Es ist 12:25 Uhr an einem Wochentag, und es stehen elf Personen in der Warteschlange. Die erste Person möchte ein Doppelburger-Menü ohne Gewürzgurken, die Pommes frites in der großen Portion, einen Milchshake anstelle des Erfrischungsgetränks und einen zweiten Burger für einen Freund, der gerade noch parkt. Die Kassiererin hat etwa zwanzig Sekunden Zeit, bevor die Warteschlange beginnt, zur Tür zu blicken. Welches Restaurant-Kassensystem auch immer auf dieser Theke steht, entweder verschafft es ihr diese zwanzig Sekunden oder es verschlingt sie, und im Fast-Food-Bereich macht genau das den entscheidenden Unterschied zwischen einem gelungenen und einem verpassten Mittagessen aus.
Fast-Food ist das Geschäftsmodell, bei dem die Kasse dem gesamten Betrieb am nächsten kommt. Die Speisekarte ist kurz, die Preise sind niedrig, und der Gewinn ergibt sich aus dem Umsatzvolumen; daher wird jede Sekunde an der Theke und jeder Fehler in der Küche mit Hunderten von Bestellungen pro Tag multipliziert. Ein Kassensystem für den Imbiss muss Bestellungen zügig entgegennehmen, Menüangebote ohne Nachdenken in den richtigen Preis umrechnen, jeden Teil der Bestellung über ein Küchenanzeigesystem an die richtige Station weiterleiten und verhindern, dass Liefer-Apps den Mittagsansturm überlasten. Dieser Leitfaden behandelt die wichtigsten Aspekte, auf die Sie achten sollten, und richtet sich eher an unabhängige Burger-, Hähnchen-, Kebab- und Fish-and-Chips-Läden als an Ketten mit einer Zentrale.
Wohin die Sekunden an einer Fast-Food-Theke vergehen
Messen Sie die Zeit einer echten Bestellung vom „Der Nächste, bitte“ bis zum Erhalt der Quittung und unterteilen Sie sie in einzelne Abschnitte. Der größte Teil davon entfällt nicht auf das Nachdenken des Kunden. Vielmehr sucht der Kassierer nach Tasten, beantwortet die Abfragen der Kasse, korrigiert eine falsche Eingabe und wartet auf den Kartenleser.
Eine typische Aufschlüsselung an einer schlecht eingerichteten Kasse sieht in etwa so aus: Ein paar Sekunden, um die Artikelkategorie zu finden. Ein paar weitere, um den Artikel zu finden. Dann die Fragen: welche Größe, welche Beilage, welches Getränk, gibt es noch Änderungen? Dann das Menü-Upgrade, das der Kunde mitten im Vorgang wünscht, was bei einem schlechten System bedeutet, den Burger zu stornieren und von vorne zu beginnen. Dann die Bezahlung. Jeder Schritt ist klein. Rechnet man sie zusammen, dauert eine einfache Mahlzeit an der Kasse eine Minute, und zur Mittagszeit haben Sie vierzig davon in einer halben Stunde.
Das Ziel ist nicht, den Kunden zu hetzen. Es geht darum, jede Sekunde zu eliminieren, die auf das System zurückzuführen ist, sodass die einzige verbleibende Wartezeit die Entscheidungszeit des Kunden ist. Das beginnt bereits beim Bildschirm.
Schaltflächen, Bildschirme und die Zwei-Klick-Regel
Eine gute Regel für Fast-Food-Betriebe: Ihre zehn Bestseller sollten jeweils mit zwei Fingertipps vom Startbildschirm aus erreichbar sein, das häufigste Gericht sogar mit einem. Wenn ein Kassierer scrollen, suchen oder ein Untermenü öffnen muss, um den Artikel zu erfassen, der sich zweihundert Mal am Tag verkauft, kostet Sie das Layout in jeder einzelnen Schicht Geld.
