Chiedete a un operatore quanto gli costa dividere il conto e otterrete una risposta sicura sulle commissioni delle carte. Di solito è sbagliata. Il calcolo è abbastanza semplice da poter essere riassunto in una sola riga e, per la maggior parte dei locali indipendenti in Europa, la risposta è che dividere un conto su otto carte costa esattamente quanto accettare un unico pagamento, al centesimo. Che questo valga anche per te dipende da un unico dettaglio del contratto di pagamento del tuo ristorante, e puoi verificarlo in circa novanta secondi. Il vero costo della suddivisione del conto risiede in tutt’altro luogo, ed è superiore alle commissioni.
Ciò che la suddivisione del conto vi costa realmente è tempo nel momento peggiore possibile e l’integrità dei vostri dati contabili. Una suddivisione in quattro parti alle 21:40 di sabato occupa un terminale e un membro del personale mentre altri tre tavoli vogliono andarsene. Se gestita con noncuranza, questa operazione altera silenziosamente anche l’importo medio dello scontrino e il conteggio dei coperti, il che a sua volta induce in errore ogni decisione relativa alla gestione del personale che prendi sulla base di tali cifre. Questa è una questione di configurazione del POS del ristorante piuttosto che una questione di pagamenti, e quasi nessuno la inquadra in questo modo.
Quattro modi di dividere il conto, e non sono equivalenti
Il personale usa una sola parola per quattro operazioni diverse, ed è proprio qui che inizia gran parte della confusione.
Suddivisione per importo. Un unico conto, più pagamenti. «Addebita 40 su questa carta e il resto su quella». Nulla cambia riguardo all’ordine, alle voci o alla rendicontazione. Questa è l’opzione più economica ed è ciò che la maggior parte degli ospiti desidera effettivamente.
Suddivisione equa per persona. Un unico conto diviso per il numero di persone. È sempre un unico conto, sempre lo stesso insieme di voci, solo che i pagamenti sono più di uno, tutti di importo uguale. Anche questa è una soluzione semplice.
Suddivisione per voce o per posto a sedere. Il conto stesso viene suddiviso in diversi conti, ciascuno contenente le voci ordinate da quella persona. Questa è l’opzione più costosa, e non a causa delle commissioni. Modifica i dati, richiede tempo alla cassa a meno che le voci non fossero già state assegnate ai posti a sedere al momento dell’ordine, ed è qui che i costi di servizio e gli sconti rimangono “orfani” sul conto originale.
Spostamento di voci tra i conti. L’intervento manuale necessario quando qualcuno dice «in realtà il vino era nostro». Complicato, soggetto a errori e da tenere d’occhio, perché è la stessa autorizzazione che permette a qualcuno di rimuovere completamente una voce da un conto.
La distinzione utile da insegnare: stiamo dividendo il pagamento o il conto? Dividere il pagamento è quasi gratuito. Dividere il conto ha delle conseguenze. Il personale che lo capisce opterà per l’operazione più economica quando è proprio quella che l’ospite ha richiesto, il che accade nella maggior parte dei casi.
Quanto costa realmente la suddivisione in termini di commissioni sulle carte
Il costo delle carte di credito assume una delle due forme seguenti: o una percentuale fissa sul valore della transazione, oppure una percentuale più un importo fisso per transazione. Se lo si scrive come una percentuale r più una commissione fissa f, il calcolo risulta immediatamente chiaro.
Dividere un conto di qualsiasi importo in n pagamenti non modifica la componente percentuale, poiché la percentuale delle parti è pari alla percentuale del totale. Solo la commissione fissa si moltiplica. Quindi:
Il costo aggiuntivo della suddivisione è la commissione fissa per transazione, moltiplicata per uno meno del numero di pagamenti. Nient’altro. Né l’importo del conto, né la vostra tariffa.
Il che significa che alla domanda «quanto mi costa la suddivisione?» c’è esattamente un solo fattore da considerare: il tuo acquirente addebita una commissione fissa per transazione?
Molti non lo fanno. Il modello tariffario "pay as you go" di SumUp nel Regno Unito, pubblicato nell’agosto 2026, è dell’1,69% senza canone mensile né componente per transazione. Prendi una fattura da 200 sterline in un unico pagamento e paghi 3,38. Se la suddividi in otto pagamenti da 25, pagherai otto volte 42,25 pence, per un totale di 3,38. Identico. Le tariffe per i pagamenti in presenza di Zettle e Square sono strutturate allo stesso modo. Se questa è la tua configurazione, ogni discussione che hai mai avuto sul fatto che la suddivisione sia costosa riguardava qualcosa che costa zero.
