Personne n'ouvre un restaurant parce qu'il adore la paperasse, et pourtant, c'est par là que tout restaurant doit passer avant même que le premier ticket ne soit imprimé. Il n’existe pas de « licence de restaurant » unique : l’ouverture d’un établissement classique proposant un service complet nécessite entre huit et douze autorisations distinctes délivrées par quatre ou cinq organismes différents (municipaux, départementaux, régionaux et fédéraux), chacun avec son propre dossier de demande, ses frais, ses contrôles et ses délais de renouvellement. Si vous en manquez une, les conséquences vont d’amendes dès le jour de l’ouverture à une porte cadenassée. Cette liste de contrôle passe en revue toutes les licences et tous les permis dont vous aurez probablement besoin, leur coût respectif, les délais nécessaires, ainsi que l’ordre dans lequel les obtenir pour éviter que les plus longs ne viennent entraver votre calendrier critique, afin que l’aspect juridique de votre ouverture se déroule aussi bien que la mise en place de votre système de caisse et de votre comptabilité.
Une remarque préliminaire avant la liste : les exigences varient d’une ville à l’autre et d’un État à l’autre plus que pour tout autre aspect du secteur de l’hôtellerie-restauration. Un même concept de taqueria peut nécessiter neuf autorisations à Austin et treize à Chicago, pour un coût trois fois plus élevé. Considérez ce guide comme la liste de contrôle de référence qui vous indique les questions à poser au service municipal compétent, au service de santé publique et à l’autorité chargée de la réglementation des alcools au niveau de l’État, et associez-le à nos guides sur l’ouverture d’un restaurant et les coûts de démarrage, car les autorisations constituent l’un des postes de démarrage que les nouveaux restaurateurs sous-estiment le plus systématiquement.
Pourquoi il n’existe pas de licence unique pour les restaurants
Les restaurants se trouvent à la croisée de plus de domaines réglementaires que presque toute autre petite entreprise. Vous manipulez des denrées alimentaires (service de santé), employez du personnel (agences étatiques du travail et agences fiscales fédérales), occupez et modifiez un bâtiment (services de l’urbanisme, de l’aménagement du territoire et de la protection contre les incendies), vendez des biens imposables (administration fiscale de l’État), servez éventuellement de l’alcool (commission des alcools de l’État, parfois l’agence fédérale TTB), diffusez de la musique (sociétés de gestion collective) et installez une enseigne dans la rue (urbanisme). Chaque domaine délivre sa propre autorisation selon son propre calendrier, et aucune administration ne se coordonne avec les autres. C’est cette fragmentation qui explique les retards d’ouverture : le chemin critique est invisible tant qu’on ne l’a pas cartographié, et les autorisations les plus longues à obtenir, les licences d’alcool et les certificats d’occupation, sont celles pour lesquelles on peut le moins se permettre de prendre du retard.
D’un point de vue pratique, il convient de considérer l’obtention des autorisations comme un projet comportant des interdépendances plutôt que comme une simple pile de formulaires. Trois volets se déroulent en parallèle : le volet « entité » (structure de l’entreprise, numéro EIN, licence d’exploitation, permis de vente), qui est rapide et débloque toutes les autres étapes ; la piste « bâtiment » (vérification du zonage, examen des plans, inspections des travaux, certificat d’occupation), qui suit votre calendrier de construction ; et la piste « exploitation » (permis de restauration, cartes de manipulateur d’aliments, licence de vente d’alcool, permis de sécurité incendie), qui détermine la date effective de votre ouverture. Déterminez vos dates en remontant à partir de la date d’ouverture prévue : la séquence s’impose d’elle-même, et le reste de ce guide suit ces volets dans l’ordre.
Le parcours « entité juridique » : licence d’exploitation, numéro EIN et permis de vente
Commencez par la structure. Créez votre entité juridique, la plupart des restaurants indépendants optent pour une LLC (société à responsabilité limitée) afin de se protéger en matière de responsabilité, et enregistrez-la auprès de l’État avant de déposer toute autre demande, car presque toutes les démarches ultérieures exigent le nom de l’entité et les documents constitutifs. Obtenez ensuite l’EIN, le numéro d’identification fédéral de l’employeur délivré par l’IRS : gratuit, en ligne, attribué en quelques minutes, et obligatoire pour la gestion des salaires, les comptes bancaires et la plupart des autres démarches. Une fois ces documents en votre possession, demandez la licence commerciale générale auprès de votre ville ou de votre comté : il s’agit de l’autorisation de base pour exercer une activité à votre adresse. Son coût est généralement compris entre 50 et 500 dollars et elle est délivrée en quelques jours à quelques semaines. Certaines villes intègrent cette autorisation dans un « certificat de taxe professionnelle » ; la fonction est la même.
