L'assurance est cette dépense que tout restaurateur effectue à contrecœur et dont il ne saisit pleinement l'importance que lors du pire jour de sa carrière : l'incendie de la cuisine, le procès pour chute et glissade, l'accident de livraison, ou encore cette semaine d'août où la chambre froide est tombée en panne. Si vous faites le bon choix, un événement catastrophique devient une interruption maîtrisée ; si vous vous trompez, un seul sinistre non couvert peut anéantir des années de bénéfices. Le problème, c’est que « l’assurance restaurant » n’est pas un produit unique, mais un ensemble de six à dix polices, chacune couvrant un type de sinistre différent, dont le prix est fixé selon des logiques différentes, et truffées d’exclusions qui prennent tout leur sens précisément au moment où vous en avez le plus besoin. Ce guide passe en revue l’ensemble de ces polices : ce que chacune couvre, ce qu’elle coûte et où se cachent les lacunes, dans le même esprit pratique que les systèmes opérationnels de votre point de vente et de votre comptabilité : une infrastructure ennuyeuse qui détermine les résultats.
Deux points de cadrage avant de passer en revue chaque police une par une. Premièrement, l’assurance occupe une place aussi importante que les autorisations dans le chemin critique précédant l’ouverture : votre bail, votre prêteur et votre licence de débit de boissons exigent tous une preuve de couverture avant même que vous ne serviez un seul client ; prévoyez donc son coût lors de la planification, et non après la signature ; elle doit figurer dans votre budget de démarrage au même titre que les autorisations. Deuxièmement, l’objectif n’est pas une couverture maximale, mais une couverture adaptée : une pizzeria qui fait beaucoup de livraisons, un bar ouvert tard le soir et un café ouvert en journée nécessitent des ensembles de couvertures très différents, et tout l’art consiste à savoir quelles polices sont indispensables à votre concept et lesquelles sont facultatives.
Responsabilité civile générale : la base indispensable à tous
La responsabilité civile générale (RCG) est la police avec laquelle le monde extérieur interagit : elle couvre les dommages corporels et matériels causés à des tiers dans le cadre de vos activités : le client qui glisse sur un sol mouillé, les aliments qui auraient provoqué une intoxication alimentaire (via la garantie « produits et travaux achevés »), le serveur qui renverse du café brûlant, le parasol de terrasse emporté par le vent et qui heurte une voiture garée. Les limites standard sont de 1 million de dollars par sinistre et de 2 millions au total, ce qui correspond également à ce qu’exige la quasi-totalité des baux commerciaux, en plus de désigner le bailleur comme assuré supplémentaire ; considérez donc ces montants comme le seuil minimum du marché plutôt que comme un choix que vous faites. Le coût pour un restaurant indépendant s’élève généralement entre 100 et 300 dollars par mois en assurance autonome, moins cher dans le cadre d’un pack, et dépend de la superficie, du chiffre d’affaires et de l’historique des sinistres.
Comprenez ce que l’assurance responsabilité civile générale (GL) vous apporte réellement : une machine de défense juridique. L’obligation de défense signifie que l’assureur prend en charge les honoraires d’avocat dès le premier dollar, même pour des réclamations sans fondement ; et dans un secteur où les chutes par glissade constituent le motif de réclamation le plus fréquent et où les allégations d’intoxication alimentaire surgissent que votre cuisine ait commis une erreur ou non, ce financement de la défense représente la valeur réelle de la police. Deux remarques opérationnelles : signalez immédiatement les incidents (une notification tardive est un motif classique de contestation de la couverture) et veillez à conserver systématiquement la documentation, les registres d’incidents, les enregistrements vidéo, les plannings de nettoyage et les relevés de température issus de votre programme de sécurité alimentaire, qui transforment une réclamation du type « parole contre parole » en un dossier défendable. Les restaurants qui obtiennent gain de cause sont ceux dont les documents administratifs étaient prêts avant même que la réclamation ne soit déposée.
