So verbessern Sie Ihre Happy-Hour-Karte

Ziehen Sie ein Drittel vom Preis eines Spritzes ab, der für 9,50 verkauft wird und dessen Ausschank 1,90 kostet, und Sie behalten 4,60 pro Glas statt 7,60. Um denselben Bruttogewinn zu erzielen, müssen Sie nun 65 % mehr Spritz verkaufen, und die meisten Happy Hours kommen nicht einmal annähernd an diese Zahl heran. Wenn Sie Ihre Happy-Hour-Karte verbessern möchten, fangen Sie hier an: Der Rabatt ist ein Kostenfaktor, und jeder Artikel auf der Karte muss diesen durch zusätzliche Getränke, zusätzliche Speisen oder Gäste, die zum Abendessen bleiben, wieder hereinholen. Ein Kassensystem für Bars und Clubs zeigt Ihnen Stunde für Stunde, ob dies bei Ihnen der Fall ist.

Die übliche Happy Hour besteht aus der vollständigen Getränkekarte mit einem pauschalen Rabatt, der zwischen 17 und 19 Uhr gewährt wird. Das ist einfach einzurichten, weshalb es überall so gehandhabt wird, und es ist die Variante, bei der am meisten Geld verloren geht. Der Premium-Gin wird ebenso rabattiert wie der Hauswein, der Barkeeper verbringt die geschäftigste Zeit des frühen Abends damit, billige Mojitos zu mixen, und niemand bestellt Essen. Ein besseres Angebot ist kürzer, die Preise sind pro Position angegeben und werden vom Restaurant-Kassensystem genau zum richtigen Zeitpunkt ein- und ausgeschaltet, sodass niemand daran denken muss, die Preise wieder zurückzusetzen.

Falls Sie noch unentschlossen sind, ob Sie überhaupt eine Happy Hour anbieten sollen, finden Sie in unserem Artikel über die Grundlagen der Happy Hour Informationen zum Konzept und zu dessen Ursprüngen. Alle folgenden Ausführungen gehen davon aus, dass Sie bereits eine Happy Hour anbieten und diese rentabel gestalten möchten.

So verbessern Sie Ihre Happy-Hour-Karte

Sie verbessern eine Happy-Hour-Karte, indem Sie nur die Gerichte beibehalten, mit denen sich auch zum niedrigeren Preis noch Gewinn erzielen lässt, der Happy Hour eine klare Aufgabe zuweisen und deren Erfolg messen.

1. Erfassen Sie die Umsätze für diesen Zeitraum nach Uhrzeit und Wochentag
2. Legen Sie eine einzige Zielsetzung für die Happy Hour fest
3. Ermitteln Sie die Kosten für jeden Artikel zum Happy-Hour-Preis
4. Reduzieren Sie die Auswahl auf wenige Getränke und Snacks
5. Legen Sie den Zeitraum, die Tage und die Regeln fest
6. Beobachten Sie die Entwicklung vier Wochen lang und ändern Sie dann eine Sache

Die Speisekarte ist eine Werbeaktion, die Kosten verursacht; daher wird jeder Artikel danach beurteilt, welchen Beitrag er zu den Gedeckzahlen, der Rechnungshöhe oder den Reservierungen für das Abendessen leistet, und nicht danach, wie günstig er wirkt.

Kurz gesagt: weniger Positionen, einzeln bepreist, gemessen an den gleichen Zeiträumen vor der Änderung.

Eine Happy-Hour-Karte im Vergleich zu einem Rabatt an der Bar

Restaurantbetreiber verwenden diese beiden Begriffe, als ob sie dasselbe bedeuteten. Das tun sie jedoch nicht, und dieser Unterschied entscheidet darüber, ob der frühe Abend Gewinn abwirft.

Ein Rabatt an der Bar

Jedes Getränk oder alle Getränke einer Kategorie werden zwei Stunden lang um einen festen Betrag oder Prozentsatz reduziert. Einfach zu erklären und einfach umzusetzen. Dabei werden jedoch auch Getränke rabattiert, die die Gäste ohnehin gekauft hätten, und zwar zu dem Preis, den sie gerne gezahlt hätten.

