tout ce qui comporte un compresseur ou qui entre en contact direct avec les aliments (réfrigération, plans de travail) ; envisager l’occasion ou la location pour le gros matériel (cuisinières, friteuses, fours) pouvant être remis en état par un technicien. La location d’équipement étale les coûts sur la durée de vie utile et préserve la trésorerie de démarrage, au prix d’un coût total plus élevé à long terme.
Technologie : la pile logicielle que vous choisissez avant le premier jour
Prévoyez un budget de 8 000 à 28 000 dollars pour les technologies de démarrage : matériel et logiciels de point de vente, terminaux de paiement, écran de cuisine, outils de gestion administrative et réseau. Il s’agit d’une petite partie du budget total qui a pourtant un impact considérable sur les opérations quotidiennes, car les systèmes que vous choisissez aujourd’hui déterminent si vos données de ventes, de main-d’œuvre et de stocks seront interconnectées ou cloisonnées, ce qui vous obligera à payer pour les harmoniser ultérieurement.
Réfléchissez une fois pour toutes à l’ensemble de la pile technologique avant l’ouverture : saisie des commandes, paiements, coordination en cuisine, comptabilité, gestion des stocks et réservations si vous en acceptez. Notre guide sur les technologies pour la restauration vous présente l’ensemble du panorama. Deux points à prendre en compte lors de l’établissement de votre budget : les frais de traitement représentent en permanence 2 à 3 % de presque chaque vente ; le taux que vous négociez est donc plus important que le prix du terminal ; et les abonnements logiciels mensuels s’accumulent, il est donc essentiel d’évaluer ce que chaque outil permet de remplacer.
Autorisations, licences et honoraires professionnels
Les formalités administratives coûtent entre 5 000 et plus de 50 000 dollars, selon la juridiction et la vente ou non d’alcool :
Licences et enregistrements d’entreprise : de quelques centaines à quelques milliers de dollars.
Permis sanitaires et certifications des manipulateurs d’aliments : généralement entre 500 et 3 000 dollars, auxquels s’ajoutent les frais d’examen des plans d’aménagement de la cuisine.
Permis de construire : généralement entre 1 et 3 % de la valeur des travaux.
Licence de débit de boissons alcoolisées : la variable imprévisible. Une licence pour la bière et le vin peut coûter entre 500 et 3 000 dollars ; une licence complète dans un État soumis à un quota peut coûter entre 50 000 et 400 000 dollars sur le marché secondaire. Prenez votre décision dès le début, car la question de la licence modifie tout le modèle financier. Les offres de boissons génèrent également les meilleures marges de l’établissement ; ainsi, un concept qui exclut l’alcool pour économiser les frais de licence doit prévoir d’où proviendront ces marges à la place.
Honoraires professionnels : architecte, ingénieur, avocat pour le bail, comptable pour la création de l’entité. Prévoyez entre 10 000 et 40 000 dollars pour un projet clé en main. L’avocat chargé du bail est le dernier poste sur lequel faire des économies ; une clause de garantie personnelle que vous n’auriez pas repérée pourrait vous poursuivre pendant une décennie.
Assurances : responsabilité civile générale, assurance des biens, assurance accidents du travail et assurance responsabilité civile liée à la vente d’alcool si vous en servez. Les primes de la première année se situent généralement entre 5 000 et 25 000 dollars.
Stock d’ouverture, petit matériel et salle de restaurant
Stock initial de produits alimentaires et de boissons : entre 5 000 et 25 000 dollars, selon la complexité du menu et l’étendue de l’offre du bar. À lui seul, le stock de vins peut largement dépasser le montant consacré aux produits alimentaires dans un projet ambitieux.
Vaisselle et consommables (assiettes, verres, couverts, emballages à emporter) : de 5 000 à 20 000 dollars. Prévoyez un surplus de 20 à 30 % pour tout ce qui est cassable ; les premiers mois mettent les verres à rude épreuve.