Couverture des biens et police d’assurance du propriétaire d’entreprise
L’assurance des biens professionnels couvre le bâtiment du restaurant, les aménagements, les équipements, le mobilier, les stocks et la signalétique contre l’incendie, le vol, le vandalisme, les dégâts des eaux et les autres risques désignés. Les restaurants sont, en réalité, des entreprises à forte intensité de biens : entre la hotte aspirante, la ligne de cuisson, les équipements de réfrigération, l’aménagement de la salle à manger et le matériel de point de vente, même un établissement modeste possède plusieurs centaines de milliers de dollars d’actifs remplaçables, et l’incendie reste le risque matériel par excellence du secteur. Assurez-vous à la valeur de remplacement plutôt qu’à la valeur réelle (la dépréciation d’une cuisinière vieille de six ans vous décevra), tenez à jour un inventaire de l’équipement avec les numéros de série, et comprenez bien les limites de votre police en matière de dégâts des eaux, car ce sont les exclusions relatives au refoulement d’égouts et aux inondations qui font le plus souvent échouer les demandes d’indemnisation des restaurants.
La plupart des restaurateurs indépendants souscrivent une assurance biens et une assurance responsabilité civile générale (RCG) dans le cadre d’une police d’assurance pour chefs d’entreprise (BOP), qui regroupe ces deux couvertures avec une garantie perte d’exploitation, avec une remise de 10 à 30 % et une date de renouvellement unique. La stratégie à adopter pour un restaurant consiste à compléter la BOP avec les avenants qui font défaut au formulaire standard : panne de matériel (défaillance mécanique ou électrique des compresseurs, du système CVC et des équipements de cuisine, distincte des risques d’incendie et de vol), détérioration des denrées alimentaires (la chambre froide remplie de produits qui se détériorent en cas de panne du compresseur ou de coupure de courant), interruption des services publics, et argent et titres si des sommes importantes transitent par l’établissement. Chaque avenant est peu coûteux par rapport au sinistre qu’il couvre, et la panne de la chambre froide à elle seule, qui entraîne une perte de stock à cinq chiffres et la fermeture de la cuisine, amortit le coût de l’avenant sur plusieurs années.
Assurance accidents du travail : la branche la plus importante et la plus réglementée
L’assurance accidents du travail couvre les blessures des salariés, les frais médicaux, la perte de salaire et la rééducation, et vous protège contre la plupart des poursuites judiciaires intentées par des salariés pour préjudice corporel ; elle est légalement obligatoire dans presque tous les États dès votre première embauche. Les cuisines justifient pleinement leurs taux d’indemnisation : coupures, brûlures, glissades sur des sols graisseux et blessures liées au port de charges font du secteur de la restauration une catégorie à risque plus élevé que le travail de bureau, avec des primes s’élevant généralement de 2 à 5 dollars pour 100 dollars de masse salariale. Dans la masse salariale d’un restaurant à service complet, l’assurance accidents du travail représente généralement le poste d’assurance le plus important, dépassant souvent le total de tous les autres postes combinés, ce qui en fait également le domaine où les efforts de la direction rapportent le plus en termes de réduction de primes.
Le mécanisme récompense l’attention portée à ces questions. Votre prime est calculée à partir de vos codes de classification et de votre masse salariale, puis multipliée par un coefficient d’expérience qui compare votre historique de sinistres à celui d’entreprises similaires : si vous n’enregistrez aucun sinistre pendant quelques années, ce coefficient passe en dessous de 1,0, ce qui réduit la facture ; si les sinistres s’accumulent, il augmente. Les leviers d’action : un programme de sécurité écrit assorti de formations documentées (manipulation des couteaux, entretien des sols, prévention des brûlures, manutention de charges), le signalement immédiat des incidents associé à des options de reprise du travail avec des tâches allégées qui empêchent les petits sinistres de se transformer en gros, et une classification précise de la masse salariale, car classer à tort un commis de cuisine comme employé de bureau permet d’économiser quelques centimes aujourd’hui, mais peut avoir des conséquences désastreuses lors d’un contrôle ultérieur. Intégrez la sécurité dans l’intégration des nouveaux employés et dans votre règlement du personnel, et considérez le coefficient de modification comme un indicateur clé de performance au même titre que votre coût de main-d’œuvre ; en effet, il s’agit, en pratique, d’un coût de main-d’œuvre.
