Exploitation de restaurant
Comment gérer les allergènes dans un restaurant
La gestion des allergènes est un problème de données avant d'être un problème de cuisine. Comment bâtir une matrice qui reste juste quand la carte change, faire remonter l'information de la salle au passe sans la perdre et tenir les registres qu'un inspecteur demandera.
18 août 2026
Exploitation de restaurant
Comment remplir les tables les soirs creux
Votre mardi calme coûte le même loyer que votre samedi complet, ce qui en fait la croissance la moins chère de la maison. Comment mesurer l'écart avec le RevPASH, pourquoi les remises se retournent contre vous et comment créer une vraie occasion.
16 août 2026
Exploitation de restaurant
Augmenter le chiffre d'affaires d'un restaurant
Le chiffre d'affaires, c'est le nombre de couverts multiplié par le ticket moyen et par la fréquence de visite, et rares sont les conseils qui disent quel levier coûte le moins cher. Tour d'horizon des trois, avec les calculs, le piège des remises et un plan sur 90 jours.
15 août 2026
Exploitation de restaurant
Responsabilités de l'hôte de restaurant
Ce qu'un hôte ou une hôtesse de restaurant fait réellement au cours d'un service : gérer la rotation des tables, indiquer les temps d'attente, tenir le registre des réservations à l'entrée, surveiller la salle, passer le relais aux serveurs, et comment former quelqu'un à ce poste en deux semaines.
14 août 2026
Exploitation de restaurant
Gestion des listes d'attente dans les restaurants
Comment gérer une liste d'attente de restaurant un vendredi soir : annoncer des estimations que vous pourrez tenir, équilibrer clients sans réservation et réservations, placer hors ordre équitablement, réduire les abandons et les deux indicateurs à suivre.
14 août 2026
Technologie pour restaurants
Comment gérer un restaurant sans papier
Guide pratique pour réduire le papier au restaurant : tickets numériques, signatures des clients à l'écran, bons de commande en cuisine via un KDS et notes de chambre signées dans le dossier client. Que numériser en priorité, que conserver et pendant combien de temps ?
13 août 2026
Technologie pour restaurants
Système de gestion des tables de restaurant
Fonctionnement des systèmes de gestion des tables de restaurant : états des tables et compteurs, vues salle et liste, estimation des temps d’attente, règles de placement, regroupement et fractionnement des additions, coûts et points à tester en démonstration.
12 août 2026
Technologie pour restaurants
Caisse cloud pour hôtels : pourquoi passer
Une caisse hôtelière doit enregistrer les opérations sur le compte du client, passer l'audit nocturne et continuer à fonctionner en cas de coupure. Ce qu'implique l'intégration au PMS, le fonctionnement hors ligne, la facturation des banquets et les coûts du cloud.
10 août 2026
Exploitation de restaurant
Absence sans prévenir au restaurant : politique
Comment rédiger et appliquer une politique contre les absences sans prévenir au restaurant : définitions, modèle de politique à trois paliers, abandon de poste, limites légales sur la paie et les habitudes qui évitent les services fantômes.
9 août 2026
Exploitation de restaurant
Service d'étage et repas en chambre
Le service en chambre perd de l'argent quand on mesure la marge par plat plutôt que la valeur par livraison. Le délai entre la commande et la porte, une carte pensée pour l'ascenseur, la récupération des plateaux, le cumul des frais et quand un marché à emporter l'emporte vraiment.
6 août 2026
Exploitation de restaurant
Gestion de la restauration hôtelière
Le service restauration d'un hôtel n'est pas un restaurant avec un hall. Taux de capture, RevPASH, factures et audit de nuit, forfaits repas, pourquoi le banquet porte le service et comment gérer plusieurs points de vente depuis une seule cuisine.
6 août 2026
Exploitation de restaurant
Comment augmenter le ticket moyen
Vendre un dessert à l’heure de pointe du samedi peut vous coûter de l’argent, et le calcul l’explique. Pourquoi viser les taux d’ajout plutôt que le ticket moyen, ce que soutiennent vraiment les études sur les cartes, et quatre règles européennes qui interdisent la méthode classique.
3 août 2026