Mobilier de salle : entre 15 000 et 80 000 dollars pour les tables, les chaises, les banquettes et les tabourets de bar. Il est essentiel d’opter pour du mobilier de qualité professionnelle ; le mobilier domestique ne résiste pas plus de quelques mois dans un restaurant.
Décoration, éclairage, signalétique : de 10 000 à 60 000 $. La signalétique extérieure nécessite souvent un permis spécifique et son autorisation peut prendre plus de temps que sa réalisation.
Salaires, formation et marketing avant l’ouverture
Les coûts qui surviennent avant même que les recettes ne commencent à affluer sont ceux que les nouveaux restaurateurs oublient le plus souvent.
Main-d’œuvre avant l’ouverture : les responsables sont embauchés 6 à 12 semaines à l’avance, le personnel de cuisine 3 à 4 semaines à l’avance pour la formation aux recettes, et le personnel en salle 2 à 3 semaines à l’avance pour la formation au service et les dîners d’essai. Prévoyez un budget de 20 000 à 60 000 dollars pour les salaires versés avant l’arrivée du premier client payant.
Supports de formation et R&D sur les menus : les tests de recettes consomment des produits réels. Comptez entre 3 000 et 15 000 dollars.
Marketing de lancement : logo et identité de marque, site web, photographie, présence sur les réseaux sociaux, relations publiques locales et plan de pré-ouverture. Un budget de 5 000 à 20 000 $ permet de lancer un restaurant indépendant de manière crédible. La pré-ouverture mérite un budget dédié : les soirées réservées aux amis et à la famille permettent de mettre au jour les dysfonctionnements que vous souhaitez détecter avant le grand public. Organisez-en au moins deux, avec un volume croissant, offrez les repas, et considérez chaque commande en attente et chaque serveur désorienté comme un cadeau reçu en avance. Les restaurants qui reçoivent des critiques désastreuses dès leur première semaine d’ouverture sont presque toujours ceux qui sont passés directement à l’inauguration officielle.
Fonds de roulement : la ligne qui détermine la survie
Voici la statistique dérangeante qui se cache derrière la plupart des échecs de la première année : le restaurant n’a pas manqué de clients, il a manqué de liquidités. Les nouveaux restaurants mettent un à deux trimestres à trouver leur rythme. Le chiffre d’affaires progresse plus lentement que ne le promettaient les prévisions, tandis que le loyer, les remboursements de prêt, les assurances et les salaires arrivent à échéance dès le premier jour.
La réserve standard dans le secteur correspond à six mois de coûts fixes : loyer, assurances, service de la dette, charges de base liées aux services publics et masse salariale minimale viable. Pour la plupart des concepts indépendants, cela représente entre 80 000 et 300 000 dollars, et cette somme doit figurer dans le budget comme une ligne figée, et non comme le reliquat flexible que les dépassements de coûts de construction risquent de grignoter. Un exploitant disposant d’un aménagement modeste et d’une réserve complète se trouve dans une position fondamentalement plus solide qu’un autre doté d’un magnifique local mais d’un compte vide.
Concrétisez cette réserve au lieu de la laisser abstraite. Supposons que votre base mensuelle fixe s’élève à 22 000 $ : loyer 9 000 $, service de la dette 4 500 $, assurance 1 500 $, forfait minimum pour les charges 2 000 $, et une masse salariale minimale de 5 000 $. Sur six mois, cela représente 132 000 $. Prenons maintenant le scénario pessimiste de progression du chiffre d’affaires : 40 % des ventes prévues le premier mois, 60 % le deuxième, 80 % d’ici le quatrième mois. Dans ce scénario, la réserve ne reste pas inutilisée ; elle fond de 10 000 à 15 000 dollars par mois pour combler l’écart entre la progression des recettes et l’ensemble des coûts, et les six mois d’autonomie s’avèrent être exactement suffisants, sans aucune marge de manœuvre. Les exploitants qui modélisent cela avant l’ouverture cessent de considérer la réserve comme facultative.