Mit Tableview können Sie die Speisekarte so organisieren, wie Ihr Team tatsächlich denkt, nach Arbeitsstation, Gang oder Beliebtheit, mit farbcodierten Kategorien zum schnelleren Überfliegen und einer Bearbeitung per Drag-and-Drop, die sofort auf jedem Terminal übernommen wird. Nutzen Sie diese Funktion. Platzieren Sie Burger, Hähnchen, Beilagen und Getränke an festen Positionen und verschieben Sie diese niemals, denn Kassierer merken sich Positionen, nicht Bezeichnungen. Unterscheiden Sie die Menüs farblich von den Einzelartikeln, damit niemand einen Burger einzeln abkassiert, wenn der Kunde eigentlich das Menü bestellt hat.
Sehen Sie sich dann die Fragen an, die die Kasse stellt. Jede vorgeschriebene Frage bedeutet einen zusätzlichen Fingertipp. Manche lohnen sich: Die Getränkegröße muss wirklich ausgewählt werden, und eine vorgeschriebene Auswahl verhindert, dass ein großes Getränk als normales berechnet wird. Andere hingegen nicht. Wenn neun von zehn Menüs mit normalen Pommes frites serviert werden, sollte die Kasse normale Pommes frites voraussetzen und es dem Kassierer überlassen, dies zu ändern, anstatt jedes Mal danach zu fragen. Die Modifikatorgruppen von Tableview unterstützen intelligente Standardwerte, sodass die übliche Antwort vorausgewählt ist und der Schritt übersprungen werden kann, wenn niemand sie ändert. Bei vierhundert Bestellungen pro Tag bedeutet ein eingespartes Antippen pro Bestellung eine erhebliche Zeitersparnis.
Kombi-Angebote und Menüangebote ohne Übersteuerung durch den Manager
Fast-Food-Restaurants leben von Menüs. Ein Burger, eine Beilage und ein Getränk zu einem Festpreis sind das Produkt, das die meisten Kunden tatsächlich kaufen, und gerade bei den Menüangeboten treten an der Kasse am häufigsten Fehler auf: der falsche Preis, wenn jemand die Beilage austauscht, ein herangeholter Manager, der eine Aufwertung übersteuern muss, oder ein Menü, das als drei separate Artikel abgerechnet wird, weil der Kassierer die Menü-Taste nicht finden konnte.
Eine gute Kombi-Funktion ermöglicht es dem Kassierer, das Menü auszuwählen, dessen Bestandteile festzulegen und den richtigen Preis zu ermitteln, ganz gleich, wofür sich der Kunde entscheidet. Sie bewältigt auch die kniffligen Fälle ohne Hilfe: eine Beilage, die gegen eine teurere ausgetauscht wird, ein auf die große Portion aufgewertetes Menü, ein Getränk, das gegen einen Milchshake mit Aufpreis getauscht wird, oder ein Menü, bei dem der Burger doppelt serviert wird. Der Kombi-Generator von Tableview verarbeitet Menüangebote mit festen oder flexiblen Preisen und rechnet sie mit einem einzigen Fingertipp ab, wobei die Preise für Kombinationsangebote und Zusatzoptionen automatisch berechnet werden.
Zwei Gewohnheiten sind ebenso wichtig wie die Software. Legen Sie Ihre Aufpreispreise einmalig auf Papier fest, bevor Sie die Angebote erstellen, damit die Kasse einen Preisplan widerspiegelt und nicht das, was an einem hektischen Nachmittag gerade eingegeben wurde. Und legen Sie bei der Erstellung jedes Sonderangebots ein Enddatum fest. Das Mittagsangebot, das eigentlich zwei Wochen lang gelten sollte und im März immer noch in der Kasse zu finden ist, ist ein Fast-Food-Klassiker, und taucht in der Regel erst lange nach den entstandenen Kosten im Margenbericht auf.
Tableview unterstützt zudem zeitgesteuerte Preisgestaltung, was nützlich ist für das Frühstücksmenü, das um 11 Uhr verschwinden soll, und das Late-Night-Angebot, das um 22 Uhr erscheinen soll, ohne dass jemand daran denken muss, es umzustellen.
