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Exploitation de restaurant/ Page 4 sur 7

Des articles consacrés aux processus quotidiens du restaurant, à l'efficacité du service, à la gestion du personnel et aux bonnes pratiques opérationnelles.

ToutTendances du secteurMarketing et image de marqueExploitation de restaurantTechnologie pour restaurants
Jargon de la restauration : plus de 100 termes clés
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Jargon de la restauration : plus de 100 termes clés

Le glossaire complet du jargon de la restauration : « 86 », « FOH » et « BOH », « covers » et « tops », « fire » et « all day », les « campers », « the weeds », les appels du bar, les titres de la brigade de cuisine, ainsi que les termes commerciaux qui se cachent derrière les chiffres.

Mise en place : définition et usage en cuisine pro
Exploitation de restaurant

Mise en place : définition et usage en cuisine pro

Que signifie « mise en place », comment le prononcer et comment les cuisines professionnelles l'organisent : aménagement des postes, listes de préparation, niveaux de « par », étiquetage et la discipline de travail et de propreté qui sous-tend chaque chaîne de production rapide.

Check-lists ouverture et fermeture de restaurant 2026
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Check-lists ouverture et fermeture de restaurant 2026

Des listes de contrôle complètes pour l'ouverture et la fermeture du restaurant, destinées au personnel en salle, en cuisine, au bar et aux responsables, ainsi que des systèmes de validation, des délais de référence et des modèles que le personnel suit réellement.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?
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Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?

Coûts de création d'un restaurant en 2026, poste par poste : aménagement des locaux, équipement de cuisine, autorisations, stock de démarrage, marketing et réserve de fonds de roulement qui déterminera la survie de l'établissement, ainsi que les fourchettes de coûts par type de concept et un.

Marges bénéficiaires des restaurants : guide 2026
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Marges bénéficiaires des restaurants : guide 2026

À quoi ressembleront réellement les marges bénéficiaires des restaurants en 2026 : moyennes par type de concept, explication de la différence entre chiffre d'affaires brut et net, les quatre postes de coûts qui grèvent le chiffre d'affaires, des références fiables, et un plan en 90 jours pour.

Service client dans la restauration : guide 2026
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Service client dans la restauration : guide 2026

Guide pratique du service client dans la restauration : les cinq principes fondamentaux, les normes de service selon les moments de la journée, la gestion des réclamations, la formation et les habitudes à adopter avant le service, la gestion des avis clients, ainsi que les outils technologiques.

Sécurité alimentaire et HACCP : guide 2026
Exploitation de restaurant

Sécurité alimentaire et HACCP : guide 2026

Guide pratique sur la sécurité alimentaire dans la restauration et le système HACCP : la zone de température critique, la contamination croisée, la maîtrise des allergènes, le nettoyage et la désinfection, le stockage selon le principe « premier entré, premier sorti » (FIFO), la réussite des.

Restauration et événements privés : Guide 2026
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Restauration et événements privés : Guide 2026

Comment gérer les services de traiteur pour les restaurants et les événements privés : formules, tarifs et montants minimums, BEO, acomptes, préparation en cuisine, clients professionnels vs particuliers, et un plan de lancement sur 90 jours qui préserve la marge.

KPI restaurant : guide des métriques 2026
Exploitation de restaurant

KPI restaurant : guide des métriques 2026

Les KPI restaurant à suivre chaque semaine : prime cost, coûts alimentaires et main-d oeuvre, RevPASH, rotation des tables, ticket moyen, trésorerie et rythme de tableau de bord simple.

Responsabilités du directeur
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Responsabilités du directeur

Ce que font les responsables de restaurant : les sept missions principales, les compétences, une journée réelle, directeur vs GM, salaires, modèle de fiche de poste et les outils pour tenir un site.

Gestion des stocks dans la restauration : guide 2026
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Gestion des stocks dans la restauration : guide 2026

Guide pratique de gestion des stocks en restaurant : compter le stock, définir les niveaux de réassort, suivre la consommation et les écarts, réduire le gaspillage, valoriser le stock et relier le tout au coût matière et aux commandes pour des chiffres fiables.

Se lancer dans la restauration ambulante : guide 2026
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Se lancer dans la restauration ambulante : guide 2026

Guide pratique pour se lancer dans l'activité de food truck : coûts réels de démarrage, règles relatives à la cuisine centrale et aux autorisations, achat du camion, équipement technique nécessaire, lieux de vente, marketing et calendrier de lancement étape par étape.

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