Responsabilité civile liée à la vente d’alcool : un sujet non négociable si vous servez de l’alcool
Si de l’alcool passe par votre bar, vous êtes soumis à la responsabilité civile liée à la vente d’alcool, un point c’est tout. Dans la plupart des États, les lois « dram shop » tiennent les établissements financièrement responsables des dommages causés par des clients à qui ils ont servi trop d’alcool ; l’accident de conduite en état d’ivresse après la fermeture est le scénario cauchemardesque par excellence, et les polices d’assurance responsabilité civile générale (GL) standard excluent explicitement la responsabilité civile liée à la vente d’alcool pour les entreprises qui vendent de l’alcool ; la couverture doit donc être souscrite séparément ou sous forme d’avenant. De nombreux États exigent une attestation de cette couverture pour l’obtention même de la licence de débit de boissons, et les primes varient en fonction de la part de l’alcool dans votre chiffre d’affaires, de vos horaires d’ouverture et de votre concept : un bistrot proposant du vin au dîner pourrait voir sa prime augmenter de 50 à 150 dollars par mois, tandis qu’un bar ouvert tard le soir pourrait payer entre 300 et 400 dollars, voire plus. Les aspects économiques sont abordés parallèlement à tous les autres aspects liés à l’exploitation d’un bar dans notre guide d’ouverture de bar.
Les primes et les risques dépendent ici des mêmes critères : une certification en matière de service responsable des boissons pour chaque serveur (TIPS, ServSafe Alcohol ou l’équivalent de l’État, souvent exigé par la loi de toute façon), des procédures de refus de service documentées et des registres d’incidents, la vérification des pièces d’identité à l’entrée pour les établissements ouverts tard le soir, ainsi qu’une couverture vidéo du bar. Les assureurs posent des questions sur tous ces points dans le formulaire de souscription et accordent des réductions en conséquence. Remarque d’ordre structurel : la couverture « coups et blessures », c’est-à-dire les sinistres résultant d’altercations sur les lieux, fait souvent l’objet d’une sous-limite ou d’une exclusion dans les polices destinées aux bars, et c’est précisément le type de sinistre auquel un établissement ouvert tard le soir est le plus exposé ; lisez attentivement cette clause avant de souscrire et rachetez la limite si votre concept en a besoin.
Interruption d’activité : la garantie qui prend en charge le loyer
L’assurance des biens permet de reconstruire la cuisine ; la couverture « interruption d’activité » (IA), généralement incluse dans une police BOP, remplace les revenus que la cuisine fermée aurait dû générer, et finance les salaires, le loyer et les remboursements de prêts qui continuent pendant la reconstruction. Après un grave incendie, la couverture BI fait systématiquement la différence entre la réouverture et la faillite : les restaurants fonctionnent avec de faibles marges et des coûts fixes élevés, et une fermeture de trois mois sans aucun chiffre d’affaires, mais avec le loyer et les remboursements de prêts à payer intégralement, tue plus de concepts que l’incendie lui-même. C’est pourquoi les experts en sinistres qualifient en privé la couverture BI de « police qui sauve les restaurants ». Renseignez-vous sur la période de restauration prévue par la police (durée pendant laquelle elle verse des indemnités), vérifiez si elle inclut une extension de la couverture des pertes d’exploitation (la période de reprise progressive après la réouverture, lorsque la salle est ouverte mais que le chiffre d’affaires n’a pas encore retrouvé son niveau antérieur), ainsi que la couverture des frais supplémentaires liés à l’exploitation temporaire depuis un autre lieu.