Ein Happy-Hour-Menü

Eine kurze, separate Liste mit eigenen Preisen, deren Auswahl darauf basiert, dass jeder Artikel kostengünstig zuzubereiten, schnell zu servieren ist und wahrscheinlich zu einer zweiten Bestellung führt. Sie kann Speisen enthalten, die Premium-Flaschen zum vollen Preis belassen und jede Saison wechseln, ohne dass jemand die Hauptspeisekarte neu drucken muss.

Wesentlicher Unterschied:

• Ein Bar-Rabatt senkt Ihre Preise. Eine Happy-Hour-Karte legt fest, welche Preise gesenkt werden und warum.
• Nur mit der Speisekarte können Sie die Ausschankkosten, die Auslastung der Küche und die nächsten Bestellungen Ihrer Gäste steuern.

Schritt für Schritt: Die Neugestaltung einer Happy-Hour-Karte

Für keinen dieser Schritte benötigen Sie einen Berater. Sie benötigen lediglich Ihre Umsatzdaten, eine Kalkulationsliste und die Disziplin, die Karte einen Monat lang unverändert zu lassen, sobald sie eingeführt ist.

1. Ermitteln Sie die Zahlen für den Happy-Hour-Zeitraum

Bevor Sie irgendetwas ändern, beschaffen Sie sich die Umsatzdaten für vier Wochen für den Happy-Hour-Zeitraum sowie für die jeweils eine Stunde davor und danach, aufgeschlüsselt nach Wochentagen. Sie benötigen die Anzahl der Gäste, den durchschnittlichen Rechnungsbetrag, den Anteil der Speisen am Rechnungsbetrag sowie die zehn meistverkauften Artikel nach Menge. Dienstag um fünf Uhr und Freitag um fünf Uhr sind unterschiedliche Geschäftszeiten, rechnen Sie diese daher nicht zusammen.

Betrachten Sie auch die Stunde nach Ende der Happy Hour. Wenn die Gästezahlen um sieben Uhr drastisch einbrechen, zieht Ihre Happy Hour Gäste an, die das Lokal verlassen, sobald die Preise steigen. Das ist nicht unbedingt schlecht, aber Sie sollten sich dessen bewusst sein.

2. Legen Sie fest, welchem Zweck die Happy Hour dient

Wählen Sie eine Aufgabe aus. Einen Speisesaal zu füllen, der bis halb sieben leer ist, ist eine andere Aufgabe als den Aufbau eines regelmäßigen Publikums nach Feierabend, und beides unterscheidet sich davon, ein Fass saisonales Bier zu verkaufen, bevor es schlecht wird. Eine Aufgabe liefert Ihnen eine Kennzahl, die Sie im Auge behalten sollten:

• Sitzplätze füllen: Gäste im Schaufenster
• Eine Gewohnheit etablieren: Stammgäste, Woche für Woche
• Abendessen servieren: Tische, die auch nach Schließung des Schalters noch bestellen
• Lagerbestände abbauen: Stückzahlen der Artikel, die Sie verkaufen müssen

Eine Happy Hour, die versucht, alle vier Ziele zu erreichen, erreicht in der Regel keines davon, da jeder Artikel aus einem anderen Grund hinzugefügt wird.

3. Berechnen Sie jeden Artikel zum Happy-Hour-Preis

Berechnen Sie die Ausschank- oder Lebensmittelkosten jedes Artikels zum ermäßigten Preis, nicht zum regulären. Ein Cocktail, der zum Vollpreis 18 % kostet, liegt in der Happy Hour vielleicht bei 26 %, was in Ordnung ist. Ein Premium-Spirituose, die bereits bei 28 % lag, springt auf 40 %, was in der Regel nicht akzeptabel ist. Die Formel und sinnvolle Zielwerte nach Getränketyp finden Sie in unserem Artikel über Bar-Getränkekosten, und der Pour-Cost-Rechner übernimmt die Berechnung für eine gesamte Liste auf einmal.

4. Kürzen Sie die Karte

Sechs bis acht Getränke und vier bis sechs Häppchen reichen völlig aus. Behalten Sie diejenigen bei, die die Kostenkalkulation bestehen, schnell zuzubereiten sind und einen Mehrwert bieten: einen Hauscocktail, der zu einer zweiten Runde führt, oder einen Teller Kroketten, der die Gäste dazu bringt, einen Blick auf die Abendkarte zu werfen. Streichen Sie alles, was den Barkeeper mehr als eine Minute oder die Küche mehr als fünf Minuten in Anspruch nimmt.