Le permis de vente (licence de taxe sur les ventes) est délivré par l’administration fiscale de l’État et vous autorise à percevoir la taxe sur les ventes sur chaque transaction ; il est généralement gratuit et rapide à obtenir, et exercer une activité sans ce permis constitue une infraction fiscale plutôt qu’une simple formalité administrative, alors ne négligez pas cette étape. Si vous prévoyez d’acheter des stocks en gros, ce même enregistrement vous permet généralement d’effectuer vos achats sans payer de taxe sur les ventes pour les marchandises destinées à la revente. L’ensemble de ces démarches peut être mené à bien en deux à trois semaines sans trop d’efforts, et les effectuer tôt facilite grandement toutes les étapes suivantes, de l’ouverture du compte bancaire à l’annexe relative aux autorisations de votre business plan, que les prêteurs et les bailleurs demandent de plus en plus souvent de consulter.
Les démarches liées aux locaux : zonage, examen des plans et certificat d’occupation
Avant de signer quoi que ce soit, vérifiez le zonage. L’erreur la plus coûteuse en matière d’autorisation dans ce secteur consiste à louer un local où votre concept n’est pas autorisé de plein droit : un bar dans une zone limitant la capacité d’accueil pour la vente d’alcool, un concept ouvert tard le soir alors que les horaires d’ouverture sont restreints, un emplacement dont le nombre de places de stationnement ne permet pas légalement d’accueillir une salle de restaurant. Une conversation d’une heure avec le service d’urbanisme de la ville, ou une lettre de vérification du zonage, ne coûte presque rien et a déjà évité à des exploitants des dettes liées au bail s’élevant à six chiffres. Si l’utilisation du local nécessite une dérogation ou un permis d’utilisation conditionnelle, renseignez-vous sur les délais (souvent de plusieurs mois, avec des audiences publiques) avant de vous engager, et non après.
Une fois le bail signé et la conception lancée, la plupart des services sanitaires exigent un examen des plans avant la construction : ils approuvent sur papier l’agencement de votre cuisine, l’emplacement des éviers, la ventilation et les finitions ; intégrez donc cet examen dès la phase d’architecture plutôt que de découvrir un agencement non conforme lors de l’inspection finale, une démarche qui s’inscrit naturellement dans les décisions décrites dans notre guide des plans d’étage. La réalisation des travaux s’accompagne ensuite de ses propres inspections (bâtiment, électricité, plomberie, installations techniques et sécurité incendie), qui aboutissent au certificat d’occupation (CO), le document attestant que les locaux peuvent légalement être occupés pour votre usage. Le CO est la clé de voûte : sans CO, pas d’inspection sanitaire finale, pas d’ouverture. Prévoyez deux à six mois pour cette étape en fonction de l’ampleur des travaux, et n’oubliez pas que les exigences relatives aux séparateurs de graisse et aux systèmes d’extinction des hottes sont les deux éléments de l’aménagement qui surprennent le plus souvent les exploitants novices en fin de parcours.
La démarche relative à la restauration : permis d’exploitation, cartes de manipulateur et inspection sanitaire
Le permis d’établissement de restauration, délivré par le service d’hygiène de votre département ou de votre ville, est la licence à laquelle la plupart des gens font référence lorsqu’ils parlent de « licence de restaurant ». Les coûts varient entre 100 et 1 000 dollars par an, souvent calculés en fonction du nombre de couverts ou de la catégorie de risque, et la délivrance dépend de la réussite de l’inspection sanitaire préalable à l’ouverture, qui examine tout, des températures de réfrigération et des points de lavage des mains à la hiérarchie de stockage des aliments et à la lutte contre les nuisibles. Prévoyez cette inspection deux à quatre semaines à l’avance ; les agendas des inspecteurs se remplissent rapidement, et un échec ou un retard d’inspection alors que le personnel est déjà entièrement embauché et rémunéré compte parmi les attentes les plus coûteuses du secteur. Organisez d’abord votre propre simulation d’inspection à l’aide de la liste de contrôle officielle de votre État, selon la même rigueur que celle que notre guide sur la sécurité alimentaire et le système HACCP intègre dans les opérations quotidiennes.
