Restaurantbetrieb
Mise en Place in der Restaurantküche
Was „Mise en place“ bedeutet, wie man es ausspricht und wie es in Profiküchen umgesetzt wird: Einrichtung der Arbeitsstationen, Vorbereitungslisten, Mindestbestände, Beschriftung und die Disziplin bei der Arbeits- und Sauberkeitsorganisation, die hinter jeder schnellen Produktionslinie steht.
10. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Checklisten für Öffnung und Schließung
Umfassende Checklisten für die Öffnungs- und Schließzeiten des Restaurants für den Servicebereich, die Küche, die Bar und die Führungskräfte sowie Abzeichnungssysteme, Zeitvorgaben und Vorlagen, an die sich das Personal tatsächlich hält.
7. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Was kostet die Eröffnung eines Restaurants?
Gründungskosten für ein Restaurant im Jahr 2026, Punkt für Punkt: Ausbau, Küchenausstattung, Genehmigungen, Eröffnungsbestand, Marketing und die Betriebsmittelreserve, die über das Überleben entscheidet, sowie Kostenspannen nach Konzept und ein Budget, das Sie tatsächlich umsetzen können.
4. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Gewinnmargen in der Gastronomie
So sehen die Gewinnmargen im Gastronomiebereich im Jahr 2026 wirklich aus: Durchschnittswerte nach Konzeptart, Brutto- und Nettoumsatz im Vergleich, die vier Kostenblöcke, die den Umsatz schmälern, verlässliche Vergleichswerte und ein 90-Tage-Plan zur Steigerung der Gewinnmarge.
3. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Kundenservice im Restaurant: Leitfaden 2026
Ein praktischer Leitfaden für den Kundenservice in Restaurants: die fünf Grundprinzipien, Servicestandards nach Tageszeit, Umgang mit Beschwerden, Schulungen und Vorbereitungen vor Schichtbeginn, Umgang mit Bewertungen sowie Technologien, die den Kellnern mehr Zeit am Tisch verschaffen.
2. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Lebensmittelsicherheit und HACCP: Leitfaden 2026
Ein praktischer Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit in Restaurants und zum HACCP-Konzept: die Temperatur-Gefahrenzone, Kreuzkontamination, Allergenkontrolle, Reinigung vs. Desinfektion, FIFO-Lagerung, das Bestehen von Gesundheitskontrollen und der Aufbau einer Kultur der Lebensmittelsicherheit.
1. Juli 2026
Restaurantbetrieb
Restaurant-Catering und Events: Leitfaden 2026
So organisieren Sie Restaurant-Catering und private Veranstaltungen: Pakete, Preise und Mindestumsätze, BEOs, Anzahlungen, Küchenvorbereitung, geschäftliche vs. private Anfragen sowie ein 90-Tage-Startplan zum Schutz der Gewinnmarge.
29. Juni 2026
Restaurantbetrieb
KPI und Kennzahlen für Restaurants: Leitfaden 2026
Die Restaurant-KPIs und Kennzahlen, die es wert sind, wöchentlich verfolgt zu werden: Selbstkosten, Anteilsquoten für Lebensmittel und Personal, RevPASH, Tischumschlag, durchschnittlicher Rechnungsbetrag, Liquiditätsreichweite sowie ein einfacher Dashboard-Rhythmus, der Probleme frühzeitig erkennt.
27. Juni 2026
Marketing und Branding
Social Media für Restaurants
Ein praktischer Leitfaden zum Social-Media-Marketing für Restaurants: Welche Plattformen sollten genutzt werden, was sollte gepostet werden, ein wöchentlicher Inhaltsplan, wichtige Kennzahlen, bezahlte vs. organische Reichweite und wie man Beiträge mit Reservierungen und Bestellungen verknüpft.
25. Juni 2026
Restaurantbetrieb
Aufgaben eines Restaurantleiters: Leitfaden 2026
Was Restaurantmanager tatsächlich tun: die sieben Kernaufgaben, erforderliche Kompetenzen, ein typischer Arbeitstag im Service, Manager vs. Geschäftsführer, Gehaltsspannen, eine Vorlage für eine Stellenbeschreibung und die Hilfsmittel, die den Betrieb eines Standorts am Laufen halten.
23. Juni 2026
Restauranttechnologie
Bestellen und Zahlen am Tisch
Was „Bestellung am Tisch“ und „Bezahlung am Tisch“ bedeuten, wie mobile Kassensysteme funktionieren, welche Vor- und Nachteile sie haben, konkrete ROI-Berechnungen, Hardware und Einführung, Zahlungssicherheit sowie die Auswahl eines skalierbaren Systems.
23. Juni 2026
Restaurantbetrieb
Bestandsmanagement in der Gastronomie
Praktischer Leitfaden zur Bestandsverwaltung im Restaurant: Bestand zählen, Mindestmengen festlegen, Verbrauch und Abweichungen verfolgen, Verschwendung senken, Bestand bewerten und alles mit Wareneinsatz und Bestellung verknüpfen, damit die Zahlen stimmen.
21. Juni 2026