Le travail préparatoire de l’exploitant concernant la couverture « perte d’exploitation » repose sur la documentation : la police verse des indemnités sur la base des pertes de revenus démontrées, ce qui signifie que l’historique de vos ventes constitue la preuve. Des registres clairs et détaillés, les ventes quotidiennes par centre de revenus exportées depuis le point de vente, les tendances saisonnières et la trajectoire de croissance constituent les éléments sur lesquels s’appuie votre expert en sinistres ; les exploitants disposant d’une comptabilité bien tenue obtiennent un règlement plus rapide et plus élevé que ceux qui doivent reconstituer leur chiffre d’affaires à partir de relevés bancaires. Notez également le critère de déclenchement : l’assurance perte d’exploitation standard exige des dommages matériels à vos locaux ; ainsi, une fermeture due à un incendie chez un voisin, à une coupure de services publics ou à une mesure d’ordre public nécessite des avenants spécifiques (autorité civile, interruption des services publics, biens dépendants). Renseignez-vous sur chacun d’entre eux ; ces avenants sont peu coûteux et les scénarios ne sont pas exceptionnels.
L’assurance automobile professionnelle et la lacune liée aux livraisons
La livraison est discrètement devenue le plus grand risque non assuré du secteur. Le mécanisme de cette lacune est le suivant : l’assurance responsabilité civile générale (RC générale) exclut les véhicules ; l’assurance automobile professionnelle couvre les véhicules appartenant à l’entreprise ; et un employé effectuant une livraison avec son propre véhicule n’est couvert par aucune de ces deux assurances, alors que sa police d’assurance automobile personnelle exclut presque certainement l’usage professionnel. Un accident responsable survenu lors d’une livraison un vendredi soir peut donc se produire sans qu’aucune police d’assurance ne s’applique, et les avocats des plaignants savent qu’ils peuvent poursuivre l’entreprise en justice. La solution réside dans la couverture « véhicules loués et non détenus » (HNOA), un avenant peu coûteux qui couvre la responsabilité civile de l’entreprise pour les véhicules personnels conduits par ses employés, ainsi qu’une politique de recrutement rigoureuse consistant à vérifier le permis de conduire et l’assurance personnelle de toute personne effectuant des livraisons.
Si l’entreprise possède ses propres véhicules, chacun doit être couvert par une assurance automobile professionnelle avec des plafonds de garantie réels ; les minimums légaux fixés par l’État ne représentent qu’une erreur d’arrondi face à un jugement pour préjudice corporel. Et si la livraison est au cœur du concept, intégrez dès le départ le coût de l’assurance dans la rentabilité du canal de distribution. Les plateformes tierces transfèrent ce risque : les livreurs de la marketplace sont couverts par la police de la plateforme pendant les livraisons en cours, ce qui, comme l’explique notre guide de la livraison, fait partie de ce que la commission achète réellement. De nombreux opérateurs adoptent un modèle hybride, combinant les plateformes pour étendre leur portée et leurs propres chauffeurs pour desservir la clientèle fidèle à proximité ; le programme d’assurance doit refléter explicitement cette répartition plutôt que de partir du principe qu’une seule police couvre les deux cas de figure.