Parallèlement au permis d’établissement, il faut obtenir les certifications du personnel. La plupart des États exigent que chaque employé en contact avec les aliments soit titulaire d’une carte de manipulateur d’aliments, obtenue à l’issue d’une formation certifiée de courte durée suivie d’un examen, coûtant généralement entre 10 et 20 dollars par personne, et qu’au moins un responsable certifié de la protection alimentaire (ServSafe Manager ou équivalent) fasse partie du personnel, souvent tenu d’être présent sur place pendant toutes les heures d’ouverture. Suivez ces deux éléments comme vous le feriez pour vos stocks : leur validité expire individuellement selon des calendriers glissants, et l’absence de carte constitue l’une des infractions les plus courantes lors des inspections, précisément parce que personne n’est chargé de leur suivi. Intégrez-les à la procédure d’intégration de chaque nouvelle recrue, conservez des copies numériques centralisées, et notez que certaines juridictions exigent également une formation sur les allergènes ou des certifications spécifiques pour le personnel servant de l’alcool, ce qui nous amène au point suivant.
La licence de débit de boissons : la pièce maîtresse du dispositif
Si votre concept inclut la vente d’alcool, la licence d’alcool définit votre calendrier d’obtention des autorisations, et souvent le choix de votre emplacement. Chaque État gère son propre système par l’intermédiaire d’une agence de contrôle des boissons alcoolisées, mais les principes sont les mêmes : catégories de licences (bière et vin par opposition aux spiritueux, consommation sur place ou à emporter), vérification des antécédents des propriétaires, obligations de publication d’avis publics, règles de distance par rapport aux écoles et aux églises, et, dans de nombreux États, des quotas limitant le nombre de licences par habitant. Dans les États soumis à des quotas, il peut tout simplement ne plus y avoir de nouvelles licences disponibles, et les licences existantes se négocient entre particuliers pour des montants allant de 20 000 à plusieurs centaines de milliers de dollars, un marché qui fait de la licence elle-même l’un des principaux actifs de la transaction lorsque les restaurants changent de mains. Les frais de dossier et de renouvellement annuel varient de quelques centaines de dollars à plus de 14 000 dollars, selon l’État et la catégorie.
Le calendrier est le point clé de l’opération : de 30 à plus de 180 jours, avec des audiences et des avis publics que vous ne pouvez pas raccourcir. Déposez votre demande la semaine où vous signez le bail. Deux autres points à prendre en compte : premièrement, demandez-vous si une licence «bière et vin» (moins chère, plus rapide à obtenir, sans quota dans de nombreux États) répondra suffisamment aux besoins de votre concept au lancement, une licence complète pouvant être obtenue ultérieurement ; notre guide d’ouverture de bar aborde ces aspects économiques en détail ; deuxièmement, n’oubliez pas les obligations connexes liées à la vente d’alcool : formation du personnel au service responsable des boissons lorsque cela est obligatoire, responsabilité civile liée à la vente d’alcool (dram shop liability) et enregistrement fédéral auprès du TTB qui s’applique à tous les détaillants d’alcool. Rien de tout cela n’est difficile, mais tout suit un ordre précis, et ce processus commence plus tôt que ne le laisse supposer l’intuition.