Altri applicano una componente fissa, e in quel caso l’effetto è reale. La commissione di Stripe per i pagamenti in presenza con carte emesse nel SEE è dell’1,4% più 10 pence per ogni transazione andata a buon fine. Quella stessa fattura da 200 sterline costa 2,90 se pagata in un’unica soluzione: 2,80 più una sola volta 10 pence. Se suddivisa in otto parti, costa 3,60, perché i 10 pence vengono addebitati otto volte. Il costo effettivo di accettazione in questo caso sale dall’1,45% all’1,80%, il che rappresenta un aumento del 24% di quanto ti costa ricevere il pagamento. Adyen applica una commissione fissa di elaborazione di 11 centesimi su ogni transazione, quindi sette pagamenti aggiuntivi comportano un costo di 77 centesimi.
Le tariffe variano e nessuna di quelle pagine sui prezzi riporta la data, quindi considera le cifre come esempi e vai a leggere il tuo estratto conto. Quello che devi cercare è una voce che ti addebiti un costo per transazione anziché per sterlina. Se esiste, la suddivisione ti costa qualcosa e ora puoi dire esattamente quanto. Se non c’è, la discussione sulle commissioni è chiusa.
Un aspetto che non rientra in questo contesto: i limiti massimi dell’interchange dell’UE. Il regolamento 2015/751 limita l’interchange allo 0,2% della transazione per le carte di debito dei consumatori e allo 0,3% per le carte di credito dei consumatori. Entrambe sono percentuali, quindi non dipendono dal numero di pagamenti effettuati. Vale la pena ricordare che le commissioni interbancarie sono solo una delle tre componenti di ciò che paghi, insieme alla commissione di schema e al margine proprio del tuo acquirente, e che i limiti massimi non coprono le carte aziendali, gli schemi a tre parti o le transazioni in cui la carta è stata emessa al di fuori dell’UE. Il turista che paga con una carta aziendale americana non rientra in nessuna di queste categorie. Troverete ulteriori informazioni su come è strutturato tale costo nella nostra guida alle commissioni di elaborazione dei pagamenti.
Quasi certamente non è possibile addebitarla
La reazione ovvia a una commissione per transazione è quella di trasferirla sul cliente. In Europa, in genere, ciò non è possibile.
L’articolo 62, paragrafo 4, della seconda direttiva sui servizi di pagamento impone agli Stati membri di garantire che il beneficiario «non possa richiedere commissioni per l’uso di strumenti di pagamento per i quali le commissioni interbancarie sono regolamentate» ai sensi del regolamento sulle commissioni interbancarie. Le carte di debito e di credito destinate ai consumatori sono esattamente tali strumenti. Laddove l’addebito sia consentito, l’articolo 62, paragrafo 3, lo limita ai costi diretti effettivamente sostenuti.
La Germania ha recepito questa disposizione nell’articolo 270a del codice civile, il quale rende inefficace qualsiasi accordo che obblighi il pagatore a pagare una commissione per l’utilizzo di una carta, limitatamente alle transazioni dei consumatori che rientrano nell’ambito di applicazione delle norme sulle commissioni interbancarie. Il Regno Unito è andato oltre il limite minimo dell’UE quando ha modificato le norme sui supplementi di pagamento nel gennaio 2018: il divieto è formulato in modo tale che il beneficiario non possa addebitare alcun costo al pagatore, piuttosto che un operatore commerciale non possa addebitare alcun costo al consumatore, e si estende oltre le carte ad alcuni strumenti di pagamento non basati su carte.
Se una commissione descritta come relativa al servizio di suddivisione, piuttosto che al metodo di pagamento, sfugga al divieto è una vera e propria questione giuridica e non è qualcosa da risolvere in un post sul blog. Il divieto si applica alle commissioni per l’uso di uno strumento di pagamento, e una commissione che compare solo quando viene utilizzata una seconda carta sembra proprio rientrare in questa categoria. Se state seriamente valutando questa opzione, è una questione da discutere con un avvocato del vostro mercato, non una politica da lanciare di venerdì.
