Technologie pour restaurants
Caisse cloud pour hôtels : pourquoi passer
Une caisse hôtelière doit enregistrer les opérations sur le compte du client, passer l'audit nocturne et continuer à fonctionner en cas de coupure. Ce qu'implique l'intégration au PMS, le fonctionnement hors ligne, la facturation des banquets et les coûts du cloud.
10 août 2026
Exploitation de restaurant
Absence sans prévenir au restaurant : politique
Comment rédiger et appliquer une politique contre les absences sans prévenir au restaurant : définitions, modèle de politique à trois paliers, abandon de poste, limites légales sur la paie et les habitudes qui évitent les services fantômes.
9 août 2026
Exploitation de restaurant
Service d'étage et repas en chambre
Le service en chambre perd de l'argent quand on mesure la marge par plat plutôt que la valeur par livraison. Le délai entre la commande et la porte, une carte pensée pour l'ascenseur, la récupération des plateaux, le cumul des frais et quand un marché à emporter l'emporte vraiment.
6 août 2026
Exploitation de restaurant
Gestion de la restauration hôtelière
Le service restauration d'un hôtel n'est pas un restaurant avec un hall. Taux de capture, RevPASH, factures et audit de nuit, forfaits repas, pourquoi le banquet porte le service et comment gérer plusieurs points de vente depuis une seule cuisine.
6 août 2026
Exploitation de restaurant
Comment augmenter le ticket moyen
Vendre un dessert à l’heure de pointe du samedi peut vous coûter de l’argent, et le calcul l’explique. Pourquoi viser les taux d’ajout plutôt que le ticket moyen, ce que soutiennent vraiment les études sur les cartes, et quatre règles européennes qui interdisent la méthode classique.
3 août 2026
Exploitation de restaurant
Le vol interne en restauration
Le chiffre de 4 % du chiffre d’affaires que tout le monde cite n’a aucune source vérifiable. Ce que révèlent vraiment 5,7 millions de transactions, pourquoi le contrôle a rapporté vingt-sept fois plus en ventes qu’en vols récupérés, et ce que permet le droit européen.
3 août 2026
Exploitation de restaurant
La passation de service au restaurant
Votre argent est compté chaque soir. L'état de la maison se transmet en quatre-vingt-dix secondes sur le pas de la porte. Ce que la médecine et le pétrole offshore prouvent sur la passation de service, les sept champs qui comptent et les registres obligatoires.
1 août 2026
Exploitation de restaurant
Partager l'addition au restaurant
Partager une addition en huit ne coûte rien de plus dans bien des établissements, et une seule ligne de votre relevé tranche la question des frais. Le vrai coût porte sur votre nombre d'additions, vos couverts et le ticket moyen. Et pourquoi le supplément est interdit.
1 août 2026
Exploitation de restaurant
Fêtes de fin d'année en restauration
Décembre ne représente pas un tiers de votre année : il pèse de 8 à 9,6 % du chiffre d’affaires. Ce que disent les données marché par marché, quand les réservations des fêtes arrivent vraiment et comment rédiger des arrhes qui tiennent face à la TVA.
31 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Annulations, offerts et remises
Annulation, offert, remise et remboursement sont quatre opérations distinctes. Pourquoi les confondre gonfle votre coût matière et fait accuser la cuisine, comment régler les autorisations et les motifs, quels schémas surveiller et le contrôle hebdomadaire en dix minutes.
30 juil. 2026
Exploitation de restaurant
Rapports Z et clôture du restaurant
Clôturer correctement la journée d'un restaurant : ce qu'est un rapport Z, ce qui le distingue du rapport X, les quatre montants de caisse qui doivent concorder, le comptage à l'aveugle, les écarts acceptables et ce qu'exigent les règles européennes.
30 juil. 2026
Tendances du secteur
Statistiques de la restauration 2026
Statistiques de la restauration pour 2026, sources incluses : 1 550 milliards de dollars de ventes, marge médiane de 2,8 %, le vrai taux d'échec derrière le mythe des 90 %, la hausse des coûts depuis 2019 et 35 % du trafic hors établissement.
28 juil. 2026