Les autorisations d’exploitation : enseigne, sécurité incendie, musique et autres
Une série de permis plus modestes vient compléter le dossier ; mineurs pris individuellement, ils peuvent, collectivement, retarder une ouverture ou entraîner des amendes. Le permis d’enseigne délivré par le service d’urbanisme régit la taille, l’éclairage et l’emplacement de la signalétique extérieure ; une installation avant autorisation est une amende classique qui pourrait être évitée, d’autant plus pénible lorsque la ville vous oblige également à retirer l’enseigne et à présenter une nouvelle demande. Les quartiers historiques et les bâtiments classés imposent en outre un examen de la conception ; renseignez-vous donc dès le début pour savoir si votre adresse est concernée. Le permis délivré par les pompiers porte sur la capacité d’accueil, les extincteurs, les issues de secours et votre système d’extinction de hotte, et s’accompagne généralement d’une inspection annuelle. Si vous diffusez de la musique enregistrée ou en direct, les licences de droits d’exécution délivrées par l’ASCAP, la BMI et la SESAC (ou un service global qui les regroupe) sont légalement obligatoires, et les lettres de mise en demeure qui parviennent aux établissements non titulaires de licence ne sont pas des menaces en l’air ; prévoyez un budget de quelques centaines à quelques milliers de dollars par an, en fonction de la capacité d’accueil et du format. Les terrasses en extérieur nécessitent généralement un permis de café-terrasse ou de patio ; le service de voiturier requiert son propre permis dans la plupart des villes ; enfin, l’emplacement des bennes à ordures, les bordereaux de transport des graisses et les plans de recyclage des déchets impliquent chacun des formalités administratives municipales.
Les ajouts spécifiques au concept méritent d’être passés au crible : les services de livraison peuvent nécessiter l’immatriculation de véhicules utilitaires ; les food trucks ont besoin d’autorisations de vente ambulante, d’accords avec des cuisines centrales et d’agréments par site ; les cuisines fantômes font l’objet de permis de construire distincts des permis d’exploitation ; les spectacles en direct, les tables de billard et les horaires d’ouverture prolongés nécessitent chacun leurs propres licences dans de nombreuses villes. La règle à retenir : chaque fois que le concept ajoute une source de revenus ou modifie l’utilisation de l’espace, demandez-vous « cela nécessite-t-il un permis ? » avant de le lancer, car l’obtention d’un permis a posteriori coûte toujours plus cher que de se renseigner au préalable.
L’aspect social : déclarations salariales et affichages obligatoires
L’embauche entraîne un ensemble de règles spécifiques qui s’ajoute aux exigences en matière de licences et qui fait l’objet d’inspections tout aussi rigoureuses. L’enregistrement en tant qu’employeur auprès de l’État donne lieu au prélèvement des cotisations d’assurance chômage et à la retenue à la source de l’impôt sur les salaires ; l’assurance accidents du travail est obligatoire pour les restaurants dans presque tous les États dès l’embauche du premier salarié, et une preuve de couverture est systématiquement demandée lors des renouvellements de permis et après tout incident. Si vous embauchez une personne de moins de 18 ans, les règles relatives aux permis de travail pour mineurs régissent les horaires et l’utilisation de certains équipements (les trancheuses et certaines friteuses sont souvent interdites), et les sanctions en cas d’infraction ont fortement augmenté lors des derniers cycles de contrôle. La déclaration des nouvelles embauches à l’État dans un délai défini, généralement de 20 jours, vient compléter les formalités d’enregistrement que la plupart des nouveaux employeurs découvrent trop tard.
Viennent ensuite les affiches. Les affiches relatives au droit du travail fédéral et de l’État (salaire minimum, OSHA, assurance accidents du travail, lutte contre la discrimination et, dans de nombreux États, les avis sur le crédit pour pourboires) doivent être physiquement affichées à la vue du personnel, et les affiches plastifiées « tout-en-un » vendues par les fournisseurs spécialisés dans la conformité constituent un raccourci légitime. La documentation relative aux pourboires mérite une attention particulière : si vous appliquez le crédit de pourboire, la plupart des États exigent une notification écrite aux salariés, et si vous mettez les pourboires en commun, cette politique doit figurer dans votre règlement intérieur, accompagnée d’accusés de réception signés. Rien de tout cela ne constitue une « licence » au sens strict du terme, mais les inspecteurs, les auditeurs et les avocats des plaignants traitent ces questions avec le même sérieux, et la mise en conformité ne prend qu’un après-midi.
Comment déterminer précisément vos obligations en une semaine
Comme chaque juridiction est différente, la liste de contrôle ci-dessus ne devient exploitable que lorsque vous l’adaptez à votre contexte local, et il existe une séquence efficace pour y parvenir. Premier jour : le portail des entreprises de votre ville ou de votre comté ; la plupart proposent désormais un assistant ou une liste de contrôle spécifique aux restaurants (plus la ville est grande, plus les outils sont performants), ce qui vous donne les informations municipales. Deuxième jour : la page du service de santé du comté consacrée aux établissements alimentaires pour connaître les catégories d’autorisations, les frais, les exigences en matière d’examen des plans et les listes de contrôle d’inspection. Troisième jour : l’autorité de l’État chargée de la réglementation des alcools pour les catégories de licences, les quotas, les frais et les délais de traitement actuels, ainsi que l’administration fiscale de l’État pour l’autorisation de vente. Quatrième jour : un appel téléphonique (et non un e-mail) au service d’urbanisme de la ville pour confirmer le zonage, les règles d’enseigne et les autorisations de terrasse pour votre adresse précise. Cinquième jour : regroupez toutes ces informations dans un seul tableur avec les frais et les délais, et vous obtenez votre plan de projet.