E l’importo minimo di spesa con carta è un errore di altro tipo
Gli importi minimi di spesa con carta non sono sovrattasse e non rientrano in tale divieto. Sono vietati da qualcos’altro: le regole del circuito di carte a cui avete aderito.
Le regole di Mastercard stabiliscono che un esercente «non deve richiedere, né indicare di richiedere, un importo minimo o massimo di transazione per accettare una carta Mastercard o Maestro valida e correttamente presentata». Le regole di Visa stabiliscono che un esercente «non deve fissare un importo minimo o massimo della transazione come condizione per accettare una carta». Entrambe prevedono una ristretta eccezione per gli Stati Uniti, ma nessuna prevede un’eccezione per l’Europa.
Pertanto, il cartello vicino alla cassa che recita «solo pagamenti con carta superiori a 10 euro» non è illegale nel senso di violare una legge. Viola il vostro contratto di acquisizione, e le conseguenze derivano dal vostro acquirente piuttosto che da un’autorità di regolamentazione: commissioni o, nel peggiore dei casi, la sospensione del conto. È importante saperlo, perché gli operatori tendono a pensare il contrario, ovvero che un importo minimo sia accettabile e che sia invece il sovrapprezzo a rappresentare un rischio. In realtà è esattamente il contrario per quanto riguarda chi potrebbe perseguire la vostra attività.
C’è qui una tensione irrisolta che è giusto riconoscere. I considerando stessi del regolamento sull’interchange elencano le restrizioni relative al rifiuto delle carte per importi modesti tra le cose che dovrebbero essere abolite, mentre i regolamenti dei circuiti, nelle loro attuali versioni, continuano a vietare gli importi minimi. L’intento dichiarato del legislatore e le norme contrattuali in vigore puntano in direzioni diverse, e nessuno ha ancora risolto la questione.
Rifiutare la suddivisione del conto, d’altra parte, è una vostra scelta
Non sono riuscito a trovare alcuna norma in nessuno dei cinque principali mercati europei che obblighi un ristorante ad accettare il pagamento frazionato, né alcuna che vieti una politica di frazionamento. «Possiamo frazionare il conto fino a quattro persone» è una regola interna legittima. Lo stesso vale per «un unico conto per gruppi di più di otto persone, per favore sistematevi tra di voi».
Non confondete questo con la specificazione dettagliata, che è un obbligo diverso. In Francia, un decreto risalente al 1983 richiede che per ogni consumazione di importo pari o superiore a 25 euro venga consegnato, prima del pagamento, un conto dettagliato con l’indicazione di quantità e prezzo; al di sotto di tale soglia, il conto dettagliato deve comunque essere fornito se il cliente lo richiede. Si tratta del diritto a un conto dettagliato, non del diritto a un conto separato. I due concetti vengono costantemente confusi.
Se avete una politica in merito, esponetela in modo che i clienti la vedano prima di ordinare, piuttosto che quando chiedono il conto. Scoprire il limite di suddivisione alla fine di una cena di compleanno è un brutto finale per una serata altrimenti piacevole, ed è il tipo di cosa che si trasforma in una recensione negativa.
Il danno che causi ai tuoi stessi conti
Questa è la parte che comporta un costo effettivo, ed è lo stesso meccanismo per cui gli annullamenti e le omaggi codificati erroneamente fanno lievitare il costo delle materie prime.
Lo scontrino medio, nei report standard del POS, è dato dal fatturato netto diviso per il numero di scontrini. La dimensione media del gruppo è data dal numero di coperti diviso per il numero di scontrini. Entrambi i denominatori sono conteggi di scontrini. Quindi, se dividere un tavolo da quattro per posto produce quattro scontrini anziché uno, lo scontrino medio riportato per quel tavolo scende di circa tre quarti e la dimensione media del gruppo scende a uno, mentre non è cambiato assolutamente nulla riguardo a ciò che avete venduto o al numero di persone che hanno mangiato.
Se questo fenomeno si verifica durante un sabato di grande affluenza, i dati complessivi ne risentono. La spesa media per conto scende, mese dopo mese, per ragioni che non hanno nulla a che vedere con i prezzi o con ciò che gli ospiti ordinano. Se si confronta lo scontrino medio con quello dell’anno scorso, o peggio ancora, se si fissano obiettivi basati su di esso, si sta misurando la popolarità della suddivisione del conto. Ciò ha un’importanza che va oltre una singola metrica, perché la spesa media alimenta la maggior parte dei dati su cui gli operatori basano effettivamente la propria gestione.
