Restauranttechnologie
Kassensystem für Restaurants richtig wählen
Ein praxisnahes Vorgehen zur Auswahl eines Kassensystems für Restaurants: Notizen aus einer Schicht in Anforderungen übersetzen, die Demo selbst steuern statt des Verkäufers, einen echten Service testen und den Vertrag auf die Kündigung hin lesen.
1. Sept. 2026
Restauranttechnologie
EPOS-Systeme für Hotels und Resorts
Ein EPOS-System für das Gastgewerbe unterscheidet sich von einer Restaurantkasse: Der Point of Sale ist nicht mehr gleichzeitig der Point of Payment. Was ändert sich, wenn der Gast im Hotel wohnt, und warum ist die PMS-Integration die Lösung?
31. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Portionskontrolle im Restaurant: Ausbeute und Abweichung
Portionsabweichung ist das leiseste Kostenleck einer Küche. Wie Sie brauchbare Standards festlegen, Ausbeuten testen, die Station so einrichten, dass die richtige Portion die schnelle ist, und den theoretischen mit dem tatsächlichen Verbrauch vergleichen.
28. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Umsatzprognosen für Restaurants: Eine wöchentliche Methode
Die meisten Restaurantprognosen sind ein Vier-Wochen-Durchschnitt und ein Schulterzucken. Wie Sie zuerst die Gästezahl und dann den Durchschnittsbon prognostizieren, die Abweichung der Vorwoche messen und die Zahl in Dienstplan und Bestellung umsetzen.
27. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Nachtclub-Management: Einlass, Bar, Abrechnung
Ein Nachtlokal verdient den Großteil seines Geldes in etwa drei Stunden und verliert es an der Tür, durch offene Rechnungen und bei der Kassenabrechnung. Wie der Abend von der Warteschlange bis zum Kassenschluss um 3 Uhr läuft, ohne die Pannen, die eine Lizenz kosten.
25. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Hierarchie in der Küche: Alle Kochränge erklärt
Chef de partie, Demi-Chef, Commis, Saucier, Tournant, Aboyeur. Was jede Position in der Küchenbrigade tatsächlich beinhaltet, wie sich dies im Service widerspiegelt und welche dieser Rollen eine echte Küche unabhängig von ihrer Größe noch benötigt.
22. Aug. 2026
Marketing und Branding
Google-Unternehmensprofil für Restaurants
Für die meisten Besucher ist Ihr Profil die Startseite, nicht Ihre Website. Welche Felder entscheiden darüber, in welchen Suchergebnissen Sie erscheinen, welche beiden Links echtes Geld wert sind und was „Fragen und Antworten“ tatsächlich ersetzt hat, nachdem Google diese Funktion eingestellt hat.
21. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
So gehen Sie im Restaurant mit Allergenen um
Allergenmanagement ist ein Datenproblem, bevor es ein Küchenproblem wird. Wie Sie eine Matrix aufbauen, die auch bei Kartenwechseln stimmt, Angaben vom Tisch bis zum Pass weitergeben, ohne sie zu verlieren, und die Nachweise führen, die eine Kontrolle sehen will.
18. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
So füllen Sie leere Tische an ruhigen Abenden
Ihr ruhiger Dienstag kostet dieselbe Miete wie Ihr voller Samstag, und genau deshalb ist er das günstigste Wachstum im Haus. Wie Sie die Lücke mit RevPASH messen, warum Rabatte nach hinten losgehen und wie Sie ein Erlebnis schaffen, das Gäste einplanen.
16. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
So steigern Sie den Umsatz Ihres Restaurants
Der Umsatz ergibt sich aus Gästezahl mal Rechnungsbetrag mal Besuchsfrequenz, und die meisten Ratschläge verschweigen, welcher Hebel am günstigsten ist. Ein Rundgang durch alle drei, mit Rechenbeispielen, der Rabattfalle und einem 90-Tage-Plan.
15. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Aufgaben von Host und Hostess im Restaurant
Was ein Host oder eine Hostess im Restaurant während einer Schicht wirklich tut: die Tischrotation steuern, Wartezeiten realistisch angeben, Reservierungen gegen Laufkundschaft abwägen, den Saal lesen und neue Kräfte in zwei Wochen einarbeiten.
14. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Verwaltung der Warteliste im Restaurant
So führen Sie eine Restaurant-Warteliste, die auch am Freitagabend hält: Wartezeiten angeben, die Sie einhalten können, Laufkundschaft und Reservierungen ausbalancieren, faire Reihenfolge beim Platzieren, weniger Abbrüche und die zwei Zahlen, die zählen.
14. Aug. 2026