Restauranttechnologie
Cloud-Kassensystem für Hotels: die Gründe
Ein Hotel-Kassensystem muss Buchungen auf die Gästeabrechnung vornehmen, die Nachtabrechnung überstehen und weiterarbeiten, wenn die Verbindung unterbrochen ist. Was die PMS-Integration wirklich beinhaltet, der Offline-Betrieb, die Abrechnung von Banketten und die Cloud-Kosten.
10. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Unentschuldigtes Fehlen im Restaurant
So erstellen und setzen Sie eine Richtlinie gegen unentschuldigtes Fehlen im Restaurant durch: Definitionen, Musterrichtlinie mit Drei-Stufen-Leiter, Arbeitsplatzaufgabe, rechtliche Grenzen beim Lohn und die Gewohnheiten, die Geisterschichten verhindern.
9. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Zimmerservice und Speisen auf dem Zimmer
Zimmerservice verliert Geld, wenn man die Marge pro Gericht statt des Werts pro Lieferung misst. Zeit von der Bestellung bis zur Tür, eine Karte für den Aufzug, das Abholen der Tabletts, gestapelte Gebühren und wann ein Grab-and-Go-Markt wirklich besser ist.
6. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Gastronomie-Management im Hotel
Hotelgastronomie ist kein Restaurant mit Lobby. Erfassungsquote, RevPASH, Buchungen auf die Zimmerrechnung und die Nachtabrechnung, Pauschalen für Verpflegungspläne, warum das Bankettgeschäft den Bereich trägt und wie mehrere Outlets aus einer Küche laufen.
6. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Den Durchschnittsbon steigern
Ein Dessert zur Stoßzeit am Samstag zu verkaufen kann Geld kosten, und die Rechnung zeigt warum. Warum Zusatzverkaufsquoten das bessere Ziel sind als der Durchschnittsbon, was die Menüforschung wirklich belegt und vier europäische Regeln gegen das übliche Upselling.
3. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Mitarbeiterdiebstahl in Restaurants
Die überall zitierte Zahl von 4 % des Umsatzes hat keine belegbare Quelle. Was 5,7 Millionen Transaktionen wirklich zeigen, warum die Kontrolle 27-mal mehr Umsatz brachte als aufgedeckte Diebstähle und was das europäische Recht Ihnen dabei erlaubt.
3. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Die Schichtübergabe im Restaurant
Ihr Geld wird jeden Abend gezählt. Der Zustand des Hauses wird in neunzig Sekunden an der Tür übergeben. Was Medizin und Offshore-Ölförderung über Schichtübergaben belegen, welche sieben Felder ins Übergabebuch gehören und welche Aufzeichnungen Pflicht sind.
1. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Die Rechnung im Restaurant aufteilen
Eine Rechnung auf acht Karten zu verteilen ist in vielen Lokalen nicht teurer, und die Gebührenfrage klärt eine einzige Zeile Ihrer Abrechnung. Teuer wird es bei Rechnungsanzahl, Gästezahl und Durchschnittsbon. Dazu: warum Sie keinen Aufschlag erheben dürfen.
1. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Weihnachtsgeschäft in der Gastronomie
Der Dezember macht kein Drittel Ihres Jahres aus: Er liegt bei 8 bis 9,6 Prozent des Umsatzes. Was die Daten je Markt zeigen, wann die Festtagsbuchungen wirklich eingehen und wie Stornoklauseln aussehen, die auch steuerlich halten.
31. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Storno, Gratisabgabe und Rabatte
Storno, Gratisabgabe, Rabatt und Rückerstattung sind vier verschiedene Vorgänge. Warum ihre Verwechslung den Wareneinsatz verzerrt und die Küche zu Unrecht belastet, wie Freigaben und Stornogründe aussehen sollten, welche Muster auffallen und die wöchentliche Kontrolle in zehn Minuten.
30. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Z-Berichte und Tagesabschluss im Restaurant
So schließen Sie den Restauranttag richtig ab: was ein Z-Bericht ist und wie er sich vom X-Bericht unterscheidet, die vier Kassenzahlen, die stimmen müssen, die Blindzählung, sinnvolle Differenzgrenzen und was die Vorschriften in Deutschland, Italien, Spanien und Frankreich verlangen.
30. Juli 2026
Branchentrends
Statistiken zur Gastronomiebranche 2026
Statistiken zur Gastronomie 2026 mit Quellenangaben: 1,55 Billionen Dollar Umsatz, Medianmarge von 2,8 %, die echte Ausfallrate hinter dem 90-Prozent-Mythos, Kostenanstieg seit 2019 und 35 % des Gästeverkehrs außer Haus.
28. Juli 2026