Il dato relativo ai coperti presenta un secondo punto debole, ancora più grave perché silenzioso. Quando il personale non inserisce il numero di ospiti, i sistemi ricorrono comunemente al numero di posti a sedere al tavolo. Un gruppo di tre persone a un tavolo apparecchiato per quattro viene registrato come quattro coperti. Se si combina un conteggio dei coperti non inserito con scontrini che si moltiplicano a causa della suddivisione dei posti a sedere, le vendite per coperto, i coperti per ora di lavoro e qualsiasi modello di gestione del personale basato su questi dati si basano tutti su dati fittizi. La cucina viene preparata per un volume che non è mai esistito.
Nulla di tutto ciò viene misurato nelle ricerche pubblicate, quindi consideratelo un meccanismo da testare piuttosto che un dato di fatto. Il test è semplice: prendete i dati di sabato scorso, confrontate il numero di conti con il numero effettivo di tavoli serviti e verificate se i due valori coincidono. Se il numero di conti è sostanzialmente più alto, ora sapete perché il vostro conto medio è in calo.
La soluzione sta nella fase dell’ordine, non in quella del pagamento
La suddivisione del conto alla cassa è complicata perché le informazioni necessarie non sono mai state registrate. Nessuno ha annotato chi ha ordinato il branzino.
Le ordinazioni basate sul posto a sedere o sulla posizione sono la soluzione a monte. Le voci vengono assegnate a un numero di posto man mano che vengono registrate, quindi una suddivisione per posto è semplicemente un clic, piuttosto che un'operazione ardua. Richiede un po’ di disciplina al momento dell’ordine ed elimina quasi tutti i costi al momento del pagamento: è proprio questo il compromesso che cercate, perché il momento dell’ordine non è quello in cui tre tavoli stanno aspettando di andarsene.
Due dettagli che vale la pena esigere da qualsiasi sistema. In primo luogo, se la suddivisione per posto crea nuovi conti o si limita a suddividere il pagamento su un unico conto, poiché, come spiegato sopra, ciò determina se la vostra rendicontazione rimane valida. In secondo luogo, cosa succede al supplemento di servizio o a uno sconto applicato a livello di conto quando il conto viene diviso, dato che di solito rimane sul conto originale e deve essere trasferito manualmente. Si tratta al tempo stesso di una trappola di riconciliazione e di una piccola opportunità di furto.
Le ricevute e le pratiche burocratiche di cui nessuno vi ha avvertito
In diversi mercati europei ogni transazione registrata comporta una propria impronta fiscale, quindi il numero di pagamenti non è una questione puramente interna.
In Germania, ogni transazione registrabile deve essere registrata singolarmente e protetta da un dispositivo tecnico di sicurezza certificato, e deve essere emessa una ricevuta immediatamente dopo la transazione. Il contenuto obbligatorio della ricevuta include un numero di transazione, i numeri di serie del sistema di registrazione e del modulo di sicurezza, nonché un contatore di firme. Otto pagamenti producono quindi otto registrazioni fiscali firmate anziché una sola. Esiste un progetto di legge del giugno 2026 che eliminerebbe l’obbligo di emissione qualora l’importo totale della ricevuta non superi i 30 euro; ciò ribalterebbe completamente la situazione e farebbe sì che una fattura frazionata generi meno obblighi di emissione di ricevute rispetto a una singola. Si tratta di un progetto e i progetti sono soggetti a modifiche, quindi è bene considerarlo come un elemento da tenere d’occhio piuttosto che su cui basare i propri piani.
In Italia, a partire dalle operazioni effettuate a partire da gennaio 2026, ogni terminale di pagamento deve essere collegato logicamente al registratore di cassa, con l’attivazione del servizio di collegamento prevista per marzo 2026, e il registratore di cassa deve registrare la composizione dei metodi di pagamento. Non sono riuscito a chiarire da una fonte primaria se più pagamenti relativi a un unico tavolo debbano generare un unico documento commerciale con più righe di pagamento o più documenti, e le sanzioni per un’errata registrazione del metodo di pagamento sono concrete. Chiedete al vostro commercialista piuttosto che fare supposizioni.