Upsells, die den Ablauf an der Kasse nicht verlangsamen
In einem Geschäft mit niedrigen Preisen lässt sich das Geld am einfachsten mit dem zweiten Artikel verdienen: die große statt der normalen Portion, das zusätzliche Patty, das Dessert, der Dip. Ein paar Cent zusätzliche Marge bei der Hälfte Ihrer Bestellungen summieren sich schneller als fast jede Preiserhöhung, die Sie durchsetzen könnten.
Die Falle ist die Upselling-Eingabeaufforderung, die bei jeder Bestellung ausgelöst wird und zu einem Klick wird, den der Kassierer lernt, ohne ihn zu lesen, zu ignorieren. Eine Eingabeaufforderung, die dann erscheint, wenn sie Sinn macht (beispielsweise das Angebot einer großen Portion, wenn jemand ein normales Gericht bestellt, ist nützlich. Eine Aufforderung, die bei jeder Getränkebestellung fragt: „Möchten Sie ein Dessert hinzufügen?“, bringt das Personal jedoch dazu, alle Aufforderungen zu ignorieren) einschließlich der sinnvollen.
Beschränken Sie sich auf einen Vorschlag pro Bestellung und sorgen Sie dafür, dass es der richtige ist. Messen Sie dann die Wirkung. Wenn sich der durchschnittliche Rechnungsbetrag nach einem Monat nicht verändert hat, ist die Aufforderung nur Störgeräusch. Unser Leitfaden zur Steigerung des Durchschnittsbons geht näher darauf ein, welche Upsells funktionieren und warum die meisten scheitern.
Sonderwünsche: „Keine Gurken“ im Handumdrehen
Fast-Food-Kunden ändern ständig ihre Wünsche: keine Gurken, keine Zwiebeln, extra Soße, Soße separat, kein Brötchen, Käse dazu, gut durchgebraten. Nichts davon ist ungewöhnlich, und alles muss klar in der Küche ankommen, denn ein falsch zubereiteter Burger ist ein Burger, der zweimal zubereitet werden muss.
Drei Faktoren sorgen dafür, dass Modifikatoren an der Theke reibungslos funktionieren. Die gängigen Weglassungen sollten jeweils mit einem Fingertipp ausgewählt werden können und so angeordnet sein, dass der Kassierer nicht lesen muss. Kostenpflichtige Zusätze wie zusätzlicher Käse oder Speck sollten automatisch den entsprechenden Preis anzeigen. Und die Änderungen sollten auf dem Küchenzettel so erscheinen, dass der Grillkoch sie auf einen Blick erkennen kann, während er sechs Patties wendet, wobei Weglassungen deutlich von Zusätzen zu unterscheiden sind. Tableview unterstützt die Abwicklung von Modifikatoren und Sonderwünschen auf Artikelebene, wobei die Preise für Modifikatoren automatisch berechnet werden.
Allergene verdienen eine gesonderte Erwähnung. Ein Kunde, der sagt: „Kein Käse, ich bin allergisch“, verlangt nicht dasselbe wie ein Kunde, der Käse einfach nur nicht mag, und Ihre Küche muss diesen Unterschied kennen. Der Küchenbildschirm von Tableview zeigt auf jedem Auftrag Kennzeichnungen für Allergene und Ernährungsbedürfnisse an. Wie Sie mit Kreuzkontaminationen auf einem gemeinsam genutzten Grill umgehen, ist eine separate Frage, die durch das Allergenmanagement angemessen abgedeckt wird.
Küchenablauf: Grill, Fritteuse, Kaltzubereitung
Hier unterscheidet sich Fast Food am stärksten von einem Restaurant mit Tischservice. Eine einzelne Mahlzeit wird von drei Personen gleichzeitig zubereitet: der Burger auf dem Grill, die Pommes frites in der Fritteuse, das Getränk und das Dessert an der Theke. Wenn ein ausgedrucktes Bestellformular an einen Ort geschickt wird, muss es jemand vorlesen, und jede Bestellung durchläuft eine menschliche Weiterleitung, die genau in dem Moment ins Stocken gerät, in dem Sie am meisten zu tun haben.