5. Legen Sie den Zeitrahmen, die Tage und die Regeln fest

Legen Sie die Tage, die Start- und Endzeiten fest, ob die Aktion im gesamten Lokal oder nur an der Bar gilt und was am Ende geschieht. Tragen Sie diese Regeln direkt in die Speisekarte ein. Die am meisten diskutierte Regel: Ein Gast, der um 18:58 Uhr bestellt hat, erhält für diese Runde noch den Happy-Hour-Preis, während die nächste Runde zum vollen Preis berechnet wird.

6. Messen Sie, dann ändern Sie eine Sache

Führen Sie die neue Speisekarte vier Wochen lang unverändert durch und vergleichen Sie die Ergebnisse mit den entsprechenden Wochentagen zuvor. Ändern Sie dann eine Variable (einen Preis, einen Artikel, die Endzeit) und messen Sie erneut. Wenn Sie drei Dinge gleichzeitig ändern, werden Sie nie wissen, welche davon gewirkt hat.

So sehen diese Schritte für ein Nachbarschaftsbistro mit 64 Sitzplätzen und einer Bar mit 12 Plätzen aus. Die Happy Hour fand dienstags bis freitags von 16:30 bis 18:30 Uhr statt, mit 30 % Rabatt auf alle Fassbiere, Hausweine und Cocktails. Über vier Wochen hinweg verzeichnete das Lokal durchschnittlich 19 Gäste pro Abend, einen durchschnittlichen Rechnungsbetrag von 13,20 und fast keine Speisenbestellungen; die Ausschankkosten der Bar beliefen sich in diesen zwei Stunden auf 31 %. Weniger als jeder dritte Tisch bestellte um 19:00 Uhr noch etwas.

Der Inhaber entschied sich für eine Strategie: das Abendessen anzubieten. Die neue Karte umfasste sieben Getränke und fünf kleine Gerichte. Zwei vorgefertigte Hauscocktails, einen Spritz, ein Lagerbier vom Fass, Hausrot- und -weißwein im Glas sowie einen alkoholfreien Spritz, alles mit rund 25 % Rabatt. Die kleinen Gerichte stammten aus der Abendküche: Pommes frites mit Aioli, Kroketten, ein halbes Fladenbrot, marinierte Oliven und eine kleinere Portion der beliebtesten Vorspeise. Premium-Spirituosen und die Craft-Biere vom Fass blieben zum vollen Preis.

Vier Wochen später verzeichnete der Bereich durchschnittlich 27 Gäste und einen durchschnittlichen Rechnungsbetrag von 17,60, da an den meisten Tischen mindestens ein Gericht bestellt wurde. Der Happy-Hour-Umsatz stieg von etwa 251 pro Abend auf etwa 475. Die Ausschankkosten im Happy-Hour-Bereich sanken auf 25 %, da die vorab zubereiteten Cocktails wenig kosteten und innerhalb von Sekunden serviert werden konnten. Die Zahl, die dem Inhaber am meisten am Herzen lag, veränderte sich am stärksten: 41 % der Happy-Hour-Tische bestellten auch nach 19:00 Uhr noch, gegenüber 28 % zuvor. In der stündlichen Umsatzansicht des Kassensystems wurde der Zeitraum von 18:30 bis 19:30 Uhr zum zweitgeschäftigsten des Abends, statt wie zuvor zum ruhigsten.

Welche Getränke sollten auf eine Happy-Hour-Karte?

Die besten Happy-Hour-Getränke haben drei Gemeinsamkeiten: niedrige Kosten pro Portion, schnelle Zubereitung und eine so gute Qualität, dass ein Gast ein zweites bestellt. Der Preis kommt erst danach.

Vorgefertigte Hauscocktails. Eine Margarita oder ein Negroni, die vor dem Servieren vorbereitet werden, kosten weniger als zwei Einheiten Spirituosen plus Zitrusfrüchte, und der Barkeeper schenkt sie in zehn Sekunden aus. Zwei solche Cocktails reichen für die meisten Happy-Hour-Angebote aus. Vermeiden Sie alles, was das Zerkleinern von Zutaten, Eiweiß oder einen Mixer erfordert, denn die Schlange an der Bar wächst schneller als Ihre Gewinnspanne.

