Restaurantbetrieb
Die Rechnung im Restaurant aufteilen
Eine Rechnung auf acht Karten zu verteilen ist in vielen Lokalen nicht teurer, und die Gebührenfrage klärt eine einzige Zeile Ihrer Abrechnung. Teuer wird es bei Rechnungsanzahl, Gästezahl und Durchschnittsbon. Dazu: warum Sie keinen Aufschlag erheben dürfen.
1. Aug. 2026
Restaurantbetrieb
Weihnachtsgeschäft in der Gastronomie
Der Dezember macht kein Drittel Ihres Jahres aus: Er liegt bei 8 bis 9,6 Prozent des Umsatzes. Was die Daten je Markt zeigen, wann die Festtagsbuchungen wirklich eingehen und wie Stornoklauseln aussehen, die auch steuerlich halten.
31. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Storno, Gratisabgabe und Rabatte
Storno, Gratisabgabe, Rabatt und Rückerstattung sind vier verschiedene Vorgänge. Warum ihre Verwechslung den Wareneinsatz verzerrt und die Küche zu Unrecht belastet, wie Freigaben und Stornogründe aussehen sollten, welche Muster auffallen und die wöchentliche Kontrolle in zehn Minuten.
30. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Z-Berichte und Tagesabschluss im Restaurant
So schließen Sie den Restauranttag richtig ab: was ein Z-Bericht ist und wie er sich vom X-Bericht unterscheidet, die vier Kassenzahlen, die stimmen müssen, die Blindzählung, sinnvolle Differenzgrenzen und was die Vorschriften in Deutschland, Italien, Spanien und Frankreich verlangen.
30. Juli 2026
Branchentrends
Statistiken zur Gastronomiebranche 2026
Statistiken zur Gastronomie 2026 mit Quellenangaben: 1,55 Billionen Dollar Umsatz, Medianmarge von 2,8 %, die echte Ausfallrate hinter dem 90-Prozent-Mythos, Kostenanstieg seit 2019 und 35 % des Gästeverkehrs außer Haus.
28. Juli 2026
Restauranttechnologie
KI in Restaurants: Bestandsaufnahme 2026
Was KI in Restaurants 2026 wirklich leistet: warum eine Umfrage 26 % Nutzung nennt und eine andere 87 %, wo sich Prognose- und Backoffice-Tools auszahlen, was sie kosten sollte und welche EU-Regeln ab dem 2. August 2026 gelten.
28. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Restaurantpersonal schulen: 30-Tage-Plan
Ein 30-Tage-Schulungsplan für Restaurantpersonal: zuerst die Standards schriftlich festhalten, was der erste Tag abdeckt, Hospitation mit Aufgabenliste, Freigaben pro Station, was in Küche und Bar anders läuft, und die fünf Kennzahlen, die den Erfolg zeigen.
27. Juli 2026
Marketing und Branding
Speisekarten gestalten: Was sich verkauft
So gestalten Sie eine Speisekarte, die verkauft: zuerst Verkaufsmix und Margen auswerten, dann die Anzahl der Gerichte und die Leserichtung, Ankergerichte und Zielgerichte, Beschreibungen, die ihren Platz verdienen, die Typografie der Preise und die eigenen Regeln fürs Smartphone.
27. Juli 2026
Restauranttechnologie
PCI-Compliance für Restaurants: Leitfaden 2026
Was PCI DSS tatsächlich von einem Restaurant verlangt: Welcher SAQ für Sie gilt, wie P2PE und Tokenisierung Ihren Anwendungsbereich einschränken, was Sie Ihren POS-Anbieter fragen sollten und was ein Kartenmissbrauch wirklich kostet.
26. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Bäckerei eröffnen: Kosten und Margen
Was die Eröffnung einer Bäckerei kostet: Einzelhandel versus Großhandel, die Wahl des Ofens und des Gärschranks, Produktionsplanung, Preisgestaltung angesichts schwankender Mehl- und Butterpreise sowie die Abfallkontrolle, die Ihre Gewinnspanne bestimmt.
26. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Cashflow-Management im Restaurant: Der Leitfaden
Warum profitable Restaurants in Liquiditätsengpässe geraten und wie Sie das verhindern: eine 13-Wochen-Liquiditätsprognose aufstellen, den Cash-Conversion-Cycle verkürzen, Kapital aus Lager und Lieferantenkonditionen freisetzen und Engpässe in der richtigen Reihenfolge lösen.
25. Juli 2026
Marketing und Branding
Restaurant-Website erstellen: der Praxisleitfaden
Praktischer Leitfaden für die Restaurant-Website: worauf Gäste in den ersten fünf Sekunden achten, die vier Wege zur Umsetzung und ihre realen Kosten, warum die Speisekarte nie ein PDF sein sollte, Ladezeit auf dem Handy, lokales SEO und wie aus Besuchen Direktbuchungen werden.
25. Juli 2026