In Spagna, le norme relative ai software di fatturazione sono state nuovamente posticipate: le imprese soggette all’imposta sul reddito delle società hanno tempo fino al 1° gennaio 2027 e tutte le altre fino al 1° luglio 2027, ai sensi di un decreto legge del dicembre 2025. I produttori di software erano già tenuti a conformarsi a partire da luglio 2025. Questo aspetto è importante soprattutto come avvertimento, poiché gran parte del materiale pubblicato riporta ancora le vecchie date del 2026.
La Francia ribadisce lo stesso concetto due volte. La stampa sistematica degli scontrini fiscali è terminata nell’agosto 2023, ma i conti dei ristoranti e i servizi di importo pari o superiore a 25 euro sono stati esclusi e devono ancora essere emessi. Inoltre, il regime di certificazione per i software dei registratori di cassa è stato abolito nel febbraio 2025, per poi essere parzialmente ripristinato nel febbraio 2026. Qualsiasi informazione relativa alla conformità dei registratori di cassa francesi pubblicata tra queste due date è ora errata. Verificate la data della pagina prima di agire in base alle informazioni ivi contenute, compresa questa.
Alcuni mercati hanno già eliminato la separazione dai propri registri
L’aspetto più interessante della suddivisione in Europa è quanto diversi siano gli approcci da un mercato all’altro e quanto alcuni paesi abbiano risolto la questione in modo completo senza coinvolgere affatto il ristorante.
I Paesi Bassi ne sono l’esempio più lampante. Nel 2025 sono state elaborate tramite Tikkie oltre 170 milioni di richieste di pagamento, per un valore di 8,5 miliardi di euro, in un paese di circa 18 milioni di abitanti, con oltre 10 milioni di utenti. La richiesta media era di 50,03 euro e la descrizione più comune era “cibo”, presente in circa sei milioni di richieste. Immaginate una nazione in cui il conto del ristorante viene saldato tra amici sul marciapiede fuori dal locale. La Svezia presenta un quadro simile grazie a Swish, con 1.135 milioni di pagamenti nel 2025 e 8,8 milioni di utenti, di cui poco più del 40% continua a effettuare pagamenti da persona a persona.
Germania e Austria si collocano all’estremo opposto delle aspettative, dove la domanda «zusammen oder getrennt» viene posta come cosa ovvia e pagare separatamente è del tutto normale, piuttosto che un favore. Francia, Italia e Spagna tendono invece nella direzione opposta, dove è consuetudine avere un unico conto per il tavolo. Voglio essere onesto: quest’ultima parte è descritta come convenzione piuttosto che come dato misurato: non sono riuscito a trovare dati di sondaggi di qualità al riguardo, e l’unica cifra tedesca che circola proviene da un sondaggio online su un sito di un quotidiano, basato su un campione autoselezionato, che non dovrebbe essere considerato come una ricerca.
In realtà, sembra che nessuno misuri quale percentuale dei conti dei ristoranti venga divisa, in nessun mercato europeo. Se un fornitore vi cita una cifra al riguardo, chiedete da dove provenga.
Pagamento al tavolo e l’argomento delle mance che non regge
Gli strumenti basati su QR code e sul pagamento al tavolo spostano la divisione del conto sul telefono dell’ospite, il che alleggerisce effettivamente il carico di lavoro del personale. Le affermazioni fatte a loro riguardo meritano più scetticismo di quanto ne ricevano di solito.
Il marketing di un importante fornitore europeo indica un risparmio di tempo per tavolo da sei a dieci minuti in una pagina e di dodici minuti in un’altra, nonché un aumento delle recensioni di cinque volte in una pagina e da otto a dieci volte in un’altra. Nessuna metodologia, nessun campione, nessun periodo di controllo, e i locali citati sono per lo più americani. Quando le pagine dello stesso fornitore si contraddicono a vicenda, i numeri sono più una strategia di marketing che una misurazione.