Ein Küchenbildschirm behebt dieses Problem, indem er die Bestellung aufteilt. Das KDS von Tableview leitet die Artikel automatisch nach Station, Grill, Fritteuse und Kalte Zubereitung weiter, sodass jeder Koch nur das sieht, was ihn betrifft, und fertige Artikel mit einem Fingertipp als erledigt markieren kann. Eine Ausgabevorschau zeigt die gesamte Bestellung für denjenigen an, der das Tablett oder die Tüte zusammenstellt, sodass die Person an der Ausgabestelle erkennen kann, dass der Burger fertig ist, die Pommes frites jedoch noch nicht. Farbcodierte Dringlichkeitsanzeigen (grün, gelb und rot) sowie konfigurierbare Timer pro Arbeitsstation zeigen an, welche Bestellungen in Verzug sind, noch bevor der Kunde an der Theke nachfragt.
In der „Tableview“-Ansicht ist das Küchenanzeigesystem im „Pro“-Tarif enthalten, nicht im „Starter“-Tarif, das sollten Sie wissen, bevor Sie sich entscheiden. Ein kleines Lokal mit einem Koch, der alles alleine erledigt, kommt mit einem Drucker aus. Sobald Sie jedoch über separate Grill- und Frittierstationen verfügen und Bestellungen vom Tresen, über ein QR-Menü sowie über zwei Liefer-Apps gleichzeitig eingehen, macht sich der Bildschirm in der Regel durch vermiedene Nachkochvorgänge und Rückerstattungen bezahlt. Wir vergleichen die beiden Optionen ehrlich in unserem Artikel KDS versus Küchendrucker.
Bestellnummern und die Abholstelle
In dem Moment, in dem eine Bestellung bezahlt wird, verwandelt sich der Kunde von einer Person in der Warteschlange in eine Person, die an der Theke wartet, und Ihre Abholstelle wird zum neuen Engpass. Ein Gedränge am Ausgabeschalter ist der Grund, warum sich ein Fast-Food-Laden langsam anfühlt, selbst wenn die Küche Schritt hält.
Bestellnummern lösen das Problem größtenteils: Eine eindeutige Nummer auf dem Beleg, die angesagt oder angezeigt wird, sobald die Bestellung fertig ist, wobei Bestellungen zum Verzehr vor Ort und zum Mitnehmen sichtbar voneinander getrennt sind, damit niemand die falsche Tüte abholt. Die Ausgabeblick-Ansicht auf dem Küchenbildschirm hilft der Person am Ausgabeschalter, in der richtigen Reihenfolge zu arbeiten.
Um es ganz klar zu sagen: Tableview wirbt nicht mit einer kundenorientierten „Bestellung fertig“-Anzeige, bei der Nummern auf einem Bildschirm im Gastraum angezeigt werden. Wenn dieser Bildschirm für die von Ihnen gewünschte Ablaufgestaltung am Ausgabeschalter von zentraler Bedeutung ist, erkundigen Sie sich direkt danach, anstatt davon auszugehen, und stellen Sie dieselbe Frage auch jedem anderen Anbieter. Viele unabhängige Betriebe kommen hervorragend damit zurecht, wenn die Nummer angesagt und groß auf dem Beleg ausgedruckt wird.
Die Warteschlange verkürzen: QR-Bestellungen und Kiosksysteme
Die schnellste Bestellung an der Theke ist die, die gar nicht erst dort ankommt. Wenn Sie Ihren Gästen ermöglichen, über ihr eigenes Smartphone oder über einen Bildschirm im Lokal zu bestellen, verlagern Sie den langsamsten Teil des Vorgangs, nämlich die Entscheidung des Gastes, vollständig weg von der Kasse.