Ein Spritz oder Highball. Longdrinks mit geringem Spirituosenanteil kosten wenig und wirken großzügig. Sie eignen sich zudem besser für den frühen Abend als ein starker Drink, was wichtig ist, wenn Sie möchten, dass die Gäste bleiben und etwas essen.

Ein Bier vom Fass. Wählen Sie das Lagerbier mit dem besten Preis pro Pint, nicht einfach jedes Fassbier. Wenn Sie die Craft-Biere vom Fass rabattieren, geben Sie das Geld größtenteils an Gäste weiter, die ohnehin den vollen Preis bezahlt hätten.

Hauswein im Glas. Ein Rotwein, ein Weißwein, im Sommer vielleicht ein Rosé. Stellen Sie sicher, dass die Glasgröße auf der Happy-Hour-Karte mit der auf der Hauptkarte übereinstimmt, sonst wird jemand nachfragen.

Eine angemessene alkoholfreie Alternative. Immer mehr Menschen kommen nach der Arbeit vorbei und trinken keinen Alkohol, und ein Fruchtlimonade zum vollen Preis vermittelt ihnen den Eindruck, dass die Happy Hour nichts für sie ist. Ein alkoholfreier Spritz oder ein Hauslimonade zum Happy-Hour-Preis kostet Sie nur sehr wenig und sorgt dafür, dass der gesamte Tisch weiter bestellt.

Verzichten Sie auf Premium-Spirituosen, Weinflaschen und alles, wovon Sie nur noch wenig vorrätig haben. Wenn sich die Lieferung eines Lieferanten verspätet und der Hausrotwein bereits um sechs Uhr ausgeht, verspricht die gedruckte Speisekarte ihn dennoch, ein weiterer Grund, die Karte so zu gestalten, dass Sie sie in Sekundenschnelle ändern können.

Happy-Hour-Gerichte, die ihren Platz verdienen

Das Essen ist der Teil einer Happy-Hour-Karte, den die meisten Bars auslassen, und doch der Teil, der am meisten zur Rechnung beiträgt. Ein Gast, der einen Teller vor sich hat, bleibt länger, trinkt langsamer und bleibt mit weitaus größerer Wahrscheinlichkeit zum Abendessen, als einer, der nur mit einem Pint in der Hand dasteht.

Gutes Happy-Hour-Essen hat geringe Lebensmittelkosten, verwendet Zutaten, die die Küche ohnehin schon für das Abendessen vorbereitet, und ist in weniger als fünf Minuten serviert. Das bedeutet in der Regel frittierte, gepökelte, gebackene oder kalt zusammengestellte Speisen: Pommes frites mit einem guten Dip, Kroketten aus dem Tiefkühlfach, ein in Scheiben geschnittenes Fladenbrot, eine kleine Käse- oder Wurstplatte, Chicken Wings oder eine kleinere Portion einer Vorspeise vom Abendessen. Streben Sie beim Happy-Hour-Preis Lebensmittelkosten von unter 30 % an und überprüfen Sie dies mit dem Lebensmittelkostenrechner, anstatt zu schätzen.

Die kleinere Portion einer Vorspeise vom Abendmenü verdient eine besondere Erwähnung. Sie kostet Sie nur wenige Minuten Zubereitungszeit und bietet dem Gast eine kostenlose Kostprobe Ihres Abendmenüs. Wenn es ihm schmeckt, findet er die Vollportion direkt auf der nächsten Seite. Dieses eine Gericht trägt mehr zum Verkauf des Abendmenüs bei als jeder Rabatt auf Getränke.

Sprechen Sie mit der Küche, bevor Sie etwas hinzufügen. Die Happy Hour beginnt oft genau dann, wenn die Küche sich auf das Abendessen vorbereitet, und fünf zusätzliche Bestellungen für aufwendige Häppchen um 17:45 Uhr können die ersten Abendgäste verzögern. Wenn die Gerichte über ein Küchenanzeigesystem laufen, ordnen Sie sie einer Station zu, die nicht mit den Vorbereitungen für das Abendessen ausgelastet ist, oder beschränken Sie sich auf Gerichte, die die Bar selbst anrichten kann.