Trois habitudes de recherche font la différence entre une ouverture sans accroc et une ouverture chaotique. Demandez à chaque organisme : « Qu’est-ce que les exploitants oublient le plus souvent ? » Les inspecteurs et les agents administratifs répondent généreusement à cette question, et leurs réponses valent de l’or. Obtenez les exigences par écrit ou auprès de sources officielles publiées, car les conseils de seconde main prodigués par d’autres exploitants sont souvent obsolètes ou concernent une autre juridiction. Et lorsque le dossier semble véritablement complexe (espaces multi-concepts, bâtiments historiques, vente d’alcool soumise à un quota), quelques heures de travail d’un avocat local spécialisé dans l’hôtellerie-restauration ou d’un spécialiste de l’accélération des démarches administratives comptent parmi les dépenses offrant le meilleur retour sur investissement de tout le budget d’ouverture ; ils savent quels services sont lents et quelles demandes sont rejetées pour quelles omissions.
Les erreurs qui coûtent le plus cher
Voici une brève liste de leçons coûteuses, toutes évitables. Signer un bail avant de vérifier le zonage : cela peut anéantir tout projet, et c’est la raison pour laquelle « vérifiez avant de signer » apparaît deux fois dans ce guide. Déposer la demande de licence d’alcool après l’achèvement des travaux plutôt qu’à la signature du bail : deux à quatre mois de loyer payés pour un local qui ne peut légalement servir d’alcool. Construire la cuisine avant l’examen du plan sanitaire : lavabos déplacés, plomberie refaite, et inspection finale refusée. Commander l’enseigne avant d’obtenir le permis d’enseigne : une fabrication sur mesure que vous ne serez peut-être pas autorisé à accrocher. Oublier le séparateur de graisse jusqu’à l’inspection de la plomberie : une mise en conformité à cinq chiffres dans le pire des cas. Laisser expirer les certificats d’hygiène alimentaire d’un personnel en constante rotation : la violation la plus courante entraînant une nouvelle inspection dans le secteur. Et considérer le certificat d’exploitation (CO) comme une simple formalité : c’est le seul document qui régit tout, et ses implications remontent à chaque inspection de chantier.
La méga-erreur sous-jacente à tout cela est de ne confier la gestion des autorisations à personne. Lors d’une ouverture, il y a un chef, un directeur général, un entrepreneur et un comptable, et les autorisations passent entre les mailles du filet. Désignez dès le premier jour un responsable du projet d’obtention des autorisations, remettez-lui la liste de contrôle de ce guide adaptée à votre ville, et demandez-lui de vous communiquer chaque semaine les dates, parallèlement au calendrier des travaux. La création de ce poste ne coûte rien et s’amortit dès la première fois où un dossier est déposé dans les délais prévus, plutôt que dans la précipitation.
Coûts et échéances
Pour établir votre budget, regroupez les démarches en trois niveaux. Niveau 1 : les éléments de base quasi universels : licence d’exploitation (50 à 500 dollars), numéro d’identification fiscale (EIN) (gratuit), permis de vente (gratuit ou coût symbolique), permis de restauration (100 à 1 000), certifications des manipulateurs d’aliments et du responsable (10 à 20 par personne, plus 100 à 200 pour la certification du responsable), permis d’enseigne (20 à 200), permis de sécurité incendie (de quelques dizaines à quelques centaines). Un restaurant sans alcool coûte généralement entre 1 000 et 5 000 dollars au total pour les autorisations initiales, hors frais liés à l’aménagement ; cette fourchette est suffisamment large pour que cela vaille la peine de passer un après-midi au téléphone afin de vous renseigner dès le début sur les tarifs pratiqués dans votre ville. Deuxième catégorie : les coûts liés au bâtiment, qui varient en fonction de l’ampleur des travaux : frais d’examen des plans, frais d’inspection, délivrance du certificat d’occupation et infrastructure de traitement des graisses, qui grèvent votre budget d’aménagement plutôt que la ligne budgétaire consacrée aux autorisations. Troisième catégorie : l’alcool : de quelques centaines de dollars dans les États généreux à des montants à six chiffres sur les marchés soumis à des quotas, auxquels s’ajoutent les renouvellements annuels.
