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Restaurantbetrieb/ Seite 2 von 7

Artikel über die täglichen Abläufe im Restaurant, die Effizienz im Service, die Personalplanung und bewährte betriebliche Praktiken.

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Verwaltung der Warteliste im Restaurant
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Verwaltung der Warteliste im Restaurant

So führen Sie eine Restaurant-Warteliste, die auch am Freitagabend hält: Wartezeiten angeben, die Sie einhalten können, Laufkundschaft und Reservierungen ausbalancieren, faire Reihenfolge beim Platzieren, weniger Abbrüche und die zwei Zahlen, die zählen.

Unentschuldigtes Fehlen im Restaurant
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Unentschuldigtes Fehlen im Restaurant

So erstellen und setzen Sie eine Richtlinie gegen unentschuldigtes Fehlen im Restaurant durch: Definitionen, Musterrichtlinie mit Drei-Stufen-Leiter, Arbeitsplatzaufgabe, rechtliche Grenzen beim Lohn und die Gewohnheiten, die Geisterschichten verhindern.

Zimmerservice und Speisen auf dem Zimmer
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Zimmerservice und Speisen auf dem Zimmer

Zimmerservice verliert Geld, wenn man die Marge pro Gericht statt des Werts pro Lieferung misst. Zeit von der Bestellung bis zur Tür, eine Karte für den Aufzug, das Abholen der Tabletts, gestapelte Gebühren und wann ein Grab-and-Go-Markt wirklich besser ist.

Gastronomie-Management im Hotel
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Gastronomie-Management im Hotel

Hotelgastronomie ist kein Restaurant mit Lobby. Erfassungsquote, RevPASH, Buchungen auf die Zimmerrechnung und die Nachtabrechnung, Pauschalen für Verpflegungspläne, warum das Bankettgeschäft den Bereich trägt und wie mehrere Outlets aus einer Küche laufen.

Den Durchschnittsbon steigern
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Den Durchschnittsbon steigern

Ein Dessert zur Stoßzeit am Samstag zu verkaufen kann Geld kosten, und die Rechnung zeigt warum. Warum Zusatzverkaufsquoten das bessere Ziel sind als der Durchschnittsbon, was die Menüforschung wirklich belegt und vier europäische Regeln gegen das übliche Upselling.

Mitarbeiterdiebstahl in Restaurants
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Mitarbeiterdiebstahl in Restaurants

Die überall zitierte Zahl von 4 % des Umsatzes hat keine belegbare Quelle. Was 5,7 Millionen Transaktionen wirklich zeigen, warum die Kontrolle 27-mal mehr Umsatz brachte als aufgedeckte Diebstähle und was das europäische Recht Ihnen dabei erlaubt.

Die Schichtübergabe im Restaurant
Restaurantbetrieb

Die Schichtübergabe im Restaurant

Ihr Geld wird jeden Abend gezählt. Der Zustand des Hauses wird in neunzig Sekunden an der Tür übergeben. Was Medizin und Offshore-Ölförderung über Schichtübergaben belegen, welche sieben Felder ins Übergabebuch gehören und welche Aufzeichnungen Pflicht sind.

Die Rechnung im Restaurant aufteilen
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Die Rechnung im Restaurant aufteilen

Eine Rechnung auf acht Karten zu verteilen ist in vielen Lokalen nicht teurer, und die Gebührenfrage klärt eine einzige Zeile Ihrer Abrechnung. Teuer wird es bei Rechnungsanzahl, Gästezahl und Durchschnittsbon. Dazu: warum Sie keinen Aufschlag erheben dürfen.

Weihnachtsgeschäft in der Gastronomie
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Weihnachtsgeschäft in der Gastronomie

Der Dezember macht kein Drittel Ihres Jahres aus: Er liegt bei 8 bis 9,6 Prozent des Umsatzes. Was die Daten je Markt zeigen, wann die Festtagsbuchungen wirklich eingehen und wie Stornoklauseln aussehen, die auch steuerlich halten.

Storno, Gratisabgabe und Rabatte
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Storno, Gratisabgabe und Rabatte

Storno, Gratisabgabe, Rabatt und Rückerstattung sind vier verschiedene Vorgänge. Warum ihre Verwechslung den Wareneinsatz verzerrt und die Küche zu Unrecht belastet, wie Freigaben und Stornogründe aussehen sollten, welche Muster auffallen und die wöchentliche Kontrolle in zehn Minuten.

Z-Berichte und Tagesabschluss im Restaurant
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Z-Berichte und Tagesabschluss im Restaurant

So schließen Sie den Restauranttag richtig ab: was ein Z-Bericht ist und wie er sich vom X-Bericht unterscheidet, die vier Kassenzahlen, die stimmen müssen, die Blindzählung, sinnvolle Differenzgrenzen und was die Vorschriften in Deutschland, Italien, Spanien und Frankreich verlangen.

Restaurantpersonal schulen: 30-Tage-Plan
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Restaurantpersonal schulen: 30-Tage-Plan

Ein 30-Tage-Schulungsplan für Restaurantpersonal: zuerst die Standards schriftlich festhalten, was der erste Tag abdeckt, Hospitation mit Aufgabenliste, Freigaben pro Station, was in Küche und Bar anders läuft, und die fünf Kennzahlen, die den Erfolg zeigen.

Führen Sie Ihr Restaurant auf der Plattform, über die wir berichten.

Bringen Sie Ihre bestehende Konfiguration und die Arbeitsabläufe Ihres Teams mit. Wir zeigen Ihnen eine identische Tableview-Konfiguration anhand eines Ausschnitts aus den letzten 30 Tagen.

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