Das QR-Menü und die mobile Bestellung von Tableview generieren QR-Codes pro Tisch oder Standort, einschließlich der Theke, sodass Kunden mit ihrer Handykamera scannen, bestellen und bezahlen können, ohne etwas herunterladen zu müssen, und die Bestellung gelangt direkt auf den Bildschirm in der Küche. Die Speisekarte zeigt Allergensymbole für die 14 wichtigsten Allergene an, unterstützt mehr als 20 Sprachen, und Sie können einen Artikel mit einem Fingertipp als ausverkauft markieren, damit niemand den letzten Hähnchenburger zweimal bestellt. Ein QR-Code an der Wand neben der Warteschlange, zusammen mit dem Hinweis „Hier bestellen und die Warteschlange umgehen“, entlastet die Kasse zur Mittagszeit oft überraschend stark.
Selbstbedienungskioske erfüllen dieselbe Aufgabe mit einem großen Bildschirm an der Wand und eignen sich für Geschäfte mit hohem Kundenaufkommen und ausreichend Platz. Sie verursachen jedoch erhebliche Kosten und beanspruchen Stellfläche, und ihr Nutzen hängt davon ab, dass die Warteschlange oft genug lang ist. Unser Leitfaden zu Selbstbestellungskiosken geht die Zahlen durch. Egal, wofür Sie sich entscheiden, die Regel ist dieselbe: Das Smartphone, der Kiosk und die Theke müssen ein gemeinsames Menü, einen gemeinsamen Preissatz und eine gemeinsame Küchenwarteschlange nutzen, andernfalls werden Sie Ihre Nachmittage damit verbringen, drei Systeme miteinander abzugleichen.
Kartenzahlungen im Handumdrehen
Die meisten Fast-Food-Bestellungen sind klein und werden per Karte oder Smartphone bezahlt, wodurch der Zahlungsvorgang einen der größten Zeitfaktoren an der Theke darstellt. Ein Lesegerät, das drei Sekunden zum Hochfahren benötigt, oder ein Kartenterminal, bei dem der Betrag separat eingegeben werden muss, verlängert jede Bestellung und birgt die Gefahr von Fehlern.
Die integrierten Restaurant-Zahlungsfunktionen von Tableview unterstützen Chip-, Magnetstreifen- und kontaktloses Bezahlen sowie mobile Geldbörsen wie Apple Pay und Google Pay über Stripe Terminal-Kartenlesegeräte, wobei der Betrag direkt aus der Bestellung übernommen wird, sodass niemand ihn zweimal eingeben muss. Geteilte Zahlungen und mehrere Zahlungsmethoden innerhalb einer Bestellung werden unterstützt, was besonders für Gruppen von Studenten wichtig ist, die jeweils für ihre eigene Mahlzeit bezahlen. Wenn Sie um Trinkgeld bitten, sind die Prozentsätze konfigurierbar, und in den meisten Betrieben mit Thekenservice funktioniert eine einzige, schnelle Abfrage besser als ein Bildschirm mit Auswahlmöglichkeiten.
Die Zahlungsabwicklung ist zudem mit dem Teil verbunden, den niemand gerne mag: dem Tagesabschluss. Da die Umsätze nach Kartentyp, Barzahlung und mobilen Zahlungen automatisch abgeglichen werden, ist der Tagesabschluss eher eine Überprüfung als eine mühsame Recherche.
Liefer-Apps und die Mittagsspitzenzeit
Die meisten unabhängigen Fast-Food-Betriebe nutzen mittlerweile eine oder mehrere Liefer-Apps, und diese Apps neigen dazu, ihre größte Bestellwelle genau dann zu senden, wenn die Theke bereits voll ist. Die Küche kann nicht zwischen einer Bestellung an der Theke und einer App-Bestellung unterscheiden. Sie sieht lediglich mehr Bestellzettel.
Zwei Dinge sorgen dafür, dass dies überschaubar bleibt. Das erste ist eine einzige Warteschlange. Tableview ist mit über 30 Aggregatoren verbunden, darunter Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo und Wolt, und leitet jede Bestellung auf dieselben Bildschirme wie am Tresen weiter, wobei der Name der Plattform auf dem Bestellschein angegeben wird und die Speisekarten synchronisiert werden, sodass ein ausverkauftes Gericht überall gleichzeitig verschwindet. Damit entfällt die Reihe von Tablets an der Theke, von denen jedes mit einem eigenen Signalton piept. Unser Leitfaden zur Integration von Liefer-Apps erklärt, wie die Verbindungen funktionieren.