Responsabilité civile liée à la cybersécurité : les petits restaurants, une cible de choix
Les restaurants traitent des milliers de transactions par carte bancaire, stockent les données de leurs clients dans des systèmes de réservation et de fidélisation, et utilisent des logiciels dans le cloud, ce qui en fait des cibles non pas en dépit de leur taille, mais précisément à cause de celle-ci : les attaquants automatisent leurs opérations, et les petites entreprises présentant un volume de paiements important et des défenses informatiques limitées constituent un terrain de chasse idéal. La couverture de la cyber-responsabilité couvre le cycle de vie d’une violation, l’enquête judiciaire, la notification des clients (obligatoire légalement dans tous les États), la surveillance du crédit, les amendes PCI et les coûts de réévaluation après une compromission des données de cartes bancaires, la réponse aux ransomwares et les réclamations en responsabilité civile ; elle coûte généralement entre 50 et 150 dollars par mois à l’échelle d’un restaurant. Si votre concept repose sur les commandes en ligne et le stockage des profils clients, le risque est structurel, et non théorique.
Les assureurs traitent de plus en plus la cyberassurance comme une assurance responsabilité civile : ils vous demandent quels contrôles vous mettez en œuvre et fixent leur tarif en conséquence. Voici les mesures de base qui permettent à la fois de réduire les primes et de vous protéger efficacement : authentification multifactorielle pour les comptes e-mail et administrateurs, identifiants uniques par employé avec désactivation immédiate en cas de départ, logiciels à jour et flux de paiement conformes à la norme PCI (le chiffrement point à point sur les terminaux joue un rôle essentiel), sensibilisation du personnel au hameçonnage et sauvegardes testées conservées séparément du réseau. La plupart des violations de sécurité dans la restauration commencent par un e-mail de hameçonnage ou un mot de passe partagé, et non par une intrusion sophistiquée, ce qui est une bonne nouvelle : le budget consacré à la défense repose principalement sur la discipline. Associez cette politique aux mesures d’hygiène des paiements abordées dans notre guide sur les rétrofacturations ; ces deux types de risques partagent en effet les mêmes contrôles.
Les compléments indispensables : l’assurance responsabilité civile liée aux pratiques d’emploi (EPLI), l’assurance responsabilité civile complémentaire et l’assurance «personne clé»
Trois autres assurances justifient leur prime dans des situations spécifiques. L’assurance responsabilité civile liée aux pratiques d’emploi (EPLI) couvre les réclamations des salariés, les licenciements abusifs, la discrimination, le harcèlement, les litiges relatifs aux salaires et aux horaires de travail ; or, le secteur de la restauration génère ces réclamations à un rythme supérieur à la moyenne, en raison d’une main-d’œuvre jeune, de la complexité des salaires basés sur les pourboires et d’un taux de rotation élevé ; Une assurance EPLI incluant une couverture de défense en matière de salaires et d’horaires mérite d’être sérieusement envisagée pour toute entreprise comptant plus d’une poignée d’employés. La couverture « umbrella » (responsabilité civile excédentaire) s’ajoute à vos limites de responsabilité civile générale, d’assurance alcool et d’assurance automobile et les étend, généralement pour un coût de 50 à 100 dollars par mois par million ; Elle est prévue pour les événements exceptionnels, les accidents impliquant plusieurs victimes ou les verdicts dépassant le million, et c’est la couverture la moins chère par dollar de protection de l’ensemble du portefeuille.
La couverture « personne clé » et le financement des accords d’achat-vente sont essentiels pour les sociétés en nom collectif : si le chef-propriétaire dont le nom est associé au concept décède ou se retrouve en situation d’invalidité, l’assurance-vie « personne clé » finance la transition, et un accord d’achat-vente garanti par une assurance empêche la succession d’un associé décédé de devenir votre nouvel associé. Aucun de ces éléments n’a de cachet, et chacun peut être négligé jusqu’à ce qu’il devienne la seule chose qui compte. La discipline consiste à réexaminer chaque année ces éléments de soutien à mesure que l’entreprise se développe : la gamme de couvertures adaptée à un restaurant de 30 couverts à son ouverture s’avère insuffisante pour un groupe comptant trois établissements et 60 employés, et les révisions des couvertures doivent suivre les mêmes étapes que vos révisions d’indicateurs clés de performance (KPI).