So legen Sie die Preise für eine Happy-Hour-Karte fest

Bei den meisten Happy-Hour-Angeboten werden 20 % bis 35 % Rabatt gewährt. Ist der Rabatt geringer, nimmt es niemand wahr; ist er größer, wird das erforderliche Absatzvolumen zur Kostendeckung selten erreicht. Die entscheidende Frage ist nicht der Prozentsatz, sondern der Gewinn pro Portion zum neuen Preis.

Hier finden Sie eine typische Liste mit den regulären Preisen im Vergleich zu den Happy-Hour-Preisen vor Steuern. Arbeiten Sie bei der tatsächlichen Umsetzung mit Preisen ohne Mehrwertsteuer oder Umsatzsteuer, da sich daran die Einstandskosten bemessen.

Die ersten fünf liegen unter etwa einem Drittel, sodass sie auf die Speisekarte kommen können. Der Premium-Gin-Tonic würde fast 40 % an Kosten verursachen, und wer ihn während der Happy Hour bestellt, hätte wahrscheinlich ohnehin den vollen Preis bezahlt, daher bleibt er weg.

Weitere bewährte Preisgestaltungsstrategien:

• Preisstufen statt Rabatten. Eine Preisliste mit den Stufen 5, 7 und 9 ist übersichtlicher als „25 % Rabatt auf ausgewählte Getränke“ und verbirgt den Rabatt bei den Artikeln mit dem größten Spielraum.
• Geben Sie den regulären Preis an. Wenn Sie den regulären Preis neben dem Happy-Hour-Preis aufdrucken, wird das Angebot klar erkennbar und es wirkt nicht so, als handele es sich um Ihre tatsächlichen Preise.
• Gewähren Sie auf Speisen und Getränke nicht den gleichen Rabatt. Bei Speisen gibt es oft mehr Spielraum, und ein günstiges Gericht ist das, was die Gäste im Lokal hält.
• Runden Sie die Zahlen. 6,50 liest sich besser als 6,65, und niemand an der Bar möchte 30 % von 9,50 ausrechnen.

Wenn Sie einen Einstiegspreis für ein neues Gericht anstelle eines Rabatts auf ein bestehendes Gericht festlegen möchten, berechnet der Rechner für Menüpreise anhand der Selbstkosten und Ihrer angestrebten Marge. Was die Platzierung der Happy-Hour-Liste im Verhältnis zum Rest der Speisekarte betrifft, so lässt sich die „Stars-and-Plowhorses“-Methode aus dem Menu-Engineering ebenso gut auf eine Liste mit zwölf Positionen anwenden.

Zeitpunkt, Tage und die Regeln auf der Speisekarte

Führen Sie die Happy Hour durch, wenn wenig los ist, nicht wenn bereits Hochbetrieb herrscht. Das klingt selbstverständlich, doch viele Bars bieten sie freitags um 18 Uhr an, zu einer Zeit, zu der der Raum bei Vollpreis bereits voll wäre. Prüfen Sie die stündlichen Zahlen aus Schritt eins und legen Sie den Zeitrahmen in die Flaute, typischerweise am späten Nachmittag an Wochentagen.

Zwei Stunden sind die Norm. Neunzig Minuten erzeugen mehr Dringlichkeit; drei Stunden gehen tendenziell in das Abendessen über und ziehen Bestellungen zum Vollpreis mit sich. Viele Lokale lassen Freitag und Samstag ganz aus und fügen stattdessen einen späten Zeitblock an einem ruhigen Wochentagabend hinzu, beispielsweise mittwochs von 21 bis 23 Uhr, was für Mitarbeiter aus der Branche nach Schichtende gut passt.

Für das Ende des Zeitfensters muss eine Regel gelten, die jeder kennt. Ein Gast, der um 18:58 Uhr bestellt hat, erhält für diese Runde noch den Happy-Hour-Preis, während die nächste Runde zum vollen Preis berechnet wird. Wenn die Preise manuell angepasst werden, vergisst jemand die Umstellung und verkauft bis acht Uhr zu Happy-Hour-Preisen, oder ein Kellner berechnet einem Tisch den vollen Preis für eine Runde, die um 18:45 Uhr bestellt wurde. Aus diesem Grund lassen viele Casual-Dining- und Bistro-Betriebe das Kassensystem zu einer festgelegten Zeit die Menüs umstellen, wobei offene Rechnungen die ursprünglichen Preise beibehalten.