Avant de vous engager sur un budget, modélisez honnêtement votre seuil de rentabilité : combien de couverts, à quel montant moyen par couvert, permettent de couvrir les coûts mensuels de base ? Notre guide d’analyse du seuil de rentabilité vous accompagne dans ce calcul, qui doit faire partie intégrante du business plan bien avant la signature du bail, parallèlement à l’ensemble des données financières présentées dans notre modèle de business plan.
Comment les restaurants sont-ils réellement financés ?
Presque personne ne verse une somme en une seule fois. Une ouverture indépendante typique repose sur :
Épargne personnelle : les prêteurs veulent voir l’exploitant engager ses propres fonds, généralement entre 20 et 30 % du coût du projet.
Prêts SBA : le programme 7(a) est le pilier des ouvertures de restaurants, offrant des durées plus longues et des apports personnels moins élevés que les prêts classiques. Préparez-vous à fournir une documentation complète : business plan, prévisions, situation financière personnelle et garanties.
Financement et crédit-bail d’équipement : cela permet d’étaler le coût de la cuisine sur sa durée de vie utile, de préserver la trésorerie nécessaire à l’ouverture et est souvent plus facile à obtenir qu’un crédit à usage général, car l’équipement sert lui-même de garantie.
Aides à l’aménagement accordées par le bailleur : contributions négociées pour les travaux d’aménagement en échange d’une durée de bail. Des sommes substantielles : de 20 à 80 dollars par pied carré sur de nombreux marchés.
Amis, famille et petits investisseurs : solution courante pour combler le déficit de fonds propres. Faites établir un contrat en bonne et due forme par un avocat ; les accords verbaux ambigus conclus avec des proches se terminent souvent plus mal que les refus bancaires.
Quelle que soit la composition de votre financement, levez des fonds pour l’ensemble du projet, y compris la réserve, et pas seulement pour les travaux d’aménagement. Revenir vers les investisseurs en cours de chantier pour demander de l’argent que vous auriez dû lever dès le départ vous place dans la position la plus vulnérable qui soit.
Comment l’emplacement influence tous les chiffres
Des concepts identiques sur des marchés différents donnent lieu à des budgets qui ne se ressemblent pratiquement pas, et les écarts se cachent dans bien d’autres postes que le loyer.
Les coûts de main-d’œuvre et de matériaux de construction varient de 30 à 50 % entre une métropole côtière et une ville de taille moyenne de l’intérieur des terres. Une rénovation de 180 000 dollars à Columbus coûte près de 280 000 dollars à San Francisco, avant même la moindre amélioration.
La rapidité d’obtention des permis est un coût. Certaines juridictions délivrent les permis en trois semaines ; d’autres prennent cinq mois et nécessitent l’intervention de spécialistes qui facturent à la manière d’avocats. Renseignez-vous auprès des professionnels locaux et de votre architecte pour connaître les délais réels dans cette ville spécifique, puis chiffrer les coûts de possession liés à cette différence.
L’obtention d’une licence de débit de boissons alcoolisées varie entre une simple formalité administrative et une vente aux enchères. Dans les États où les licences sont soumises à un quota, une licence complète de débit de boissons alcoolisées représente un actif à six chiffres que l’on achète sur le marché secondaire ; de l’autre côté de la frontière de l’État, il peut s’agir d’une demande de 2 000 dollars. Pour les concepts axés sur le bar, ce seul poste de dépense peut déterminer l’État dans lequel vous vous implanterez.
Les marchés du travail déterminent votre budget de formation. Les marchés urbains tendus impliquent des salaires plus élevés et des primes à la signature pour constituer une équipe de lancement ; les marchés plus petits se traduisent par un vivier plus restreint de personnel expérimenté et des délais de formation plus longs. Les deux coûtent de l’argent, mais sur des postes budgétaires différents.