Lire la police : exclusions, limites et clauses en petits caractères qui déterminent l’issue des sinistres
Chaque police est une promesse assortie de limites, et c’est à ces limites que se jouent les sinistres ; apprenez donc à lire les trois sections essentielles. Limites : par sinistre ou cumulées (une police de responsabilité civile générale de 1 million/2 millions verse au maximum 1 million pour un événement et 2 millions sur l’année d’assurance), et les sous-limites dissimulées dans les avenants : une clause relative à la détérioration des marchandises plafonnée à 10 000 alors que votre magasin contient 25 000 de marchandises est une information que vous souhaitez découvrir au moment de la souscription, et non lors d’un sinistre. Franchises : des franchises plus élevées pour les biens constituent souvent un compromis efficace pour bénéficier de primes moins élevées, mais uniquement si vos réserves de trésorerie peuvent réellement les absorber lors d’une mauvaise semaine. Exclusions : les pièges classiques pour les restaurants sont les inondations et les refoulements d’égouts (couverture distincte), les tremblements de terre le cas échéant, les moisissures, les réclamations liées à l’emploi (c’est le rôle de l’assurance responsabilité civile de l’employeur, ou EPLI), la responsabilité civile liée à l’alcool dans le cadre de la police d’assurance responsabilité civile générale (GL), les véhicules et les actes intentionnels.
Trois habitudes concernant les clauses en petits caractères s’avèrent payantes. Premièrement, lisez la section des définitions : déterminer si une coupure de courant est considérée comme une interruption de service public, ou si une fermeture ordonnée par les services sanitaires déclenche la couverture « autorités civiles », dépend entièrement des termes définis. Deuxièmement, vérifiez les obligations de notification et respectez-les scrupuleusement : les polices exigent une notification rapide des incidents et des sinistres, et une notification tardive figure parmi les raisons les plus courantes pour lesquelles des demandes d’indemnisation par ailleurs valables sont rejetées ; signalez donc dès aujourd’hui ce cas ambigu de chute par glissade plutôt que d’attendre la lettre de l’avocat. Troisièmement, relisez vos certificats chaque année : le bail qui exige une couverture globale de 2 millions, le prêteur qui exige d’être désigné comme bénéficiaire de l’indemnité, le franchiseur avec son propre barème… Chaque certificat constitue une obligation contractuelle, et un certificat périmé ou non conforme représente un manquement que vous pouvez régler en un après-midi dès maintenant ou qui fera l’objet d’un litige plus tard.
Le guide des sinistres : que faire en cas d’incident
En matière de sinistres, la préparation et la rapidité sont récompensées. La marche à suivre immédiatement après tout incident : les personnes d’abord (soins médicaux, ne jamais reconnaître sa faute, personnel formé pour exprimer sa préoccupation sans admettre de responsabilité), puis les preuves : photos de la scène sous plusieurs angles avant que quoi que ce soit ne soit nettoyé ou réparé, noms et coordonnées des témoins, les enregistrements vidéo récupérés et conservés le jour même (la plupart des systèmes écrasent les données au bout de quelques semaines), et l’incident consigné par écrit avec l’heure, les circonstances et les intervenants. Ensuite, prévenez : appelez sans tarder le courtier et l’assureur, même pour des incidents qui ne déboucheront peut-être jamais sur une déclaration de sinistre, car la procédure de l’assureur fonctionne mieux lorsqu’elle est lancée rapidement, et une notification tardive peut compromettre la couverture. En cas de dommages matériels, prenez immédiatement des mesures pour limiter les dégâts : couvrez le toit d’une bâche, déplacez le stock, commencez le séchage, car les polices exigent que des mesures raisonnables soient prises pour éviter toute aggravation des dommages et remboursent le coût de ces mesures.