L’affermazione relativa alle mance è quella su cui occorre prestare maggiore attenzione, poiché le ricerche indipendenti indicano il contrario. Uno studio del 2024 pubblicato sul *Journal of Culinary Science and Technology* ha rilevato che l’intenzione dei consumatori di utilizzare i codici QR era associata negativamente alle mance. Uno studio separato sui pagamenti tramite schermo ha rilevato che i messaggi che sollecitavano la mancia producevano sentimenti significativamente più negativi rispetto a un barattolo per le mance e non aumentavano l’importo della mancia nei casi in cui questa venisse richiesta prima del servizio. Da un'indagine condotta nei Paesi nordici è emerso che circa tre quarti dei consumatori ritenevano che le mance digitali avessero un effetto negativo sulla loro cultura, con meno del 5% di pareri positivi. Questi studi presentano dei limiti, principalmente campioni ridotti e intenzioni autodichiarate, ma si basano su metodi scientifici, il che è più di quanto possano vantare i dati forniti dai fornitori.
Ciò non significa che non si debbano utilizzare questi strumenti. Significa acquistarli per il risparmio di manodopera e per la rotazione dei tavoli, un meccanismo che potete verificare voi stessi nel giro di due settimane, e considerare qualsiasi promesso aumento delle mance come non comprovato.
L’effetto della suddivisione del conto sulle mance e sul costo del servizio
Se operate nel Regno Unito, le norme sulle mance sono cambiate il 1° ottobre 2024 e la suddivisione del conto interagisce con esse in un modo che coglie le persone alla sprovvista.
Il codice normativo è esplicito nel precisare che il metodo di pagamento non determina se una mancia sia valida. Tuttavia, afferma anche che un datore di lavoro è suscettibile di ricevere una mancia pagata con carta, tramite un’app o un codice QR; ciò la rende una mancia ricevuta dal datore di lavoro, che è quindi responsabile di distribuirla equamente, con una politica scritta e tre anni di registrazioni. Il contante che un lavoratore trattiene senza alcun coinvolgimento del datore di lavoro non rientra nell’ambito di applicazione, così come le mance tramite app che aggirano completamente l’attività.
Mettiamo insieme questi elementi. Passare da un tavolo che accetta solo contanti a uno che accetta quattro pagamenti con carta, o a un sistema di pagamento “paga la tua quota” che passa attraverso la vostra attività, può far rientrare pienamente nel regime le mance che prima ne erano escluse. Questo non è un motivo per evitare le carte. È un motivo per sapere da quale parte della linea vi colloca la vostra configurazione prima che qualcun altro lo capisca. Il nostro articolo sul costo del servizio rispetto alle mance approfondisce i meccanismi di ripartizione.
Per quanto riguarda specificamente il costo di servizio: il modo in cui un costo obbligatorio per gruppi numerosi debba essere ripartito tra i pagamenti separati non è trattato da nessuna fonte che io sia riuscito a trovare, in nessun mercato. Ciò che è chiaro è il fallimento pratico, ovvero che un costo applicato a livello di conto tende a rimanere sul conto originale quando questo viene diviso. Stabilite la vostra regola, mettetela per iscritto e assicuratevi che il sistema di cassa la applichi, piuttosto che affidarvi a chi è di turno alla cassa.
Una politica che resiste a un sabato
Decidete quattro cose e avrete coperto quasi tutto.
In quanti modi dividerete il conto, e questo limite cambia a seconda delle dimensioni del gruppo? Scegliete un numero che rispetterete davvero, piuttosto che uno che verrà abbandonato al primo tavolo numeroso.
Dividerete i conti o solo i pagamenti? Se la rendicontazione è importante per voi, optate di default per la divisione del pagamento e riservate la divisione del conto a quando un ospite ha davvero bisogno di una fattura dettagliata separata, cosa che accade più raramente di quanto si pensi.
Vengono utilizzati i numeri di posto al momento dell’ordinazione ai tavoli grandi? Se no, questa è l’unica modifica che elimina gran parte delle difficoltà, ed è una questione di formazione piuttosto che di acquisto.
Dove va a finire il supplemento di servizio quando il conto viene diviso? Rispondete una volta per tutte, per iscritto.
Poi vai a verificare l’unico dato su cui ruota l’intero articolo. Aprite il vostro ultimo estratto conto del gestore e cercate una commissione per transazione. Se c’è, ora sapete quanto vi costa la suddivisione del conto e potete decidere come comportarvi. Se non c’è, potete smettere di discutere e concentrare invece l’attenzione sul numero di conti, che è dove in realtà si verificano le perdite di denaro.
Leggi anche: spiegazione delle commissioni di elaborazione dei pagamenti, differenza tra commissione di servizio e mance e come migliorare il ricambio dei tavoli.