Wo die Happy Hour eingeschränkt oder verboten ist

Prüfen Sie Ihre Schanklizenz, bevor Sie etwas ausdrucken. In Irland ist es illegal, die Preise für Alkohol zu bestimmten Tageszeiten zu senken, daher sind Happy Hours gänzlich verboten, ebenso wie Preisaktionen von weniger als drei Tagen Dauer (Citizens Information). In Schottland sieht eine Lizenzbedingung vor, dass eine Änderung der Preise für zum Verzehr vor Ort angebotene Getränke erst zu Beginn der lizenzierten Öffnungszeiten in Kraft treten darf und 72 Stunden lang nicht erneut geändert werden darf, was eine tägliche Happy Hour ausschließt (Anhang 3 des Licensing (Scotland) Act 2005). Auch mehrere US-Bundesstaaten schränken Rabatte auf Getränke je nach Tageszeit ein oder verbieten sie gänzlich. Wo Happy Hours für Alkohol nicht erlaubt sind, ist ein auf Speisen ausgerichtetes Menü am frühen Abend zu vollen Getränkepreisen in der Regel weiterhin zulässig; erkundigen Sie sich jedoch zunächst bei Ihrer Genehmigungsbehörde.

So erkennen Sie, ob Ihre Happy-Hour-Karte funktioniert

Das Bauchgefühl sagt Ihnen vielleicht, dass eine gut besuchte Bar um 18 Uhr eine erfolgreiche Happy Hour ist. Ihre Zahlen könnten jedoch etwas anderes aussagen. Vergleichen Sie die vier Wochen nach einer Änderung mit den vier Wochen davor, und zwar an denselben Wochentagen, und betrachten Sie dabei Folgendes:

• Anzahl der Gäste im Fenster, verglichen mit denselben Stunden vor der Änderung.
• Durchschnittlicher Rechnungsbetrag im Aushang und der Anteil daran, der auf Speisen entfällt.
• Getränkekosten im Happy-Hour-Zeitfenster, nicht über die gesamte Nacht verteilt, wo sie verwässert werden.
• Tische, die auch nach Schließung des Zeitfensters noch bestellen, falls das Servieren von Abendessen zu Ihren Aufgaben gehört.
• Umsatz in der Stunde danach, um sicherzustellen, dass Sie nicht lediglich Verkäufe zum Vollpreis vorverlegen.
• Personalaufwand während des Zeitfensters, da bereits ein zusätzlicher Barkeeper an einem ruhigen Nachmittag die Gesamtsumme erheblich beeinflusst.

Ihr Kassensystem sollte Ihnen den Großteil dieser Daten ohne Tabellenkalkulation liefern: Umsatz pro Stunde, Produktmix pro Stunde und den durchschnittlichen Rechnungsbetrag für einen bestimmten Zeitraum. Der durchschnittliche Rechnungsbetrag ist der Wert, der sich am stärksten verändert, wenn Speisen auf die Speisekarte kommen, und unser Artikel zur Steigerung des durchschnittlichen Rechnungsbetrags enthält weitere Möglichkeiten, diesen zu erhöhen.

Achten Sie insbesondere auf ein bestimmtes Muster. Wenn die Tischbelegung im Zeitfenster steigt und der Umsatz für den gesamten Abend unverändert bleibt, verlagert Ihre Happy Hour lediglich Gäste, die ohnehin gekommen wären, auf eine günstigere Zeit. Das ist der häufigste Grund, warum eine Happy Hour, die auf regen Andrang hindeutet, letztendlich zu Verlusten führt.

Häufige Fehler bei Happy-Hour-Karten

Die meisten schwachen Happy-Hour-Karten scheitern auf dieselben wenigen Arten.

Zu viele Positionen. Eine Happy-Hour-Karte, die genauso umfangreich ist wie die Hauptspeisekarte, ist keine Werbeaktion, sondern eine Preissenkung. Die Gäste brauchen länger, um sich zu entscheiden, und die Bar kann sich auf nichts vorbereiten.