Der zweite Punkt ist die Drosselung. Wenn der Grill ausgelastet ist, sollten die Apps keine Lieferzeiten von 15 Minuten mehr versprechen. Die Drosselungs-Engine von Tableview überwacht aktive Bestellungen, Vorbereitungszeiten und die Auslastung der Arbeitsstationen, verlängert die angegebenen Lieferzeiten oder pausiert neue Bestellungen, wenn Sie ausgelastet sind, begrenzt die Anzahl der Bestellungen pro 15-Minuten-Fenster und kann jeweils einen Aggregator pausieren, ohne dass Sie sich bei jeder Plattform einzeln anmelden müssen. Zur Mittagszeit macht das zehnminütige Anhalten der App, die die umfangreichsten Bestellungen übermittelt, oft den Unterschied zwischen einer verspäteten und einer reibungslosen Bedienung aller Gäste aus. Für Betriebe, bei denen der Lieferservice den Großteil des Geschäfts ausmacht, deckt die Seite zum Takeaway-Kassensystem die Bereiche Disposition, Zonen und Fahrer ab.
Ein Wort zum Drive-Thru
Wenn Sie über eine Drive-Thru-Spur verfügen, ändern sich die Prioritäten erneut. Die entscheidende Kennzahl ist nun die Anzahl der Fahrzeuge pro Stunde, der Bildschirm zur Bestellbestätigung dient als Mittel zur Vermeidung von Nachbestellungen, und vorgerückte Fahrzeuge bringen Ihre Timer still und leise durcheinander. Dies ist ein Thema für sich, das wir im Leitfaden zum Kassensystem für Drive-in behandeln. Alles in diesem Artikel gilt weiterhin für die Theke und die dahinter liegende Küche.
Lebensmittelkosten in einem Geschäft mit niedrigen Preisen
Wenn eine Mahlzeit für ein paar Dollar verkauft wird, machen die Lebensmittelkosten von wenigen Cent pro Bestellung den gesamten Gewinn aus. Die Margen im Fast-Food-Bereich werden durch Portionen entschieden: die zusätzliche Handvoll Pommes, die zweite Scheibe Käse, die mit Begeisterung aufgetragene Soße. Nichts davon macht sich bemerkbar, wenn Sie es nicht messen.
Hier kommen Rezeptkalkulation und Bestandsverwaltung ins Spiel. Tableview ordnet Zutaten den Rezepten zu, unterstützt Unterrezepte, berechnet automatisch die Lebensmittelkosten pro Gericht und zieht bei jedem Verkauf den Bestand ab. Eine hauseigene Burgersauce ist ein naheliegendes Teilrezept: Einmal kalkuliert, wird sie für jeden Burger verwendet, der damit serviert wird. Die Erfassung von Ausschuss mit Ursachencodes zeigt, ob das bei Geschäftsschluss entsorgte Hähnchenfleisch auf eine Überproduktion oder ein Lieferproblem zurückzuführen ist, und Bestandszählungen mit Abweichungsberichten zeigen, ob die von Ihnen gekauften Patties mit den verkauften Burgern übereinstimmen.
Verbinden Sie die Zahlen mit den Grundlagen. Eine Frittierkelle, deren Größe auf die von Ihnen berechnete Portion abgestimmt ist, eine Saucenpistole anstelle einer Spritzflasche und ein Foto der jeweiligen Zusammenstellung an jeder Station tragen mehr zur Kontrolle der Lebensmittelkosten bei als jeder Bericht. Die Portionskontrolle deckt die praktische Seite ab, und der Beitrag zum Wareneinsatz in Prozent erklärt, wie man das Ziel überhaupt erst festlegt.