Tout au long de la procédure de sinistre, documentez-vous comme un comptable et communiquez comme un professionnel. Conservez un dossier de sinistre : chaque reçu correspondant à des dépenses d’urgence, un journal des échanges avec les experts en sinistres, la liste du matériel et les relevés de ventes que vous aviez préparés en temps normal. Ne réglez pas les réparations et ne jetez pas les biens endommagés avant l’inspection de l’expert ; pour les sinistres importants ou contestés, sachez qu’il existe des experts en sinistres indépendants et des avocats spécialisés dans la défense des assurés, dont les honoraires sont parfois justifiés. Par-dessus tout, faites de l’honnêteté une stratégie : les déclarations exagérées ou embellies entraînent l’annulation pure et simple des polices, tandis que celles qui sont claires et bien documentées permettent un règlement plus rapide et préservent l’historique des sinistres, ce qui garantit le maintien de primes raisonnables à l’avenir. Les entrepreneurs qui gèrent bien leurs déclarations de sinistres ont tous fait la même chose : ils ont constitué le dossier avant le sinistre, de sorte que la pire semaine s’est déroulée sur la base de documents qui existaient déjà.
Coût de la solution complète, par concept
Chiffres mensuels globaux à titre indicatif, en supposant un seul établissement avec un historique irréprochable. Un café ouvert en journée ou un restaurant rapide (QSR) sans alcool ni livraison : assurance multirisques (BOP) de 100 à 250, assurance accidents du travail sur une masse salariale réduite de 300 à 800, cyberassurance de 50 à 100, soit un total d’environ 450 à 1 150 par mois. Un restaurant à service complet proposant une carte de vins et de bières : assurance responsabilité civile générale (BOP) de 150 à 300, assurance accidents du travail de 600 à 1 500, assurance responsabilité civile liée à la vente d’alcool de 50 à 200, assurance cyber de 50 à 150, assurance responsabilité civile complémentaire de 50 à 100, soit un total d’environ 900 à 2 250. Un bar ou un établissement ouvert tard le soir : il faut s’attendre à ce que la ligne « alcool » triple, à des rachats de garanties pour coups et blessures, et à une couverture responsabilité civile générale plus élevée ; des montants de 1 500 à plus de 4 000 sont courants. La livraison ajoute une assurance HNOA (modeste) ou une assurance automobile professionnelle par véhicule (de 150 à 300 chacun). Tous concepts confondus, l’assurance représente généralement entre 0,5 et 2 % du chiffre d’affaires, un poste réel dans le compte de résultat, mais mineur par rapport à ce qu’elle couvre.
Souscrivez votre couverture comme un exploitant plutôt que comme un simple remplisseur de formulaires. Faites appel à un courtier spécialisé dans l’hôtellerie-restauration : il sait quels assureurs acceptent réellement le risque lié à la restauration cette année et quelles clauses additionnelles sont importantes pour votre concept. Un courtier généraliste qui établit un devis pour un restaurant à partir d’un formulaire standard destiné aux petites entreprises passera à côté de la moitié des éléments mentionnés dans ce guide. Joignez les pièces justificatives à votre demande : programme de sécurité, registres de formation, historique des inspections, contrats de lutte contre l’incendie, car les souscripteurs fixent le tarif en fonction du dossier qui leur est présenté, et un dossier bien documenté donne systématiquement lieu à un devis de 10 à 20 % inférieur à celui d’un dossier minimaliste pour un restaurant identique. Demandez un nouveau devis tous les deux à trois ans, regroupez toutes les dates de renouvellement sur un seul calendrier (le même calendrier de conformité que celui de vos licences), et préparez-vous à une éventuelle déclaration de sinistre avant qu’elle ne survienne : des photos des locaux à jour, un inventaire du matériel, des relevés de chiffre d’affaires et le numéro de portable de votre courtier vous permettront de survivre à la pire des journées. L’assurance n’a jamais vendu une seule couverture, mais c’est grâce à elle qu’une mauvaise soirée reste une mauvaise soirée au lieu de marquer la fin de l’histoire.