Rabatte auf Artikel, die sich ohnehin gut verkaufen. Wenn Ihr meistverkauftes Pint bereits um 17:30 Uhr zum vollen Preis reißenden Absatz findet, verschenken Sie durch die Aufnahme in die Happy Hour größtenteils Ihre Gewinnspanne.

Kein Essen. Happy-Hours, bei denen nur Getränke angeboten werden, füllen die Bar mit Gästen, die um sieben wieder gehen. Essen hält sie länger und gibt der Küche einen Grund, sich ebenfalls für die Happy Hour zu begeistern.

Manuelle Preisänderungen. Zwei Preislisten, die zweimal täglich von Hand ausgetauscht werden, führen zu Fehlern, meist am geschäftigsten Abend und meist zugunsten der Gäste.

Nie etwas ändern. Die gleiche Karte über drei Jahre hinweg wird für Stammgäste langweilig. Wechseln Sie jede Saison einen Cocktail und ein Gericht aus und nutzen Sie die Änderung als Anlass für einen Beitrag in den sozialen Medien. Unser Artikel zum Social-Media-Marketing für Restaurants enthält Ideen, wie Sie dies bekannt machen können.

Sie als Allheilmittel für einen ruhigen Abend betrachten. Die Happy Hour hilft in einer ruhigen Stunde. Sie behebt jedoch nicht einen ruhigen Abend, der durch den falschen Standort, die falsche Preisgestaltung oder eine Speisekarte verursacht wird, über die niemand spricht. Wenn der gesamte Abend ruhig verläuft, beginnen Sie mit den umfassenderen Ideen in unserem Artikel über ruhige Restaurantabende.

Wo Tableview geeignet ist, und wo nicht

In Tableview ist die Happy-Hour-Karte eine Reihe festgelegter Preisregeln für Ihre normale Speisekarte. Sie wählen die Gerichte, den Happy-Hour-Preis, die Tage und die Zeiten aus, und die Preise werden an der Kasse automatisch ein- und ausgeschaltet. Angebote und Kombi-Menüs folgen denselben Regeln für Tageszeit und Wochentag, sodass ein Cocktail und ein Gericht zum Festpreis beispielsweise nur an Wochentagen nachmittags angeboten werden können. Wenn der Zeitraum endet und die Barkarte auf das Abendessen umschaltet, behalten offene Rechnungen die ursprünglichen Preise bei. Der gleiche Zeitplan gilt für die QR-Karte und die mobile Bestellung, sodass Gäste, die über ihr Smartphone bestellen, zur richtigen Zeit den richtigen Preis sehen.

Zur Auswertung bietet das Live-Umsatz-Dashboard eine stündliche Aufschlüsselung, und die Berichte zu Produktmix und Marge zeigen, welchen Umsatz jeder Artikel zum Happy-Hour-Preis erzielt hat. Bars können den stündlichen Produktmix bereits während der laufenden Schicht einsehen und jeden Ausschank mit dem Restbestand in der Flasche oder im Fass abgleichen. Cocktailrezepte ziehen ihre Zutaten automatisch ab, und die Rezeptkalkulation in der Restaurant-Bestandsverwaltung vergleicht die Kosten jedes Rezepts mit seinem Verkaufspreis, sodass Sie sofort erkennen können, wenn ein Happy-Hour-Preis die Kosten eines Artikels zu stark in die Höhe treibt.

Wo eine andere Lösung die bessere Wahl ist:

• Tableview verwaltet die Preise, nicht die Werbeaktion. Wenn Sie SMS-Kampagnen oder App-Benachrichtigungen zur Ankündigung der Happy Hour wünschen, benötigen Sie zusätzlich ein Marketing-Tool.
• Es entwirft oder druckt Ihre Speisekarte nicht. Tischkarten und Kreidetafeln müssen Sie weiterhin selbst erstellen.
• Eine Kette mit Hunderten von Standorten und einem zentralen Aktionsteam ist mit einem Unternehmenssystem besser bedient, das auf dieses Team zugeschnitten ist.

Lesen Sie als Nächstes: Preisstrategie für Speisekarten für den Rest der Liste, Gewinnspannen im Gastronomiegewerbe für die allgemeinen Zahlen und Steigerung des Restaurantumsatzes für weitere Maßnahmen.