Personal: Die Kosten, die am stärksten schwanken
Nach den Lebensmittelkosten sind die Personalkosten die andere Kennzahl, die darüber entscheidet, ob ein Fast-Food-Restaurant Gewinn erzielt, und sie schwanken von Tag zu Tag am stärksten. Zu viele Mitarbeiter an einem ruhigen Dienstagnachmittag bedeuten Geldverlust. Zu wenige am Freitagmittag bedeuten entgangenen Gewinn.
Das Kassensystem ist die Quelle, aus der sich die Daten für Ihren Dienstplan ableiten lassen. Das Live-Umsatz-Dashboard von Tableview zeigt den Umsatz mit einer stündlichen Aufschlüsselung an, und die Leistungs- sowie Schichtübersichten des Personals geben Aufschluss darüber, wer wann im Einsatz war. Stellen Sie beide Daten für vier Wochen nebeneinander, und das Muster Ihres Geschäftsbetriebs wird deutlich: die halbe Stunde, in der eine dritte Person am Grill benötigt wird, der späte Nachmittag, an dem eine Person weniger benötigt wird. Tableview wirbt nicht mit einem integrierten Dienstplan-Tool, daher wird der Dienstplan selbst weiterhin in dem System geführt, das Sie derzeit verwenden; die Zahlen, die als Grundlage dienen sollten, stammen jedoch aus der Kasse. Die Personalkosten des Restaurants fließen in die Festlegung des Ziels ein, und die Personalplanung bestimmt, wie der Dienstplan darauf abgestimmt wird.
Die Berichte, die es wert sind, jede Woche gelesen zu werden
Im Fast-Food-Bereich fallen viele Daten an, von denen die meisten nie gelesen werden. Vier Berichte, die einmal pro Woche überprüft werden, decken das Wesentliche ab.
Umsatz pro Stunde, denn Ihr Geschäftsverlauf folgt einem bestimmten Muster, und Ihre Personalplanung sowie die Vorbereitungen sollten sich daran orientieren. Produktmix mit Marge, denn der Artikel, den jeder kauft, ist möglicherweise derjenige, der am wenigsten einbringt, und die Produktmix- und Margenanalyse von Tableview zeigt beides auf einen Blick. Durchschnittlicher Belegwert nach Vertriebskanal, was in der Regel zeigt, dass App-Bestellungen zwar umfangreicher, nach Abzug der Provision jedoch weniger profitabel sind, während QR-Bestellungen umfangreicher sind als Bestellungen am Tresen. Und die durchschnittliche Bearbeitungszeit pro Küchenstation und Stunde, die vom Küchenbildschirm gemessen wird, denn ein Grill, der jeden Mittag vier Minuten zu langsam arbeitet, sagt etwas über die Raumaufteilung, die Personalbesetzung oder die Speisekarte aus.
Der Test für jedes System ist einfach: Können Sie die Frage „Was war letzte Woche unsere geschäftigste halbe Stunde, und was haben wir in dieser Zeit verkauft?“ in weniger als einer Minute beantworten? Wenn nicht, liegen die Daten zwar vor, werden aber von niemandem genutzt. Alle Daten lassen sich in das CSV-Format exportieren oder mit Ihrem Buchhalter verknüpfen, sodass die Zahlen nicht in der Kasse gefangen bleiben.
Einweisung neuer Mitarbeiter in einer Schicht
Im Fast-Food-Bereich werden junge Mitarbeiter eingestellt, und die Fluktuation ist hoch. Ein neuer Kassierer steht möglicherweise bereits am ersten Tag an der Kasse und ist innerhalb von sechs Monaten wieder weg; daher muss das Kassensystem für den Imbiss in einer einzigen Schicht erlernt werden können, und das Menülayout muss den Großteil der Einweisung übernehmen.
Die Prinzipien sind die oben genannten, die bewusst angewendet werden: Feste Positionen für jede Kategorie. Menüs, die sich farblich von Einzelartikeln unterscheiden. Vorgeschriebene Auswahlmöglichkeiten für die Fragen, die unbedingt beantwortet werden müssen, und intelligente Standardeinstellungen für alles andere. Preise für Aufschläge und Austauschartikel, die sich automatisch berechnen lassen, sodass ein neuer Mitarbeiter niemals einen Vorgesetzten rufen muss, um ein großes Menü mit einem Milchshake einzugeben.