Deux pratiques financières permettent d’éviter que les frais de licence ne deviennent une surprise récurrente. Premièrement, intégrez chaque frais, qu’il s’agisse de la licence initiale ou des renouvellements, dans votre budget de démarrage et votre calendrier d’exploitation dès que vous en avez connaissance ; pris isolément, les frais de renouvellement sont modestes, mais ils surviennent tout au long de l’année et ne sont pas budgétisés, ce qui explique qu’ils se transforment en pénalités de retard. Deuxièmement, traitez les frais de licence comme un poste dédié à la conformité dans votre comptabilité plutôt que de les noyer dans les « frais divers » ; ainsi, d’année en année, vous pourrez réellement voir quels sont les coûts de conformité et à quel moment ils surviennent, selon le même principe de visibilité qui régit le reste de votre gestion du compte de résultat. Les exploitants qui assurent ce suivi sont également ceux qui remarquent, avant même qu’un manquement ne soit relevé lors d’une inspection, toute modification des redevances municipales ou l’apparition d’une nouvelle exigence.
La séquence qui garantit votre date d’ouverture
Voici l’ordre des opérations que suivent les exploitants expérimentés, établi à rebours à partir du jour de l’ouverture. Plus de six mois avant l’ouverture : vérifiez le zonage avant de signer le bail, constituez la société, obtenez le numéro d’identification fiscale (EIN) et, dès la signature du bail, déposez la demande de licence de débit de boissons et soumettez le dossier d’examen des plans au service de la santé, ce sont les deux autorisations les plus longues à obtenir parmi toutes les démarches, et celles que les exploitants ont le plus souvent tendance à entamer tardivement. Quatre mois avant : licence d’exploitation, permis de vente et inspections des travaux selon le calendrier d’aménagement. Deux mois avant : planifier l’inspection sanitaire préalable à l’ouverture, remplir les conditions préalables à l’inspection incendie, commander la signalétique uniquement après obtention du permis d’enseigne, et inscrire le personnel aux formations sur la manipulation des denrées alimentaires à mesure que le recrutement s’accélère. Un mois avant l’ouverture : certificat d’occupation en main, inspection sanitaire finale réussie, permis de restauration délivré, licence musicale active, et tous les certificats numérisés dans un dossier partagé et affichés là où cela est requis ; la plupart des autorités locales exigent l’affichage visible du permis sanitaire et de la capacité d’accueil.
Mettez ensuite en place le système de renouvellement, car la gestion des autorisations relève d’un cycle de vie plutôt que d’une tâche ponctuelle liée au lancement, et l’ensemble des documents que vous avez rassemblés au cours des six derniers mois doit désormais être géré de manière autonome et indéfinie. Un calendrier de conformité reprenant chaque numéro de licence, l’organisme émetteur, la date de renouvellement, les frais et le nom du propriétaire ; des rappels envoyés soixante jours à l’avance pour qu’un avis postal manqué ne se traduise jamais par une licence périmée ; et un point mensuel de dix minutes lors de la clôture, où le calendrier bénéficie de la même attention que les chiffres. Intégrez la vérification des cartes de manipulateur dans la procédure d’intégration et les contrôles d’expiration des cartes dans le rythme de vos listes de contrôle opérationnelles. Lorsque vous finirez par rénover, ajouter un bar, prolonger les horaires ou ouvrir une terrasse, revenez à cette liste de contrôle, car les changements d’affectation nécessitent de nouvelles autorisations, et les exploitants qui demandent l’autorisation en premier conservent leur élan, tandis que ceux qui demandent pardon alimentent les recettes de la ville en amendes. La paperasse n’a jamais préparé un repas, mais effectuée dans le bon ordre, elle fait la différence entre une ouverture dans les délais et le paiement d’un loyer pour une salle de restaurant que la loi ne vous permettra pas de remplir.