La démarche pratique : avant de jeter votre dévolu sur un quartier, établissez deux fois le même tableau budgétaire pour deux marchés candidats. Les exploitants sont souvent surpris de constater que la ville de deuxième choix permet de financer un meilleur restaurant avec le même capital.
Où économiser et quand les économies deviennent un sabotage
Économies sans risque : locaux de seconde main, matériel de cuisine d’occasion provenant d’enchères de restaurants, location de matériel pour préserver les liquidités, décoration par étapes (ouverture avec l’essentiel, ajouts au fur et à mesure que le chiffre d’affaires le permet), allocations de travaux d’aménagement négociées, et un menu conçu autour d’un nombre réduit d’ingrédients permettant d’obtenir un maximum de résultats.
Sabotage déguisé en économies : ne pas faire appel à un avocat spécialisé en baux, acheter une chambre froide d’occasion dont le compresseur est à bout de souffle, sous-dimensionner la hotte pour économiser 8 000 $ et limiter le menu à jamais, réduire les semaines de formation qui déterminent vos premières critiques d’ouverture, se lancer sans budget marketing en espérant que le quartier vous remarque, et, surtout, puiser dans la réserve de fonds de roulement pour couvrir les dépassements de budget liés aux travaux.
Une discipline utile : pour chaque réduction, notez le coût d’exploitation qu’elle engendre. Des chaises bon marché qui doivent être remplacées au bout de dix-huit mois ne sont pas vraiment bon marché. L’absence de réserve pour imprévus n’élimine pas les surprises ; elle vous prive simplement de la capacité de les payer.
Un budget d’ouverture réaliste, établi
Bilan pour un restaurant décontracté de 70 couverts avec service complet, situé sur un marché américain de gamme moyenne, dans un local de deuxième génération :
Aménagement et rénovation : 180 000 $. Équipement de cuisine (mélange de matériel neuf et d’occasion) : 85 000 $. Équipements informatiques : 15 000 $. Permis, licences, honoraires professionnels : 30 000 $. Mobilier, vaisselle, décoration : 60 000 $. Stock d’ouverture : 15 000 $. Salaires et formation avant ouverture : 40 000 $. Marketing et image de marque : 15 000 $. Réserve pour imprévus (15 % du coût des travaux) : 27 000 $. Réserve de fonds de roulement (six mois de coûts fixes) : 120 000 $.
Total : 587 000 $. Ce chiffre se situe pile au milieu de la fourchette des restaurants à service complet, et remarquez à quel point il est éloigné du chiffre « de rêve » que la plupart des nouveaux restaurateurs avancent lors de leur premier rendez-vous avec un prêteur. Le même concept, dans un local brut situé dans une métropole côtière, atteint 900 000 $ sans aucune extravagance.
Élaborez votre propre version de cette liste avant de tomber sous le charme d’un local. Chaque ligne que vous chiffrerez honnêtement dès maintenant vous évitera une crise au quatrième mois.
Conclusion
L’ouverture d’un restaurant coûte entre 175 000 et 750 000 dollars pour la plupart des concepts indépendants, avec une médiane d’environ 375 000 dollars, et le chiffre exact importe moins que sa composition : un aménagement à la bonne échelle, un équipement adapté au menu, des autorisations obtenues en amont, de véritables semaines de formation, des dépenses marketing raisonnables et une réserve de six mois que les dépassements de budget liés aux travaux ne doivent en aucun cas entamer. Les restaurants font rarement faillite parce que la cuisine n’était pas à la hauteur. Ils font faillite parce que l’argent s’est épuisé avant que la clientèle n’arrive.
Évaluez le coût de l’ensemble du projet, prévoyez une marge de manœuvre, protégez votre réserve et donnez à votre concept la marge de manœuvre qu’il mérite. Il ne vous restera alors plus qu’à réussir tout le reste.
À lire ensuite : Comment rédiger un business plan pour un restaurant, Analyse du seuil de rentabilité d’un restaurant et Marges bénéficiaires d’un restaurant.