Anschließend üben Sie mit echten Bestellungen. Notieren Sie sich zehn tatsächliche Bestellungen vom vergangenen Freitag, einschließlich der kniffligen Fälle, und lassen Sie jeden neuen Mitarbeiter diese vor dem ersten Ansturm an der Kasse abwickeln. Das dauert fünfzehn Minuten und spart Zeit in der ersten Mittagspause. Die Mitarbeiterschulung deckt den Rest der ersten Woche ab.
Wenn das Internet zur Mittagszeit ausfällt
Irgendwann wird Ihr Internet zur Mittagszeit ausfallen. Die Frage ist, ob der Verkaufstresen dann weiterhin Bestellungen annehmen kann.
Tableview ist „Offline-First“ konzipiert. Es läuft im Browser auf einem iPad, einem Android-Tablet oder dem Terminal, das Sie bereits besitzen, speichert die Speisekarte, Zusatzoptionen, Preise und Steuerregeln auf dem Gerät im Cache und nimmt auch bei unterbrochener Verbindung bis zu 72 Stunden lang Bestellungen und Kartenzahlungen entgegen, wobei die Transaktionen erst abgewickelt werden, sobald die Verbindung wiederhergestellt ist. Eine grundlegende Einschränkung gilt für jedes System: Kein Kassensystem kann während eines Verbindungsausfalls Bestellungen über eine Liefer-App oder per QR-Code empfangen, da diese Bestellungen nirgendwo ankommen können. Der Offline-Modus schützt Ihre Theke und Ihre Kartenzahlungen, sodass Ihnen bei einem Breitbandausfall lediglich einige App-Bestellungen entgehen und nicht der gesamte Mittagsumsatz.
Was es kostet
Die Preise für Tableview richten sich nach dem Standort, nicht nach der Anzahl der Kassen. Das „Starter“-Paket kostet 69 Dollar pro Monat inklusive zweier Kassen und 49 Dollar für jede weitere Kasse; darin enthalten sind die Kombi- und Modifikator-Engine sowie die Basis-Bestandsverwaltung. Das „Pro“-Paket kostet 189 Dollar pro Monat mit einer unbegrenzten Anzahl an Kassen und umfasst zusätzlich das Küchenanzeigesystem, die erweiterte Bestandsverwaltung sowie erweiterte Auswertungsfunktionen. Es fallen keine Einrichtungsgebühren an, und Drucker von Star, Epson und Sunmi lassen sich daran anschließen.
Für ein kleines Lokal mit einer Theke und einem Koch deckt das Starter-Paket den Bestellbereich ab. Für ein Lokal mit separaten Grill- und Frittierstationen, einer QR-Speisekarte und Liefer-Apps, die alle dieselbe Küche versorgen, ist in der Regel das Pro-Paket die richtige Wahl, vor allem wegen des Küchenbildschirms. Den vollständigen Vergleich finden Sie auf der Seite mit den Tableview-Tarifen.
Hier ist ein Test, den Sie unbedingt durchführen sollten, bevor Sie einen Vertrag unterzeichnen. Nehmen Sie die fünf kompliziertesten Bestellungen aus Ihrem letzten Mittagsansturm, genau so, wie die Kunden sie aufgegeben haben, und lassen Sie jedes POS-System, das Sie in Betracht ziehen, diese Bestellungen vor Ihren Augen abwickeln, während die Stoppuhr läuft. Zählen Sie die Tastenanschläge. Beobachten Sie, was in der Küche ankommt. Das dauert zwanzig Minuten und sagt Ihnen mehr als jede Funktionsliste.
Lesen Sie als Nächstes: den Leitfaden zum POS-System für Food Trucks, falls Sie sowohl von einem Lieferwagen als auch aus einem Laden heraus verkaufen, QR-Code-Speisekarten zur Einrichtung von Bestellungen per Smartphone sowie Checklisten zum Öffnen und Schließen für die Routinen rund um die Stoßzeiten.
